Mingau de sêmola: calorias, BJU e índice glicêmico

Houve um período em que a sêmola estava no auge da popularidade. Houve também um tempo em que foi veementemente repreendido como carboidratos inúteis. Você aprenderá sobre o que é a sêmola, quais são seus benefícios e danos ao corpo, neste artigo.

Os grumos grossos de trigo são chamados de sêmola. Simplificando, é um produto secundário resultante da fabricação da farinha de trigo. O diâmetro de suas partículas é de 0,25-0,75 mm.

Existem várias variedades deste cereal: duro (marcado com a letra “T”, feito de trigo duro), macio (marcado “M”, é baseado em variedades de trigo mole) e um produto misto, composto por 20% de trigo duro e 80% - de variedades suaves ("TM"). Visualmente, os grumos macios podem ser identificados por sua cor branca como a neve. As duas variedades restantes têm um tom acinzentado ligeiramente mais escuro.

O cereal macio incha bem em líquidos, faz um delicioso mingau. Variedades duras e semiduras fervem pior, geralmente são colocadas em caçarolas, tortas.

Manka era conhecido mesmo na Rússia pré-revolucionária. No entanto, naquela época o processo de sua fabricação era bastante caro, o que levava ao alto custo dos cereais. Não é de surpreender que não fosse amplamente utilizado na época e estivesse disponível apenas para cidadãos ricos.

Durante o período soviético, os processos tecnológicos foram automatizados, o que simplificou e barateou muito a produção de sêmola.Basta acrescentar a simplicidade e eficiência da preparação do produto para entender por que a semolina literalmente "correu" em instituições e apartamentos infantis.

A sêmola é a base de muitos pratos, mas os mais famosos são o mingau e os bolinhos. Dietas terapêuticas para certas doenças são baseadas em sêmola. Como regra, eles visam restaurar o trato digestivo após doenças e operações inflamatórias.

Os grumos contêm um mínimo de fibras, mas são rapidamente e bem cozidos devido à grande quantidade de amido e glúten. Outra característica é que a sêmola é o único cereal que é digerido pelo intestino grosso. É aí que ela é sugada.

A sêmola contém muitas proteínas vegetais e amido, mas quase não há fibra nela. A composição química do produto é pobre quando comparada com outros cereais populares. É representado pelas vitaminas B, E, A e PP, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro e sódio. Esses componentes permanecem no cereal mesmo após a exposição térmica.

A sêmola possui um teor recorde de glúten (glúten). Este é um tipo de proteína que causa alergias em algumas pessoas. Nesse caminho, a sêmola não é adequada para quem sofre de intolerância ao glúten.

O teor calórico do produto seco é de 328 calorias (kcal) por 100 gramas. Uma colher de sopa (é com colheres que os cereais geralmente são medidos ao cozinhar mingau) contém 58 kcal. No entanto, quando cozida, o valor nutricional da sêmola é reduzido em 2,5 a 3 vezes. Assim, um produto preparado com água tem 80 kcal por 100 g. O valor energético de uma quantidade semelhante de um produto preparado com leite é de 98 kcal.

Como você pode ver, o teor calórico do produto não pode ser chamado de alto, mas a adição de açúcar, mel e outros ingredientes adicionais aumenta o desempenho do prato. Se você acompanhar o número de calorias consumidas, é melhor inserir sêmola no KBJU, porque uma porção (300 g) com manteiga e açúcar pode “dar” 400-500 kcal.

O BJU do produto tem a seguinte forma: 10 / 0,7 / 68 g. O principal componente são os carboidratos, que são combinados com amido, fibra alimentar e açúcares. As proteínas da sêmola são “completas”, ou seja, contêm aminoácidos (incluindo leucina, prolina), alguns dos quais são essenciais (ou seja, não produzidos pelo corpo, mas fornecidos com alimentos). A maioria das gorduras são insaturadas, apenas cerca de 15% são gorduras saturadas.

Na forma seca, os cereais têm um índice glicêmico de 60-70 unidades. Se você cozinhar um prato no leite, ele crescerá para 80 unidades. Para uma pessoa saudável, isso não é muito, mas com diabetes tipo 2, o prato deve ser consumido com cautela. Vale a pena notar que, com diabetes tipo 1, a sêmola deve ser completamente abandonada.

A dose permitida de sêmola para diabetes tipo 2 é de 100 g de mingau. Ao mesmo tempo, você precisa comê-lo não todos os dias, mas 1-2 vezes por semana.

Apesar da má composição da sêmola, seu uso é muito útil. Dá energia e força, quase completamente absorvida pelo corpo. O alto teor de amido tem um efeito benéfico na mucosa gástrica. Os pratos à base de cereais apresentam um efeito envolvente e calmante.Não é por acaso que a sêmola líquida é incluída na composição de dietas terapêuticas para doenças do estômago e intestinos, bem como após intervenções cirúrgicas nesses órgãos.

Embora o cereal não contenha muita fibra, estimula a motilidade intestinal, remove o muco e as toxinas. Isso impede o desenvolvimento de processos de fermentação e, como resultado, uma violação da microflora intestinal, o aparecimento de dor e uma sensação de peso. Devido ao fato de a sêmola ser digerida no intestino delgado, é possível “descarregar” o estômago e a região superior do intestino, o que é importante após operações nesses órgãos, bem como em caso de doenças graves do trato gastrointestinal.

O amido e vários outros componentes do mingau contribuem para a cicatrização de feridas e rachaduras na mucosa gástrica; portanto, os médicos recomendam um prato de consistência líquida em leite para exacerbações de gastrite e úlcera péptica. A garupa também é útil para doenças renais, especialmente se o paciente receber uma dieta livre de proteínas (recusa de consumir proteínas animais). Graças ao potássio na composição da garupa, é capaz de remover o excesso de líquido do corpo.

Magnésio e potássio fazem cereais bons para o coração. Ajuda a fortalecer o músculo cardíaco, melhorar a condutividade. Antioxidantes na forma de vitamina E e aminoácidos proteicos, bem como ácido nicotínico (vitamina PP) ajudam a aumentar a elasticidade das paredes vasculares, melhoram a permeabilidade capilar. Isso, por sua vez, protege o corpo da aterosclerose e outras doenças associadas à elasticidade insuficiente e "obstrução" parcial dos vasos sanguíneos.

Devido à presença de ferro, é possível manter a hemoglobina no nível adequado. Isso significa que o sangue é suficientemente enriquecido com oxigênio e o transporta para os órgãos e tecidos. O aparecimento periódico de sêmola na dieta é uma das formas de evitar o desenvolvimento da anemia ferropriva.

Uma grande quantidade de amido e carboidratos na sêmola doce no leite com adição de manteiga o torna um dos produtos mais importantes para pessoas com baixo peso. A sêmola ajudará a ganhar peso, enquanto dá energia e força ao corpo. Não é de surpreender que, nos anos soviéticos, o mingau de sêmola tenha sido o primeiro alimento e o prato que muitas vezes era preparado para a crescente população do país.

Nutritiva, rica em vitaminas B e E, a sêmola tem um efeito positivo no estado do sistema nervoso, por isso seu uso é indicado para sobrecarga emocional, colapsos e fadiga crônica. Tradicionalmente, a semolina é fervida no café da manhã, mas se você comer um prato de laticínios no jantar, pode evitar problemas para adormecer.

Além disso, a vitamina B está envolvida em processos metabólicos, hematopoiese. Sua deficiência muitas vezes causa problemas de pele. A vitamina E é considerada um antioxidante, bem como uma "vitamina da beleza". Ele se liga a radionuclídeos e retarda os processos de mudança celular relacionados à idade.

Apesar dos benefícios da sêmola, você não deve alimentar seu filho com ela várias vezes ao dia. Os adultos também não são recomendados para usar este prato com muita frequência. Uma característica dos cereais é a combinação de fitina e cálcio, que se "opõem" quando absorvidos pelo organismo. O primeiro componente se liga aos sais de cálcio, impedindo-os de entrar no sangue. Quando os indicadores do segundo elemento no corpo ficam abaixo do normal, começa a lixiviação de sais de cálcio dos ossos. Nesse caminho, consumindo sêmola em grandes quantidades, uma pessoa pode começar a sofrer de falta de cálcio.

Há muita controvérsia sobre a possibilidade de perder peso com sêmola. Os defensores da ideia de que comer sêmola, você pode perder peso, apontam para seu baixo teor calórico. Claro, estamos falando de cereais fervidos em água ou leite desnatado sem adição de adoçantes e manteiga.

No entanto, a maioria dos especialistas concorda que essas dietas são irracionais. Apesar do baixo valor nutricional e da capacidade de dar uma longa sensação de saciedade, a sêmola contém poucas vitaminas e minerais importantes. É justo dizer que, com a maioria das dietas, o corpo é deficiente nelas.

Além disso, o consumo de sêmola em grandes quantidades pode causar problemas digestivos. Também ameaça reduzir o teor de cálcio no corpo. Finalmente, a sêmola tem um alto índice glicêmico, que não pode ser chamado de útil, especialmente para pessoas com excesso de peso.

Apesar dos argumentos dos nutricionistas, existem monodietas à base de sêmola, que podem ser atribuídas a métodos expressos de perda de peso. Eles são projetados para 1-3 dias e oferecem sêmola na água como o principal componente da dieta. O prato é combinado com legumes, carne magra, kefir, chás de ervas.

Para obter informações sobre como cozinhar mingau de semolina sem grumos, veja abaixo.