Soletrado: que tipo de cereal é e quão delicioso é cozinhar?

Os cereais são um tipo clássico de alimento consumido por uma grande variedade de povos. No entanto, entre eles existem espécies que são subestimadas ou imerecidamente esquecidas. Um deles é apenas grumos de espelta.

Spelled é um produto que agora é conhecido apenas por um círculo restrito de pessoas. Além disso, mesmo muitos chefs certificados com experiência nunca tomaram esses cereais nas mãos. Os biólogos referem-se à grafia do gênero Wheat. Seus grãos são cobertos com um filme e a espiga quebra facilmente. Estritamente falando, soletrado não é uma planta, mas várias espécies ao mesmo tempo:

• trigo de dois grãos;
• einkorn com uma ou duas marquises;
• trigo "Urart".

Estas são as espécies selvagens. Na agricultura são usados:

• einkorn;
• dois grãos;
• soletrado;
• trigo de Timofeev;
• Trigo Maha.

A mais valiosa entre as plantas comumente chamadas de espelta é a de dois grãos. Os filmes em qualquer tipo de grafia não são quebrados durante a debulha. A orelha é pintada na cor tijolo. A vuzernyanka é uma planta com capricho mínimo, além disso, amadurece rapidamente. O cereal resiste bem a infecções fúngicas.

A espelta foi cultivada pela primeira vez há 7.000 anos. De qualquer forma, esses são precisamente os dados mais recentes da pesquisa arqueológica. Mas o pico de sucesso deste cereal foi alcançado nas antigas civilizações romana e grega. Então começou a ser usado até mesmo em rituais religiosos. Na Europa Oriental, a espelta começou a ser usada a partir do século X.

O de dois grãos, com sua despretensão às condições climáticas, sobreviveu tanto a invernos rigorosos quanto a secas prolongadas. Porém, já na Idade Média, os agricultores se incomodavam com a dificuldade de limpar a espiga e a baixa fertilidade da planta. Obter farinha de trigo e centeio acabou sendo muito mais fácil. Portanto, no século 19, a espelta foi rapidamente substituída por culturas mais suaves e mais convenientes de manusear.

Mas os nutricionistas modernos acreditam que isso era completamente injustificado. Eles argumentam que o aumento da prevalência de muitas doenças está associado precisamente ao abandono do uso de espelta e outras plantas antigas.

Os benefícios de um parente antigo do trigo também estão associados ao fato de não ser muito suscetível ao processamento com fertilizantes minerais. Portanto, mesmo grandes fazendas não são lucrativas para usá-los. Para o consumidor, este ponto é útil porque os grãos não contêm componentes nocivos. Outra vantagem: os produtos de espelta são exclusivos e permitem que você se orgulhe do seu status.

A espelta está muito à frente do trigo cultivado em termos de concentração de proteínas. É responsável por 37%, o que garante saturação a longo prazo. O trigo selvagem preservou o código genético original. E em termos de composição química, atende às normas ambientais. A espelta é rica em ácido fólico (100 g do produto contém 14% da necessidade diária).

Além disso, os grãos de cereais incluem uma quantidade notável de tocoferol e vitaminas do complexo B. Eles também contêm minerais. A maior concentração (em relação ao consumo diário):

• manganês;
• fósforo;
• glândula;
• magnésio;
• cobre;
• Selena.

Destaca-se também a presença de zinco e sódio, potássio e cálcio. Aspirar a reduzir o peso corporal pode usar mingau de espelta com segurança.Graças à vitamina B6 contida nele, a remoção do colesterol ruim é ativada. Este mingau também pode ser incluído na dieta de crianças e atletas profissionais. A ausência de glúten ajuda a comer sem medo pratos de espelta, mesmo para pacientes celíacos.

A casca do grão do dicórnio, mesmo quando moída, permanece saudável. Aqueles que comem sistematicamente mingau de espelta são menos propensos a sofrer de problemas digestivos. Há uma estabilização da esfera emocional. O sistema nervoso funciona de forma mais eficiente, o metabolismo e a atividade cardíaca são normalizados. A espelta reduz o risco de processos oncológicos, e o único perigo potencial de seu uso é a intolerância pessoal.

Para obter um resultado atraente, é aconselhável comprar sêmola de espelta em lojas especializadas que vendem alimentos saudáveis. Recomenda-se verificar se a embalagem é hermética, se o cereal expirou. Mas você não deve tomar um produto de fast food. Muito melhor cereal grosseiramente moído. Um produto de alta qualidade não inclui grãos não processados, além disso, tem necessariamente uma cor dourada.

O método tradicional de armazenamento envolve o uso de sacos de linho. Hoje em dia, os recipientes herméticos que são colocados na geladeira são muito mais usados. Mesmo esta técnica permite aumentar a vida útil de apenas até 9 meses. Ao mesmo tempo, a umidade é limitada a 80%, temperatura - 20 graus. Você não pode colocar cereais perto de alimentos com cheiro forte; especialmente maus vizinhos são carne seca e frutos do mar.

A atratividade da espelta também é reforçada pelo fato de ser feita sem tratamento térmico. Os principais componentes são apenas na proporção que atende às necessidades de uma pessoa. O consumo regular de espelta ajuda a fortalecer a imunidade e otimizar a circulação sanguínea. Tem um efeito positivo no estado do sistema reprodutivo e ajuda a se livrar da fadiga crônica. Há um aumento na memória, a capacidade de se concentrar em algo aumenta.

A espelta é recomendada para quem sofre de:

• diabetes;
• doenças respiratórias sistemáticas;
• beribéri;
• excesso de peso corporal;
• problemas com unhas;
• cargas físicas e intelectuais excessivamente grandes;
• distúrbios capilares.

O conteúdo calórico de 100 g de grumos de espelta seca é de 339 kcal, ou 16,4% da norma diária de um adulto envolvido em trabalho intelectual. Após o cozimento, o valor nutricional da espelta é reduzido para 127 kcal, ou 6,1% da dose diária padrão. Uma colher de chá de cereal contém 3 kcal, uma colher de sopa contém 15 e um copo contém 254 kcal. Grãos de espelta são aceitáveis ​​​​no menu durante a gravidez, sem hesitação, você pode dar a crianças pequenas.

Os grumos de espelta, puros e moídos até ao estado de farinha, podem ser utilizados para obter:

• massa;
• sopas;
• acompanhamentos;
• de pão.

A maioria dos consumidores tenta cozinhar mingau de espelta com leite no café da manhã. Mas há alguns cozinheiros que recomendam fervê-lo em água. Claro, a ausência de leite na receita diminui o teor calórico. Ao mesmo tempo, o sabor do prato é pior.

Proporções padrão:

• cerca de 200 g de espelta;
• 700 g de água pura;
• sal de mesa, manteiga e açúcar de beterraba (selecionados individualmente);
• azeite (15 g).

Esta dosagem é para 1 porção de adulto. Os grumos precisam ser cuidadosamente classificados e lavados. Para variar a consistência, adicione menos ou mais água. O tempo de cozimento é de aproximadamente 5 minutos. Mas se o aquecimento for muito pequeno, aumenta para 40 minutos - enquanto o prato precisa ser mexido sistematicamente.

Será correto servir o mingau cozido imediatamente, assim que estiver pronto. Você pode melhorar o sabor do prato adicionando azeite ou manteiga. Aproximadamente a mesma abordagem é praticada ao cozinhar mingau de leite de espelta. Em seguida, 400-500 g de leite devem ser consumidos por 300 g de água.

A versão armênia difere das duas receitas clássicas, é necessariamente preparada com carne e cogumelos.

Para 1 porção são 4 champignons, 2 cebolas e 2 cenouras, 300 g de peito de frango. A pré-fritura de cogumelos e legumes descascados e cortados em cubos ajuda a melhorar o sabor do prato acabado. Frite-os estritamente em azeite.Idealmente, você deve usar a multicozinha no modo de cozimento. A imersão por 12 horas em água fria ajuda a reduzir a duração do processamento de cereais.

Você também pode obter cereais doces de espelta. Eles são preparados complementando o prato com uma quantidade aumentada de açúcar. Uma opção mais natural envolve o uso de frutas secas picadas, frutas frescas, passas e nozes. Outra maneira: pouco antes de servir, adicione uma pequena quantidade de mel.

A espelta é adequada para cozinhar não apenas cereais, mas também sopas. Além disso, é adequado para sobremesas e várias saladas. Existem opções para rolinhos de repolho e pilaf, onde este cereal substitui com sucesso o arroz. A espelta é adequada para rechear vários legumes cozidos. Também é uma boa ideia compartilhar uma planta velha com outros cereais.

O mingau de espelta pode se tornar uma parte harmoniosa da comida para bebê. Apenas neste caso, é mais adequado complementá-los com aditivos doces. Mas, ao mesmo tempo, é necessário levar em conta todas as sutilezas e nuances, o provável aumento do teor calórico. A duração do cozimento do mingau de espelta em fogo médio é de 30 minutos. O sal e o açúcar são adicionados apenas no final do cozimento, quando não afetam mais as características do prato de maneira imprevisível.

É melhor cozinhar um prato em um fogão lento em um modo especial.Alguns chefs aconselham melhorar o mingau com açúcar de baunilha. A porção será mais agradável se você espalhar os cereais cozidos na forma de uma lâmina e colocar as bagas e frutas trituradas em um estado homogêneo em um recesso no meio.

Para obter um excelente acompanhamento para vários tipos de carne, você pode usar mingau comum. Especiarias e legumes cozidos são adicionados a ele. O molho ajuda a completar a formação do prato. A escolha do molho é sempre individual. De qualquer forma, é dada atenção especial à lavagem dos grãos - uma peneira e apenas um recipiente grande são usados ​​para isso.

Outra opção de guarnição envolve o uso de nozes, cogumelos, cenouras, cebolas, caldo de carne e manteiga. A adição de sal e pimenta fica a seu critério. Mas você precisa se apressar para chegar a tempo antes de fritar em um fogão lento. Qualquer que seja o prato preparado a partir de grumos de espelta, é necessário mergulhá-lo em leite ou água pura. Esta é uma garantia de obter um prato quebradiço, cujos grãos não são colados firmemente.

Se não houver um fogão lento nem um forno russo, um forno ou uma panela para ferver leite ajuda a simular as condições neles. Você pode garantir um acompanhamento delicioso usando o dobro (em relação aos cereais) o volume de água. Quando um prato é preparado para crianças, às vezes 5 partes de água são usadas para 1 parte de espelta. Durante o processo de cozimento, o cereal é mexido periodicamente. A queima pode ser interrompida adicionando uma pequena quantidade de água quente.

Para informações sobre espelta e como cozinhá-la, veja o vídeo a seguir.