Classificação do trigo e parâmetros para determinação da qualidade do grão

Ao trabalhar com uma cultura como o trigo, você deve saber qual é sua classificação. Uma das principais questões é a definição da classe de grãos, pois sem entender a essência da divisão fica difícil escolher um produto de qualidade projetado para necessidades específicas.

A classificação primária divide todo o trigo existente em seletivo e selvagem. Por sua vez, cada um deles pode ser duro ou macio. Além disso, cada variedade tem suas próprias características individuais. Para agilizar de alguma forma todos os parâmetros disponíveis, foram criados padrões estaduais.

O trigo duro difere do trigo mole tanto na composição como na forma como se comporta quando cozinhado. Vamos considerar as duas opções com mais detalhes.

O trigo mole pode ser identificado por canudos muito finos que quebram com facilidade. O mesmo pode ser dito sobre as espigas. Os próprios grãos são cobertos com filmes densos, que são muito difíceis de separar. Eles têm uma forma arredondada com um sulco e são pintados de vermelho ou branco. A farinha é feita de cultura mole, que mais tarde é usada para assar pão. Na Rússia, variedades suaves como "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" e outras ganharam popularidade.

Existem quatro tipos principais deste trigo, que são divididos em subtipos que diferem na sombra e nos grãos vítreos.

No trigo duro, as palhas são flexíveis e resistentes, por isso muitas vezes nem se quebram durante a debulha. A espigueta também está firmemente presa ao tronco. Os próprios grãos são separados de forma rápida e simples dos filmes existentes. Entre as variedades de trigo duro, destacam-se Garnovka, Kubanka, Chernokoloska e outras. Como no caso do trigo mole, existem quatro tipos de trigo duro, que, por sua vez, são divididos em subespécies.

Graus de trigo são usados ​​para indicar a qualidade do grão. Este parâmetro é determinado dependendo da presença de impurezas, detritos e amostras danificadas. Quanto mais pedaços de terra, seixos, folhas estiverem presentes, menor será a qualidade da colheita. Em todo o mundo, é usada uma única classificação de trigo, que possui seis classes diferentes. As três primeiras classes (1, 2 e 3) estão incluídas no grupo "A". Este é o trigo alimentar, que é exportado ou usado na indústria alimentar doméstica.

As classes 4 e 5 estão incluídas no grupo "B". Geralmente são variedades duras, que também são usadas para fazer cereais e massas, mas, ao contrário do grupo “A”, requerem saturação com variedades fortes. O problema é que as variedades do grupo "B" não possuem quantidade própria de glúten e proteínas. Estas classes também são utilizadas para fins não alimentares.

Por fim, destaca-se a classe 6. Pertence ao tipo forrageiro, possui os piores indicadores de qualidade e, via de regra, não é utilizada na indústria alimentícia. Esse trigo é cultivado apenas para alimentar pássaros e animais.

Vale a pena mencionar que independentemente da classe, todos os grãos devem estar limpos, sem danos e com bom cheiro. Se o trigo cheirar a podridão ou algo químico, não é recomendável usar esse grão. Além disso, as sementes devem ter uma cor e a quantidade de substâncias nocivas não deve exceder a norma.

A propósito, a classe dos cereais também determina o custo final do trigo. Se o trigo pertence à primeira, segunda e terceira classe, então é chamado de forte. A farinha feita a partir dela é usada para assar pão ou para melhorar a qualidade da farinha fraca. O trigo de grau 4 tem um nível de glúten superior a 23%, por isso pode ser usado para fazer farinha sem a necessidade de variedades fortes. O trigo de grau 5 é muito fraco, por isso não pode ser consumido sem a adição de variedades melhores. Finalmente, o sexto grau é processado em glicose ou usado para produção de ração.

A qualidade do grão é determinada pelo glúten, ou melhor, pela sua qualidade e quantidade, cheiro, cor e aparência. Isso também inclui nuances como a presença de impurezas, grãos germinados e vitreosidade. Todos os indicadores acima dependem de fatores importantes que afetam o desenvolvimento da planta, que podem ser divididos em dois grupos. O primeiro grupo são aqueles fatores que uma pessoa não é capaz de influenciar, por exemplo, precipitação excessiva, temperatura ou o processo de desenvolvimento cultural. O segundo grupo são aqueles momentos que uma pessoa é capaz de influenciar. Isso inclui adubação, procedimentos preventivos, capina, coleta oportuna de grãos e seu armazenamento adequado.

A vitreosidade dos grãos determinará em grande parte a que classe o trigo pertence. Para a primeira aula, a vitreosidade deve atingir um mínimo de 70%. Uma baixa porcentagem de vitreosidade indica uma baixa qualidade de grão.Na aparência, você pode tentar determinar o nível de vítreo observando atentamente as sementes: se elas parecerem farinhentas e soltas, e a linha de corte estiver pintada de branco, isso indica uma taxa baixa.

A quantidade de glúten também determina a classe da cultura. Este indicador pode ser determinado lavando a massa. Quando o amido e outras substâncias que podem ser dissolvidas em água são lavadas, o glúten puro permanece. Depois de secar e amassar essa proteína, você pode pesar a substância e determinar a massa de glúten. Ao calcular sua proporção com o peso total da farinha, podemos tirar conclusões sobre sua classe.

A qualidade do glúten pode ser determinada pela sua aparência. Se a substância for leve, tendendo a um tom amarelo ou cinza, então o glúten está em ordem. Se a cor for escura, isso indica que a substância está estragada. Foi armazenado incorretamente ou desenvolvido em condições inadequadas. Informações mais precisas são fornecidas pelo dispositivo especial IDK-1, capaz de calcular o índice de deformação.

A classe de trigo também é determinada pela quantidade de proteína disponível. Se a farinha pertencer ao grupo "A", esse valor deve variar de 11% a 17%. A taxa mínima para a primeira classe é de 14%. Quanto menor o teor de proteína, pior a cultura. Como resultado, a qualidade do pão assado e da massa feita com esse grão também é pior. O seu valor máximo é de 23%, sendo que o indicador mínimo inerente à classe 5 é de apenas 10%.

Os indicadores de qualidade permitidos são fáceis de encontrar em uma tabela especial. A julgar por isso, a vitreosidade do trigo deve ser de pelo menos 70% e o teor de umidade não deve exceder 14%. A quantidade de impurezas nos grãos deve ser de cerca de 5% e de detritos - cerca de 1%.Impurezas minerais são permitidas ainda menos - apenas 0,3%. Falando em grãos estragados, vale notar que deve haver muito poucos deles (apenas 0,3%).

O número permitido de grãos infectados é maior - até 5%. Impurezas nocivas são permitidas apenas 0,2%. A proteína no trigo deve ser de pelo menos 14%. Um dispositivo especial "IDK" deve mostrar um índice de deformação de quarenta e cinco a cem. Ao determinar a qualidade do grão, você precisa levar em conta todos os números. Caso pelo menos um dos indicadores acima não corresponda à norma, o grão é transferido para uma classe inferior.

Para obter informações sobre como a qualidade do grão de trigo é determinada, veja o vídeo abaixo.