Arroz Basmati: características distintivas, calorias e métodos de cozimento

A deliciosa variedade de arroz Basmati indiano é pouco conhecida do consumidor russo. Os compradores estão interessados ​​em saber mais sobre o cereal, sua composição, benefícios e malefícios, valor nutricional, teor calórico, índice glicêmico. Nosso artigo falará sobre as diferenças entre Basmati e outras variedades de arroz e receitas para cozinhar pratos com ele.

O arroz indiano alongado durum não é amplamente utilizado pelos consumidores. Os compradores raramente prestam atenção ao arroz Basmati devido à falta de conhecimento sobre essa variedade maravilhosa. O sopé do Himalaia é considerado a pátria dos cereais, onde esta cultura é cultivada desde os tempos antigos. Os iogues indianos preferem a variedade Basmati.

O nome dessa variedade na tradução literal do hindi significa "cheio de sabor". Inicialmente, qualquer arroz perfumado era chamado Basmati. Mas gradualmente o nome foi atribuído a um arroz alongado específico de alta qualidade. Representantes da alta sociedade da Turquia, Pérsia, Índia e alguns países europeus desde os tempos antigos preferiam pratos de cereais indianos com a adição de frutas e legumes secos.

Segundo a lenda existente, o cereal é cultivado na Índia há mais de três mil anos, mas a primeira menção a ele apareceu na ficção em 1766. O poema indiano "Khir Ranja" conta uma história trágica sobre uma briga entre irmãos por causa de terras, que descreve o arroz perfumado. Índia e Paquistão são os principais fornecedores de cereais. É nesses países que se localizam as plantações mais extensas. Agricultores chineses, europeus e americanos também estão tentando cultivar a variedade, mas os resultados não são impressionantes.

O arroz indiano é conhecido pelos números 370, 385 e RSPura. A variedade é caracterizada por grãos longos, levemente curvados, mantendo sua aparência após o cozimento. Um grão atinge 8 mm de comprimento, assemelhando-se a um pequeno sabre turco com sua curvatura. Antes de cozinhar, a garupa tem uma cor amarelada. O arroz polido tem um tom claro e até adquire alguma transparência.

Durante o cozimento, o cereal exala um aroma incrível, que lembra o cheiro da pipoca. A distribuição do sabor de nozes é facilitada pela acetil-pirrolina contida no grão. O cheiro pode ser percebido até mesmo em um pacote de arroz hermeticamente embalado.

Durante o processo de cozimento, os grãos aumentam 2-3 vezes, enquanto a forma é preservada. O arroz cozido no vapor não se transforma em mingau: após o tratamento térmico, permanecem grãos densos. O prato acabado tem um sabor adocicado, uma aparência quebradiça e seca, exala um leve aroma de noz.

Numerosas análises de moradores da Rússia e do Uzbequistão indicam que essa variedade específica de cereal é mais adequada para cozinhar pilaf. O pilaf granulado e perfumado parece apetitoso, surpreende a todos com seu sabor. Alguns consumidores usam arroz cozido dessa variedade para aplicar máscaras faciais. Alega-se que um incrível efeito de limpeza é alcançado.

Ao contrário do arroz comum, a variedade indiana tem um aroma incrível, aparência quebradiça. Leva muito menos tempo para cozinhar. O arroz branco cozido expande totalmente em volume, enquanto o arroz elite só se expande em comprimento. Há uma diferença na presença de aminoácidos, vitaminas, fósforo, potássio, ferro. Outras variedades de arroz contêm muito menos nutrientes.

Em termos de qualidade e aroma invulgar, a variedade Jasmine não é inferior ao arroz elite. Sua terra natal é a Tailândia. Após o tratamento térmico, o arroz Jasmim torna-se mais seco e firme do que o arroz Basmati. O delicado aroma do arroz tailandês lembra o cheiro das flores, indianas - nozes.

O jasmim tem uma aparência branca deslumbrante, especialmente quando fervido. Basmati - cor creme. Existe até uma variedade marrom e muitos cereais indianos híbridos.

O arroz indiano contém nutrientes, ácidos graxos saturados, dissacarídeos, alumínio, cobre, riboflavina, tiamina, fibra, fibra dietética, vitaminas B, D e E, água. O grão cru contém aproximadamente 75% de amido, o que contribui para a absorção a longo prazo do cereal cozido pelo organismo. O sangue será reabastecido com glicose por um longo tempo.

O teor de calorias brutas é de 347 kcal por 100 gramas de cereal. O arroz cozido tem um valor calórico mais baixo devido ao aumento em cada grão duas vezes por imersão em água. Após o tratamento térmico, restam 130 quilocalorias por 100 gramas de arroz. Este indicador dá o direito de considerar esta variedade um produto dietético.

A variedade delicadeza tem um baixo índice glicêmico. Para o arroz branco, esse número é 89, para Basmati - de 56 a 69. A energia é liberada não abruptamente, mas lentamente, devido à qual ocorre um equilíbrio: o teor de glicose no sangue se normaliza. Uma pessoa se sente cheia por um longo tempo. Elimina a necessidade de comer doces entre as refeições.

Valor energético por 100 g de cereal:

• 7,5 g de proteínas;
• 2,6 g de gordura;
• 62,3 g de carboidratos.

O arroz duro alongado é bom para o corpo. Ele contém muitos nutrientes, vitaminas e minerais.

• O cereal contém ácido fólico, que afeta favoravelmente a formação do feto no útero. As gestantes precisam incluir Basmati em sua dieta.
• Uma grande quantidade de fibra solúvel ajuda a melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal, normalizar os níveis de colesterol. Uma vez no corpo, o arroz se transforma em uma substância semilíquida com efeito envolvente. Comer arroz beneficiará todos que sofrem de vários tipos de gastrite.
• O teor de amido estimula o crescimento da microflora intestinal benéfica, ajuda a controlar o nível necessário de glicose no sangue. Para os diabéticos, esse fator é muito importante.
• A glicose e um alto teor de carboidratos contribuem para manter o vigor, uma onda de força. Os nutricionistas aconselham os atletas a usar arroz de elite, bem como trabalhadores físicos e mentais.
• O selênio tem um efeito benéfico na glândula tireóide.
• O potássio previne problemas vasculares.
• A amilase ajuda as mulheres grávidas a lidar com a toxicose, alivia o sofrimento da doença de Botkin e do pâncreas.
• O fósforo fortalece as articulações.
• O arroz Elite não acumula sais de metais pesados ​​e outras substâncias nocivas, pelo que pode ser classificado como um produto amigo do ambiente. As propriedades dos grãos delicados para remover os sais do corpo trarão muitos benefícios para as pessoas com doenças dos rins, fígado e coração. A remoção de metais pesados ​​do organismo serve como prevenção da oncologia.

Arroz desta variedade pode prejudicar a saúde de pessoas que sofrem de distúrbios gastrointestinais (alto teor de amilase pode causar cólicas), excesso de peso, com intolerância individual. Não é recomendado dar arroz a uma criança com menos de três anos (crianças mais velhas podem usar Basmati uma vez por semana, o abuso pode causar cólicas estomacais). Comer muito arroz pode causar constipação.

Como cozinhar Basmati:

• grãos secos são lavados repetidamente em água corrente até que um líquido claro seja drenado;
• o grão deve ser derramado lentamente em água fervente, o líquido deve ser o dobro da quantidade de arroz;
• por 5 minutos, o cereal é fervido em fogo alto, depois o fogão é desligado;
• Por 20 minutos, o arroz cozido é mantido sob uma tampa fechada, que não pode ser removida para evitar violações de temperatura.

O cereal acabado deve ser temperado com pimenta branca e preta, alecrim. Acontece um acompanhamento adequado para legumes cozidos e cozidos.

Basmati é ótimo para cozinhar pilaf. Primeiro, 2 cebolas, 2 cenouras e 600 g de carne são fritos. Pode ser cordeiro. A carne bovina e suína também é adequada para cozinhar. Em seguida, um pouco de água é adicionado ao conteúdo do recipiente, cozido por 20 minutos.

Para obter um prato perfumado, você precisa levar 0,5 kg de cereais bem lavados. O arroz é derramado na mistura de ensopado, um pouco mais de água é adicionado. Pilaf salgado. Em seguida, tempere com especiarias e alho picado. Até ficar totalmente cozido, o prato é cozido em fogo baixo por 15 minutos.

Outra receita de pilaf passo a passo:

• o arroz deve ser mantido em água salgada por 2 horas;
• pique cenouras e cebolas;
• pique 4 dentes de alho;
• corte 400 g de carne de porco;
• despeje o óleo vegetal em um recipiente aquecido;
• frite a cabeça da cebola com alho picado;
• adicione a carne e as cenouras, cozinhe por 7 minutos ao ar livre;
• polvilhe com sal, pimenta, coloque meia colher de chá de açafrão, bérberis e um pouco de coentro, misture bem;
• espalhe cuidadosamente o arroz sem líquido na mistura frita;
• despeje água (1,5 cm acima dos produtos de cozimento);
• sal;
• cozinhe sob uma tampa fechada por 12 minutos;
• construir uma pequena colina de arroz;
• pressione a cabeça de alho com casca na parte central da colina formada;
• fure o arroz com uma espátula de madeira em vários lugares (o prato não precisa ser misturado);
• pique mais 4 dentes de alho descascados, pressione no arroz;
• deixe o prato sob a tampa por 11 minutos;
• retire a cabeça de alho com casca, misture bem o prato acabado.

Em um fogão lento, você pode fazer um prato de dieta. Para fazer isso, pique a cabeça da cebola, uma cenoura e pimentão. No modo "Frying", os legumes são cozidos em azeite.

Em seguida, adicione 2 xícaras de arroz lavado, meia xícara de ervilhas verdes e uma lata de milho. Despeje o conteúdo com água (900 ml), despeje meia colher de chá de açafrão, páprica, sal. Por 35 minutos, ative o modo “Grupo”.

Arroz delicioso é usado para cozinhar cereais, pudins, acompanhamentos, saladas. Vai bem com frutas secas, sementes de gergelim, nozes, açafrão, cogumelos.

Para aprender a cozinhar o arroz perfeito, veja o seguinte vídeo do Chef Jamie Oliver.