Massa de espelta: benefícios, malefícios, composição e variedade de produtos
A espelta é um dos tipos mais antigos de culturas agrícolas. Começou a ser cultivada antes mesmo dos primeiros estados aparecerem. Agora soletrado é imerecidamente esquecido. É hora de descobrir tudo sobre ela.
Peculiaridades
Ingredientes da massa de espelta:
- 2,4 gr. gordo;
- 16,9 gr. proteínas;
- 68 gr. carboidratos.
O teor calórico em 100 gramas do produto é de 361 kcal. Ao mesmo tempo, a vantagem da espelta é uma casca forte nos grãos.
Eles são muito mais protegidos contra insetos nocivos e microorganismos do que o parente mais próximo - o trigo.
Portanto, os agricultores podem sobreviver com a menor quantidade de pesticidas ou não recorrer a eles. Sabor natural confortável e coloração como chá fraco são as características dos produtos de farinha à base de espelta.
Massa com espelta - tanto o espaguete quanto o macarrão conseguem manter suas características de consumo e visual por até 24 meses seguidos. Para fazer isso, eles devem ser armazenados estritamente à temperatura ambiente. A proteína da espelta é bem absorvida. E após o processamento em farinha e processamento subsequente, as substâncias úteis são totalmente preservadas.
Os conhecedores observam que os produtos de espelta não são inferiores em sabor ao trigo, centeio, aveia ou feitos de arroz.
Lados positivos e negativos
Os benefícios e malefícios da massa de espelta merecem atenção especial. Eles incluem muitos aminoácidos úteis, mas a concentração de glúten é drasticamente reduzida.Isso pode reduzir significativamente o risco de alergias.
O uso sistemático da espelta permite fortalecer o corpo e normalizar o trabalho:
- sistema digestivo;
- coração e vasos sanguíneos;
- sistema central.
A composição química de dvuzernyanka (outro nome para grafia) deu origem a um epíteto como "caviar preto no mundo dos cereais". Esta planta contém significativamente mais oligoelementos e vitaminas do que o trigo de qualquer variedade. Aproximadamente ¼ da massa de grãos é composta por proteínas vegetais. Além deles, nota-se a presença de ácidos graxos insaturados e vitaminas do grupo B. Dos oligoelementos, fósforo, cálcio e cobre chamam a atenção.
É importante ressaltar que a concentração de componentes úteis em grãos de espelta não diminui mesmo durante o tratamento térmico. Como resultado, a massa de espelta combina com as características do farelo e dos grãos integrais. Eles são aconselhados a comê-los para pessoas que sofrem de excesso de peso e excesso de trabalho sistemático. A espelta ajuda a reduzir a pressão e normalizar o funcionamento do sistema respiratório. Seu benefício também é indiscutível para pessoas que experimentam sistematicamente sobrecarga física e intelectual.
A massa de espelta tem um efeito positivo na atividade do sistema endócrino do corpo. Reduzem o risco de aterosclerose (útil para quem tem índice glicêmico de 45 unidades). O perigo pode estar relacionado ao enfraquecimento dos intestinos. Um alto teor de fibra grossa pode dar um efeito contraditório.
A ativação da digestão é geralmente benéfica. Se já está chateado e surgiram doenças graves, a fibra pode ser prejudicial.
Além do mais:
- qualquer massa não deve ser consumida no contexto de constipação sistemática e com nutrição desordenada;
- eles têm um efeito ruim na condição de pacientes com diabetes mellitus (é necessário consultar os médicos);
- recomenda-se minimizar a adição de gorduras para não prejudicar o fígado e o pâncreas.
A espelta pode reduzir o risco de neoplasias malignas. Otimiza o conteúdo de colesterol, enquanto à custa da variedade mais prejudicial da substância. O consumo regular de produtos de espelta reduz as manifestações de anemia.
Vale lembrar que ocorre uma alergia à espelta, embora raramente, mas é bem possível. Portanto, deve ser usado com cautela.
Massa de espelta integral: características culinárias, segredos de circulação
Essa massa é cozida exatamente de acordo com o mesmo método que outros produtos de farinha de trigo duro cozidos. Eles são despejados em água fervente imediatamente após a adição de sal. O cozimento leva de 7 a 10 minutos. No processo, sua água é agitada periodicamente para que a massa não forme grumos.
O produto é excelente:
- em combinação com hortaliças e vegetais;
- queijos de qualidade; cogumelos;
- molhos de tomate.
A farinha de espelta é de cor creme. Mas se o macarrão for feito com ele, já é obtido um produto de cor escura. Esse macarrão pode ser usado em caçarolas, sopas e vários outros pratos. Quando terminam de cozinhar a massa de espelta, são imediatamente lavadas em água fria. Além disso, a manteiga é adicionada para evitar a formação de grumos.
O uso de massas com geometrias diferentes ajuda visualmente a diversificar sua dieta.
De espelta, bem como de trigo, você pode fazer:
- túbulos;
- espirais;
- chifres;
- cachos;
- espaguete;
- macarrão pequeno e vários outros tipos.
O feedback positivo é frequentemente recebido por variedades coloridas de massas.Você não deve ter medo deles, porque a cor é dada pelo uso de suco de beterraba, cenoura ou espinafre. Além disso, os sucos vegetais apenas aumentam a concentração de minerais benéficos.
É necessário armazenar a massa de espelta em locais secos, onde a luz solar direta não caia. Se a integridade da embalagem estiver quebrada, o produto deve ser usado imediatamente ou descartado.
A massa de espelta é cozinhada, regra geral, ao nível de "al dente". Intensidade de aquecimento - calor médio. A água é salgada antes de carregar o macarrão. O sabor da massa de espelta não é tão suave quanto o de um produto de trigo. Para sua informação: alguns cozinheiros não lavam espaguete e macarrão cozidos, mas se inclinam para trás em uma peneira.
3 receitas com massa de espelta, veja o próximo vídeo.
