Pode ou não fritar em óleo de girassol não refinado?

Independentemente das preferências e gostos culinários dos indivíduos, em quase qualquer cozinha há a necessidade de fritar algo. E fazer isso sem o uso de óleos vegetais é quase impossível, principalmente em panelas de ferro fundido. Mas é importante entender que óleos diferentes podem não ser adequados para essa tarefa.

Nas prateleiras das lojas há uma variedade de tipos de óleo vegetal, mas em nosso país o óleo de girassol, obtido pela prensagem de sementes de girassol, ganhou a maior popularidade. É por isso que vale a pena falar sobre isso em primeiro lugar. Na produção, parte desse produto é purificada (refinada) e parte é colocada à venda em sua forma original. O segundo tipo de óleo é considerado o mais delicioso e saudável, retém os componentes que são estabelecidos pela própria natureza. Portanto, a questão de saber se é possível fritar em óleo de girassol não refinado surge regularmente.

Para respondê-la, devemos primeiro olhar para o que exatamente é o petróleo não refinado. Os tecnólogos classificam este produto como semi-secador; quando exposto ao oxigênio atmosférico, forma-se um filme muito fino com maior viscosidade. O produto contém:

• ácidos graxos poliinsaturados;
• ácido esteárico;
• ácidos oleico, palmítico, linoleico e mirístico.

A concentração de cera e vitaminas, o nível de umidade são determinados pelo método de produção e processamento posterior.Mas não importa quais abordagens os tecnólogos apresentem, o petróleo bruto contém uma quantidade significativa de tocoferol. E as propriedades desta valiosa vitamina - a supressão dos radicais livres - são conhecidas há muito tempo.

Ao contrário da manteiga, não há colesterol, o que permite que você não tenha medo de um aumento da carga no músculo cardíaco. Tal produto é amplamente utilizado na preparação de saladas, marinadas e outros pratos.

Se usar óleo não refinado para fritar ou se é melhor usar óleo refinado, depende das nuances do processamento culinário dos alimentos. Se o calor for muito forte, se precisar fritar por muito tempo, a louça pode absorver um forte cheiro de óleo. Para algumas pessoas, isso só causará irritação, e livrar-se de tal aroma se já tiver sido absorvido em produtos de carne, peixe ou farinha não funcionará. Mas mesmo esta não é a principal razão pela qual a fritura com óleo não refinado é condenada. Como resultado de reações químicas em altas temperaturas, sua composição é transformada, aparecem agentes cancerígenos.

Isso não significa que, se não houver óleo refinado, você deva se recusar a cozinhar. No caso de uma única refeição, frita dessa maneira, as consequências negativas para o corpo são quase excluídas. Deve-se notar que mesmo o produto não refinado sofre purificação limitada. Mas ela não é capaz de livrá-lo dos componentes mais perigosos. Assim que o líquido aquece a altas temperaturas, os componentes úteis para as pessoas são perdidos e a concentração de gorduras trans aumenta rapidamente. Muitas donas de casa e anfitriões também prestam atenção que, ao mesmo tempo em que a panela começa a fumegar, o óleo espuma. Seus jatos voam em uma direção imprevisível.

O consumo regular de alimentos processados ​​dessa maneira pode levar a:

• a ocorrência de aterosclerose;
• a derrota da doença de Parkinson;
• a ocorrência da doença de Alzheimer;
• aumento do peso corporal.

As doenças oncológicas são provocadas devido à formação de várias substâncias que danificam o genoma das células. É estritamente proibido reutilizar óleo vegetal para fritar, e não importa se foi refinado ou não. Para garantir que os efeitos negativos sejam eliminados, você precisa cozinhar com mais frequência e fritar os alimentos com menos frequência. Graças à transição para ensopado, definhando e cozinhando no vapor, a dieta se tornará significativamente mais saudável.

Outra questão surge naturalmente - se fritar com óleo de girassol não refinado for perigoso, não haverá danos ao usar um produto purificado. A resposta para isso (no caso de adesão estrita à tecnologia) é sempre negativa: não há perigo. Métodos químicos e físicos são usados ​​para remover substâncias nocivas. Ao mesmo tempo, a simplicidade do processamento químico o torna mais lucrativo para os fabricantes. Após o refino, o óleo é bem lavado, o que elimina a retenção dos reagentes utilizados em sua composição.

Limpar, livrar-se de componentes tóxicos, enfraquece um pouco o sabor e o aroma do produto. Mas você pode corrigir essa situação por conta própria. Basta usar especiarias e ervas aromáticas na hora de cozinhar. Quanto ao óleo não refinado, é aconselhável usá-lo em pratos sem tratamento térmico. O uso sistemático deste líquido afetará positivamente:

• percepção visual;
• memória;
• produção e turnover de hormônios;
• metabolismo em geral;
• condição dos vasos sanguíneos.

É categoricamente inaceitável usar óleo vencido para fritar. Mas também é impossível usar o produto que foi armazenado em um recipiente aberto, exposto ao calor ou à luz solar direta. Como resultado de tais erros, todas as substâncias úteis desaparecem, restam apenas componentes prejudiciais. Não devemos esquecer que, no caso de várias patologias vasculares, em caso de violações no funcionamento da vesícula biliar e dos ductos biliares, o óleo não refinado é proibido.

Não pense que não é possível usar óleo não refinado para fritar. Só é necessário substituir o tipo de óleo de girassol por azeite. A versão bruta começa a se deteriorar apenas quando aquecida a 180 graus. Para sua informação: para o processamento de quase todos os produtos, temperaturas de até 160 graus são suficientes. Se você derramar azeite refinado na panela, poderá aumentar com segurança o calor para 240 graus - não há perigo.

Sobre os benefícios e malefícios do óleo de girassol, veja o vídeo abaixo.