Arroz preto: benefícios e malefícios, métodos de cozimento

A história do arroz preto ou selvagem começou há vários milênios. Esta colheita de grãos, que apareceu pela primeira vez na China antiga, era considerada um alimento venerável e estava presente em várias cerimônias. Até o momento, este cereal é pouco procurado devido ao seu alto custo. No entanto, as incríveis propriedades benéficas deste grão justificam plenamente o seu preço.

O arroz preto é um tipo de cultura de grãos. Como exatamente ele cresceu nas terras da China, ninguém sabe. Há uma alegação de que grãos silvestres foram cultivados na Ásia cerca de dez mil anos atrás, depois que as geleiras derreteram e um clima favorável se estabeleceu. Depois de muitos séculos, esse cereal começou a ser cultivado em outros estados.

Na China antiga, apenas o governante tinha o direito de comer arroz selvagem, pois esse cereal era raro e, se alguém fosse pego comendo, a pessoa era condenada à morte.

Os chineses acreditavam que comer cereais retardava o processo de envelhecimento e melhorava a saúde. Por esta razão, o arroz preto era igual ao ouro.

O arroz preto tem uma cor chocolate e, às vezes, até preta (o grau de maturação do grão afeta a sombra). A forma da garupa é oblonga e alongada. No estado acabado, o cereal adquire um leve tom de ameixa.

Os grãos de arroz selvagem têm um sabor doce e um agradável aroma de nozes.

Basicamente, os cereais são usados ​​como acompanhamento ou adicionados a vários pratos como componente.

Mesmo nos tempos antigos, muitas qualidades positivas foram atribuídas ao arroz selvagem. Seus grãos são enriquecidos com fibra alimentar, que previne a formação de câncer, diabetes e obesidade, além de melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.

Este cereal satura o corpo com todas as vitaminas necessárias e ativa sua recuperação após a doença.

O arroz estimula o processo de digestão devido à abundância de fibras em sua composição. Melhora a função intestinal e ajuda a eliminar o inchaço. Além disso, o arroz preto tem um efeito benéfico na condição da pele, cabelos, unhas, visão e sistema imunológico.

Comparado a todas as outras variedades de arroz, o arroz selvagem tem menos calorias. Ao mesmo tempo, fornece energia ao corpo e promove a queima do excesso de peso.

Este grão limpa o fígado de toxinas, reduz o risco de ataque cardíaco e derrame e também mantém o nível certo de colesterol no sangue.

Vale lembrar que, em alguns casos, o arroz pode ser prejudicial.

Vamos nos debruçar sobre esses pontos com mais detalhes.

• O cereal é contraindicado em caso de intolerância individual ao produto.
• Com um excesso de arroz preto no corpo, podem ocorrer problemas com a digestão dos alimentos. Para evitar isso, recomenda-se usá-lo em combinação com vegetais, bebendo bastante água.
• O arroz deve ser usado com cautela em pessoas com diabetes. Antes de comer este cereal, você deve consultar o seu médico.

Antes de começar a cozinhar o arroz preto, você deve se familiarizar cuidadosamente com as características de sua preparação.

Os grãos não polidos costumam passar por uma fervura mais longa, no entanto, tudo depende da pré-embebição.

Em primeiro lugar, o cereal é lavado para remover o amido da superfície. Em seguida, é colocado em uma panela e despejado com água morna por quatro minutos. Durante esse período, todos os grãos afundarão, o que permitirá que você drene facilmente a água. Recomenda-se repetir esta manobra três vezes.

Existem duas maneiras de mergulhar o arroz preto.

• O primeiro método é adequado para quem tem tempo limitado. O arroz lavado é derramado com água fervente e fechado com uma tampa. O cereal é mantido por uma hora, após o que o líquido é drenado e o cereal está completamente pronto para cozinhar. A desvantagem deste método é que a água fervente até certo ponto destrói algumas das substâncias úteis do grão.
• O segundo método leva muito mais tempo, no entanto, não é prejudicial. O arroz é derramado com água fria e infundido por dez horas. Ao escolher esse método de imersão, é importante lembrar que os grãos de arroz incharão significativamente devido ao líquido, portanto, você deve levar isso em consideração com antecedência, contando com uma determinada porção.

Agora que o arroz preto está totalmente preparado, vamos ver as opções de cozimento que o tornam fofo e leve.

Em primeiro lugar, o cereal lavado é colocado no fogo e despejado com caldo de legumes pré-preparado. Você pode adicionar sal e pimenta a gosto.A proporção de arroz e caldo deve ser de 1: 3. Assim que a massa estiver fervendo, o fogo deve ser reduzido e os pratos cobertos com uma tampa por meia hora.

Depois que o líquido evaporou completamente, o cereal é retirado do fogo e infundido por cerca de vinte minutos.

Graças ao multicooker, o processo de preparação de grumos de arroz economiza significativamente tempo e se torna muito mais fácil.

O arroz pré-embebido é transferido para a tigela da multicozinha. Duas colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal são adicionadas e tudo isso é derramado com água. Os grumos são cozidos no modo "mingau" por cerca de quarenta minutos. Então ela precisa fermentar por mais vinte minutos, e o acompanhamento pode ser considerado pronto.

Existem muitas receitas ótimas e de alta qualidade que usam arroz selvagem. Devido a esta cultura de cereais, o prato adquire uma aparência exótica e um agradável aroma de noz.

Para preparar este prato exótico, você precisará de:

• filé de salmão - 300 gramas;
• arroz selvagem - 150 gramas;
• cebolas verdes;
• wasabi - uma colher de chá;
• manteiga de amendoim - uma colher de chá;
• molho de soja - duas colheres de sopa.

A manteiga de amendoim e o wasabi são bem misturados até obter uma massa homogênea.

O salmão é cortado em pedaços pequenos, marinado com o molho picante resultante e colocado na geladeira por uma hora e meia. Passado o tempo, os pedaços de peixe são fritos em uma panela até dourar.

O arroz pré-cozido é temperado com molho de soja e servido com salmão. Resta apenas polvilhar a iguaria com cebola e temperos.

Ingredientes necessários para cozinhar:

• arroz preto - 160 gramas;
• água - 300 mililitros;
• açúcar granulado - duas colheres de sopa;
• amido de milho - uma colher de sopa;
• leite de coco - 110 mililitros;
• sal, pimenta a gosto.

O cereal deve ser bem lavado cinco vezes e enviado para banho-maria por uma hora e meia. Após, coloque em água fervente e cozinhe por quinze minutos em fogo baixo.

Despeje o sal, o açúcar e o amido no arroz, adicione um pouco de água e cozinhe a massa até engrossar completamente, misturando bem. Coloque a composição resultante lindamente em um prato.

Despeje delicadamente sobre o pudim com o leite de coco aquecido. A iguaria é removida na geladeira por uma hora até solidificar completamente, após o que pode ser servida à mesa.

Este delicioso pudim é um prato tradicional na Tailândia.

Para aqueles que procuram manter a forma, existem várias receitas de grãos selvagens de baixa caloria, mas deliciosamente deliciosas.

Para cozinhar você vai precisar de:

• arroz preto - 200 gramas;
• caldo de galinha - 300 mililitros;
• água - 500 mililitros;
• cebolas verdes;
• aipo picado - 300 gramas;
• passas - 200 gramas;
• cerejas secas - 100 gramas;
• ameixas secas picadas - 100 gramas;
• damascos secos picados - 80 gramas;
• maçãs picadas - 300 gramas;
• ervas secas e temperos a gosto.

Grãos de arroz são embebidos por uma hora. O caldo e a água devem ser levados a ferver, depois adicione o cereal e cozinhe por cerca de quarenta minutos. Enquanto isso, cebola e aipo são fritos em azeite por vinte minutos.

Todas as frutas secas, incluindo maçãs, são adicionadas ao arroz preto e fervidas até que estejam totalmente cozidas. Em seguida, legumes, ervas e temperos são adicionados ao mingau resultante.Tudo deve ser bem misturado e o prato está pronto!

Este prato pode ser apreciado, não apenas em regime de dieta, também é permitido para vegetarianos e pessoas em jejum.

Ingredientes:

• arroz selvagem - 300 gramas;
• dois tomates;
• leite de coco - 500 mililitros;
• azeite - uma colher de sopa;
• sal;
• suco de limão - uma colher de sopa;
• gengibre picado.

Grãos pré-preparados são despejados com dois copos de água fria e colocados no fogão. Após a fervura, o fogo diminui e o recipiente com arroz é coberto com uma tampa. O processo de cozimento adicional levará cerca de uma hora.

Neste momento, todos os outros componentes, exceto sal e óleo, devem ser picados com um liquidificador até obter uma composição líquida homogênea - este será o molho.

O arroz cozido é frito em azeite, depois despejado com molho cozido, salgado e cozido por quinze minutos em fogo baixo. Então o prato deve esfriar e você pode começar a comer.

Há muitas maneiras de cozinhar este cereal como acompanhamento.

Você pode usar um copo. É necessário encher bem o copo com grãos cozidos e, em seguida, vire-o bruscamente em um prato. Obtenha uma forma interessante incomum. Nas proximidades, você pode colocar legumes ou carne.

Você também pode fritar champignon com arroz pré-cozido. Decore com legumes e sirva com carne.

Você pode misturar cereais pré-cozidos com uma mistura de vegetais. Emparelhado com isso, frutos do mar são perfeitos. Outro prato do restaurante é o arroz tailandês selvagem cozido com cebola, manjericão e alho.

Existem alguns fatos interessantes sobre cereais selvagens que útil saber para aqueles que decidem experimentá-lo.

• O produto selvagem tem a particularidade de manchar os pratos.
• Este cereal combina bem com vegetais verdes e nozes.
• O arroz preto pode servir como uma excelente alternativa ao seu “parente” branco em alguns pratos, como o pilaf.
• O cereal selvagem é um excelente recheio para guloseimas assadas, como frango, peixe ou pimentão.
• Os fãs da culinária chinesa vão adorar a combinação de arroz preto com molho de tamari e sementes de gergelim.
• Aqueles que gostam de doces podem temperar o arroz cozido com creme, iogurte ou açúcar em pó.
• A duração do cozimento de cereais depende do país em que é feito. O arroz preto chinês é cozido por cerca de uma hora e o americano - não mais que meia hora.
• A prontidão dos cereais pode ser reconhecida por seus parâmetros externos: incha duas vezes e adquire um tom roxo escuro.

Elena Malysheva analisa as características e propriedades úteis do arroz preto no próximo episódio do programa "Viva saudável!"