Farinha de espelta: características, benefícios e malefícios, receitas

A farinha de espelta é feita a partir do grão de uma antiga variedade de trigo - espelta. A planta é cultivada há séculos na Europa Central e no Oriente Médio. Externamente, esse grão é muito semelhante ao trigo, mas antes da moagem tem uma casca externa muito mais dura. A farinha é amplamente utilizada na culinária e possui qualidades excepcionais.

A espelta é uma das variedades de trigo, apenas difere em uma casca dura e listras quebradas no topo. A planta era amada por sua despretensão e pela possibilidade de crescer em um clima severo. Os pratos feitos com farinha de grãos de espelta são valorizados pela presença de uma grande quantidade de aminoácidos e proteínas. Além disso, eles são ótimos para nutrição dietética e para a dieta de diabéticos, pois possuem um pequeno número de calorias.

Você pode cozinhar com farinha de espelta tudo da mesma forma que com trigo. Sopas e cremes são excelentes. O sabor especial a nozes combina bem com cogumelos, peixe, especiarias e muitos outros produtos que são convidados frequentes à nossa mesa. Além disso, a planta não é tratada com fertilizantes, portanto, não há necessidade de se preocupar com a segurança dos produtos feitos a partir dele. Mesmo na forma moída, o grão é capaz de reter propriedades úteis. A espelta não está sujeita a cruzamentos e contaminação química.

Uma xícara de farinha contém:

• 246 calorias;
• 2 gramas de gordura;
• colesterol zero;
• 10 miligramas de sódio;
• 51 gramas de carboidratos;
• 8 gramas de fibra;
• 11 gramas de proteína;
• 5 miligramas de niacina;
• 0,2 miligramas de tiamina;
• 0,2 miligramas de vitamina B6;

• 25 microgramas de ácido fólico;
• 0,5 miligramas de vitamina E;
• 2,1 miligramas de manganês;
• 291 miligramas de fósforo;
• 95 miligramas de magnésio;
• 0,4 miligramas de cobre;
• 3 miligramas de ferro;
• 2 miligramas de zinco;
• 8 microgramas de selênio;
• 277 miligramas de potássio;
• 19 miligramas de cálcio.

A farinha de espelta é mais solúvel em água e mais fácil de digerir do que a farinha de trigo. É utilizado por pessoas com intolerância individual ao glúten, mas não é indicado para quem tem doença celíaca (por conter glúten) ou alergias a cereais. O índice glicêmico permite que pessoas com diabetes consumam o produto.

Vale dizer que, mesmo que você goste de farinha de trigo e não tenha indicações para usar farinha de espelta, ainda assim será um ótimo complemento para sua dieta diária. Pode misturar o produto com qualquer outra farinha, obtendo assim o equilíbrio perfeito de nutrientes e oligoelementos essenciais.

Outra vantagem indiscutível de tal produto é um pequeno número de calorias. Esta é uma boa fonte:

• vitamina B2;
• manganês;
• niacina;
• cobre;
• fósforo;
• proteína;
• fibras.

A espelta tem uma casca externa muito mais dura que o trigo. Durante o processamento, esta casca externa áspera protege o grão, retendo nutrientes e propriedades benéficas. Ajuda a proteger o grão de pragas e infestações para que a planta possa crescer sem o uso de pesticidas.

O cobre e o ferro presentes na farinha promovem uma melhor circulação sanguínea. O ferro ajuda a transportar oxigênio.A anemia está associada a um problema de hemoglobina em que o corpo não consegue fornecer oxigênio suficiente aos tecidos, fazendo com que se sinta fraco e cansado. O ferro ajuda a digerir proteínas e desempenha um papel indispensável na produção de hemoglobina e glóbulos vermelhos.

O cálcio e o fósforo se ligam para formar cristais que são os blocos de construção dos ossos e dentes. Juntos, eles fortalecem os ossos e os mantêm fortes ao longo da vida.

Segundo pesquisas, a tiamina contida no produto desempenha um papel importante na ativação do sistema imunológico. Isso ocorre porque ajuda a manter o tônus ​​​​muscular no trato digestivo, onde está localizada a maior parte do sistema imunológico humano. Também previne a inflamação e ajuda a combater o estresse crônico, que pode afetar negativamente o sistema imunológico.

Uma dieta rica em fibras é muito importante para a digestão. A fibra não contém calorias devido ao fato de não ser significativamente absorvida pelos seres humanos. Devido à sua estrutura e nossa incapacidade de absorvê-lo, ele passa pelo sistema digestivo, absorve toxinas, resíduos, gorduras e colesterol e os remove suavemente dos intestinos. No processo, a digestão e a função cardíaca são melhoradas.

Uma dieta rica em fibras ajuda a prevenir doenças como diverticulite, câncer de cólon e doença inflamatória intestinal.

A fibra dietética presente na farinha de espelta auxilia na digestão e ao mesmo tempo reduz os níveis de colesterol. A fibra separa o colesterol LDL (ruim) e o remove do corpo, regulando assim o equilíbrio dos ácidos graxos.

Outro benefício de usar este produto é reduzir significativamente a probabilidade de hipertensão. A pressão alta é uma situação em que a pressão nas artérias e vasos sanguíneos se torna muito alta, fazendo com que as paredes fiquem distorcidas. Se você não monitorar o estado de saúde, poderá entrar no grupo de risco, pois o acidente vascular cerebral e o ataque cardíaco podem ser causados ​​por tal defeito. É por isso que é importante incluir alimentos ricos em fibras em sua dieta.

Além disso, a farinha de espelta ajuda a regular a quantidade de glicose e insulina liberada no organismo. Estudos mostram que dietas ricas em fibras ajudam a prevenir diabetes tipo 2, diminuir a insulina e diminuir os níveis de açúcar no sangue.

Este tipo de farinha geralmente pode ser encontrado nas prateleiras de mercearias locais. Antes de comprar, certifique-se de que a embalagem não está molhada. Onde há um fluxo constante de compradores, sempre há mais chances de comprar um produto fresco.

Armazene o produto após a abertura da embalagem em um recipiente bem fechado para que as larvas de insetos não comecem nele. É desejável que seja um local escuro e fresco.

Assim como a farinha de trigo, esta farinha está disponível comercialmente em duas variedades:

• grãos integrais;
• branco.

O branco não tem casca, passa por mais etapas de limpeza.Como resultado, o comprador recebe uma farinha com textura leve e aerada, indispensável na hora de assar produtos de panificação. É muito semelhante em textura ao trigo, por isso são considerados intercambiáveis.

Como a espelta é mais solúvel em água do que o trigo, os cozinheiros profissionais recomendam usar muito menos líquido ao amassar. O glúten em tal produto é mais frágil, resultando em uma textura quebradiça. A farinha de espelta é a opção ideal e mais saudável para fazer pão.

Para fazer panquecas incríveis, você precisará de um ovo, um copo e meio de leite, um pouco de manteiga derretida, uma xícara e meia de farinha, sal e fermento em pó. Tudo isso é misturado a uma estrutura homogênea e assado como panquecas comuns. Em geral, qualquer receita que use farinha de trigo é adequada para farinha de espelta, basta fazer o prato com menos água.

A partir do produto você pode fazer um pão incrível. Para assar, você precisará de trezentos gramas de farinha, uma colher de fermento seco e o mesmo leite, algumas colheres de açúcar mascavo. A mistura é amassada em água até que a massa fique bem elástica. Você pode determinar sua prontidão simplesmente pressionando o dedo: se ele retornar à sua forma original, você poderá colocá-lo na geladeira durante a noite. Asse apenas na manhã seguinte, espalhando manteiga ou ovo por cima.

Veja abaixo como fazer pão de farinha de espelta.