Grãos de trigo: de que cereal é feito, calorias e dicas de culinária

Sobre os benefícios dos cereais, talvez, a maioria das pessoas saiba. Junto com a aveia e o trigo sarraceno, os grumos de trigo assumem a liderança em suas propriedades curativas. O que é este produto e que características tem?

Os grumos de trigo são grãos de trigo, que recebem uma fração grande, média ou pequena durante o processo de moagem. Eles têm uma cor dourada de trigo ou acastanhada, que depende do ciclo de amadurecimento do grão.

Para obter cereais, é necessariamente usado trigo duro, e seus grãos são limpos das camadas superiores.

A vida útil do produto é relativamente curta - até 8-10 meses, se armazenado em um recipiente de vidro ou cerâmica. Se você mantiver as matérias-primas em um saco plástico, a vida útil mal chegará a 6 meses. A aparência de um cheiro de mofo e um revestimento cinza indica deterioração do cereal. Verifique periodicamente a presença de insetos.

Este cereal não é algo novo nas prateleiras das lojas nacionais. Foi um dos principais produtos de nossos ancestrais eslavos e também simbolizava prosperidade e prosperidade. Os recém-casados ​​eram regados com grãos de trigo, sempre colocados na mesa na refeição em homenagem ao nascimento e batismo do bebê.

O produto também foi amplamente popular nos países do Mediterrâneo, no Cáucaso e na Ásia.

Os grumos de trigo são um produto nutritivo, mas ao mesmo tempo dietético. Devido ao efeito positivo nos intestinos e à riqueza da composição vitamínica e mineral, é amplamente utilizado para perda de peso. A presença de fibra alimentar permite melhorar a motilidade intestinal e, como resultado, limpar o corpo de toxinas e toxinas e obter o máximo benefício dos alimentos.

Ao mesmo tempo, durante uma dieta, uma pessoa não sofrerá com a falta de vitaminas e minerais, pois todos os elementos necessários à vida estão contidos nos cereais. Pode ser chamado com segurança não apenas de produto de harmonia, mas também de beleza.

A presença de vitamina B nos permite falar sobre os efeitos benéficos dos cereais na condição da pele, unhas e cabelos. A vitamina E retarda o processo de envelhecimento, tem uma propriedade antioxidante.

Devido ao seu baixo teor calórico e alto valor nutricional, bem como ao seu alto teor de proteínas, os cereais à base de trigo são recomendados para atletas e pessoas envolvidas em trabalho físico pesado. Isso ajudará a restaurar rapidamente a força e não sobrecarregar os intestinos durante o período de recuperação após doenças, lesões e operações.

O mingau de trigo demonstra um efeito envolvente, graças ao qual o estômago é protegido de componentes negativos. Além disso, impede o desenvolvimento de processos de fermentação nos intestinos, permite que você se livre da sensação de peso, azia.

Devido à presença de vitaminas, o mingau de trigo fortalece o sistema imunológico, impede o desenvolvimento do beribéri. Deve ser incluído na dieta durante a entressafra, durante epidemias de gripes e resfriados.É bom comê-lo na estação fria - o mingau fornece a energia necessária para aquecer e manter a atividade vital de todos os sistemas do corpo.

Uma grande quantidade de proteína e cálcio, bem como ácidos nucleicos, ajuda a fortalecer o sistema esquelético. A este respeito, é recomendado para crianças, bem como categorias de pessoas com deficiência de cálcio - mulheres grávidas, idosos.

Os grumos têm um efeito antioxidante, removem toxinas do corpo e normalizam o equilíbrio água-alcalino. Reduz e estabiliza o nível de glicose no sangue, por isso é recomendado para diabetes.

O alto teor de vitamina B também torna o cereal útil para o sistema nervoso. A condução entre os impulsos nervosos melhora, a ansiedade é eliminada.

Os antioxidantes, assim como o magnésio e o cálcio, têm um efeito positivo no coração e nos vasos sanguíneos - a elasticidade das paredes vasculares aumenta, a coagulação do sangue melhora, a probabilidade de formação de placas de colesterol diminui e o ritmo cardíaco se normaliza.

No entanto, essas propriedades aparecem apenas com a condição de que a pessoa que o usa não seja alérgica ao glúten. Este último é uma proteína encontrada na maioria dos cereais. O produto não é recomendado para baixa acidez do suco gástrico e flatulência.

Apesar do efeito positivo dos cereais durante a gravidez (satura o corpo com vitaminas e minerais, ajuda a lidar com a constipação), deve ser consumido com cautela no último trimestre.Devido ao efeito ativo nos intestinos, a hipertonicidade uterina pode ser provocada. Ao amamentar, também é melhor recusar o produto - pode causar diátese e cólica intestinal no bebê.

A composição dos grumos de trigo contém muitas proteínas - o material necessário para a construção do tecido muscular, mantendo a força do sistema esquelético. Além das proteínas, existem aminoácidos essenciais. Não é de surpreender que os atletas e aqueles que buscam construir músculos estejam tentando incluir este produto em sua dieta.

Carboidratos, ácidos graxos e purinas estão presentes nos grãos. A presença de fibra melhora a motilidade intestinal. Isso, por sua vez, permite que o sistema digestivo digira melhor os alimentos recebidos. Passando pelos intestinos, as fibras alimentares não digeríveis coletam toxinas e toxinas através dele e as trazem para fora. Isso ajuda a acelerar o metabolismo e torna os grumos de trigo um dos meios mais eficazes para perder peso.

Como todos os cereais, os grãos de trigo são ricos em vitaminas B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), e também contém vitaminas A, E, F, ácido ascórbico. Eles estão envolvidos no fortalecimento do sistema imunológico, são responsáveis ​​pelo metabolismo celular e pela respiração.

A composição mineral é representada por magnésio, cálcio, iodo, ferro, zircônio, fósforo, cálcio.

O teor calórico do mingau é bastante alto - 335,5 kcal por 100 g de produto seco. É por isso que é um produto nutritivo que garante uma sensação de saciedade duradoura.

Como já mencionado, o valor nutricional de um produto seco é de 335,5 kcal. O saldo do BJU parece 16/1/70. A maior parte é representada por carboidratos complexos, que dão uma sensação de saciedade e não aumentam os níveis de açúcar no sangue. O índice glicêmico é 45 e varia um pouco dependendo do método de processamento.

Além disso, os cereais são ricos em proteínas, mas as gorduras nele contidas estão contidas em pequenas quantidades e são representadas por ácidos graxos necessários ao corpo.

Os grumos de trigo nutritivos são usados ​​em várias dietas. Primeiro, satura o corpo com vitaminas e minerais. Em segundo lugar, sacia a fome por um longo tempo.

Além disso, o produto limpa os intestinos, inicia o metabolismo e ajuda a acelerar o metabolismo lipídico. Os carboidratos dos grãos são decompostos lentamente, o que permite que você obtenha energia deles. A maioria das dietas envolve uma combinação de cereais com vegetais e laticínios. Devido ao alto teor de proteínas e aminoácidos, é recomendado para vegetarianos e pessoas que não comem carne devido à intolerância ao organismo.

Dependendo do tipo de trigo utilizado e das características do seu processamento, distinguem-se vários tipos de grumos de trigo. Assim, do trigo da variedade Arnautka, são obtidos os grumos do mesmo nome, que têm uma aparência vítrea e são adequados para cozinhar mingau. Este é um grão integral e o cereal mais útil. "Artek" é, ao contrário, um cereal finamente moído, que também é submetido à moagem e, portanto, possui a menor quantidade de fibra alimentar em sua composição.

Bem conhecido é o bulgur, que são grãos de trigo livres de farelo e cozidos no vapor. Eles geralmente são preparados como acompanhamento e têm um sabor agradável de nozes.Bulgur é muito popular no Oriente, no Mediterrâneo e na Ásia.

Um nicho separado é ocupado por grumos "Poltava" - grãos de trigo duro, dos quais o germe foi removido, e parcialmente cascas de sementes do grão. Dependendo do grau de moagem, Poltavskaya é distinguida por números.

• Assim, o número 1 são grãos de moagem grosseira, não polidos, parecendo-se externamente com cevadinha. Comumente usado para adicionar a sopas.
• Sob o nº 2, estão escondidos grãos de moagem média, que também são polidos. Eles adquirem uma forma oval e são especialmente bem-sucedidos na fabricação de cereais.
• "Poltavskaya No. 3" passa pelo mesmo processamento que o segundo número, mas os grãos são redondos. Também usado para cozinhar cereais, cozinhar caçarolas.
• A moagem fina e a moagem são marcadas como nº 4 - uma opção para empanar, adicionar a doces, costeletas.

Tradicionalmente, os grumos de trigo são usados ​​para fazer mingau. Eles podem ser viscosos ou quebradiços, bem como líquidos. Você pode cozinhá-los em água, leite ou caldo de carne. Sal, especiarias, manteiga ajudam a tornar o mingau mais saboroso. Se for preparado como acompanhamento, você pode adicionar legumes, torresmos.

Os cereais doces permitem adicionar frutas e frutas secas, nozes, mel, várias pastas (amendoim, chocolate). Você pode misturar grumos de trigo com arroz ou trigo sarraceno para fazer o mingau da amizade.

Como molho de cereais, é usado em sopas.Particularmente bem sucedida é a sua combinação com picles (acontece uma sopa na forma de picles) e peixe (orelha). No entanto, você pode colocar cereais na sopa de leite.

Em cereais finamente moídos, podem ser enroladas costeletas, almôndegas, pedaços de frango e peixe. Também é usado como ingrediente seco em caçarolas, panquecas, panquecas e tortas.

Receitas de muitos pratos mediterrâneos e caucasianos envolvem o uso deste produto. Assim, por exemplo, na Armênia, eles cozinham sopa de grumos de trigo e carne de frango, chamada "haris" ou "haris". Na Turquia, os cereais são colocados em pilaf, assim como a salada Tabuleh.

Sob o nome "koubes" estão escondidas costeletas de mingau de trigo, dentro das quais há um recheio de carne. Este é um dos pratos tradicionais gregos. Na Armênia, há um prato semelhante, no entanto, a carne com pinhões é colocada dentro das costeletas.

Na Itália, os cereais são usados ​​para assar pão. Além do grão de trigo, ali são colocados lentilhas e arroz, e o prato acabado é chamado de “Pão das Três Irmãs”. E no Marrocos, o mingau é preparado a partir de grumos de trigo em água, aos quais são adicionadas flores de laranjeira.

Para cozinhar, você deve escolher cereais do mesmo tipo e uma única fração, então será cozido ao mesmo tempo e o prato ficará delicioso. O produto de moagem fina é cozido por cerca de 20 minutos, grande - até 50 minutos.

A maneira mais fácil de cozinhar cereais é cozinhar mingau em água. Para um prato de viscosidade média, tome 1 xícara de cereal e 2 xícaras de água. Adicionar 100 g de manteiga ajudará a tornar o sabor mais macio. Esse mingau pode ser servido no café da manhã ou como acompanhamento. Os grumos devem ser colocados em água fervente.

As proporções de líquido e cereais dependem de qual consistência você planeja obter o prato acabado. Para obter mingau líquido para 4 partes de água, é necessária 1 parte de cereal.Para viscoso, a proporção de cereais e água parece 1: 3. Para friável - 1: 2 ou 1: 2,5.

Na maioria dos casos, os grãos devem ser enxaguados antes de cozinhar. Uma exceção é um produto de moagem fina ou flocos. Não negligencie a lavagem se quiser obter mingau quebradiço. Neste caso, o cereal deve ser lavado pelo menos 3-4 vezes para remover o glúten.

Cozinhar mingau é melhor em pratos de paredes grossas. Um caldeirão de ferro fundido é o ideal - o prato ficará rico e perfumado. Em vez de manteiga, você pode usar linhaça ou azeite para temperar. Se você não tem cereais médios ou moídos em mãos e deseja obter um mingau mais macio e uniforme, pode moer o cereal em um moedor de café.

Depois que o mingau estiver pronto, recomenda-se envolvê-lo em uma toalha e deixá-lo sob a tampa por 7 a 10 minutos. Isso permitirá que o prato infunda e “abra”.

Grãos para saladas não devem ser fervidos, basta derramar água quente e deixar por uma hora e meia. Depois disso, lave bem as matérias-primas. É melhor colocá-lo em um saco de gaze e lavá-lo em água fervida fria, despejando-o em uma jarra ou bule.

Uma das opções de salada com adição de cereais é misturar tomate picado, pimentão, maçã azeda ralada grosseiramente. Adicione verduras e folhas de alface, cebola roxa em conserva aqui. Como molho, use uma mistura de azeite ou óleo de linhaça com a adição de suco de limão. Iogurte natural ou kefir também é adequado.

Alho, especiarias, nozes picadas ou inteiras, sementes de abóbora, gergelim ou linhaça, espremidas em uma prensa, ajudarão a tornar o sabor da salada mais picante.

Veja o próximo vídeo para a receita de mingau de trigo.