Trigo mole: características e diferenças das variedades durum

O trigo é um produto alimentício bastante popular, pois faz parte dos produtos de panificação, a partir dele são feitos farinha e até remédios. Quem acompanha a dieta também não perde a oportunidade de comer mingau de trigo com frutas no café da manhã. Hoje vamos nos familiarizar com o produto com mais detalhes, descobrir quais condições climáticas são necessárias para o crescimento do trigo, quais tipos e tipos existem e também falar sobre as propriedades benéficas da planta.

O trigo mole é um cereal anual, cuja altura é de 50 a 150 cm. Existem duas maneiras de plantar cereais: em fileiras estreitas e comuns. No primeiro caso, o intervalo deve ser de aproximadamente 7-8 cm, no segundo - 15 cm. As sementes são enterradas a uma profundidade de 3 a 8 cm. Não se esqueça de alimentar também com esterco comum ou composto. Nos estágios iniciais do desenvolvimento da planta, os nós parecem nus ou abaixados e o interior é fino e oco. Durante o crescimento, as folhas começam a endurecer gradualmente e atingem uma largura de 16 mm.

Se você mora na Europa Ocidental ou na Rússia, é melhor cultivar trigo mole aqui., já que o clima é mais úmido que o Canadá ou Argentina, onde o clima é mais seco, e é adequado para variedades duras. Na maioria das vezes, o trigo é usado como grão, fazendo farinha, farelo e palha. A composição do cereal inclui substâncias como amido, carboidratos, proteínas, gorduras, fósforo, magnésio e potássio.Durante a colheita, as espiguetas passam inicialmente pela fase de roçada, após o que são secas, debulhadas e o grão é separado da palha.

Grãos de trigo mole diferem em cor, forma e consistência do endosperma. Há trigo de primavera e inverno. Todas as variedades diferem não apenas em composição e sabor, mas também em características como cor e vitreosidade. O trigo mole é inverno e primavera, de grão vermelho e de grão branco. Além disso, este cereal tem uma vítrea diferente (de 40 a 75%). Tais espécies como "Altaiskaya", "Voronezhskaya" e "Lyuba" pertencem ao trigo de grão vermelho da primavera. O grão branco da primavera inclui variedades como Novosibirsk e Saratov. "Volgogradskaya" e "Obriy" referem-se ao tipo de trigo de grão vermelho de inverno, e o trigo de inverno de grão branco em sua linha contém variedades como "Albidum" e "Kinsovskaya".

Existem dois tipos de trigo: duro e mole. Vale ressaltar que cada uma dessas espécies também possui sua própria classificação. A farinha é feita de trigo mole. Na estrutura, contém um pico largo, mas ao mesmo tempo curto, bem como um arco bastante curto, acontece que está completamente ausente.

Por estrutura, o trigo duro é muito mais denso, os grãos não se espalham, mas a dificuldade está em encontrá-los. Externamente, o filme se encaixa firmemente em cada espigueta. A cor é um tom amarelo bastante rico e ao mesmo tempo com um cheiro agradável. Este trigo é usado para fazer macarrão. Muitas vezes você pode ver a inscrição no pacote "Feito de variedades duras" na loja.

Independentemente do fato de diferentes variedades serem usadas em receitas completamente diferentes, vale a pena notar que, externamente, elas também são bastante fáceis de distinguir, o principal é conhecer os principais fatores pelos quais você pode determinar isso facilmente.

A primeira coisa a lembrar, a diferença óbvia está nas espigas e nos próprios grãos, bem como nos seguintes fatores:

• no trigo mole, as palhas são finas e ocas;
• variedades duras têm caules grossos;
• variedades suaves são caracterizadas por uma consistência pulverulenta e vítrea, que, por sua vez, pode ser de cores diferentes, do branco ao vermelho escuro;
• nas variedades duras, a cor varia do amarelo ao marrom, e os grãos são duros;
• como o trigo é produzido a partir de variedades macias, o amido é mais macio, então a farinha ficará quebradiça.

Os padrões inerentes ao trigo, desenvolvidos na URSS, são regularmente verificados por especialistas e editados, dependendo das mudanças nessa cultura. Você sempre pode encontrar indicadores no Índice Anual de Padrões Nacionais. Você pode aprender sobre o cultivo adequado e recomendações em GOST, que ainda é válido hoje - GOST R52554-2006 “Wheat. Especificações". Ele contém todas as informações sobre quais tipos e tipos de trigo existem, quais condições técnicas devem ser atendidas, uma descrição detalhada das propriedades comerciais, bem como as regras para receber o produto e transportá-lo.

Quanto à classificação da planta, GOST 93-53-90 é responsável por isso. Ele fornece indicadores de classificação de commodities de produtos. O GOST 13586.3-83 atualmente válido define as regras básicas para aceitação, amostragem e formação de amostra.Se o trigo e os grãos são saudáveis, eles não devem conter mofo, não deve haver lascas na aparência, a superfície é lisa e de cor uniforme. O cheiro é saturado, sem ácidos e notas de química.

O principal componente que determina a classe do trigo é a proteína. Em alguns casos, o percentual de seu conteúdo pode chegar a 23%. Na maioria dos casos, a proteína é encontrada em variedades duras e uma grande quantidade dela pode ser encontrada nas sementes da primeira classe e, pelo menos, nas sementes da quinta classe. O teor de glúten na composição do trigo é de grande importância para a indústria de panificação. A qualidade do futuro produto, nomeadamente elasticidade, elasticidade e características de sabor, dependerá deste componente.

GOST 10842-89 é responsável pelo tamanho das sementes. Este indicador é calculado levando em consideração o tamanho e a maturidade da semente. Ambas as variedades de trigo duro e mole são igualmente úteis para o nosso corpo. Ambos os tipos contêm proteínas, gorduras, carboidratos, óleos e aminoácidos úteis. Vale ressaltar que, em comparação com os macios, os produtos das variedades duras são considerados mais úteis, pois contêm mais proteínas e fibras vegetais, e a massa mantém sua forma melhor durante o cozimento. Além disso, o trigo é frequentemente usado na preparação da cerveja de trigo favorita de todos, bem como na alimentação do gado.

Revisão em vídeo de diferentes variedades de trigo no vídeo abaixo.