Como o trigo é diferente do centeio?

Os cereais (culturas de cereais) são cultivados há vários milênios. Eles têm comida gigantesca e até mesmo significado cultural. Mas as pessoas modernas têm pouca ideia da diferença entre as culturas de cereais individuais.

Ambos os cereais podem ser cultivados nos modos primavera e inverno. Esta solução permite obter mais grãos com o uso ideal dos campos. Mas o centeio está muito melhor adaptado ao cultivo na Rússia. Mesmo com um inverno sem neve, uma geada de 30 graus não é terrível para ela. É por isso que essa planta é cultivada ativamente nas regiões norte e central.

Uma variedade de áreas são adequadas para o cultivo de centeio. Essa cultura amadurece bem tanto na argila quanto na areia, mesmo que não sejam ricas em nutrientes. A grama não se importa com o nível de acidez da terra. Além disso, ele poderá melhorar os campos de barro. Após o centeio, essas áreas são mais soltas e aumentam suas características de drenagem.

Níveis excessivos de umidade para o centeio não são terríveis. Possui excelente imunidade contra doenças fúngicas. Mas o problema é que um talo de centeio alongado cai com mais frequência do que uma espiga de trigo. Isso complica a colheita e a retarda. Mas há outras vantagens.

• O centeio brota rapidamente mesmo em condições relativamente desfavoráveis.
• Existem 12 variedades de crescimento selvagem por 1 espécie cultivada deste cereal.
• Reto, oco dentro do caule é coberto com folhas cinzentas especiais.
• A orelha cresce em duas fileiras.
• As raízes do centeio são muito bem desenvolvidas, atingem uma profundidade de 2 m.É esta propriedade que permite obter rendimentos decentes em areia pobre.

O trigo, independentemente do grupo varietal, poliniza a si mesmo. O rendimento é determinado por fatores climáticos. Para esta planta, a duração da iluminação durante o dia e o fornecimento de calor são críticos. Os fortes resfriados de inverno têm um efeito muito ruim sobre o estado das plantações de trigo. Muitas vezes, com uma pequena quantidade de neve, o trigo de inverno não sobrevive até a primavera.

Esta planta é exigente no terreno. Os melhores rendimentos são alcançados em solo preto rico em nutrientes. O solo podzólico também será bom. Mas a alta acidez da terra destrói imediatamente o trigo. Se a umidade subir acima de um certo nível, é provável que haja infecção por fungos.

Este cereal também é muito mais fraco que o centeio protegido de várias ervas daninhas. Ambas as culturas produzem grãos adequados para:

• fazer pão e outros produtos de panificação;
• recebimento de massas;
• nutrição de animais domésticos e aves;
• produção de álcool etílico.

É necessário dizer um pouco sobre como é o trigo. Uma folha de trigo pode crescer até 2 cm de largura. Pode ter pêlos, embora isso não seja necessário.

As inflorescências do cereal principal formam uma espiga que atinge 0,15 m de comprimento. Todas as orelhas são formadas por 3-5 flores. Os frutos do trigo pertencem à categoria de grãos.

Mesmo aquelas pessoas que nunca foram ao campo de espigas em suas vidas entendem que há uma diferença significativa entre centeio e trigo. Isso se reflete tanto nas propriedades do pão quanto na sua aparência. No entanto, o grão dessas culturas também é diferente. Os frutos do trigo são pintados em tom dourado. Os grãos de centeio são esverdeados com um tom cinza, como o prado timothy.

A comparação de orelhas também mostra diferenças tangíveis.Assim, o broto de trigo é mais grosso que o broto de centeio, ambas as culturas têm “antenas”, mas no trigo elas podem quebrar completamente quando os grãos amadurecem. O trigo tem mais variedades do que o centeio e quaisquer outros cereais. Mas a espiga de centeio é mais pesada que a de trigo, pois pode atingir 2 m em comparação com o crescimento máximo de 1,5 m do trigo.

Tanto o trigo como o centeio são cultivados em quase todo o território habitado do globo. Eles têm uma espécie de híbrido (triticale). O trigo vem das regiões do sudeste da Turquia.

O centeio foi introduzido pela primeira vez no cultivo em algum lugar da costa do Mediterrâneo. Ainda não foi possível determinar com mais precisão. As variedades de trigo durum estão totalmente relacionadas ao grupo da primavera, e um tipo de cereal excepcionalmente macio é plantado antes do inverno.

Se os grãos são comparados pela composição química, então no centeio, eles contêm uma concentração aumentada de niacina. Eles também têm mais tocoferol. Tais componentes têm um efeito positivo no sistema nervoso. O grão de centeio tem uma maior concentração de fibra alimentar, o que ajuda a prevenir muitos casos de câncer de cólon. Mas o glúten, que o trigo produz mais ativamente, melhora a qualidade da massa.

Para os consumidores, outra questão é interessante - qual cereal é mais útil. O valor nutricional do trigo é um pouco maior, permite obter um pão mais delicioso. Mas a diferença no valor energético é de apenas 1 caloria (338 e 339, respectivamente). Portanto, outros componentes e momentos tecnológicos de sua produção são mais refletidos no real valor nutricional do pão. Para 100 g de grão de centeio existem:

• mais de 60 g de carboidratos;
• 8,8 g de proteína;
• 1,7g de gordura.

Componentes adicionais importantes são a fibra dietética (13,2 g) e os componentes minerais (quase 2 g). A análise química dos grãos de trigo mostra que eles contêm:

• de 68 a 71 g de carboidratos;
• 14 g de proteína;
• 2 a 2,5 g de gordura.

A fibra dietética é responsável por 10 g, amido e açúcar também estão presentes. Portanto, em termos de valor nutricional geral e benefícios para a saúde, o trigo está muito à frente do centeio. Mas as características dietéticas deste último são visivelmente mais altas.

As características finais são determinadas pela variedade específica e processamento posterior.

Os grãos de trigo após a germinação são valiosos para fins médicos e cosméticos. Eles ajudam a acelerar a cicatrização de feridas e fortalecer o sistema imunológico. Os cosmetologistas valorizam o germe de trigo por sua capacidade de rejuvenescer a pele. Mas os germes de centeio são inadequados para esses fins. Mas sua palha, ainda hoje, é usada ocasionalmente para cobrir telhados de prédios de serviços públicos em áreas rurais.

Até o pão difere em suas características. O pão de trigo fortalece os intestinos, enquanto o pão de centeio, pelo contrário, estimula o peristaltismo. O trigo é geralmente mais adequado para fazer álcool, e o centeio é melhor para fazer kvass. Os cereais são feitos de grãos de trigo. E o farelo obtido durante seu processamento ajuda a baixar os níveis de açúcar no sangue.

As diferenças entre centeio e trigo são mostradas no vídeo a seguir.