Os benefícios e malefícios da semolina

A sêmola é provavelmente um dos cereais mais populares, usado em todos os lugares. Está incluído no menu do catering, seja um café, uma cantina, uma pensão ou um acampamento infantil. Em casa, o mingau deste cereal torna-se um convidado frequente na mesa devido à sua disponibilidade e facilidade de preparo. Ela também economiza em condições de falta de tempo.

As discussões sobre os benefícios deste cereal não param. Alguns especialistas falam sobre sua absoluta inutilidade, enquanto outros o colocam em um pódio e recomendam introduzi-lo em alimentos para adultos e bebês. Depois de avaliar a composição da sêmola e seu efeito no corpo, você poderá tirar conclusões sobre sua contribuição para a saúde humana.

Nem todo mundo sabe que os grãos de trigo são a matéria-prima da sêmola. Antes de se transformarem em sêmola, passam por uma série de mudanças significativas.

Primeiramente, o grão é submetido a um estudo aprofundado no laboratório do moinho de farinha, onde são avaliadas sua qualidade e a quantidade de glúten nele contida.

Em seguida, o grão é enviado para o elevador, onde é temperado. Um processo semelhante fornece densidade e purificação.

No moinho, com o auxílio de máquinas de peneira, o trigo é submetido a uma moagem grosseira, que permite a retirada do caroço e a liberação do grão da casca. Em seguida, o produto detalhado é peneirado e enviado para moagem final por máquinas de rolos.

A etapa final do trabalho é a moagem da sêmola, com a qual se perde grande parte de sua gordura e parte da fibra, além do controle de qualidade em laboratório.

Como resultado, obtemos sêmola, cujas partículas têm apenas 0,3-0,7 mm de diâmetro. Essa moagem fina garante a velocidade de cozimento da sêmola. Na cor, pode ser branco, o que indica a alta qualidade do produto, além de amarelo, bege, creme e cinza.

Pela aparência, a sêmola é dividida em graus "M", "T" e "MT".

• Marque "T" feito de trigo duro. Possui coloração amarelada e leve transparência. Quando cozido, mantém a sua granulação e torna-se quebradiço. Contém muitas substâncias proteicas e fibras, e praticamente não há amido.
• Marque "M" obtidos a partir de variedades de trigo mole. É branco e quase opaco, ferve rapidamente macio e incha. Contém bastante amido e o conteúdo de fibras e proteínas é mínimo.
• Marque "MT" é uma mistura de duas variedades, cuja base são grãos macios, enquanto as variedades duras representam 20%.

Tais marcações devem estar presentes em todas as embalagens do produto.

Cada tipo de sêmola, com base em suas propriedades, é usado para preparar certos pratos. Assim, o grão da marca "T" é aplicável para pratos que precisam manter uma textura densa. Por exemplo, estes incluem bolinhos. O grão "M" é usado para criar sobremesas, pudins e guisados ​​delicados e macios.

A marca mais comum é a "MT", que tem consistência intermediária e é um produto universal.

A sêmola é principalmente famosa por seus carboidratos: há cerca de 70 g deles por 100 g de produto.Os carboidratos na sêmola são complexos, então gradualmente saturam o corpo com energia e glicose.

É nutrido por amido. Alivia a fome por um longo tempo, então os pratos de sêmola são melhor consumidos antes do almoço para obter um impulso de vigor e energia durante todo o dia. E limpa o trato digestivo de muco.

A proporção de proteínas é de 10 g, e a quantidade de gordura é insignificante - apenas 1 g.

O teor de fibra nos cereais é de apenas 2%. Isso garante sua facilidade ao passar pelo trato gastrointestinal, pois começa a ser digerido e absorvido apenas no intestino grosso.

A sêmola contém vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9), E e PP.

Mas o mais impressionante é a presença de micro e macro elementos no produto.

Dada a variedade de componentes úteis dos cereais, seus benefícios para a saúde humana são óbvios. Tem um efeito versátil, capturando quase todos os sistemas de órgãos.

1. Participa do metabolismo, aumentando sua intensidade e produção de energia.
2. Estabiliza a atividade do sistema nervoso graças à vitamina B1.
3. Ajuda a formação do sangue com ácido fólico. O ferro promove a síntese de hemoglobina, o que previne a anemia e aumenta o transporte de oxigênio para os tecidos e órgãos.
4. O potássio equilibra a ação do sódio, prevenindo o vasoespasmo, o acúmulo de líquido em excesso. Restaura o fluxo sanguíneo, inibe a formação de coágulos sanguíneos e controla a pressão arterial.
5. O efeito envolvente suave do mingau à base de sêmola torna possível usá-lo para doenças do sistema digestivo e distúrbios intestinais. Não tem um efeito estimulante acentuado no peristaltismo, é facilmente absorvido e afeta suavemente o estômago. Pode ser introduzido com segurança na dieta de pacientes no pós-operatório para forçar o trato digestivo a começar a trabalhar gradualmente.
6. A proteína na composição dos cereais é necessária para o trabalho muscular intensivo. Também melhora a condição da pele, suaviza as rugas. A sêmola aumentará a resistência e aumentará a atividade física.
7. O cereal tem um baixo índice glicêmico. Os carboidratos complexos em sua composição são gradualmente absorvidos pelo organismo, regulando os níveis de glicose e a produção de insulina. Portanto, é permitido incluí-lo em alimentos para diabetes mellitus sem adição de gorduras e adoçantes.
8. O produto é fonte de antioxidantes que combatem os radicais livres. Eles restauram o curso dos processos redox, fortalecem o sistema imunológico e previnem o desenvolvimento de infecções.
9. A sêmola contém uma pequena quantidade de gordura e, portanto, não causa a deposição de colesterol prejudicial nas paredes dos vasos sanguíneos. Para pessoas com doenças cardiovasculares, pode ser incluído na dieta.

Mas você deve saber que para bebês nos primeiros meses de vida, este produto pode se tornar especialmente perigoso.Contém substâncias como fitina e gliadina, que interferem na absorção e assimilação de vitamina D e cálcio, além de outros componentes benéficos. Posteriormente, isso ameaça o desenvolvimento de raquitismo.

A sêmola é introduzida na dieta de uma criança a partir dos 6 meses na forma de mingau de sêmola. Deve ser líquido, cerca de 50%. Para obter essa consistência, use a seguinte receita:

• despeje 100 ml de água na panela, salgue levemente e espere ferver;
• despeje 2 colheres de chá na água. cereais, mexendo constantemente a mistura;
• quando a massa ferver, ferva por mais 10 minutos;
• em seguida, adicione 100 ml de leite desnatado e 1 colher de chá. açúcar, bata com um batedor, ferva a mistura e deixe fermentar um pouco sob a tampa.

Quando a criança tem um ano de idade, o mingau pode ser cozido um pouco mais grosso. Para isso, você precisará alterar a quantidade de alguns ingredientes, mas a tecnologia permanecerá a mesma:

• leite - 200ml;
• água - 100ml;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sêmola - 4 colheres de chá;
• manteiga - 1 colher de chá

Para introduzir o mingau de sêmola em uma criança, como qualquer outro alimento, você precisa começar gradualmente com pequenas doses e depois levá-lo ao normal. Nesse caso, você precisa observar a reação do bebê para determinar a tolerância do prato.

Ninguém tira conclusões inequívocas sobre se vale a pena usar sêmola para modelar o corpo. Alguns nutricionistas acreditam que este é um prato inaceitável para perda de peso. Na opinião deles, o amido e o alto teor de carboidratos não beneficiarão a figura de forma alguma.

Outros são mais favoráveis ​​à sêmola. Acredita-se que a sêmola pode se tornar um dos componentes da dieta. Quando usado corretamente, ajudará a diminuir a sensação de fome, aliviar o peso no estômago e se tornar um prato saboroso e nutritivo no processo de perda de peso.Mas, para aproveitar essas qualidades úteis, o mingau deve ser cozido em água ou leite desnatado sem adição de açúcar e manteiga.

A sêmola pode causar danos à saúde com seu uso descontrolado. Em quantidades excessivas, retarda o trabalho do epitélio ciliar do intestino. Ao mesmo tempo, seu peristaltismo e a passagem de pedaços de comida são perturbados. Os alimentos ficam estagnados no trato digestivo, causando constipação, inchaço e peso no abdômen.

Isso é especialmente verdade para crianças pequenas, porque seu sistema digestivo ainda é imperfeito. É por isso que você deve monitorar a quantidade de comida que eles comem.

Claro, se você comer sêmola no café da manhã em uma pequena quantidade, isso não pode ser prejudicial. Pelo contrário, você aprenderá muitas coisas úteis com isso.

Outro efeito colateral de comer sêmola em excesso são os quilos extras. Apesar da sêmola ser recomendada por alguns nutricionistas como produto para perda de peso, seu excesso causará o efeito contrário. Tudo é bom com moderação.

Uma contra-indicação absoluta ao uso de sêmola é a doença celíaca. Esta é uma doença genética que se manifesta por uma violação da integridade das vilosidades do intestino delgado sob a ação de uma determinada proteína - glúten. Ao mesmo tempo, a absorção de substâncias necessárias para o corpo diminui ou para completamente, e uma pessoa simplesmente desenvolve distrofia, bem como indigestão e outros fenômenos dispépticos.

A sêmola contém muito glúten ou glúten.Portanto, seu uso para a nutrição de pessoas que sofrem de doença celíaca pode ser fatal. Envolve as paredes intestinais e a absorção praticamente para. Portanto, para essas pessoas, é excluído comer pratos de sêmola.

O principal produto da mistura solta de sêmola é, obviamente, o mingau de sêmola. Sua opção clássica de cozimento é com manteiga e açúcar granulado.

Para criar este prato simples, mas saboroso, tome 3 colheres de chá. sêmola + 1 colher de chá. açúcar + um pouco de sal, misture. Despeje 1 xícara de leite na panela e, depois que ferver, despeje gradualmente a mistura em um fluxo fino. Neste caso, a massa deve ser constantemente agitada! Cozinhe até obter uma consistência homogênea. Adicione óleo ao mingau acabado.

O mingau usando esta tecnologia é obtido não líquido e não frio. Com agitação constante, não se formam grumos, sua textura é macia e homogênea.

Você pode diversificar o prato adicionando frutas e bagas, além de frutas secas e nozes. Ao fazer isso, você aumentará o conteúdo de nutrientes e seu valor energético. A canela dará ao mingau um delicioso aroma e sabor.

A sêmola é usada para preparar pratos principais e sobremesas. Por exemplo, é adicionado à carne picada para ligar os ingredientes para que os produtos não se desfaçam. Sopas com sêmola são leves, são incluídas na dieta de pessoas enfraquecidas. E também bolinhos e bolinhos são moldados a partir dele.

Uma variedade de sobremesas são produzidas a partir de cereais: mousses, tortas, suflês.Eles adquirem leveza e suavidade. Eles não são excessivamente doces no sabor. Se você adicionar sêmola à massa para panquecas ou caçarolas, elas não se espalharão na panela.

Um dos pratos frequentes à base de sêmola é o pudim. Para prepará-lo você vai precisar de:

• leite - 1 litro;
• sêmola - 1 xícara;
• sal, açúcar a gosto;
• ovos - 2 unid.;
• Margarina;
• Migalhas de pão;
• manteiga.

Ferva o mingau de semolina, adicionando sal e açúcar. Ao mesmo tempo, sua consistência deve ser íngreme. Coloque manteiga. Depois de ficar um pouco quente, bata os ovos nele. Pré-aqueça uma frigideira, unte com margarina e polvilhe o fundo e as laterais com farinha de rosca.

Despeje a mistura nela, alise-a e polvilhe levemente com açúcar por cima. Envie para um forno pré-aquecido a 180°. Asse até terminar.

Essa sobremesa é servida com geléia grossa, que é despejada em um pedaço porcionado. Mas você pode fazer uma escolha de acordo com suas preferências, decorando o prato com creme de leite, iogurte e outros molhos.

Muito importante no uso da sêmola é sua seleção e armazenamento.

Compre o produto em embalagem plástica lacrada.

• Primeiro, permitirá avaliar a condição do cereal. Não deve conter impurezas estranhas, deve fluir livremente e sem grumos pegajosos.
• Em segundo lugar, em tal recipiente, a sêmola durará mais. Embalagens de papel em alta umidade ficam úmidas, respectivamente, o cereal também absorve umidade. E como você sabe, sob a influência da água, incha rapidamente.

Você pode armazenar a semolina em sua embalagem original, se não estiver aberta. Após a abertura, o produto é despejado em um recipiente de vidro ou plástico, colocando-o em local seco e fresco.

Não use uma mistura que tenha odor podre e desagradável e grãos pegajosos.

A sêmola é um produto necessário em todas as cozinhas. Sendo o ingrediente principal ou secundário, confere ao produto culinário aquela harmonia que muitas donas de casa procuram com tanta frequência.

Deixe que os benefícios da sêmola ainda permaneçam em questão, usando-o corretamente e dosado, você atrairá para si uma certa parte dos elementos necessários e úteis.

Sobre os benefícios e malefícios da sêmola, veja o vídeo abaixo.