Cozinhar pomelo cristalizado em casa

O pomelo é um grande cítrico com uma casca bastante grossa que é uma pena jogar fora. A partir dele você pode fazer deliciosas frutas cristalizadas que podem substituir os doces. Se você estiver interessado em como fazer pomelo cristalizado em casa, leia nossas receitas passo a passo para casca e polpa de pomelo cristalizada.

Frutas cristalizadas, como você sabe, são frutas cristalizadas, que são primeiro fervidas em calda e depois secas e polvilhadas com pó. Como o pomelo tem uma casca densa, esta fruta cítrica é perfeita para fazer esses doces naturais. Mas antes de começar a fabricar, você precisa levar em conta algumas nuances.

• É importante lavar bem a fruta, pois sua casca pode ser tratada com alguns produtos químicos para preservação a longo prazo. Para limpeza adicional, recomenda-se esfregar a pele com refrigerante ou tratar com água e sabão e depois enxaguar bem em água corrente.
• O próximo passo é limpar o feto da casca. A polpa pode ser simplesmente comida ou usada para preparar vários pratos, e a casca vai para frutas cristalizadas. Ao mesmo tempo, ao cortar a casca em tiras de cerca de 1 cm de espessura, não é necessário remover a camada porosa branca. Depois de todas as etapas de preparo, essa parte das frutas cristalizadas fica especialmente saborosa.
• Como a casca do pomelo tem algum amargor, a imersão deve ser uma etapa preliminar na preparação de frutas cristalizadas. As tiras cortadas são despejadas com água fria e deixadas por vários dias (na maioria das vezes o período de imersão é de 48 horas, o mínimo é de 10 horas).Para evitar que a casca flutue para cima, é aconselhável cobrir o recipiente com um pires com alguma opressão. Recomenda-se substituir a água a cada 6-10 horas.
• O produto acabado não deve grudar nas mãos e ficar grudado. Se as fatias forem muito duras ou, pelo contrário, moles e pegajosas, a tecnologia de produção foi violada.

Considere passo a passo a maneira mais comum de fazer deliciosas frutas cristalizadas com cascas de pomelo. Depois de lavar a casca encharcada, você precisa colocar as fatias em uma panela e despeje água fria. Colocando o recipiente no fogão, espere até ferver e escorra a água. Baía com água limpa, a manipulação é repetida mais 2-4 vezes, após o que os pedaços de pomelo podem escorrer em uma peneira.

A segunda etapa de preparação - cozinhar em calda. As proporções de água e açúcar são selecionadas de acordo com o seu gosto. A proporção mais comum é 1 parte de água e 2 partes de açúcar, mas também há proporções de 1 para 3 ou 1 para 1. As fatias são fervidas em fogo baixo por 40-50 minutos até que o líquido seja reduzido ao máximo e as frutas cristalizadas ficar translúcido. Se você quiser adicionar um pouco de acidez ao produto, você pode ferver o pomelo junto com um pequeno limão cortado em pedaços.

A etapa final é a secagem. Retire com cuidado as fatias que esfriaram, fervidas em calda, da panela sem apertá-las para que as crostas não enruguem. Em seguida, dependendo do método de secagem escolhido, dobre as frutas cristalizadas na grelha do secador ou em uma assadeira coberta com pergaminho. No forno, as fatias são secas com a porta aberta e a baixa temperatura (menos de +100 graus). Para que sequem uniformemente, os pedaços de pomelo devem ser virados regularmente.

Para que o produto acabado tenha uma tonalidade verde brilhante, como as fatias de fábrica que podem ser encontradas nas lojas, é adicionado corante verde à água no estágio da primeira fervura das crostas após a imersão. Sem ele, você obterá frutas cristalizadas amarelas e com corante, os doces se tornarão esmeralda. O corante pode ser em pó ou gel.

Na maioria dos casos, apenas as cascas são levadas para fazer frutas cristalizadas, e a polpa é comida, mas você também pode secar o pomelo como um todo. O processo praticamente não difere da preparação de frutas cristalizadas a partir de crostas, a única diferença é que a fruta inteira é cortada, dividindo-a em fatias com cerca de um centímetro de espessura. Se você deseja obter um produto natural sem adição de açúcar, as etapas de imersão e fervura em calda podem ser ignoradas e você pode prosseguir imediatamente para a secagem.

Secar fatias de pomelo picadas é mais conveniente com um secador elétrico. Esse dispositivo produz frutas secas sem muita dificuldade. Se você decidir secar frutas cítricas no forno, mantenha os pedaços cortados a uma temperatura de mais de 50-100 graus com a porta entreaberta para que as fatias sequem uniformemente. Ao secar ao ar livre, pense em como proteger o pomelo cortado da luz solar e dos insetos (você pode cobri-lo com gaze).

O pomelo cristalizado pode ser usado como um lanche doce separado para o chá e como ingrediente em muitas receitas, por exemplo, pedaços picados serão uma boa opção para adoçar mingau ou queijo cottage. Eles podem ser adicionados a folhados, pãezinhos ou muffins, e também decorar tortas ou bolos.

Um recipiente de vidro ou cerâmica é perfeito para armazená-los. Mantenha as frutas cristalizadas em local seco, onde não fiquem úmidas. Uma geladeira também é uma boa opção para armazenamento. A vida útil do pomelo cristalizado é de 2 meses. Se quiser conservar o produto por mais tempo, coloque as fatias em um saco e leve ao freezer.

Como cozinhar pomelo cristalizado, veja o vídeo.