O que se escreve, como é diferente de outros cereais e como é comido?

Os médicos insistem constantemente na necessidade de introduzir vários cereais na dieta diária de crianças e adultos. Cereais tão conhecidos como painço, arroz, cevada e trigo sarraceno têm o efeito mais benéfico no corpo, ajudando a melhorar o funcionamento do sistema digestivo e de muitos outros órgãos. No entanto, poucas pessoas ouviram falar de outro cereal - espelta. Enquanto isso, essa cultura nos tempos antigos era um convidado constante na mesa.

A espelta é considerada um parente nu de crescimento selvagem do trigo, visualmente parece uma orelha marrom-avermelhada e, quando cozida, tem um sabor picante com notas discretas de nozes. Esses cereais integrais têm vários nomes - soletrado, kamut e dois grãos, embora isso não seja inteiramente verdade. Estas plantas são muito semelhantes entre si. No entanto, soletrado é o antecessor de soletrado e contém um conjunto de cromossomos diferente. No entanto, esta diferença não se reflete de forma alguma nem na aparência, nem nas propriedades de sabor, nem nas características agrotécnicas.

A primeira menção à espelta selvagem remonta aos tempos da antiga Babilônia e do Egito - então este produto foi incluído na dieta diária de nobres ricos e pobres. Na Rússia, este produto único foi mais popular no final do século XVIII.

No início do século 20, o produto também era bastante famoso, por várias décadas acreditava-se que este era apenas um tipo separado de trigo. No entanto, cientistas posteriores descobriram que isso não era verdade - nos anos soviéticos, na conhecida coleção "Flora Cultural da URSS", a grafia já aparecia como uma planta independente. Para ser preciso, é antes o progenitor do trigo moderno, foi a partir dele que a maioria das variedades conhecidas foi criada.

Por muitos anos a espelta foi esquecida por nossos compatriotas - isso se deve às peculiaridades de seu cultivo. A planta produz pouquíssimos grãos e, além disso, são limpos e debulhados com grande dificuldade, razão pela qual a planta deixou de ser cultivada em nível estadual - "parentes" mais produtivos substituíram o cereal. Uma nova rodada de interesse pela espelta apareceu há relativamente pouco tempo - quando um estilo de vida saudável, os princípios da nutrição adequada e a indústria do bem-estar entraram na moda. A maioria dos nutricionistas o considera o único produto cujos benefícios sobreviveram até nossos tempos em sua forma original.

Hoje, um trabalho ativo está em andamento para reviver essa cultura incomum. Os criadores de Bashkiria e Daguestão estão trabalhando na mudança das características varietais para aumentar os rendimentos, mantendo o máximo valor nutricional. Até o momento, o produto pode ser encontrado nas prateleiras dos grandes supermercados - os cereais são vendidos sob a designação "kamut".

A propósito, na Itália e na Índia este produto está em grande demanda, é até chamado de "caviar preto de cereais", o que melhor do que qualquer palavra atesta a importância do produto. A descrição deste cereal tem características próprias:

• a planta é caracterizada pela resistência à seca prolongada;
• as orelhas não desmoronam mesmo nas condições atmosféricas mais desfavoráveis;
• grão tem uma película protetora;
• a farinha não é produzida a partir de cereais em escala industrial devido à complexidade tecnológica das espigas de debulha, produção, em regra, em lotes extremamente limitados;
• os produtos feitos de farinha de espelta envelhecem rapidamente.

Mais detalhadamente, o trigo tem elementos úteis dentro da semente, e a farinha branca separada de tudo quase não tem valor vitamínico e mineral. Na espelta, os micro e macroelementos necessários para uma pessoa são distribuídos uniformemente e estão presentes até mesmo nos cereais triturados, que são inicialmente liberados de qualquer casca dura.

Acredita-se que os países mediterrâneos sejam o berço da espelta, pois as referências mais antigas e frequentes a ela são registradas na Turquia, Egito, Armênia e Babilônia. Muitos arqueólogos acreditam que a cultura apareceu já no 6º-5º milênio aC. Os grãos mais antigos deste cereal foram encontrados nos vales do complexo montanhoso de Ararat e, um pouco mais tarde, foram encontrados no Cáucaso e na Rússia.

Hoje, a cultura é cultivada na América, assim como na Turquia, Irã e Índia.No território do nosso país, é cultivado nas regiões do sul do Daguestão. A espelta tem suas próprias características agrotécnicas. Não tolera solos poluídos, por isso sua germinação só é possível em terrenos ecologicamente limpos. A espelta não acumula agentes cancerígenos e não absorve os componentes de fertilizantes e curativos. Tudo isso torna a cultura um produto extremamente atrativo para quem busca enriquecer sua dieta com alimentos saudáveis ​​e ecologicamente corretos.

Muitos comparam a espelta com o trigo, porém, em termos de composição vitamínica e mineral, o primeiro cereal é muito mais rico que sua tataraneta. A espelta contém muito mais magnésio, cálcio, ferro e zinco, o produto é rico em vitaminas B, A e E. Todos esses componentes têm o efeito mais benéfico no funcionamento do sistema nervoso, no crescimento e desenvolvimento da massa óssea e muscular, fortalecendo as paredes vasculares, além de melhorar a acuidade visual e aumentar a imunidade.

A espelta é uma verdadeira despensa de proteínas, contém 18 aminoácidos essenciais que o corpo não consegue obter com alimentos de origem animal. Nenhum outro cereal pode se orgulhar de tal composição.

Isso é extremamente útil para o crescimento e desenvolvimento completos, pois são os aminoácidos que são o principal material de construção dos órgãos e tecidos do corpo humano. Os nutricionistas recomendam incluir no cardápio pratos com espelta, já que os cereais possuem composição equilibrada de BJU, além de vitaminas e componentes minerais.

Nos últimos anos, o número de visitas a médicos de crianças que sofrem de asma e alergias aumentou significativamente. A razão para isso é a ecologia desfavorável e a má qualidade dos produtos alimentícios apresentados nas lojas.Com tais doenças, os alimentos que contêm glúten são proibidos, então quase todos os cereais são proibidos. A espelta não contém esse componente desagradável que provoca o desenvolvimento de patologias autoimunes, razão pela qual esses cereais podem ser consumidos sem medo de complicações.

O produto acumulou muito fósforo e cálcio - isso torna o cereal indispensável para pessoas em idade madura, que muitas vezes sofrem de osteoporose e outras alterações relacionadas à idade no sistema esquelético. O glúten de cereais tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal, por isso o produto deve ser incluído na dieta de pacientes com doença celíaca.

O uso frequente do produto permite que você se livre de muitas doenças:

• cereal melhora a imunidade;
• melhora a resistência a infecções virais e bacterianas;
• normaliza o peristaltismo intestinal, elimina o problema de constipação, formação de gases e inchaço;
• aumenta a hemoglobina, previne o desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro;
• fortalece o sistema musculoesquelético;
• normalizar o metabolismo;
• contribui para a regulação do sistema endócrino;
• regula a quantidade de glicose no sangue;
• melhora a visão, bem como a condição dos cabelos, unhas e pele;
• remove o excesso de colesterol.

O uso de cereais não se limita às suas propriedades medicinais. A espelta é frequentemente incluída em dietas para reduzir o excesso de peso. Os grumos são ideais para quem procura se livrar de quilos desnecessários sem prejudicar seu corpo. O mingau de espelta é saturado com carboidratos complexos, que dão a sensação necessária de saciedade e energia por um longo tempo. Ao mesmo tempo, o produto é muito bem absorvido, quando usado, não há sensação de peso no estômago.Depois de comer cereais, o corpo não precisará de outro alimento mais calórico.

Além disso, as vitaminas B na estrutura do produto contribuem para a máxima absorção de gorduras, melhoram o peristaltismo, que também desempenha um papel significativo na luta contra a obesidade. A espelta germinada é uma excelente fonte de fitonídios, que fortalecem o sistema imunológico e curam o corpo como um todo. O produto praticamente não tem contra-indicações; apenas quem sofre de intolerância individual aos cereais deve excluí-lo de sua dieta.

A espelta não tem a capacidade de cruzar com outras culturas de cereais, portanto, ao longo dos milênios de seu crescimento, conseguiu manter sua composição original, que é muito mais útil do que a maioria das variedades modernas de cereais. A espelta possui composição balanceada de BJU, 100g do produto contém 15g de proteína, 2,5g de gordura e 70g de carboidratos. Este é um produto rico em proteínas e com baixo teor calórico.

Se 100 g de grãos crus contiverem 340 kcal, durante o cozimento o indicador diminui significativamente e para em torno de 127 kcal. O produto contém 40% de proteína vegetal, vitaminas B, E e ácido nicotínico, além de ser rico em uma ampla variedade de micro e macro elementos. Os nutrientes são encontrados não apenas na casca, como é o caso do trigo puro, mas também em todo o grão.

A espelta contém muito mais glúten do que o trigo simples, porém, essa substância é bem absorvida e dissolvida, razão pela qual o produto tem maiores benefícios para o organismo. Puramente visualmente, os grãos se assemelham à cevada, mas diferem em um tom mais vermelho. As diferenças estão no método de processamento de grãos - ao limpar os cereais, o grão se livra completamente de todas as cascas, apenas o glúten permanece na farinha, mas a espelta é limpa com grande dificuldade de todas as suas camadas protetoras.

As vantagens da espelta em comparação com outros tipos de cereais são óbvias:

• a planta é bastante resistente, não quebra e não desmorona em condições atmosféricas adversas (chuva, vento forte e até furacão);
• grãos de espelta são ligeiramente maiores que os de trigo;
• dentro da espiga, os grãos são bastante protegidos, possuem uma película densa e não comestível que os envolve de forma confiável, protegendo-os de doenças, pragas, evitando que radiações e substâncias tóxicas penetrem no interior.

Há também desvantagens para a cultura. O uso de cereais na forma de mingau tem benefícios e valor nutricional excepcionais, enquanto a farinha, em seus parâmetros de panificação, é significativamente inferior ao trigo, centeio e trigo sarraceno. O pão feito com essa farinha envelhece muito rapidamente, e é bastante difícil obter essa farinha, pois no momento da debulha as escamas, espiguetas e fragmentos de flores permanecem na estrutura do cereal.

A espelta também é às vezes chamada de espelta, e algumas donas de casa a confundem com cevada, que é obtida da cevada. No entanto, a composição dos produtos é significativamente diferente. A cevada contém muito mais amido, mas a concentração de minerais úteis é muito menor.

As receitas de espelta foram esquecidas há muito tempo, mas gradualmente este produto recupera sua relevância perdida. No entanto, apesar da baixa popularidade do produto, algumas receitas de espelta chegaram até nós, e chefs experientes criaram muitas novas, graças às quais você pode cozinhar pratos de dar água na boca e extremamente nutritivos. A espelta tem um sabor adocicado-noz, por isso tornou-se um excelente achado para cozinheiras e donas de casa, os cereais são usados ​​na preparação de sopas de cogumelos, molhos, pastéis, para empanar carnes e almôndegas, e também são adicionados à carne picada.

A espelta é frequentemente adicionada a saladas e também cozida com feijão. Alguns até o substituem por arroz em pilaf.

Este é um antigo prato russo, preparado com meio copo de leite coalhado e um copo de leite. Despeje um copo de cereal com esta mistura e deixe fermentar por 5-7 horas. Após o tempo previsto, todos os ingredientes devem ser misturados e despejados em uma panela e, em seguida, coloque em fogo baixo e cozinhe até que o líquido evapore completamente. Se desejar, bagas, frutas, açúcar, mel e manteiga podem ser adicionados ao mingau acabado.

Os proprietários de multicozinhas podem cozinhar um delicioso mingau - o princípio de cozimento é o mesmo, no entanto, os cereais podem inchar em água pura, a adição de soro de leite não é necessária.

Sopas bastante saborosas são obtidas a partir de cereais. A receita clássica envolve o uso dos seguintes ingredientes:

• cereais - 100 g;
• creme - 3-4 colheres de sopa. eu.;
• cebola;
• manteiga - 1 colher de sopa. eu.;
• sal e especiarias.

Para preparar o prato, é necessário ferver o caldo, enquanto cozinha, é necessário fritar a cebola picada na manteiga e, em seguida, junto com os grãos, adicione-a ao caldo de carne acabado. Depois de ferver, adicione especiarias, sal e continue cozinhando por cerca de uma hora. Quando a sopa estiver quase pronta, despeje um pouco de creme e misture todo o conteúdo da panela com um liquidificador. Esta sopa de purê é servida com cebolinha picada.

A massa bastante saborosa é preparada com farinha de espelta, sal e água, tal produto possui todo o conjunto de nutrientes característicos dos grãos integrais, são nutritivos e bastante calóricos. O produto é cozinhado de acordo com o mesmo princípio da massa normal, no entanto, o tempo de cozedura pode variar ligeiramente, por norma, a embalagem indica o tempo aproximado de cozedura.

Na Armênia, um prato original é preparado com espelta - sokhapur. Esta é uma sopa de cebola bastante saborosa que usa o alho-poró inteiro, incluindo as penas verdes. Para cozinhar, a cebola é cortada em anéis e sua parte verde é assada um pouco em uma frigideira seca até aparecerem pequenas marcas - elas darão ao prato um sabor assado.As partes restantes devem ser colocadas em água (1,5 litros para 2-3 cebolas) e fervidas em fogo médio.

Enquanto a cebola está sendo cozida, é necessário fritar levemente a farinha até que apareça uma tonalidade dourada avermelhada, retire-a do fogão, despeje uma concha de água na qual a cebola é fervida, mexa até obter uma massa homogênea, e, em seguida, adicionando constantemente líquido, leve à consistência de creme azedo líquido. Imediatamente após isso, a mistura de farinha deve ser despejada em uma panela e misturada novamente, adicione as batatas picadas e cozinhe até ficar totalmente cozida. Servido com cebolas assadas, polvilhadas com estragão ou coentro.

A espelta também pode ser germinada - de acordo com as avaliações, é obtido um produto muito útil e vitamínico.

Veja no vídeo abaixo a receita de espelta.