Tomates secos: características de uso e armazenamento

De que forma os tomates não são colhidos. Eles são em conserva, salgados, usados ​​em preparações. Até os tomates verdes verdes são salgados. Mas há outra maneira não tão conhecida de armazenar esse vegetal - tomates secos. Neste artigo, consideraremos esse conceito e descobriremos por que eles são colhidos.

Um produto como tomate seco originou-se na Itália. Lá eles são considerados um bom aperitivo, que é combinado com muitos produtos. É assim que os italianos colhem tomates para uso futuro.

A este respeito, um grande número de pratos, que incluem tomates secos ao sol, pertencem à culinária da Itália. Por exemplo, molho pesto. É preparado a partir de tomates frescos e secos ao sol.

Como os tomates secos estão se tornando cada vez mais parte de nossa dieta, vejamos algumas de suas propriedades, bem como seus benefícios e malefícios.

Nesses vegetais não há umidade, mas ao mesmo tempo também são ricos em vitaminas, como os frescos. O produto contém vitaminas C e B, além de minerais:

• Potássio
• Ferro
• Fósforo
• Cálcio
• Selênio.

Os tomates secos têm um teor calórico aumentado em comparação com os frescos - 250 kcal em vez de 25 kcal por 100 gramas de vegetais. A esse respeito, as pessoas que estão de dieta não devem se empolgar com esses tomates.

Nem todos os tomates podem ser secos.Frutas muito grandes e pequenos tomates cereja doces não funcionarão, eles são simplesmente difíceis de secar adequadamente. É melhor escolher espécimes pesando cerca de cem gramas, não maduros demais. Frutas maduras no processo de secagem ficarão pretas e sem graça. Obviamente, isso não afetará o sabor do produto, mas a aparência também é de grande importância. Na forma seca, apenas 20% da massa total permanecerá dos tomates.

As variedades mais adequadas para cozinhar:

• coração de touro
• mouro negro
• Gaspar F1
• Transporte
• Cálice âmbar
• Bell e outros.

Em casa, é melhor cozinhar tomates no forno. A secagem de tomates ao sol também é aceitável.

O tomate é cortado em vários pedaços. Durante o processo de secagem, os tomates são completamente separados da casca, sementes e partições são removidas. O vegetal é espremido para fora do suco.

As fatias preparadas são dispostas em uma assadeira com o lado cortado para cima. Sal é polvilhado por cima com temperos e especiarias (manjericão, alho, salsa picada). O sal retirará o excesso de umidade do vegetal e acelerará o processo de secagem.

Uma assadeira com fatias preparadas é colocada em um forno pré-aquecido a 80 graus Celsius. Em média, o processo leva até 5 horas. A assadeira no forno deve ser girada de tempos em tempos para evitar queimar a peça de trabalho.

O principal critério para determinar a prontidão dos tomates é o seu peso. A massa inicial do vegetal deve diminuir em cerca de um quarto. A cor do tomate permanece inalterada. No topo, as fatias estão ligeiramente enrugadas e dobradas para dentro. É impossível permitir a secagem completa do vegetal.

Em seguida, a peça de trabalho deve ser colocada em frascos especialmente preparados. Para fazer isso, o frasco deve ser lavado com detergente, bem limpo e certifique-se de esterilizar.

As fatias são colocadas em uma jarra em camadas.A primeira camada de tomate é polvilhada por cima com sal e temperos, pimenta e alho picado, depois é colocada outra camada. Em seguida, toda a massa deve ser derramada com azeite ou óleo vegetal.

O frasco é bem fechado e armazenado em um local onde a luz do sol não chega. Você pode armazenar a peça de trabalho por um ano. Como você pode ver pelo método, preparar tomates secos ao sol é bastante simples.

Você pode secar tomates ao sol. Este método foi originalmente usado na Itália, pois lá prevalece um clima quente e ensolarado.

O processo de secagem ao sol é de 4 a 9 dias, o período depende da temperatura do ar e da umidade do ambiente.

Os aspectos positivos deste método são a sua simplicidade e a ausência de custos. Os tomates são quase impossíveis de cozinhar demais ao sol.

Mas com todos os aspectos positivos, este método também tem desvantagens significativas. No processo de colheita, sujeira e poeira podem se depositar em pedaços de vegetais, pedaços de detritos podem aparecer e insetos podem ser afetados. Portanto, é importante enxaguar bem os espaços em branco antes do uso ou armazenamento adicional.

Os métodos mais raros de secagem de tomates incluem o uso de um secador elétrico. Os aparelhos mais recentes estão equipados com sensores de temperatura, um temporizador e a capacidade de desligar automaticamente. Os tomates secam uniformemente, não queimem.

Existem alguns truques para ajudar a secar melhor os tomates e torná-los mais deliciosos. Para realçar o sabor e o aroma mais rico, os tomates são temperados com especiarias durante o processo de secagem.Pode ser sal marinho com especiarias, ervas finamente picadas e pimenta da Jamaica. O principal aqui é não exagerar no sal, caso contrário a saída será um lanche salgado.

Se, durante a secagem, os tomates começaram a rachar e quebrar fortemente, você pode cortá-los (por exemplo, no liquidificador), adicionar sal, especiarias e adicionar a várias sopas como tempero.

Os tomates secos após a esterilização estão imediatamente prontos para uso. Assim, eles podem ser armazenados por muito tempo.

Durante o armazenamento, é importante evitar a entrada de umidade na peça de trabalho e armazená-la em local escuro e seco. Se você colocar um recipiente de tomates no freezer, poderá armazená-los por até 12 meses.

Como armazenar tomate seco? Podem ser latas padrão de qualquer capacidade, recipientes de plástico, sacos especiais com fecho de correr, caixas de lata.

Quando armazenado por muito tempo em potes com tomates secos ao sol, pequenos insetos podem começar. Para evitar isso, é necessário colocar folhas de louro ou um pouco de alho no recipiente de armazenamento.

Existem muitos pratos que usam tomates secos. O tomate seco é um ótimo aperitivo que pode ser consumido pronto ou adicionado a diversos pratos, inclusive como tempero.

Considere algumas receitas usando este lanche incomum.

Bruschetta com tomate seco. Fazer este prato é bem simples. Para prepará-lo, você precisa usar os seguintes ingredientes:

• ½ lata de tomate seco
• 1 baguete
• 200 gramas de queijo mussarela
• 4 tomates frescos (de preferência ovais pequenos)
• 4 colheres de sopa. eu. óleos (melhor usar azeite)
• 3 dentes de alho
• 20 gramas de manjericão
• Vinagre balsâmico (1/2 colher de sopa)
• Sal a gosto.

Na ausência de uma baguete, você pode usar um pão fatiado. É cortado transversalmente, a espessura das peças é de 2-4 cm. Coloque papel manteiga em uma assadeira. Coloque os pedaços de baguete preparados e envie-o ao forno para assar.

Tomates secos e frescos devem ser picados, misturados. Então você pode adicionar dentes de alho picados, manjericão picado. Despeje tudo por cima com um molho de mordida balsâmica e azeite temperado com sal e pimenta.

Retire o pão torrado do forno. Coloque a massa resultante em cima e rale o queijo. Envie tudo isso para o forno e asse por mais cinco minutos. Durante este tempo, o queijo vai derreter.

Em seguida, considere a receita tradicional italiana de tomate seco com queijo na manteiga. Para cozinhar precisamos:

• 300 gramas de tomate seco
• 200 gramas de queijo duro
• 20 gramas de manjericão (cerca de um maço)
• Azeite.

O queijo deve ser ralado em um ralador macio. Um pouco de queijo é colocado em um pedaço de tomate seco, algumas folhas de manjericão por cima e tudo é coberto com outro pedaço de tomate. Os "sanduíches" resultantes devem ser colocados em um recipiente e despeje o óleo por cima. Você deve esperar dois dias até que o aperitivo esteja totalmente preparado.

Este prato em óleo deve ser usado como aperitivo. É costume servi-lo para sanduíches, massas, batatas fritas, carnes diversas e peixes vermelhos.

O uso de tomates secos ao sol com carne. Vários tipos de carne combinam bem com vegetais. Aqui, por exemplo, está uma receita de carne de porco com tomate seco.

Este prato de carne saudável é composto por:

• 2kg de carne suculenta
• 60 gramas de tomate seco
• 4 dentes de alho
• 1º. eu. nata
• Sal e pimenta a gosto

A carne de porco é cortada em pequenos pratos de 3-4 cm de espessura, os pedaços precisam ser batidos para dar suculência, adicione sal e pimenta. Tomates secos ao sol são misturados com alho esmagado. A massa obtida do tomate e do alho é colocada em cada fatia de carne. As peças são enroladas em forma de rolos, presas com fios ou palitos de dente.

A carne é colocada em uma frigideira (assadeira), untada com creme de leite e enviada ao forno para assar. Você precisa cozinhar o prato por 60 minutos a uma temperatura não superior a 200 graus.

Os rolos de carne resultantes serão um excelente prato principal. Se desejar, eles podem ser servidos com pepinos em conserva ou repolho em conserva.

Tomates secos fazem molhos deliciosos. O molho pesto, tradicional da festa italiana, é preparado de forma bastante simples. Ingredientes necessários:

• 200 gramas de tomate seco
• 2 tomates frescos pequenos
• 60 gramas de queijo duro
• 50-60 gramas de qualquer nozes
• 4 colheres de sopa. eu. óleos (de preferência azeite)
• 2 dentes de alho
• Sal
• Um par de folhas de manjericão jovem
• Páprica na ponta de uma faca

Tomates secos e frescos devem ser picados finamente, alho picado e queijo ralado devem ser adicionados. Quaisquer nozes picadas são adicionadas à massa resultante, as verduras são adicionadas e trituradas no liquidificador. Em seguida, o azeite é derramado na massa.

O molho combina bem com massas, revelando suas novas qualidades de sabor.

Como cozinhar tomates secos, veja o vídeo abaixo.