Sêmola: propriedades, o que é e do que é feito?

Cada um de nós desde a infância está familiarizado com o mingau de sêmola, preparado com cereais brancos como a neve de origem misteriosa para crianças. A atitude em relação ao sabor da sêmola em crianças e adultos é ambígua. Mas uma coisa é clara: a sêmola na culinária é um produto indispensável, pois, além do mingau, são preparadas inúmeras sobremesas e cremes.

A sêmola crua é um aglomerado de pequenos grãos brancos como a neve absolutamente idênticos, que, inchando durante o cozimento, formam uma consistência pegajosa. A cor do cereal, assim como o próprio mingau, dependendo da variedade, pode variar de branco escuro a branco como a neve. A sêmola, tendo um amplo escopo de uso, tem um preço bastante baixo, o que a torna muito acessível.

Devido ao glúten presente nele, ele ferve rapidamente e é facilmente absorvido pelo organismo. As propriedades acima tornaram a sêmola um produto muito popular, mas recentemente nutricionistas questionaram seus benefícios supostamente inegáveis ​​para o corpo humano.Para entender o suposto dano e benefício, você precisa descobrir do que é feita a sêmola.

A sêmola é um cereal porque é feita de trigo, que cresce em todas as regiões. Talvez este seja o motivo do baixo preço do produto.

Do cereal colhido, são selecionados os melhores grãos, que passam por mais de um processamento para a fabricação da sêmola.

Em primeiro lugar, é feita uma análise da presença de glúten no trigo. Os grãos são então densificados por um processo chamado de "têmpera". Os grãos processados ​​e lavados são limpos de cascas, é realizada uma moagem grossa.

Na última etapa do processamento, a sêmola é obtida diretamente, separando-a da casca e moendo. O produto final deve ser perfeitamente branco, mas, como já observado, sua cor pode variar de cinza ou amarelo-branco a branco-neve. Não depende do tipo de trigo (duro ou mole), mas da qualidade dos grãos e do seu processamento. Tenha em mente que sêmola do mais alto grau deve sempre ser branca como a neve.

Numerosas variedades de trigo são divididas em dois tipos principais: mole e duro. E é o tipo do grão original que afeta a qualidade da sêmola. Para preparar pratos de consistência densa (por exemplo, suflê), é aconselhável comprar sêmola de trigo duro, que, absorvendo bem a umidade, confere densidade ao prato. E a sêmola de variedades macias, pelo contrário, torna o prato macio e quebradiço, por isso é ideal para fazer caçarolas e os mesmos cereais.

É fácil determinar a origem da sêmola por uma marcação especial na embalagem: T - feita de variedades duras, M - de variedades macias. Sem as marcações existentes, é possível determinar de que tipo de sêmola de trigo é feita apenas pelo prato que está sendo preparado.

Refira-se que nas embalagens com o cereal em causa pode ver a marcação "MT". É fácil adivinhar que este cereal é representado por uma mistura heterogênea de variedades moles e duras, onde a vantagem ainda é dada às moles, que em termos percentuais é de 80 a 20. Para entender o uso de uma ou outra variedade, você necessidade de considerar a composição de cada um deles.

Continuando o tópico das variedades duras e moles de trigo, gostaria de observar que elas diferem em sua composição e no conteúdo de proteína vegetal nelas. Sua quantidade nas variedades duras chega a mais de 20% e nas variedades moles varia de 10 a 20%. A proteína é a substância predominante (perdendo apenas para os carboidratos) na sêmola, mas não a única.

Se falamos sobre o valor nutricional do produto, então sêmola feita de trigo mole é considerada a mais rica em calorias, que na forma seca contém 328 kcal por 100 gramas, e a sêmola de trigo duro é considerada menos calórica, por isso é recomendável usá-la para pessoas em dieta. Mas com a exposição térmica, seu número diminui para 100, onde o BJU será: 70 g de carboidratos, 29 g de proteína e apenas 1 g de gordura, o que deve ser levado em consideração por pessoas que estão em uma dieta específica.

A sêmola, como as batatas, contém amido, que ajuda a limpar o estômago.É precisamente por causa do teor moderado de fibras e das propriedades de limpeza do estômago do amido que os mingaus de sêmola são sempre recomendados para pessoas que têm problemas com o trato gastrointestinal.

O mingau de sêmola nutritivo não é privado de substâncias úteis, embora em comparação com outros produtos de substâncias úteis contenha um mínimo. Contém zinco (fortalece o sistema imunológico, participa da formação do tecido ósseo, melhora a função cerebral), potássio necessário ao crescimento, fortalece ossos e dentes, fósforo, ferro responsável pela hemoglobina, vitaminas B, E, PP e outros, prevenindo algumas doenças.

A sêmola, como muitos outros produtos, consiste não apenas em substâncias úteis, mas também em componentes negativos em sua composição. A fitina do sal cálcio-magnésio contida nele, juntamente com a gliadina (uma forma de proteína), com uso excessivo do produto, pode atrapalhar a absorção de nutrientes no organismo. A fitina, por um lado, tem um efeito benéfico no fígado, por outro lado, destrói o cálcio no corpo.

Por causa do já mencionado glúten (glúten) e amido, é estritamente proibido dar sêmola a crianças menores de um ano (é muito mais útil iniciar alimentos complementares com purês de vegetais ou frutas) e a pessoas com úlceras estomacais, pois estas substâncias podem causar inflamação do último. Além disso, em alguns casos, o glúten causa alergias graves. E os carboidratos contidos em grandes quantidades na sêmola podem contribuir para o rápido ganho de peso.

Tradicionalmente, considerado um produto lácteo, o mingau de sêmola era um dos produtos mais úteis, mas a composição desse mingau, recentemente estudado por especialistas, colocou em dúvida os benefícios inequívocos do produto.É justamente pelo baixo valor nutricional e pela alta quantidade de carboidratos e glúten na composição que a sêmola não é recomendada para gestantes.

Obviamente, com uma abordagem competente da nutrição, qualquer produto, incluindo a sêmola, não prejudicará, mas apenas beneficiará. Graças à saciedade, uma porção de mingau de semolina consumida no café da manhã não fará com que você procure um lanche muitas vezes prejudicial. Mingau com uma quantidade moderada de açúcar, fervido no leite, ajudará a restaurar rapidamente a força e aliviar o estresse nervoso e físico.

Se considerarmos o valor nutricional dos pratos em que a sêmola atua como uma espécie de espessante (cremes para bolos) ou fermento em pó (caçarolas de requeijão), deve-se dar especial ênfase a este cereal somente se desempenhar o papel de produto principal na prato.

Por exemplo, a semolina é adicionada a uma caçarola de queijo cottage para que fique solta e, graças ao glúten, mantenha sua forma. Naturalmente, não podemos falar sobre os benefícios e malefícios da sêmola, já que o queijo cottage é o principal produto da receita.

Mas com sobremesas doces à base de sêmola, as pessoas que sofrem de alergias ou estão acima do peso devem ter pelo menos cuidado. Já os cereais já ricos em carboidratos, devido à combinação com açúcar, corante e outros aditivos, podem causar sérios danos às pessoas que sofrem de diabetes.

A sêmola é amplamente utilizada tanto na culinária quanto na cosmetologia.Não apenas cereais, cremes e caçarolas são preparados a partir dele, mas também vários esfoliantes e máscaras que melhoram significativamente a tez. Considere esse aspecto, começando pela culinária.

Além dos pratos tradicionais de semolina, os chefs modernos preparam cremes, massa e também a usam como panado para costeletas e assim por diante. Guiado por sua imaginação e preferências de gosto, você pode até fazer mingau de sêmola, não amado por muitos, uma verdadeira obra-prima, combinando-o com frutas vermelhas, nozes e vários temperos.

A massa à base de sêmola, combinada com a mesma combinação despretensiosa de abóbora, terá não apenas uma textura incrível, mas também uma ótima cor e aroma. Para tornar o prato saboroso, saudável e atraente na aparência, você precisa lembrar que a semolina incha muito, então você precisa controlar sua quantidade durante o cozimento.

Claro, ver sêmola na cozinha é uma coisa comum para muitos, mas se estabeleceu adequadamente como um agente de limpeza e rejuvenescimento. Graças a grãos perfeitamente lisos e redondos, são preparados esfoliantes que, em combinação com creme azedo, têm um efeito suavizante. Se você é o dono de uma pele facial mista e uma máscara à base de creme azedo não combina com você, é bem possível adicionar uma pequena pitada de sêmola ao creme que você usa e usá-lo como esfoliante.

Além disso, máscaras clareadoras, suavizantes e regeneradoras são feitas com base neste cereal.

• Para rejuvenescer a pele, prepare um mingau fino (2 colheres de sêmola por 100 ml de leite), adicione duas colheres de cerveja e um pequeno punhado de folhas de urtiga combinadas com 1 colher de chá de óleo.
• Um bom nutriente é obtido a partir de uma mistura de 10 g de azeite, uma gema, 5 g de mel e 15 g de sêmola.
• Para restaurar 100 gramas de mingau grosso, adicione duas colheres de chá de mel, azeite, suco de melancia e 0,5 colher de chá de sal. Adicione a gema à mistura resultante. A máscara está pronta.
• Para limpar o rosto, misture uma proteína com 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sêmola (se desejar, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de suco de pepino).

• Na luta contra as rugas, 3 colheres de sopa de sêmola de espessura moderada ajudarão, onde adicionamos 5 gramas de cacau em pó e óleo de coco.
• Para combater a acne, combine 2 colheres de chá de cereal com uma colher de chá de argila verde, dilua a massa com 4 gotas de óleo de sândalo. Massageie as áreas problemáticas com o creme resultante por 10 minutos e enxágue.
• A pele oleosa pode ser limpa misturando um kiwi com duas colheres de sêmola e 10 gotas de retinol no liquidificador. Mantenha no rosto por não mais que dez minutos.
• A pele seca é hidratada com uma máscara à base de creme azedo, que é misturada com sêmola quente na proporção de 1 colher de sopa de creme azedo com alto teor de gordura por 3 colheres de sopa de mingau. Adicione 3 gotas de óleo de hortelã-pimenta à consistência resultante.

Hoje em dia, os benefícios do mingau de semolina como prato são questionados por especialistas, mas a semolina é amplamente utilizada em cosmetologia.

Sobre por que os médicos não recomendam dar sêmola a uma criança, veja abaixo.