Por que o mingau de milho é amargo e o que pode ser feito para se livrar da amargura?

O mingau de milho é um prato incrivelmente saudável para crianças e adultos. É rico em vitaminas do complexo B e muitos macronutrientes. Apesar dos enormes benefícios, esse mingau aparece cada vez menos a cada ano na dieta de uma pessoa moderna. E há uma explicação para isso. O fato é que o prato acabado pode ter amargura, o que estraga seu sabor. Vamos tentar descobrir por que o mingau fica amargo e se existem maneiras de se livrar dele.

Para lidar com esse problema, vamos começar do início. Os grumos de milheto são feitos de sementes de milheto. Durante o processamento, a casca que cobre a casca do cereal é removida deles. Depois disso, o milheto é embalado e entregue aos pontos de venda para venda. Na maioria das vezes, o mingau é preparado a partir de tal cereal em água ou leite.

Muitas donas de casa notaram que, sujeita à tecnologia de cozimento do milheto, às vezes o prato tem sabor perfeito e às vezes é amargo. A razão é simples, as sementes de milho contêm gorduras vegetais. E com o tempo, ao interagir com o oxigênio, qualquer gordura começa a oxidar. O resultado de tal processo é óleos vegetais rançosos, que estragam o prato, provocando um sabor desagradável.

Vamos destacar as principais causas do amargor:

• uso de grãos velhos;
• usando milheto fresco que foi armazenado em condições erradas (por exemplo, não em local escuro e fresco, mas sob luz solar direta).

Para reduzir os riscos de adquirir milho de baixa qualidade, você precisa se familiarizar com as regras para escolhê-lo.

Antes de tudo, ao comprar grumos de milho, você deve prestar atenção à sua aparência. Os bons grumos têm uma cor amarela uniforme e brilhante, sem floração branca, manchas e outras inclusões. A cor desbotada do grão e a presença de sujeira indicam que você tem um produto de má qualidade. Ao escolher um produto, certifique-se de verificar a data de validade. Se tudo estiver em ordem, você pode tomar milho com segurança.

Ao comprar grumos de milho por peso, você deve comprar produtos de vendedores testados pelo tempo. Há “comerciantes” sem escrúpulos que reembalam grãos vencidos, colam um rótulo com uma nova data e voltam a expor os produtos. Mesmo que as regras acima sejam observadas, todos correm riscos de adquirir milheto rançoso.

Se o mingau for cozido a partir de sementes rançosas, não será mais possível se livrar desse problema. Você só pode tentar “suavizar” o prato adicionando frutas secas no vapor, frutas vermelhas, geléia ou vanilina. Se o cereal é apenas para ser cozido, você pode se proteger com antecedência. Há apenas uma maneira de remover o amargor: lavando os óleos oxidados da casca do milheto.

Para fazer isso, você precisa separar o cereal, lavá-lo do pó e despejar água quente. É inútil usar líquido frio. Após 2-3 minutos, o cereal é misturado e a água é drenada. Em seguida, você precisa derramar novamente o milho com água quente e repetir a manipulação. Tais ações devem ser repetidas até que o líquido fique completamente transparente. A turbidez indicará a remoção incompleta da gordura.

Existe uma maneira um pouco diferente de se livrar da amargura.Vai exigir menos esforço. Para remover um sabor desagradável, o milho deve ser derramado com água fria e colocado no fogão em fogo alto. No momento da fervura, você precisa drenar o líquido com gorduras rançosas dissolvidas, lavar os grãos dos resíduos de óleo, depois despejar água limpa novamente e cozinhar até ficar macio.

Se o cereal não tiver expirado, mas o prato preparado a partir dele tiver um leve sabor amargo, ele poderá ser consumido. No entanto, se a amargura permanecer depois de lavar bem o cereal ou fervê-lo, é melhor jogar fora o mingau acabado junto com o milho restante. Você não deve adicionar geléias ou marmelada a esse prato para reduzir a amargura, deve recusá-lo imediatamente. Caso contrário, tal produto pode causar problemas de saúde, desde diarreia a náuseas e vômitos.

Mingau de cereais rançosos é especialmente perigoso para crianças pequenas.

Para armazenar cereais de milho, é melhor usar uma geladeira. É importante que o grão esteja em um local escuro e fresco em um recipiente hermético. O armazenamento em embalagens rasgadas ou sacos plásticos é indesejável. É melhor despejar o cereal em uma jarra de vidro e fechá-la com uma tampa apertada. Seguindo as recomendações para escolher e armazenar o milheto, bem como sua preparação adequada, você pode cozinhar um mingau delicioso e saudável para toda a família.

Você aprenderá mais sobre como se livrar da amargura no mingau de milho no vídeo a seguir.