Óleo de girassol refinado: benefícios e malefícios, calorias e composição

Os óleos vegetais são amplamente utilizados na culinária, não cedendo liderança aos óleos de origem animal. Para o nosso país e seus vizinhos do sul, o óleo vegetal de sementes de girassol é o mais comum. Isto é devido ao clima favorável para o cultivo desta planta. Em outros países, os óleos vegetais são produzidos a partir de produtos petrolíferos locais. Assim, a Espanha e a Grécia são famosas por sua produção de azeite a partir de azeitonas.

A produção de óleos vegetais começou a se desenvolver no século XIX devido à revolução tecnológica que ocorreu. Moinhos de óleo começaram a aparecer no mundo, máquinas de prensagem foram inventadas e, com o tempo, surgiram métodos para refinar e filtrar óleos.

Os óleos vegetais são amplamente utilizados na culinária caseira para fritar carnes e produtos vegetais, doces, saladas e primeiros pratos. Na produção de alimentos, os óleos são necessários para o preparo de margarina, maionese e qualquer tipo de comida enlatada. Graças ao complexo de vitaminas contido nas sementes das plantas, o óleo vegetal é amplamente utilizado em dietética, medicina e cosmetologia.

Atualmente, o óleo vegetal é representado no mercado alimentício em três tipos principais – refinado, não refinado e queijo. Na culinária, o óleo de girassol refinado é mais procurado.O equipamento e a tecnologia de refino foram inventados na França e implicam a máxima purificação do óleo dos componentes laterais. Graças a essa tecnologia, o óleo é chamado de refinado, sua vida útil é aumentada significativamente e, durante o tratamento térmico, o produto não emite substâncias cancerígenas e não fuma.

O refino de óleos inclui várias etapas, cada uma das quais pode se tornar a final. Essas informações geralmente são encontradas no rótulo do produto. O refino da mais alta qualidade é obtido passando por todas as etapas do complexo.

• Prensagem e filtração de sementes. Nesta fase, é obtido o óleo não refinado, que tem sabor e cheiro pronunciados. Ele retém todos os micronutrientes e é adequado para adicionar sabor às saladas de verão. Das desvantagens - não difere em uma longa vida útil, queima ao fritar e adquire um sabor amargo.

• Hidratação. Tratamento com água quente, durante o qual os compostos proteicos são separados da massa principal e removidos por filtração repetida. O óleo fica mais leve, adquire uma estrutura mais uniforme.
• Neutralização. Remoção de ácidos graxos e pesticidas sob a influência de um ambiente alcalino e alta temperatura.
• Branqueamento. Purificação da massa a partir de pigmentos com carvão ativado e altas temperaturas.
• Congelando. Misturar a massa com partes do minério da montanha formada a partir de algas - terra de diatomáceas e envelhecer em temperaturas negativas (-5-10 graus). Este procedimento remove partículas de cera, para que o óleo não fique mais turvo.
• Desodorização. O processo final de purificação do óleo de elementos estranhos. É realizado por exposição ao vapor quente.O produto desodorizado é completamente inodoro.

O óleo de girassol refinado contém 900 kcal por 100 g de produto. A densidade varia de acordo com o grau de purificação e pode variar de 904 a 919 kg/m3. Este indicador não afeta a qualidade, mas é levado em consideração ao determinar a viscosidade e o teor de gordura do produto. A principal participação no óleo de girassol refinado é de gordura - 99 g por 100 g de produto.

Na primeira prensagem, o óleo de girassol contém um complexo de vitaminas A, grupos B, D, E, PP, elementos - ferro, sódio, manganês, potássio, fósforo e cálcio. Quanto mais intensamente o óleo de girassol for purificado, menos oligoelementos permanecem na saída.

O principal ao escolher um óleo é o objetivo de seu uso. O óleo não refinado, rico em micro e macro elementos naturais, é usado para temperar saladas de verão - dá ao prato um rico sabor de girassol, complementa vegetais e verduras com vitaminas. O uso de um produto não refinado está em demanda na medicina e nos métodos populares de tratamento - substâncias na composição do óleo são usadas para limpar órgãos internos e tratar resfriados.

Por sua vez, os óleos refinados são usados ​​​​ativamente na culinária e na cosmetologia. O produto purificado é inodoro, o que significa que não altera o sabor do prato. Quando aquecido, não fuma e não emite substâncias colaterais - cancerígenas. Como todas as misturas estranhas são removidas do óleo durante a purificação, é ideal para pessoas em dieta.Na cosmetologia, o óleo refinado é adicionado a máscaras e compressas para cabelos, pele e unhas.

Os dois tipos de óleo são fáceis de distinguir pela cor e cheiro, bem como pela concentração. O óleo refinado é sempre mais leve, menos oleoso, inodoro e tem longa vida útil. O não refinado tem uma estrutura viscosa mais densa com impurezas naturais, uma cor escura rica e um aroma forte, sua vida útil é curta, as condições de armazenamento obrigatórias são um local escuro e fresco.

Os óleos vegetais contêm oligoelementos e ácidos graxos necessários para o corpo, no entanto, com um grau crescente de purificação, sua quantidade é significativamente reduzida no óleo refinado. Portanto, para obter vitaminas essenciais, é útil usar variedades não refinadas.

O benefício de um produto refinado é um teor calórico reduzido, o que é especialmente importante para diabéticos e dieters. A ausência de colesterol e a liberação de agentes cancerígenos quando aquecidos é outra vantagem para uma alimentação adequada e saudável.

A dose diária ideal por pessoa é de 3 colheres de sopa. Diabéticos e pessoas com colesterol alto são especialmente prejudiciais para ultrapassar essa taxa. Uma categoria especial de risco inclui doenças do sistema cardiovascular, trato biliar. Para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, além de seguir qualquer forma de dieta, é aconselhável não fritar alimentos em óleo de girassol, preferindo ensopados ou pratos assados.Isto é especialmente verdadeiro para a combinação de gorduras vegetais e animais durante o tratamento térmico. Por exemplo, a carne frita em uma panela dá uma deliciosa crosta avermelhada, mas a crosta contém substâncias cancerígenas.

Tendo decidido o propósito de uso, surge a seguinte dificuldade: como escolher o melhor óleo de toda a variedade oferecida. É geralmente aceite que a qualidade dos produtos de fabricantes privados é superior à dos homólogos das lojas. No entanto, com o óleo refinado, a situação é diferente. Os óleos vegetais da mais alta pureza são obtidos em plantas tecnológicas equipadas com muitos dispositivos especiais. Por meio deles, a massa de sementes passa por todas as etapas até sair em forma translúcida leve. Ao escolher os produtos da loja, não será possível verificar o cheiro e o sabor do produto, mas através do material transparente da garrafa, você poderá avaliar sua cor, transparência e ausência de sedimentos.

O rótulo da garrafa dirá muito a um comprador informado.

• Estude cuidadosamente a composição do produto. Se for indicado na frente que é óleo de girassol, no verso não deve haver adições na forma de outros óleos. Isso geralmente é indicado em letras pequenas.
• Palavras do rótulo "Sem colesterol", "Fortificado", "Natural" são escritos exclusivamente para fins publicitários e não afetam a qualidade de forma alguma. Afinal, qualquer óleo de girassol inicialmente possui todas essas propriedades.
• Mas vale a pena prestar atenção nas definições de "Frozen", "Cold Pressed". As instruções referem-se ao método de produção por resfriamento ou prensagem a frio, graças ao qual o produto retém todas as substâncias úteis, mas fica transparente e dura mais tempo. Refere-se a variedades não refinadas.
• Preste atenção à data de fabricação e prazo de validade. Na maioria das vezes, os produtos para promoções e preços reduzidos têm prazo de validade próximo ao fim.
• Escolha garrafas que estão no fundo da prateleira, em blackout. Não pegue mercadorias de caixas abertas na luz. Como o óleo oxida gradualmente no espaço aberto e não há garantia de que acabou de ser colocado na prateleira.

A melhor opção seria escolher produtos de fabricantes conhecidos que foram testados de acordo com o sistema de qualidade russo.

Especialistas realizaram uma série de estudos de óleo de girassol refinado, com base nos quais foi compilada uma classificação da qualidade dos produtos dos fabricantes registrados na Rússia. Os requisitos estabelecidos pela Roskachestvo correspondem ao GOST atual e, em algumas posições, os excedem. Durante a inspeção, os produtos foram submetidos aos seguintes parâmetros de estudo.

• Ausência de agentes cancerígenos. O mais perigoso deles é o benzapireno, que pode se instalar nos tecidos moles do corpo e provocar tumores malignos. Esta substância chega ao girassol devido à ecologia degradada (precipitação, gases de escape próximos a rodovias). Além disso, os produtos foram testados quanto à ausência de substâncias tóxicas - chumbo, mercúrio, pesticidas.
• Transparência. O nível de cor é determinado por uma escala especial e não deve exceder as unidades estabelecidas. No entanto, esse aspecto é bastante nominal, pois não garante a ausência de violações em outros parâmetros.
• Acidez. Determina o equilíbrio no produto de ácidos graxos:
  1. linoleico - proporcionando vitalidade ao corpo;
  2. gondoína - regula os níveis de açúcar no sangue, fortalece o sistema imunológico.

A presença de outros ácidos na composição do produto também é verificada.

Mais de 60 marcas participaram do estudo. A classificação é feita em quatro indicações (a partir da mais alta qualidade).

• Produtos com marca de qualidade. A indicação incluiu 11 marcas registradas, entre elas "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" e outras.
• Produto de alta qualidade. São 25 títulos na indicação, incluindo "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" e outros.

• Boas qualidades. 14 itens, entre eles - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "South of Russia".
• Produto com violação. Nesta nomeação, são apresentadas 7 marcas, na composição das quais foram revelados alguns pequenos erros e desvios dos altos padrões de Roskachestvo. Entre eles estão o "Gold Standard", "Império do Sol", "Kubanochka", "Blago".

A competição pelo título de melhor produto no programa de TV "Test Purchase" contou com a presença de óleo de girassol refinado das marcas "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" e "Sloboda". Veja abaixo os resultados.