Óleo de girassol: características, benefícios e malefícios

Quase toda dona de casa lida periodicamente com óleo de girassol. Este produto é utilizado na preparação de saladas, primeiros pratos, acompanhamentos, aperitivos quentes. No entanto, nem todos os cozinheiros conhecem o efeito do óleo de girassol na saúde humana. Qual é a diferença entre o bagaço de sementes de girassol e suas contrapartes vegetais? Quais são as propriedades bioquímicas deste produto? As respostas para essas perguntas podem ser encontradas neste artigo.

As sementes de girassol são a matéria-prima para a produção de óleo de girassol. Este produto é amplamente utilizado na culinária, tintas e vernizes, farmacologia, cosmetologia e outras indústrias.

A tecnologia para a produção de óleo de girassol foi inventada em 1829. A partir daí, este produto passou a ser o mais consumido dentre outros óleos vegetais em nosso país.

O bagaço de semente de girassol é obtido através de várias tecnologias, no entanto, eles são baseados aproximadamente no mesmo mecanismo de processamento de matérias-primas, que inclui vários processos sequenciais:

• limpeza de sementes da casca;
• processamento de grãos purificados em uma massa homogênea;
• impacto na pasta com uma prensa especial;
• processamento do produto primário.

Em seguida, o produto é submetido ao processamento final, que também envolve várias etapas.

• centrifugação – remoção de umidade e mudança de viscosidade. Com este método, é possível remover do óleo apenas a umidade que está no estado de emulsão, e elementos sólidos cuja densidade é maior que a densidade do próprio óleo.
• Assentando. Sedimentação natural de impurezas mecânicas e umidade, que ficam em suspensão, com o óleo parado.
• Hidratação (o processo de remoção de fosfolipídios do produto bruto);
• Filtração. O processo de separação de sistemas heterogêneos por meio de divisórias porosas.
• Branqueamento. Uma tecnologia que envolve a interação de sorventes com óleo, devido à qual o produto é clarificado pela remoção de compostos que lhe conferem uma cor escura.
• Desodorização. Remoção de compostos aromáticos do óleo por vapor de água corrente sob vácuo.
• Congelando. Este processo é usado para purificar o óleo de impurezas cerosas. O produto congelado adquire transparência e muda de densidade.

Especialistas identificam vários tipos de óleo de girassol. Ao comprar este produto, você pode ler isso no rótulo.

Neste caso, o produto acabado passou apenas pelo processo de filtração.Esse óleo contém a maior quantidade de substâncias úteis, porque quanto menos etapas de produção o produto passou, mais compostos valiosos de matérias-primas primárias foram preservados nele.

Este óleo tem um sabor natural e um tom amarelo brilhante. Este produto será rico em fosfolipídios e ácidos graxos. No entanto, o óleo não refinado não se destina ao armazenamento a longo prazo.

A manteiga bruta pode ser feita usando uma das tecnologias abaixo.

1. Prensado a frio. Esta tecnologia consiste em pressionar uma certa quantidade de semente quando aquecida a 45 graus.
2. Prensagem a quente. As matérias-primas preparadas são submetidas a tratamento térmico antes de serem espremidas até o ponto de ebulição (enquanto não queimam). Graças a isso, o produto acabado adquire um aroma rico e, ao mesmo tempo, retém todas as substâncias úteis.
3. Extração ou extração. Este método de espremer óleos é considerado o mais econômico. Devido a isso, o desengorduramento máximo da matéria-prima é assegurado. Essa tecnologia é considerada mais barata, mas o óleo terá qualidade inferior aos produtos obtidos por prensagem a frio ou a quente.

• Hidratado. O processo de hidratação envolve a purificação do óleo dos compostos proteicos da mucosa e fosfatídeos com água quente. O óleo hidratado também pode ser do mais alto grau, primeiro e segundo grau.
• Refinado. Produzido pela limpeza de sementes de girassol prensadas, é composto por triglicerídeos de ácidos graxos. O óleo refinado nada mais é do que um extrato purificado de componentes nocivos de resíduos. Porém, neste caso, o produto final perde sua cor, cheiro e sabor característicos.

Dependendo do grau de concentração de ácidos graxos valiosos para o corpo humano, o bagaço de girassol tem quatro tipos:

• alto oleico;
• oleico médio;
• alto linoleico;
• esteárico alto.

O óleo de girassol é um dos tipos de gorduras vegetais. Cada um deles tem propriedades únicas. Na produção industrial, é utilizada uma grande variedade de gorduras vegetais. O girassol, por sua vez, é usado muito raramente.

Outra diferença está nas propriedades medicinais, que dependem de qual planta um determinado produto foi feito.

De tudo o que foi dito, conclui-se que a maioria dos óleos vegetais são, sem dúvida, benéficos para a nossa saúde e podem ser tomados não apenas como tempero para uma variedade de pratos, mas também como agente terapêutico ou profilático. Isso é confirmado não apenas pela experiência dos ancestrais, que em sua maioria preferiam a medicina tradicional ao tratamento tradicional, mas também pelas opiniões dos médicos.

Felizmente, em nosso tempo, as prateleiras das redes de varejo estão praticamente repletas de produtos semelhantes para todos os gostos e orçamentos. Comprar um produto caseiro de um vendedor não verificado é bastante arriscado, então tente confiar apenas em produtos certificados.

Para o tratamento de várias doenças e para fins de prevenção, é necessário usar exclusivamente óleo não refinado, pois contém o maior número de compostos valiosos, graças ao qual o produto tem as seguintes propriedades úteis:

1. participa ativamente no processo de formação do tecido nervoso;
2. afeta positivamente o estado do coração e o estado dos vasos sanguíneos;
3. ajuda a reduzir a concentração de colesterol no sangue;
4. previne a formação de placas ateroscleróticas nas paredes vasculares, reduzindo assim o risco de desenvolver doença cardíaca coronária;
5. estimula a atividade mental, ajuda a melhorar a memória e a concentração;
6. contribui para a normalização dos processos de digestão;
7. promove a restauração de tecidos ósseos e cartilaginosos deformados;
8. melhora o funcionamento do sistema geniturinário;
9. afeta positivamente a saúde da pele e do cabelo.

O óleo de girassol em algumas situações, ao invés dos benefícios esperados, pode ser prejudicial à saúde. Isso pode acontecer nos seguintes casos:

• em caso de violação dos princípios básicos de armazenamento do produto;
• abuso de óleo;
• uso incorreto;
• uso para o tratamento de doenças graves sem consulta prévia com um especialista.

O produto não refinado é propenso à rápida oxidação, por isso tem uma vida útil relativamente curta. Quando os processos oxidativos já estão se desenvolvendo em sua estrutura, aparece ali um amargor específico, que indica o início da liberação de compostos tóxicos.

Com extrema cautela, é recomendável usar este produto ou recusar completamente o uso para as seguintes pessoas:

• sofre de doenças crônicas do coração ou vasos sanguíneos;
• ter patologias funcionais do trato biliar ou da vesícula biliar;
• sofre de diabetes;
• pessoas com colesterol alto no sangue;
• ter intolerância individual ao produto.

O consumo excessivo de musgo de girassol pode causar excesso de peso. Para evitar tal resultado, é necessário tomar com alimentos não mais que 3 colheres de sopa. eu. produto por dia.

As estatísticas mostram que o consumo e a produção de óleo de girassol no mundo aumentou várias vezes em relação ao final do século passado. Isso se deve não apenas ao aumento da população na Terra, mas também ao surgimento do biodiesel combustível, que também é produzido a partir de óleos vegetais.

Segundo especialistas, a Federação Russa ocupa um dos principais lugares em termos de consumo de bagaço de girassol per capita. Por isso é importante saber quais marcas atendem a todos os padrões de qualidade. O logotipo "Quality Mark" ajudará o comprador médio a navegar entre várias marcas. Este título foi atribuído a cinco marcas nacionais:

• "Notável";
• "Sloboda";
• "Zlatozar";
• "Dobavkin";
• "Verão generoso".

Os defensores de uma dieta saudável que não confiam nos grandes fabricantes podem fazer seu próprio óleo de girassol em casa.

A tecnologia padrão para fazer bagaço de sementes de girassol consiste nas seguintes etapas:

• limpeza de sementes da casca;
• espremer diretamente o óleo deles;
• filtração (você também pode limpar o produto acabado de outra maneira).

Com a produção caseira de óleo bem estabelecida, equipamentos profissionais são usados ​​para limpar as sementes: calibradores, prensas de óleo, filtros.

Ao fazer uma pequena quantidade de óleo caseiro, as sementes podem ser limpas usando um moinho especial ou um moedor de carne familiar a todas as anfitriãs. Em seguida, uma mistura de sementes com uma impureza gasta deve ser derramada com água fria para que as limpezas venham à superfície. Depois que as sementes estiverem completamente limpas, é necessário jogá-las em uma peneira com gaze para que a água fique completamente de vidro.

Vamos passar para a extração de petróleo. A prensa pode ser feita a partir de uma panela de alumínio. Para fazer isso, fazemos furos ao longo do fundo mais perto do meio (o óleo fluirá deles). Na parte inferior, fazemos um buraco para um parafuso longo e o fixamos firmemente. A função do pistão será realizada por um círculo de madeira com um orifício especial para o parafuso, no topo do qual a porca será localizada.

As matérias-primas primárias são colocadas em uma prensa. Depois disso, começamos a apertar lentamente a porca. À medida que o óleo drena, aperte-o até parar. De antemão, é necessário colocar um recipiente sob a prensa onde o óleo será drenado.

É melhor limpar o óleo acabado com um filtro de alimentos especial projetado para necessidades domésticas.

Você aprenderá a fazer óleo de girassol em casa no vídeo a seguir.

Nas artes culinárias, o óleo de girassol é usado como molho para uma variedade de saladas, fritar, fritar, assar e muito mais.

Além disso, este produto é usado ativamente:

• como componente de máscaras antienvelhecimento;
• na estação fria ou no tempo ventoso, o bagaço de girassol pode servir como um dos ingredientes ativos para proteger e restaurar a pele das mãos;
• banhos com óleo ajudarão a manter as unhas saudáveis;
• adicionando óleo às máscaras capilares caseiras, será muito mais fácil para uma mulher pentear, além disso, o extrato de girassol dará ao cabelo um brilho e maciez saudáveis;
• se você massagear regularmente o couro cabeludo com óleo, dessa forma poderá fortalecer os folículos capilares e evitar o processo de perda;
• enxaguar a boca com um aperto de sementes de girassol ajudará a acelerar o tempo de cicatrização de microdanos da mucosa oral;
• creme de bebê pode ser substituído por óleo quente no tratamento de assaduras em bebês.

O óleo de girassol é um dos produtos mais populares no mercado gastronômico nacional. Este produto é usado para preparar uma grande variedade de pratos, além disso, às vezes é usado em cosmetologia e em métodos não tradicionais de tratamento. Tudo isso se deve ao grande número de compostos úteis em sua composição. O valor nutricional e os benefícios do óleo dependem diretamente da tecnologia de produção, por isso, ao comprar, é preciso atentar-se ao modo de preparo de um determinado produto e verificar sua qualidade.