GOST e prazo de validade da sêmola

A sêmola é um dos principais produtos de consumo diário. A sua produção é estritamente limitada e ditada pelos requisitos e especificações. Vamos falar sobre eles neste artigo.

Deve-se ter em mente que a chamada "sêmola" na vida cotidiana foi desenvolvida pelo Instituto de Pesquisa de Grãos e Seus Produtos de Processamento da Rússia, o que implica altos requisitos para sua produção. Este padrão e especificações atuais também foram adotados por vários estados, como Azerbaijão, Armênia, Bielorrússia, Cazaquistão, Quirguistão, Moldávia, Tadjiquistão, Turcomenistão, Uzbequistão, Ucrânia.

Neste caso, a sêmola refere-se a um produto feito de trigo mole e duro, ou de trigo duro na proporção de 2:8 para mole. Os requisitos para a produção de sêmola foram adotados oficialmente em 1º de julho de 1998 e agora estão na forma de GOST.

A sêmola, de acordo com o último GOST 7022-97 aceito e válido, deve ter uma cor branca ou creme uniforme. A consistência deve ser uniformemente farinhenta, sem grumos ou outras impurezas. A sêmola pode conter partículas brancas opacas de grãos e partículas ovais translúcidas de cor creme ou amarelada.

O sabor deste cereal não deve ser amargo, azedo ou ter outro sabor não natural, o fato de que o crocante não deve ocorrer ao usar o produto também é importante., o que pode indicar condições incorretas de armazenamento ou sua fabricação. O cheiro também não deve ser muito pronunciado, a sêmola não deve cheirar a mofo ou ter outros aromas que não sejam inerentes a ela.

A sêmola é um produto do processamento de grãos de trigo. Como mencionado acima, a sêmola contém cereais provenientes da moagem de trigo mole (M), trigo duro (T) e trigo mole com uma mistura de trigo duro (MT). Dependendo da variedade de trigo usada, a sêmola é dividida nos três tipos correspondentes acima.

Na sêmola, a quantidade de pesticidas e toxinas contidas nela não deve exceder um nível estritamente especificado. A norma permitida de tais substâncias por 100 gramas é de 0,05 gramas. Uma pequena quantidade de grãos germinados de trigo, cevada e até centeio é permitida na composição dos cereais (não mais que 4 gramas por 100 gramas de produto). Em percentagem, este valor não deve ultrapassar os 3%.

Como escrevemos acima, de acordo com as variedades de trigo, ele é dividido em três tipos principais. Após a produção de cereais, cada tipo deve ter uma certa porcentagem de umidade e finura. Se a umidade para todos os tipos permanecer a mesma - não mais que 15%, a finura da sêmola das variedades de trigo mole é de 8% e para os outros dois tipos - os mesmos 5% cada. Uma exceção pode ser um lote feito especialmente para uso em regiões especialmente frias, por exemplo, nas regiões do norte, o Ártico. Nesse caso, a umidade da sêmola não deve ser superior a 14% para todos os tipos. Essa porcentagem de umidade também pode ser dada a cereais que estão sujeitos a armazenamento prolongado.A razão para isso é que o baixo teor de umidade do cereal minimiza a infestação de insetos e o crescimento de fungos.

É fácil adivinhar isso cereais com baixa porcentagem de umidade têm uma vida útil mais longa. Para outra característica dos cereais - teor de cinzas em termos de matéria seca - os valores para cada tipo de cereal também diferem, para M - é 0,6%, para MT - 0,7%, para T - 0,85%. Partículas com peso superior a 0,4 mg na composição de cereais não são permitidas. Também não é permitido infectar cereais com pragas ou a presença de vestígios de sua atividade vital.

Os requisitos acima são combinados em um GOST, que está longe de ser o único padrão na produção de sêmola. Há também uma série de GOSTs para o controle do produto final, incluindo instruções para determinar o teor de cinzas, teor de umidade, determinação de substâncias tóxicas, requisitos para embalagem e armazenamento, bem como para o cheiro, cor e sabor do produto.

Você aprenderá informações ainda mais interessantes sobre a semolina no próximo vídeo.