Pratos de sêmola: receitas e segredos culinários

A sêmola ainda é usada pela maioria apenas para fazer cereais. Enganada sobre os inegáveis ​​benefícios da sêmola, a sociedade ainda a utiliza até hoje como introdução aos alimentos complementares para bebês. Também é um prato indispensável para o café da manhã nos jardins de infância, apesar de dificilmente poder ser chamado de prato favorito entre a maioria das crianças em idade pré-escolar.

Mas este cereal tem uma vantagem indiscutível - a compatibilidade adequada com vários outros produtos (pode ser preparado com carne e com qualquer geléia de frutas), graças à qual a semolina tem uma ampla gama de aplicações hoje: de doces e sobremesas a cozinhar segundos pratos . Em inúmeras receitas do autor, é usado tanto como produto principal quanto como ingrediente auxiliar.

Já observamos que tradicionalmente, sendo considerado um produto lácteo, a sêmola sempre foi líder no topo dos produtos mais úteis. Além disso, com baixo teor de fibras, é facilmente absorvido pelo trato gastrointestinal.

Se falarmos sobre os benefícios da baixa fibra, esse fato é inegável hoje. E quanto aos supostos benefícios indiscutíveis da sêmola, então, sendo alvo de inúmeros estudos, hoje em dia está sendo questionada por causa do glúten que contém, que pode causar alergias em certos casos. Mas, apesar do fato acima, a sêmola encontrou sua aplicação em outros pratos mais saudáveis, que em mãos hábeis se tornam uma verdadeira obra-prima da arte culinária.

Estamos falando principalmente de sobremesas em sêmola (cremes, pudins), onde uma grande quantidade de açúcar, vários corantes, sabores são adicionados ao principal produto já carboidrato, ou seja, sêmola, o que torna o prato especialmente altamente calórico.

Quanto ao mingau de semolina, então, cozido em água sem adição de óleo e enriquecido com frutas frescas, não prejudicará nem mesmo as pessoas que estão de dieta, mas, pelo contrário, saturará por muito tempo, dotando o corpo de vitaminas de frutas frescas e diversificando a dieta. Os produtos à base de farinha com o uso de sêmola têm o maior benefício do que sem ela, pois as gorduras contidas na farinha (cerca de 2 gramas por 100 gramas de produto) “se dissolvem” em sêmola praticamente “sem gordura” (cerca de 1 grama por 100 gramas) .

Temos notado certos momentos de pratos em que os cereais são o ingrediente principal, mas não menos frequentemente são usados ​​​​como auxiliares.

Se tocarmos no aspecto acima, o segundo uso principal da sêmola (depois do mingau) está associado à preparação de caçarolas de requeijão, onde a sêmola é adicionada para dar ao prato alguma folga e volume. Tais caçarolas não têm aspectos negativos que afetam negativamente o corpo humano. Primeiro, o ingrediente principal é o queijo cottage rico em cálcio; em segundo lugar, o prato não é frito em óleo, mas assado no forno, o que elimina a formação de colesterol que obstrui nossos vasos sanguíneos.Se estamos falando de fritar, seria útil observar que é permitido usar sêmola como panificação, por exemplo, para peixes, costeletas de carne e cheesecakes. Neste caso, até tem vantagem sobre bolachas e farinhas por duas razões principais:

• absorve muito menos óleo do que biscoitos;
• não queima como farinha.

Guiado pela imaginação, você pode cozinhar pratos novos e interessantes de sêmola, e graças ao amplo desenvolvimento da tecnologia hoje, isso pode ser feito de várias maneiras:

• em uma frigideira;
• em uma multicozinha;
• no microondas;
• assar no forno.

As frigideiras modernas, dotadas de revestimento antiaderente, permitem cozinhar um prato sem adicionar óleo, além disso, sem cozinhá-lo demais. Aqui você obtém baixas calorias, quase sem gordura, em comparação com fritar na manteiga, cheesecakes, costeletas, zrazy e almôndegas.

O uso do forno na cozedura da maioria dos pratos, assim como a cozedura em panelas antiaderentes, torna os alimentos menos calóricos. Ao mesmo tempo, no forno, devido ao fornecimento uniforme de calor, recomenda-se cozinhar pratos bastante volumosos, enquanto a frigideira é adequada, por exemplo, para costeletas, caracterizadas pela finura.

E, finalmente, um desenvolvimento relativamente novo no desenvolvimento da tecnologia é um multicooker. É conveniente porque permite cozinhar um prato específico sem muita dificuldade. E o mangá não é exceção. É importante notar que o mingau preparado desta forma nunca tem grumos, sua estrutura é sempre homogênea. Se o seu dispositivo não tiver um menu “Mingau”, a tecla “Arroz” funcionará bem.Para um mingau líquido ou de densidade média, você pode colocar todos os ingredientes necessários ao mesmo tempo.

Para os amantes de cereais grossos, os produtos são colocados em duas etapas: primeiro, adicionamos leite e manteiga, selecionamos o modo “Colar”, que leva pouco mais de cinco minutos para cozinhar; depois de decorrido o tempo necessário, trazemos o cereal e cozinhamos até que o sinal indique prontidão.

Embora o micro-ondas não permita cozinhar um prato para uma família grande, mas graças a ele, sem muito esforço em questão de minutos (de 2 a 5, dependendo da potência), você pode cozinhar uma porção de mingau. O forno não é adequado para preparar outros pratos do cereal em questão.

Além dos cereais e manniks tradicionais, muitos pratos incomuns podem ser preparados com os cereais em questão. Apresentamos à sua atenção apenas as receitas mais interessantes que são preparadas com pressa.

• Seus filhos ficarão encantados se você cozinhar com eles pão à base de sêmola na forma de Kolobok - o herói do conto de fadas de mesmo nome. Para fazer isso, você precisará preparar uma massa: para 100 g de água, tomamos 2 g de fermento e 90 g de farinha. Quando a massa subir, prepare a massa adicionando 130 g de sêmola, 100 g de farinha, 100 g de água morna e uma colher de chá de fermento. Depois de aumentar o volume da massa, formamos e enviamos ao forno por 30 minutos.

• Para os amantes de queijo você pode tomar nota da receita para fazer bolinhos preguiçosos, onde a farinha é completamente substituída por sêmola, o que ajuda a preservar o sabor do queijo cottage no prato acabado. Cozinhar à taxa de 200 gramas de queijo cottage um pouco mais de 4 colheres de sopa. colheres de semolina, 1 ovo e sal com açúcar a gosto.Depois de combinar os ingredientes, deixe por 30 minutos para que o cereal inche, após o que formamos pequenas bolas e cozinhamos por cerca de 5 minutos.

• Para sobremesa você pode fazer pudim de mingau de semolina. Com uma batedeira, bata o mingau de semolina (é aceitável usar o resto do café da manhã) com leite condensado cozido e manteiga, que deve ser de verdade e com pelo menos 82% de gordura. Para 200 gramas de mingau, você precisará de 100 gramas de manteiga e 100-150 gramas de leite condensado. As proporções podem variar dependendo da consistência desejada. Decoramos o pudim acabado com frutas vermelhas, flocos de coco ou sementes de papoula.

Você aprenderá a cozinhar panquecas de sêmola no vídeo a seguir.

Portanto, a sêmola é um produto de ampla compatibilidade, permitindo experimentar ingredientes e sabores. Hoje na internet você encontra um número incontável de receitas de pratos com semolina, desde as mais populares até as autorais. Mas mesmo com uma abundância de prescrição tão ampla, cada dona de casa, graças ao sabor e aroma neutros dos cereais, poderá encontrar seu uso original para ela: de cozinhar a polvilhar (polvilhar uma assadeira com sêmola para que o prato não queimar) ou, por assim dizer, levedar (a sêmola é um excelente fermento em pó, deixando a estrutura, por exemplo, caçarolas e muffins, solta).

Se falamos sobre os objetivos perseguidos na culinária, você deve prestar atenção a algumas dicas simples:

• se o prato deve ser o mais dietético possível, use combinações não calóricas para cozinhar (sêmola na água, cozinhar sem óleo);
• você precisa cozinhar algo útil para o corpo - combine sêmola com bagas, frutas, nozes e mel;
• para minimizar o impacto negativo no corpo de alimentos já gordurosos, substitua, por exemplo, panados de farinha ou bolachas por sêmola.