Tomates secos: descrição, benefícios, receitas

Cada vez mais, os pratos mediterrânicos surgem nas nossas mesas. Tomates secos ao sol são um ingrediente frequente nestes pratos.

Tomates secos ao sol fazem parte de muitos pratos italianos. Os italianos sabem da possibilidade de usar esses tomates há muito tempo e geralmente incluem esses vegetais em receitas de pratos deliciosos. Anteriormente, você podia experimentar tomates secos apenas em restaurantes italianos ou comprá-los em lojas europeias, mas agora eles também estão disponíveis no mercado russo. Além disso, você pode cozinhar vegetais deliciosos em casa.

Os tomates secos receberam esse nome há muito tempo, mas muitas pessoas não concordam com isso e chamam esses tomates secos. A diferença nos nomes deste delicioso prato ainda é uma questão de debate, mas em muitos países do Mediterrâneo, os tomates secos por várias horas ou até dias são chamados de secos ao sol. Esse nome é convencionalmente aceito e é frequentemente usado até por chefs profissionais.

Tomates secos são feitos em diferentes países. Cada estado possui uma série de recomendações técnicas, segundo as quais produtos de qualidade devem ser preparados. Em nosso país, o GOST atua como tal recomendação. Reflecte todas as principais características organolépticas dos produtos, bem como as suas propriedades gustativas.

Escolher tomates secos de alta qualidade pode ser bastante difícil. O sabor dos alimentos pode variar. Alguns fabricantes podem adicionar muito sal ou açúcar, o que pode afetar o sabor final do produto acabado.

No entanto, os tomates secos ao sol estão se tornando cada vez mais populares a cada dia, graças aos quais começaram a ser feitos não apenas nos países da Europa Ocidental. Assim, produtos de alta qualidade são fabricados na Bielorrússia. Todos os anos, mais e mais tomates secos ao sol com excelente sabor aparecem na Rússia. No entanto, se não houver confiança nos tomates preparados industrialmente, você poderá cozinhar um lanche tão perfumado em casa.

O valor nutricional dos tomates secos ao sol é diferente - tudo depende se os tomates são colocados em óleo. Obviamente, a adição de qualquer óleo leva ao fato de que o teor calórico do produto acabado aumenta significativamente. O valor nutricional também muda quando outros vegetais são adicionados ao aperitivo de tomate - por exemplo, pimentão ou berinjela. Essas misturas também terão um alto teor calórico.

Tomates secos não podem ser chamados de produtos de baixa caloria - por exemplo, 100 gramas contêm cerca de 260 kcal. As pessoas que estão controlando o peso não devem abusar desses vegetais secos, pois o consumo de tal lanche vegetal pode contribuir para o ganho de peso.

O principal valor nutricional do produto são proteínas e carboidratos. Assim, 100 gramas do produto contém 14 g de proteínas e 44 g de carboidratos.O teor de gordura nas frutas é relativamente pequeno - apenas 3 gramas por 100 gramas de tomate. Assim, o tomate seco deve ser incluído no cardápio com muito cuidado, pois consumir grande quantidade do produto pode contribuir para o ganho de peso.

O uso de tomates frescos e secos ao sol traz grandes benefícios para o corpo humano. Assim, a inclusão desses vegetais no cardápio ajuda a melhorar o funcionamento do sistema imunológico. Assim, os tomates murchos ajudam a prevenir o desenvolvimento de muitas condições patológicas respiratórias, cuja incidência aumenta muito na estação fria.

Os cientistas descobriram que os tomates contêm licopeno. Esta substância útil permite reduzir o risco de desenvolver neoplasias perigosas no corpo e até ajuda a prevenir o desenvolvimento de câncer. O licopeno também tem um efeito benéfico nos processos de divisão celular.

Os componentes biologicamente ativos contidos nesses vegetais têm um efeito estimulante nos intestinos. Acredita-se que o uso de tomate ajuda a se livrar de um problema muito delicado - constipação. Para que a cadeira se torne regular, você também deve comer tomates regularmente.

Tomates melhoram a saúde dos homens. Não é por acaso que esses vegetais são uma comida muito favorita de muitos espanhóis e italianos. Os homens que vivem nesses países geralmente são bastante atraentes para as mulheres.Acredita-se que o uso sistemático de tomates ajuda a aumentar a potência e até ajuda a melhorar a libido.

Infelizmente, tomates murchos podem ser prejudiciais. Geralmente, os sintomas adversos aparecem quando os vegetais são consumidos por pessoas que possuem contraindicações ao seu uso.

Tomates secos podem prejudicar pessoas que sofrem de patologias inflamatórias do estômago. Assim, o uso de tais vegetais pode exacerbar a gastrite e o aparecimento de dor intensa no abdômen. Para lidar com essas manifestações desconfortáveis ​​​​da doença, é necessária uma intervenção médica.

Além disso, você não deve usar tomates secos ao sol para pessoas com úlcera péptica do duodeno ou estômago. Os tomates, mesmo os secos, contêm muitos ácidos naturais, o que pode levar a uma exacerbação da doença. Tal recepção de vegetais pode até levar à internação urgente em um hospital.

O método clássico de preparar tomates secos ao sol é o método de secagem natural ao sol. Deve-se notar que este método de cozinhar legumes é usado com sucesso em muitas famílias italianas. Os segredos de fazer tomates secos ao sol dessa maneira geralmente são cuidadosamente guardados e transmitidos de geração em geração.

Para preparar deliciosos vegetais secos, você precisa de muito poucos ingredientes.Portanto, para preparar uma receita clássica, são necessários apenas tomates maduros, azeite, além de um pouco de sal e pimenta preta. Outros aditivos são adicionados ao prato apenas à vontade. Eles dão ao produto acabado um sabor único.

Antes de tudo, para preparar legumes secos, você precisará preparar uma superfície na qual os tomates secarão. Para fazer isso, você pode usar uma assadeira ou uma tábua de madeira. Espalhe várias camadas de toalhas de papel ou guardanapos comuns em cima da superfície selecionada.

Os tomates devem ser cuidadosamente selecionados e lavados. Todas as partes podres dos vegetais devem ser cortadas, no entanto, é melhor não usar tomates podres para fazer tomates secos ao sol, pois eles não armazenam bem e os micróbios podem sobreviver neles. Depois que os vegetais foram bem lavados e os espécimes estragados removidos, eles devem ser bem secos.

Para facilitar ao máximo o processo, após a lavagem os vegetais devem ser limpos com muito cuidado e cuidado. Isso deve ser feito com cuidado para não danificar a delicada pele do tomate. Em alguns tomates maduros, é tão fino que pode estourar quando esfregado.

Depois que os legumes estiverem preparados, eles devem ser cortados ao meio. Para preparar este prato delicioso, os tomates que têm uma forma oblonga são os mais adequados, esses tomates também são chamados de tomates de ameixa. Eles têm uma polpa bastante carnuda, mas ao mesmo tempo há relativamente pouco suco - tais propriedades contribuem para o fato de que, após a secagem, os tomates mantêm seu sabor característico de tomate e não perdem muito a forma.

Das metades de tomate cozidas, retire as sementes com uma colher. Normalmente, durante este processo, o suco flui para fora dos vegetais. Você não deve ter medo disso, pois o excesso de umidade só fará com que os tomates demorem mais para secar. Depois que o meio dos tomates for removido, eles devem ser suavemente enxugados com uma toalha de papel. Este procedimento também é necessário para remover o excesso de umidade da superfície dos vegetais. Essas etapas na preparação de tomates secos ao sol são muito importantes, especialmente quando secas naturalmente ao sol.

Polvilhe uma pequena quantidade de sal nas metades dos tomates com o núcleo removido e deixe por 15 minutos. Isso é necessário para que o sal "puxe" a umidade adicional das frutas suculentas. Após 15 minutos, os tomates devem ser secos com uma toalha de papel e colocados em uma superfície de trabalho para secar.

Os cozinheiros que murcham os tomates dessa maneira são aconselhados a secar os vegetais na estação quente. É melhor que a temperatura ambiente seja de pelo menos 30 graus, caso em que o processo de preparação de um lanche vegetal será muito mais rápido. Os tomates liberarão uma pequena quantidade de umidade durante a secagem, geralmente nas primeiras horas de cozimento.

Para que os legumes sequem uniformemente, eles devem ser virados a cada 4 horas. À noite, quando a temperatura ambiente cai, as frutas podem ser trazidas para o apartamento. Além disso, durante o cozimento, é muito importante garantir que a umidade não penetre nos vegetais, pois isso pode interferir no processo de secagem.Para cozinhar tomates murchos dessa maneira, geralmente leva vários dias.

Vários gadgets e dispositivos vêm em auxílio das anfitriãs modernas. Com a ajuda deles, você pode cozinhar tomates secos ao sol muito mais rápido do que a maneira clássica de secar vegetais ao sol. Assim, um prato delicioso pode ser cozido usando um forno convencional. Antes de cozinhar, lembre-se de que são necessários cerca de cinco quilos de tomate para cozinhar todo o quilo de legumes murchos. O fato é que, durante a secagem no forno, os vegetais perdem mais de 60% de umidade, e isso leva, consequentemente, a uma perda da massa original.

As metades de tomate cozidas devem ser colocadas em uma assadeira e colocadas no forno. Os vegetais “secos” devem estar a uma temperatura estritamente definida - de 70 a 80 graus. A essa temperatura, o excesso de umidade deixa gradualmente os vegetais, mas eles não fritam.

Durante o processo de cozimento, muito líquido sai dos tomates, e isso contribui para o fato de que o vapor aparece no forno. Para que o processo de secagem prossiga corretamente, o vapor deve sair. É por isso que os chefs recomendam abrir a porta do forno após algumas horas a partir do momento em que você começa a cozinhar. Deve ser deixado entreaberto até o final do processo de cozimento.

Os tomates devem ser secos com controle obrigatório sobre o processo. Não é necessário observar os vegetais a cada minuto, porém, é necessário controlar o tempo de cozimento e a secagem uniforme dos tomates. Além disso, os fãs de tomates secos caseiros são aconselhados a virar a assadeira 180 graus várias vezes durante o cozimento. Isso ajuda os vegetais a secarem melhor.

O tempo de cozedura de um delicioso snack de vegetais depende em grande parte da potência do forno. Como regra, o tempo médio de cozimento para vegetais murchos é de 4 a 12 horas. Muitas pessoas estão interessadas na questão de como determinar a prontidão do produto. Para fazer isso, você deve observar a aparência dos tomates e também prová-los.

As pessoas têm preferências de gosto diferentes. Então, alguém gosta de vegetais com sabor mais seco e alguém, pelo contrário, é mais macio. Assim, para alguém, 4 horas são suficientes para cozinhar tomates secos ao sol e, para alguém, até 6 horas parecerão pouco tempo. É muito importante ao cozinhar legumes murchos para não secá-los demais. É por isso que você pode saborear vegetais em 3,5 a 4 horas a partir do momento em que começa a cozinhar. Além disso, ao secar os tomates, você pode ajustar a temperatura do forno.

Cozinhar tomates secos ao sol é uma verdadeira arte culinária. Cada chef tem seus próprios segredos para preparar este lanche vegetal saudável e muito perfumado. Assim, alguns cozinheiros, para dar aos tomates secos cozidos no forno, um aroma único, lubrificam-nos com azeite com ervas provençais durante o cozimento.Isso dá ao produto acabado um sabor único e aroma único.

Você também pode cozinhar vegetais secos usando um secador de vegetais. Os secadores elétricos modernos são bastante poderosos, com a ajuda deles você pode simplesmente cozinhar um delicioso prato de legumes em casa. Para preparar tomates secos ao sol desta forma, eles também devem ser pré-lavados, secos e cortados ao meio. Em seguida, o excesso de umidade é removido com uma toalha de papel e os tomates são dispostos uniformemente em paletes de um secador elétrico.

Deve-se notar que antes de cozinhar, o dispositivo deve ser aquecido. Isso geralmente leva cerca de 6-7 minutos. Em seguida, as bandejas com legumes devem ser colocadas no aparelho aquecido. A parte cortada dos tomates deve “olhar” para cima - neste caso, o risco de colocar suco de tomate na panela é reduzido.

Os fãs de tomates secos caseiros preparados usando um secador elétrico recomendam polvilhar metades de vegetais cortados com sal, alho seco ou ervas da Provence. Na opinião deles, isso confere ao produto acabado um sabor único e muito apetitoso. Para o melhor processo de cozimento, a temperatura na qual a secagem é realizada deve ser de 70 a 80 graus. Os vegetais serão cozidos em um secador elétrico por várias horas. Normalmente, o tempo do processo de cozimento completo é de 8 a 10 horas.

Para que os tomates sequem melhor, as paletes com as metades de tomate cortadas devem ser trocadas periodicamente. Assim, todos os tomates serão secos uniformemente. Depois que os legumes estiverem cozidos, eles podem ser colocados em recipientes de armazenamento. Os tomates secos dessa maneira geralmente são armazenados por vários meses sem perda de sabor. O principal é que as condições de armazenamento não sejam violadas.

Legumes murchos deliciosos para o inverno também podem ser feitos no micro-ondas. Deve-se notar que poucas pessoas gostam desse método de cozimento, pois durante o processo de secagem, os tomates liberam uma grande quantidade de umidade, como resultado, o vapor aparece dentro do forno de microondas. Quanto mais suculentos os tomates são usados ​​para fazer um delicioso lanche de vegetais, mais o excesso de umidade evapora deles durante o cozimento.

Legumes cozidos antes de cozinhar devem ser cortados ao meio e certifique-se de polvilhar com sal para que o excesso de umidade saia deles. Nesse caso, menos vapor será gerado durante o processo de cozimento, o que significa que a secagem dos vegetais ocorrerá mais rapidamente. Coloque as metades de tomate sem caroço na bandeja do micro-ondas. Os vegetais espalhados devem estar em uma camada, para que sejam mais rápidos e, o mais importante, “secarão” de maneira mais uniforme. Se desejar, os tomates podem ser polvilhados com manjericão seco, alecrim ou alho seco.

Em seguida, os tomates são colocados no micro-ondas e cozidos por 5 minutos. Depois disso, os legumes devem ser retirados e deixados repousar por cerca de 15 minutos. Depois disso, os tomates são recolocados no microondas por mais 5 minutos. Pode haver várias dessas "abordagens". O tempo final de cozimento depende em grande parte das características técnicas do micro-ondas e da suculência dos tomates usados ​​para fazer um delicioso lanche de legumes.

Tomates secos também podem ser cozidos em uma grelha de ar. Este dispositivo é capaz de manter uma alta temperatura, na qual o excesso de umidade evapora bastante ativamente dos vegetais. Os defensores deste método de cozimento o recomendam, pois é bastante conveniente e rápido.

Ao preparar tomates secos com este dispositivo moderno, você pode usar vários aditivos aromáticos adicionais - tomilho moído, alecrim, manjericão, pimenta preta moída e até alho. Os vegetais resultantes são um ótimo aperitivo que decorará qualquer mesa, mesmo festiva.

Também legumes murchos podem ser cozidos em um fogão lento. A escolha do modo de cozimento pode ser diferente. A maneira mais fácil é cozinhar tomates em uma bandeja especial. Normalmente, esse palete é bem pequeno, então, para uma melhor secagem, corte os tomates em quatro partes. Esses pedaços pequenos perderão o excesso de umidade com mais intensidade, o que significa que cozinharão muito mais rápido.

Em média, leva cerca de três horas para cozinhar tomates secos dessa maneira. Em seguida, os tomates cozidos podem ser colocados em uma jarra de vidro ou outro recipiente onde serão armazenados.

Os tomates secos ao sol são tão deliciosos que a tentação de comê-los imediatamente após a preparação é bastante forte. No entanto, não tenha pressa para comer. Comer uma grande quantidade de vegetais murchos pode contribuir para o desconforto gástrico, por isso devem ser consumidos, lembre-se da medida.

Tomates secos podem ser armazenados em sacos especiais com zíper. Nesses sacos, os vegetais podem ser armazenados na geladeira por várias semanas.

Tomates secos também podem ser armazenados em potes de vidro. No entanto, para que os vegetais mantenham suas propriedades benéficas por mais tempo, a jarra deve ser colocada em um local fresco. Por exemplo, os tomates podem ser armazenados na geladeira e na adega.

Para um armazenamento mais prolongado e um sabor específico aos tomates secos ao sol, adiciona-se óleo vegetal aos vegetais. Ele permite que você mantenha vegetais murchos por vários meses. Acredita-se que um pote de vidro com tomates em óleo pode ficar na geladeira por até seis meses. Ao mesmo tempo, os tomates não perdem suas propriedades de sabor e, com infusão prolongada, adquirem sabores interessantes.

Tomates secos podem ser usados ​​para preparar um grande número de pratos. Muitas receitas mediterrâneas incluem este delicioso ingrediente. Tomates secos ao sol, especialmente aqueles preparados com ervas da Provence, são ótimos para fazer deliciosas saladas de vegetais. Em casa, você pode cozinhar uma salada muito saborosa com ingredientes simples, e adicionar alguns pedaços de tomate seco ao sol tornará o prato verdadeiramente festivo.

Para preparar uma deliciosa e farta salada ao estilo "italiano", precisaria:

• uma mistura de folhas verdes (romano, iceberg) - 150 gramas;
• fatias de bacon - 2 unid. por porção;
• tomates secos ao sol - 2-3 unid.;
• parmesão ralado (a gosto);
• um par de folhas de manjericão fresco (opcional para decorar o prato acabado);
• azeite - 1 colher de sopa. eu.;
• mel - 1 colher de chá;
• sal (a gosto);
• suco de limão - 1 colher de chá

Antes de tudo, você deve fritar o bacon, após o que as fatias devem ser secas com uma toalha de papel - isso ajudará a eliminar o excesso de gordura. O bacon assado deve ser cortado em tiras pequenas e colocado em folhas de alface. Os tomates secos devem ser colocados em cima do bacon.

Para fazer o molho de salada, misture azeite, sal, mel e suco de limão. Despeje a mistura resultante sobre a salada e polvilhe com parmesão ralado por cima. Essa salada pode ser um prato festivo e uma ótima idéia para o jantar.

Tomates secos em óleo aromático podem ser adicionados ao macarrão. Esse aditivo permite diversificar um prato familiar, adicionando seus próprios sabores únicos. Tomates secos vão bem com vários tipos de massas. Eles também podem ser usados ​​para fazer um molho de tomate muito rico. Macarrão de legumes com tomate seco geralmente é apreciado por quase todos os membros da família.

Tomates doces secos ao sol podem ser usados ​​para fazer deliciosas bruschettas. Este prato é muito popular na Itália. Para prepará-lo, você precisa de poucos ingredientes:

• algumas fatias de pão (é melhor levar grãos integrais);
• um pouco de azeite;
• tomates secos;
• alguns raminhos de manjericão;
• pimenta preta moída (a gosto).

O pão deve ser cortado em pedaços e frito em ambos os lados em óleo em uma panela. Além disso, as fatias de pão podem ser douradas no forno. Uma crosta dourada apetitosa deve aparecer no pão. Em seguida, as fatias de pão fritas precisam ser levemente resfriadas.

Após alguns minutos, alguns pedaços de tomate seco são colocados em cada fatia de pão. Em seguida, a bruschetta deve ser um pouco apimentada. As pessoas que não gostam de pimenta preta moída podem deixá-la de fora. Você pode decorar o “sanduíche” italiano acabado com um raminho de manjericão fresco.

Bruschetta com Tomates Secos ao Sol é um delicioso aperitivo que é ótimo para qualquer mesa de festas. Além disso, um prato tão delicioso pode ser preparado para o café da manhã ou para um lanche. Esses "sanduíches" italianos perfumados até ajudam a melhorar o humor.

Tomates secos também são adicionados ao cozinhar alguns pratos de carne. O uso de tais vegetais secos na criatividade culinária pode ser muito diversificado. Assim, os tomates secos ao sol podem ser adicionados a alguns lanches deliciosos. Esses lanches vegetais são preparados tanto para feriados quanto em dias comuns, pois os tomates secos ao sol podem trazer variedade a qualquer cardápio. Curiosamente, os tomates secos também são ótimos para fazer deliciosos doces.

Receitas comuns do dia a dia, com a adição de tomates secos ao sol, já se tornam festivas. Então, com tomates secos, você pode cozinhar deliciosos bolinhos de arroz. Para prepará-los, você precisará de:

• arroz de grãos redondos - 200 g;
• queijo ralado em um ralador fino - 30-50 g;
• tomates secos ao sol com ervas provençais - 5-8 unid.;
• milho doce em conserva - 50 g;
• sal (a gosto).

A quantidade especificada de arroz deve ser bem lavada e transferida para a panela. Para esta receita, você deve escolher o arroz glutinoso - isso é necessário para que no futuro seja mais fácil fazer bolas de arroz. O arroz deve ser lavado em água várias vezes, enquanto a água deve ficar quase transparente.

Depois de lavado, o arroz deve ser despejado com 400 ml de água, após o que a panela deve ser colocada no fogão. Quando o arroz ferver, o fogo deve ser reduzido. Cozinhe o arroz por cerca de 15 minutos em fogo baixo até ficar macio.

Enquanto o arroz cozinha, você precisa preparar todos os outros ingredientes. Para esta receita, o queijo deve ser ralado. Para a preparação de bolinhos de arroz, é melhor usar queijos duros. Queijos azuis aromáticos também são adequados.

Assim que o arroz estiver cozido, ele deve ser resfriado, após o que pode ser transferido para uma saladeira. Tomates secos picados, milho enlatado (sem líquido) e queijo ralado também devem ser adicionados. A mistura deve ser salgada a gosto. Deve-se ter cuidado ao salgar: a quantidade de sal depende em grande parte de quão salgado o queijo é usado para fazer este delicioso lanche.

Depois que a mistura estiver pronta, pequenas bolas devem ser moldadas a partir dela. Para que a massa de arroz grude menos nas mãos, elas devem ser umedecidas com água. Desta quantidade da mistura, devem ser obtidas 25-27 bolas.

Para cozinhar deliciosos tomates secos ao sol em casa, você deve primeiro escolher vegetais de alta qualidade. As receitas para estes vegetais são bastante simples. Para que os tomates sequem adequadamente e fiquem "secos", você pode usar dispositivos técnicos especiais. Eles ajudam a preparar este delicioso prato muito mais rápido e sem um investimento significativo de tempo e esforço.

Para escolher os tomates "certos", você deve usar as seguintes recomendações.

• Escolha vegetais de tamanho médio que tenham carne bastante firme e carnuda. Quanto mais suco e sementes nos tomates, menos adequados eles são para fazer tomates secos ao sol.
• Dê preferência às variedades de tomate do sul, pois seu sabor é mais doce e rico. Boas variedades são "dedo de senhora" e "creme".
• Se tomates pequenos são usados ​​​​para preparações, é melhor escolher tomates cereja. Antes de comprar, é aconselhável experimentar vegetais, pois apenas tomates doces devem ser levados para a colheita. A acidez forte nos tomates pode afetar o sabor final do produto acabado.

Como cozinhar tomates secos ao sol, veja o vídeo a seguir.