O que é cuscuz e como prepará-lo?

Infelizmente, a maioria da população russa ainda não está familiarizada com um prato tão maravilhoso quanto o cuscuz, embora conheça muito bem seu fundador - a sêmola. Até agora, na maioria das vezes o prato pode ser encontrado apenas no menu de estabelecimentos vegetarianos. No entanto, cada vez mais especialistas em culinária estão se voltando para o cuscuz, então o interesse por ele está definitivamente crescendo. Talvez, depois de algum tempo, este produto saboroso, saudável e muito fácil de preparar seja tão familiar em nossas mesas quanto o trigo sarraceno.

Na verdade, o cuscuz é uma pasta feita de pequenas bolinhas nativas do norte da África, à base de sêmola e farinha úmida, geralmente trigo. O tamanho de um grão varia de 0,5 a 2 milímetros. Embora o cuscuz seja bastante usado na culinária em diferentes países, na Rússia é apenas no início da jornada - este produto não é particularmente comum em nosso país.

Sua produção na África ainda é feita manualmente. Na primeira fase, o trigo de sêmola é moído em grumos. No segundo, é misturado com farinha, água e sal marinho.

As proporções são determinadas de tal forma que o resultado são pedaços do tamanho adequado, facilmente esmagados em pequenas bolas. O cuscuz é seco ao sol e, se desejado, muda de cor com um corante natural. Como regra geral, usar açafrão ou abóbora fará com que a pasta tenha um tom amarelo agradável. O produto acabado pode ser armazenado sem problemas por muitos meses.

É tradicionalmente cozido no vapor sobre carne cozida: então o cuscuz, sendo um absorvente, absorverá odores aromáticos, mas evitará o alto teor de gordura. Também vale a pena acrescentar que antes era feito de milho e hoje eles costumam experimentar outros cereais: arroz, cevada.

Em geral, costuma-se distinguir dois tipos de cuscuz, dependendo da condição do trigo. O primeiro - branco - é feito de grãos redondos de trigo duro. O segundo - grão integral - é feito de grãos marrons, novamente trigo duro. A coloração é explicada pelo fato de que a casca não é removida. Como você pode imaginar, a segunda variedade é mais útil que a primeira, porque as cascas de trigo são ricas em vários elementos.

O teor calórico de 100 gramas de cuscuz cozido é de 112 quilocalorias, o que é muito baixo. A proporção BJU é a seguinte: 3,8 gramas de proteína, 0,2 gramas de gordura, 21,8 gramas de carboidratos. O produto é rico em vários elementos úteis, como cálcio, magnésio, potássio, sódio, ácidos graxos ômega-3 e outros. Acima de tudo, o cuscuz contém fósforo - 26 miligramas por 100 gramas, potássio - 62 miligramas e ômega-3 - 66 miligramas. Entre as vitaminas, estão as vitaminas do complexo B, vitamina K, luteína, vitamina E, folatos e outras.

A rica composição explica por que especialistas recomendam fortemente adicionar cuscuz à sua dieta diária, especialmente sua variedade de grãos integrais. O baixo teor calórico também sugere que a massa pode fazer parte de uma dieta e ajudar a lidar com o excesso de quilos.

Além disso, os carboidratos contidos no produto saturam perfeitamente com energia e restauram a força perdida. Os grãos têm um efeito benéfico no estado de digestão e metabolismo. A massa deve ser preparada para crianças, bem como para mulheres grávidas. De acordo com os comentários, até reduz a ansiedade, ajuda a lidar com a insônia, melhora a condição da pele, regula a produção de hormônios e fortalece o sistema imunológico.

O cuscuz é contra-indicado em apenas alguns casos. Em primeiro lugar, é uma intolerância individual, expressa em várias manifestações alérgicas. Em segundo lugar, não abuse da pasta para quem sofre de diabetes. Infelizmente, o consumo excessivo do produto só pode agravar a condição do corpo.

Cozinhar cuscuz é muito rápido e fácil. Além disso, o produto não está vinculado a um sabor ou uma refeição. Você pode cozinhar cuscuz salgado como acompanhamento, adicioná-lo a saladas, usá-lo para cereais matinais e sobremesas doces. O prato de cuscuz mais simples é o mingau, cozido em um fogão lento ou sem o uso de dispositivos adicionais. O cereal é simplesmente derramado com um volume suficiente de água quente e deixado por quinze minutos. Durante esse tempo, as bolas incharão e terão que ser salgadas ou adoçadas.

Na multicozinha, é possível cozinhar se o programa "Sopa" estiver disponível. Dois copos de água, uma cenoura, uma cebola, 70 gramas de manteiga e um pouco de sal são adicionados a um copo de cereal. Os legumes picados finamente são cozinhados em óleo de acordo com o programa “Frying” até ficarem macios. Em seguida, a água com sal é despejada na tigela e o programa Sopa é ativado.Assim que a água ferve, adiciona-se imediatamente o cuscuz e o programa muda para "Aquecimento". Tudo será cozido exatamente dezessete minutos sob uma tampa fechada. O prato acabado seria bom para servir junto com petiscos coreanos.

Primeiro, um quilo de sêmola é combinado com uma colher de chá de sal. Em seguida, 50 gramas de óleo vegetal são despejados na mistura e tudo é amassado à mão até que pequenas bolas se formem. Um pouco de água fria é derramada na tigela e o procedimento é repetido. Em seguida, a massa é colocada em banho-maria ou em um fogão lento, após o qual o modo "Vapor" é ativado.

Assim que o vapor começa a passar pela pasta, é necessário detectar dez minutos. Em geral, para evitar que o cuscuz caia na tigela através de grandes orifícios, você pode cobrir o recipiente em que está localizado com um pano. Após o período especificado, tudo passa e um pouco de "descanso" sob a tampa.

Em seguida, os caroços são quebrados e a massa já resfriada é novamente molhada e misturada, como era no início. O próximo passo é cozinhar o cuscuz no vapor novamente. Toda essa ação geralmente é repetida três vezes ou até mais. O principal a se esforçar é tornar o cereal homogêneo e quase transparente.

Tradicionalmente, a massa é cozida em uma estrutura especial, composta por duas panelas, uma na outra. A de baixo tem frango, peixe ou outra carne com legumes e temperos, e a de cima tem bolinhos de cuscuz. Servir também é incomum - primeiro, uma guarnição é colocada em barro e derramada com molho.Em seguida, a carne é colocada no centro e os vegetais em um círculo. Você pode polvilhar tudo com grão de bico. O cuscuz doce é cozido com uvas, nozes ou frutas secas. Antes de servir, é aromatizado com manteiga e açúcar.

O cuscuz de legumes é um prato muito saudável e saboroso, cuja preparação leva um mínimo de tempo. Além de 400 gramas de macarrão, você precisará de:

• dois pepinos;
• um pimentão;
• 100 gramas de azeitonas;
• meio quilo de damascos secos;
• 140 gramas de tomate seco;
• limão;
• verdes;
• azeite.

O limão é esfregado em um ralador, após o que é misturado com óleo. Legumes e frutas secas são cortados em cubos pequenos. O cuscuz é derramado com a mesma quantidade de água quente e fechado com uma tampa.

Entre as formas doces de preparar este produto, destaca-se uma torta chamada “Kodafa”.

Ingredientes:

• 250 gramas de macarrão;
• uma colher de chá de linhaça;
• 300 mililitros de mel;
• uma pitada de canela;
• 600 gramas de queijo cottage;
• 140 gramas de manteiga;
• uma xícara de pistache sem casca;
• uma colher de chá de suco de limão;
• sal.

Enquanto o cuscuz é embebido em água quente, a linhaça moída também é embebida em líquido. A coalhada é misturada com mel. O cuscuz pronto é misturado com óleo e linho e polvilhado com sal. Metade é colocada em uma assadeira, queijo cottage é colocado e depois cuscuz novamente. Enquanto o futuro bolo permanece no forno por um terço de hora em temperatura média, a calda é preparada com canela, mel e 120 gramas de água. É colocado no fogo, levado a ferver e depois envelhecido por cinco minutos em fogo baixo. No final, o suco de limão é adicionado ao líquido doce. O prato é retirado do forno, despejado com molho e polvilhado com pedaços de pistache.

Para quem está perdendo peso, o cuscuz também é recomendado para ser preparado de uma certa forma. A massa na quantidade de 250 gramas é despejada em uma tigela e coberta com água fervente por sete minutos. Neste momento, um tomate, um pepino e um pouco de cebola são cortados finamente. O cuscuz pronto é misturado com legumes, temperado com azeite e polvilhado com suco de limão. O conteúdo calórico de tal prato será de apenas 53 quilocalorias.

Em Marrocos, costuma-se comer cuscuz com açafrão e azeitonas. Na Argélia, os tomates se tornam uma adição tradicional, e os tunisianos sempre adicionam páprica às massas. Em geral, o produto, sendo universal, permite dar rédea solta aos experimentos - você pode comê-lo com legumes, frutas, cogumelos, carne e nozes.

O leite pode ser um substituto para a água ao cozinhar mingau. Uma sopa maravilhosa resultará de cuscuz, cogumelos, pimentão, cebola e especiarias. Tudo é cozido em caldo de legumes.

Muitas saladas contêm este ingrediente. Por exemplo, a combinação de beterraba, mix de saladas, cebola roxa e macarrão é interessante. Esta salada é temperada com azeite e polvilhada com ervas secas e outras especiarias. Uma salada líbia chamada Tabbouleh é bastante popular. Além do cuscuz, contém pepino, tomate, passas, hortelã, cebola, salsa, suco de limão, óleo e especiarias. O ingrediente norte-africano é frequentemente combinado com lentilhas, por exemplo, para formar hambúrgueres vegetarianos.

Quando você precisa urgentemente preparar uma guloseima para os convidados, o produto pode ser misturado com tomate e polvilhado com queijo ralado, ou você pode fritar cebola, abobrinha e cenoura.

O cuscuz doce é ótimo quando combinado com chocolate, açúcar e frutas cítricas, por exemplo, em uma receita de sobremesa de chocolate. Ao misturar a massa com passas, nozes, maçãs e especiarias, você pode rechear a abóbora com a mistura resultante e obter uma doçura saudável não muito calórica. Ele adora o produto e as ervas picantes, como tomilho e hortelã, combinadas com frutas secas.

Veja o vídeo a seguir para a receita de cuscuz de Ilya Lazerson.