O que pode substituir o óleo vegetal para fritar?

Quem não gosta de batatas fritas com cebola ou rissóis crocantes? É claro que as almôndegas cozidas no vapor podem ser cozidas deliciosamente, mas ainda assim nada se compara a alimentos fritos suculentos, que, sob a influência de altas temperaturas, formam não apenas um sabor incrível, mas também um aroma inigualável. É uma pena que a fritura seja o tipo mais prejudicial de tratamento térmico de alimentos, e uma pessoa que monitora sua dieta não pode comer frituras perfumadas todos os dias. No entanto, há uma saída! O óleo vegetal, que na maioria das vezes torna o prato nocivo, pode ser completamente substituído por um produto menos nocivo.

Por si só, o óleo vegetal não prejudica uma pessoa; pelo contrário, pode ser útil como parte de saladas de vegetais ou sanduíches. No entanto, no caso de frituras, é melhor abster-se deste produto pelos seguintes motivos:

• alimentos fritos absorvem muito óleo e se tornam gordurosos e altamente calóricos, o que afeta negativamente a figura e a saúde do coração, trato gastrointestinal e intestinos;
• substâncias úteis contidas tanto no próprio óleo quanto na carne e legumes submetidos à fritura são destruídas sob a influência de altas temperaturas;
• a maioria dos óleos é destruída durante a fritura, resultando na formação de agentes cancerígenos: cetonas, peróxidos e aldeídos.

Para que fritar em óleo vegetal traga o mínimo de dano, Ao escolher este produto, preste atenção aos seguintes critérios.

• Temperatura da fumaça. Este indicador indica a temperatura em que as gorduras começam a se decompor em substâncias nocivas que podem levar a sérios problemas de saúde, até a oncologia. Quanto maior o ponto de fumaça, melhor. O óleo mais preferido a este respeito será o de oliva ou milho.
• A quantidade de gorduras ruins. Os lipídios saturados contribuem para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e obesidade, portanto, essas substâncias devem ser evitadas sempre que possível.
• Índice de oxidação. Este critério indica a duração do aquecimento do óleo. Este indicador é importante ao aquecer pratos já preparados.
• impurezas. Praticamente não há impurezas nocivas no óleo vegetal, mas essas substâncias adicionais estão presentes nas gorduras animais.
• Fabricante. É melhor escolher produtos de fabricantes locais. Variedades exóticas podem causar reações alérgicas.

Para saber qual óleo é adequado para cozinhar um determinado prato, você precisa se familiarizar com os diferentes tipos deste produto.

• Não refinado. Pertence às variedades menos nocivas. Nem todos os tipos são adequados para fritar, então você precisa ler atentamente o rótulo.
• Refinado. É um ingrediente processado a partir de impurezas químicas, porém, apesar do alto ponto de fumaça, é uma espécie bastante nociva, pois contém até 25% de gorduras trans.
• Desodorizado. Durante a produção, este tipo é tratado com vapor quente, limpando o óleo da cor e do cheiro.

Essa pergunta geralmente surge entre donas de casa que notam uma espuma sibilante enquanto fritam em óleo. Pode haver várias razões para isso.

• Talvez o fenômeno esteja associado ao processamento de baixa qualidade do produto na produção. Muito provavelmente, impurezas sólidas permaneceram nele.
• Se o óleo estiver espumoso, provavelmente não se destina a fritar.
• Outra razão para o aparecimento de espuma pode ser sedimento ou amargor na composição do produto.

Para obter um mínimo de dano ao comer um produto frito, tente comprar um dos seguintes em vez de óleo vegetal.

• Coco. Seu ponto de fumaça está entre 170 e 230 graus. Contém 92% de gorduras saudáveis ​​e apenas 2% de poliinsaturadas, que são prejudiciais. A opção mais preferida.
• Abacate. Pode ser inofensivo em temperaturas de até 270 graus. Adequado não apenas para uso em uma frigideira, mas também em uma fritadeira. Contém apenas 10% de gorduras degradáveis ​​nocivas.

• Mostarda. Capaz de aquecer até 250 graus. Também uma das boas opções para fritar, embora um pouco mais prejudicial que as variedades acima.
• Oliva. Tem um ponto de fumaça de até 215 graus. Recomenda-se escolher um produto com acidez inferior a 0,8%. A parcela de substâncias poliinsaturadas nocivas é de apenas 10%.
• Amendoim. Aquece até 160 graus. Para não pular este nível, é melhor recusar a fritura em uma fritadeira ou em fogo aberto. Durante a fritura em uma panela, também é necessário evitar a incandescência máxima e usar fogo baixo.
• Arroz. Com um ponto de fumaça de até 250 graus, esse tipo permite fritar em panela, fritar e em fogo aberto. Apesar de uma quantidade razoável de gorduras negativas em comparação com as opções anteriores (37%), essa variedade não é tão prejudicial, pois 19% consiste em gorduras saturadas resistentes ao calor forte.
• Sésamo. Este não é um produto muito útil, mas no caso de fritura, é melhor escolhê-lo por falta das variedades acima. 45% deste tipo consiste em substâncias nocivas e apenas 13% em gorduras saturadas. Em geral, tem um bom ponto de fumaça - 210 graus. Para economizar pelo menos uma pequena parte das qualidades positivas, é melhor derramá-lo durante a fritura no final do cozimento. Tudo isso se aplica ao óleo de gergelim claro, recomenda-se recusar a fritura em óleo escuro.

Para não errar na escolha deste produto, confira a lista dos óleos menos preferidos para fritar:

• Palma;
• linho;
• colza;
• GHI;
• soja;
• óleo de semente de uva;
• gordura de ganso;
• salão.

Para obter informações sobre qual óleo é melhor fritar e o que é um ponto de fumaça, veja o vídeo a seguir.