Espigas de trigo: características, estrutura e diferenças do centeio

A orelha é uma das variedades de inflorescências de angiospermas e consiste em um eixo principal alongado com flores localizadas nele. O tipo de orelha depende do número de flores. O tipo simples inclui uma espiga com a presença de flores únicas, e o complexo já é representado por várias flores. É ao segundo tipo que pertence a espiga de trigo, uma das culturas alimentares mais importantes.

O trigo (lat. triticum) é um dos representantes mais brilhantes da família dos cereais, pertence à classe das monocotiledôneas e é o primeiro cereal cultivado pelo homem. O local de origem da cultura foi disputado por muito tempo, porém, como resultado de um estudo aprofundado, a cidade de Diyarbakir, localizada na Ásia Menor, ainda era reconhecida como tal.

O caule da planta tem uma estrutura reta oca com a presença de nós. Seu crescimento é realizado devido ao aumento dos entrenós, cujo número varia de 5 a 7. Após o caule ultrapassar a bainha da última folha, inicia-se o processo de encabeçamento. De cada raiz fibrosa, podem crescer até 12 hastes, cada uma atingindo uma altura de um metro e meio. A folha de trigo é plana, com uma pronunciada fibrosa e áspera ao toque.

A largura das folhas varia de 1,5 a 2 cm e depende da variedade de trigo e das condições de cultivo. A presença de pêlos nas lâminas das folhas também depende da variedade.As espigas têm até 15 cm de comprimento e são compostas por várias flores, que, por sua vez, consistem em duas escamas espiguetas, duas películas, um pistilo, três estames e um estigma. O fruto do trigo é um grão. A polinização das flores ocorre naturalmente com a ajuda do vento.

A reprodução do trigo é realizada usando sementes que são capazes de germinar com quatro raízes de uma só vez. Após o aparecimento das primeiras folhas, forma-se um sistema radicular secundário, capaz de penetrar na terra até uma profundidade de 1 metro. Os brotos laterais são formados a partir das raízes nodais e seu número pode atingir até 5 pedaços.

O trigo é usado para produzir farinha usada na fabricação de produtos de panificação e massas. O álcool etílico é produzido a partir de grãos e os medicamentos são feitos de farelo que ajudam a reduzir os níveis de colesterol e açúcar no sangue em humanos. E também a cultura é matéria-prima para a produção de ração animal, drogas imunomoduladoras e extratos rejuvenescedores.

Cada uma das variedades de trigo se distingue pelas peculiaridades da estrutura da espiga, que em geral se parece com isso: nas bocas do virabrequim, as espiguetas estão localizadas em ambos os lados, nas quais há flores sob as escamas das espiguetas. Os segmentos são dispostos em forma de espiral, o que garante a formação de uma plataforma na parte superior. Cada área é preenchida com espiguetas, cuja disposição é alternada: a primeira olha para a esquerda, a próxima olha para a direita e assim por diante. Graças a essa estrutura, são formadas 2 fileiras nas laterais e, na parte frontal, uma espigueta repousa sobre a outra. A cor das orelhas é branca, vermelha, preta e cinza-esfumaçada.

As escamas de espiguetas são consideradas um dos componentes importantes da espiga: é de acordo com sua estrutura que o trigo é classificado em variedades.As escamas são representadas por duas placas largas separadas ao meio por uma quilha. Para determinar que tipo de trigo, deve-se avaliar os flocos da parte média da espiga, pois não estão sujeitos a alterações sob a influência de fatores externos.

De acordo com sua forma, as espigas de trigo são divididas em vários tipos:

• fusiforme é representado por um meio largo, com um estreitamento gradual para as seções superior e inferior;
• a ponta prismática é a mesma em toda a largura;
• em forma de clube se expande para o topo, pelo qual recebeu seu nome.

O fruto do trigo apresenta-se na forma de um grão de semente única com alto teor de proteínas, gorduras, carboidratos, amido, dissacarídeos e fibras alimentares. Além disso, os grãos são ricos em uma grande quantidade de minerais, vitaminas, pectina, fitoestrógenos e ácido linoleico.

O tamanho do grão depende das condições de crescimento e varia de 5 a 7 mm ou mais. A forma das sementes também é variada. Existem grãos de formas oval-alongadas, ovóides, ovais e em forma de barril com seções transversais quadradas, retangulares, arredondadas e ovais. O número de grãos na espigueta também depende de fatores externos e varia de 20 a 50 peças.

O trigo é classificado de acordo com uma série de características, entre as quais a cor da espiga e dos grãos, a presença ou ausência de arinhas e a pubescência. As espécies espinhosas são representadas por tipos grosseiros, finos e intermediários de arestas, cujas propriedades dependem diretamente da quantidade de umidade. Assim, nas zonas mais húmidas, os toldos são tenros e macios, e nas zonas mais secas, são ásperos e quebradiços. Em relação à espigueta, as arestas podem correr paralelas ou mover-se para os lados em diferentes ângulos. A cor dos toldos também depende da quantidade de umidade, sendo cinza-avermelhado com umidade normal e preto com deficiência hídrica.

O trigo também é dividido em tipos de inverno e primavera.

• inverno é a espécie mais comum e é semeada no outono. As plantas se distinguem pelo rápido desenvolvimento e maturação, nas quais as variedades de trigo da primavera estão significativamente à frente. A colheita do trigo de inverno é colhida no verão seguinte após a semeadura. O número de espiguetas depende da variedade e varia de 16 a 25. A mais produtiva é a "Mironovskaya Yubileinaya", que tem a maior taxa.
• Trigo da primavera, ao contrário do inverno, caracteriza-se por uma crista mais acentuada da gluma e uma longa aresta no lema inferior, que pode chegar a 20 cm.A espécie é exigente em fatores externos e bastante termofílica.

O trigo e o centeio são os cereais cultivados mais conhecidos e fornecem alimento para a humanidade há muitos anos. No entanto, apesar de sua prevalência, muitos moradores da cidade não conseguem distinguir entre essas duas culturas.

O centeio (lat. Secale) é um representante da família dos cereais e possui 12 espécies silvestres e uma cultivada. A planta é caracterizada por um caule oco ereto de uma estrutura nodosa, cuja altura pode chegar a dois metros, e folhas azuladas, às vezes felpudas, atingindo 30 cm de comprimento. As orelhas têm uma estrutura de duas fileiras e crescem até 15 cm, as flores contêm 3 estames. O sistema radicular do centeio é muito poderoso, chegando a dois metros de profundidade, o que possibilita o cultivo em solos arenosos. De acordo com sua composição química, os grãos de centeio são muito ricos em glúten, carboidratos, vitaminas do complexo B e oligoelementos. A farinha é amplamente utilizada para a fabricação de produtos de panificação, e os rebentos das plantas são excelentes alimentos para os animais.

Apesar do trigo e do centeio terem muito em comum, existem diferenças entre eles.

• Cor da semente. Os grãos de trigo têm uma tonalidade dourada, enquanto as sementes de centeio são verdes ou cinza esverdeadas.
• Estrutura de espiguetas. O centeio tem uma espigueta fina coberta de longos bigodes que crescem bastante densamente. O trigo difere, pelo contrário, em uma espiga grossa, os bigodes nos quais, no momento do amadurecimento do grão, se rompem completamente.
• Altura da planta. O centeio geralmente atinge uma marca de dois metros, enquanto o trigo não cresce acima de um metro e meio. No entanto, devido ao grande comprimento do caule, o centeio muitas vezes “deita”, o que causa certas dificuldades durante a época da colheita.
• Valor nutricional e composição química. A farinha de trigo é mais nutritiva do que a farinha de centeio e produz produtos de panificação mais deliciosos. Além disso, o valor nutricional do trigo é muito superior ao do centeio. No entanto, o conteúdo calórico de ambas as culturas é quase o mesmo. Assim, o valor energético de 100 g de grãos de trigo é de 339 calorias, enquanto no centeio esse valor é de 338. Na composição do centeio, as proteínas representam 8,9%, as gorduras - 1,7 e os carboidratos 60,7%. A fibra alimentar está presente em uma quantidade de 13,2%, e a proporção de componentes minerais é de 1,9% do volume total. O trigo contém 13% de proteínas, 2,5% de lipídios, 67% de carboidratos e 10% de fibra alimentar. Além disso, os grãos de trigo contêm muito amido e açúcar.

• Cultivo e cuidado. Ambas as espécies são cultivadas no inverno e na primavera. No entanto, o trigo é a espécie mais vulnerável e não tolera geadas severas e falta de neve. Em invernos completamente sem neve, o trigo de inverno pode morrer.Isso se deve ao fato de o perfilhamento dos talos de trigo ocorrer muito baixo. O centeio é superior ao trigo em termos de adaptabilidade e resistência ao gelo. A planta é capaz de suportar geadas de 30 graus e tolera bem a completa ausência de cobertura de neve. Além disso, o centeio pode crescer facilmente em solos argilosos e arenosos empobrecidos, enquanto o trigo requer chernozems excepcionalmente férteis e solos podzólicos. O trigo não gosta de alta acidez, enquanto este indicador não tem um efeito tão significativo no centeio.
• Suscetibilidade a doenças. Comparado ao centeio, o trigo é suscetível a mais doenças. Assim, quando o solo está encharcado, a planta fica exposta a doenças fúngicas, enquanto elas não são terríveis para o centeio. Apesar de suas diferenças, tanto o trigo quanto o centeio são uma valiosa fonte de nutrientes e têm alimentado a humanidade por muitos séculos.

Veja o vídeo a seguir para as propriedades do trigo de inverno.