O que pode substituir o vinagre de arroz?

Nos últimos anos, muitos fãs da culinária asiática apareceram em nosso país. A maioria das pessoas prefere ir a restaurantes de especialidades, pois é bastante difícil fazer muitos pratos em casa devido à presença de ingredientes especiais nas receitas. Estes incluem, por exemplo, vinagre de arroz, que é frequentemente usado em receitas. Alguns amantes de sushi estão interessados ​​no que pode substituir esse vinagre para cozinhá-los em casa.

Na China, no Japão e em vários outros países asiáticos, o vinagre de arroz é um dos produtos mais usados ​​na cozinha. Difere de outras variedades de vinagre em um sabor doce e suave. A China é considerada o berço do vinagre de arroz, de onde gradualmente entrou nas tradições da cozinha japonesa. Existem três variedades do produto: branco, preto e vermelho. Cada um deles tem um sabor único.

• vinagre preto feito de arroz integral ao qual é adicionado farelo. A tecnologia de produção padrão envolve o enchimento dos grãos em uma panela de barro, que é parcialmente imersa no solo. A água é derramada na panela e um fermento especial é adicionado, para o qual são usados ​​​​arroz cozido e fermento. Em uma panela aquecida pelos raios do sol, inicia-se o processo de fermentação, cuja duração é de até seis meses. Nesse caso, a glicose é produzida a partir do amido, que é convertido em álcool. E o vinagre já é obtido do álcool. Depois de receber o ácido ainda costuma amadurecer por cerca de seis meses.Na saída, o fabricante recebe vinagre doce preto de consistência espessa.

• vinagre vermelho feito de arroz vermelho. Para o processo de fermentação, é utilizada água, na qual é adicionada levedura vermelha. Eles são obtidos pela fermentação do arroz vermelho com um fungo de mofo especial. Eles são muito benéficos para a saúde, pois contêm substâncias que regulam os níveis de colesterol. E o próprio arroz tem um efeito benéfico no coração.

• vinagre branco considerado uma opção padrão na preparação de vários tipos de sushi ou sashimi. Tem um sabor extraordinariamente suave. É feito de arroz com muito glúten.

Uma alternativa digna é o vinagre de uva. Mas a concentração de ácido é bastante alta em comparação com a contraparte asiática, pelo que o sabor dos pratos será diferente. A este respeito, o vinagre de uva deve ser diluído a uma concentração de 4%.

Em seguida, é derramado em um copo (4 colheres de sopa), onde são adicionados sal (na quantidade de 1 colher de chá) e açúcar (na quantidade de 3 colheres de chá). Em seguida, o líquido é colocado no fogo e levado a uma temperatura alta (mas não fervido). O vinagre deve ser continuamente agitado até que o conteúdo esteja completamente dissolvido.

Além disso, um análogo do vinagre de arroz pode ser facilmente feito em casa usando molho à base de soja. Lista de ingredientes necessários:

• vinagre de maçã (na quantidade de 4 colheres de sopa);
• molho de soja (na quantidade de 50 ml);
• açúcar (na quantidade de 20 gramas);
• sal (na quantidade de 5 gramas).

Considere uma receita passo a passo para fazer vinagre de arroz em casa.

• Para fazer isso, pegue um copo de arroz, que é despejado em um recipiente adequado, cheio de água e coberto com uma tampa por cima. O recipiente em si deve ser colocado em um local fresco durante a noite.
• De manhã, despeje a água do recipiente na panela. Esta água será a base para fazer vinagre. Você precisa adicionar 1 xícara de açúcar e colocá-lo no fogão por 15 minutos (não deixe a água ferver).
• Então você precisa adicionar 4 gramas de fermento a esta água e despeje a mistura resultante em outro recipiente. O líquido deve ser infundido por vários dias. Nesse caso, bolhas de espuma se formarão ativamente.
• A fermentação ocorre ao longo de 6 dias. Neste caso, as reações químicas levam ao aparecimento do álcool. E ele, por sua vez, é convertido em ácido. A composição resultante deve ser despejada em frascos ou garrafas limpas, que devem ser deixadas sozinhas por um mês para que o produto seja infundido.
• Quando o mês passou, o conteúdo das garrafas é despejado na panela. Para melhorar a qualidade do produto, é necessário colocar a clara de ovo no vinagre e depois ferver a mistura. Quando esfriar, coe com gaze e despeje em garrafas. O resultado deve ser um produto com aroma suave, delicado e sabor adocicado.
• Ao cozinhar, misture a composição apenas com uma colher de pau. O produto preparado é usado não apenas para pratos japoneses, mas também para saladas, acompanhamentos e vários refrigerantes. Como este vinagre contém muitos aminoácidos, é perfeito para marinar carnes.

Para fazer deliciosos pãezinhos em sua cozinha, você precisa preparar arroz especialmente.Uma porção de arroz (400 gramas) deve ser mergulhada em água fervente e fervida por 10 minutos. Depois disso, o cereal deve ser retirado do fogão e deixar repousar por cerca de 15 minutos.

O molho é preparado a partir de sal (10 gramas), vinagre (60 mililitros) e açúcar (40 gramas), que são bem misturados. Em seguida, este molho é mergulhado em arroz cozido e misturado. Você precisa esperar um pouco até que o arroz absorva bem o molho, após o que pode ser usado para criar pãezinhos.

Se você precisar preparar uma boa marinada para carne ou peixe e o molho de arroz não estiver disponível, poderá substituí-lo por vinagre de maçã. Para fazer isso, pegue algumas cebolas pequenas e corte-as em pedaços grossos na forma de meio anéis. A carne é pré-colhida (deve ser descongelada e cortada em pedaços).

Em seguida, 150 mililitros de vinagre, 80 mililitros de óleo (de preferência não refinado), bem como cebola picada, são colocados em 0,5 litros de água fervida. A carne é abaixada na composição resultante para que fique completamente imersa na marinada. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água.

Depois disso, o recipiente é coberto com uma tampa e colocado em um local frio. Marinar carne ou peixe por 6 horas. Da mesma forma, o gengibre e alguns outros produtos são marinados com molho de maçã.

Muitas donas de casa sonham em fazer sushi em casa, mas não sabem exatamente quais ingredientes usar. Normalmente, arroz, molho para sua impregnação e algas marinhas são usados ​​​​para sua preparação. Os seguintes tipos deste produto podem ser usados ​​como vinagre:

• arroz (ideal);
• uva branca ou vinho;
• maçã;
• suco de limão.

Ao usar vinagre de maçã, o método de cozimento permanece o mesmo, exceto pelas proporções dos ingredientes. Para 1 colher de sopa de vinagre, você precisa tomar sal (cerca de 0,5 colher de chá) e açúcar (cerca de 1 colher de chá). O sabor do vinagre de maçã é muito mais suave do que o análogo de mesa usual, uma vez que maçãs doces e vinho são usados ​​em sua produção.

Além disso, o arroz é muitas vezes embebido em suco de limão. Isso ocorre porque o molho de arroz tem um sabor suave único que é difícil de recriar com substitutos. O suco de limão, no qual o açúcar é adicionado, lembra muito esse sabor. E nem todos podem distingui-lo do molho de arroz real.

Para 2º. eu. suco é tomado água no mesmo volume, açúcar (1 colher de chá) e sal (meia colher de chá). Todos os ingredientes devem ser misturados e colocados no fogão. É necessário garantir que essa mistura não ferva, caso contrário, seu sabor mudará muito.

Especialistas em culinária asiática dizem que, para substituir o vinagre de arroz na culinária, você não deve usar vinagre balsâmico. Isso se deve ao fato de que este produto é feito de diferentes ervas, portanto, possui um sabor único, brilhante e rico, muito diferente do arroz.

Para obter informações sobre o que é vinagre de arroz, veja o vídeo a seguir.