Arroz de grão longo: nomes de variedades, teor calórico e propriedades, diferenças do tipo de grão redondo

O arroz apareceu na terra antes de AC. e. em países asiáticos. Foi trazido para os países europeus no início do século 18. E ainda hoje é um dos cereais mais populares. Quase diariamente está presente na ementa dos europeus. Nos países do Oriente, o arroz é consumido várias vezes ao dia, tendo muitas receitas em seu arsenal. Segundo pesquisas, cada japonês come 100 kg de arroz por ano.

Existem vários milhares de variedades de arroz, e o sabor, a cor e a variedade dependem do país em que foi cultivado. Esta é uma cultura bastante despretensiosa. A maioria dos tipos de arroz é cultivada na China, Índia, Rússia e Japão. Além disso, nos países do Oriente, o cultivo deste cereal é um assunto de toda a família com um monte de sutilezas e nuances.

As mais populares são as variedades brancas redondas e longas de arroz. Se o arroz branco polido de grãos redondos for usado, devido à sua viscosidade, para caçarolas, mingaus de leite, pratos recheados, sushi, então o arroz de grãos longos é um acompanhamento completo com seu próprio sabor pronunciado.

O cereal de grão longo é polido e não polido. O aspecto lixado é um dos mais utilizados. Afinal, não gruda, não cozinha por muito tempo, tem sabor e aroma próprios.Este produto distingue-se pela ausência de glúten no seu conteúdo, o que significa que é adequado para pessoas com diabetes.

Ao moer, o cereal é limpo da casca externa, que contém muitas substâncias e fibras úteis. O grão é polido, o que o torna muito apetitoso. Mas é mais útil usar arroz não polido.

Além disso, o cereal de grãos longos, dependendo do processamento, é branco, marrom, cozido no vapor. Assim, suas qualidades úteis e valor nutricional mudam. Se o arroz redondo não tiver sabor e cheiro pronunciados, o parente de grãos longos é completamente diferente do de grãos redondos nesses parâmetros. Existem também diferenças na quantidade de amido contido, que é muito maior na variedade redonda do que na variedade de grãos longos.

Em nosso país, vários tipos ganharam popularidade, vamos ver como eles diferem e qual é o conteúdo calórico de diferentes variedades.

• Terra branca de grão longo o arroz ocupa, naturalmente, as primeiras posições. Tem sabor e aroma próprios, não gruda, ao contrário do redondo, é rápido e fácil de preparar e tem um aspecto apetitoso. O teor calórico desse arroz é de 365 kcal por 100 gramas.

• Arroz Longo Cozido seguramente detém o segundo lugar. Sob condições especiais, é tratado com vapor sob pressão, devido ao qual substâncias úteis são formadas no grão e o amido, que confere viscosidade ao produto, é destruído. O grão parboilizado tem uma cor dourada, que muda para branco quando cozido. Esse arroz é muito útil, seu teor calórico é de 341 kcal.

• Variedade "Jasmim" Tem um leve sabor leitoso e recebeu o nome do arbusto cujo aroma se assemelha vagamente. Fervido por um curto período de tempo, 20 minutos, fica quebradiço.Prepare os acompanhamentos, adicione às saladas. Seu conteúdo calórico é de 343 kcal.

• arroz castanho durante o processamento, eles são limpos apenas da casca áspera, deixando completamente a fibra. É mais útil do que os tipos de arroz descritos, tem seu próprio aroma. É muito popular entre os idosos e aqueles que levam um estilo de vida saudável devido ao seu alto teor de fibras. Ele cozinha por aproximadamente 40 minutos. O teor calórico desta variedade é de 337 kcal.

• Variedades "Basmati" e "Indiano" têm o seu próprio sabor e aroma especial. Grãos longos e finos, cultivados em excelentes condições climáticas, não são em vão chamados de variedade separada. Seu conteúdo calórico é de 342 kcal.

• arroz vermelho - uma variedade de grãos tailandeses. Leva cerca de 40-50 minutos para cozinhar, no entanto, se você pré-molhar durante a noite, o tempo de cozimento pode ser reduzido. Esta variedade não é muito popular entre nós. O conteúdo calórico é de 334 kcal.

• arroz castanho conhecido por seu leve sabor de nozes. Esse tipo também é popular entre os adeptos da nutrição adequada, porque o processamento é minimizado e a casca externa não é removida. Seu conteúdo calórico é de 340 kcal.

• Arroz selvagem é uma das variedades de variedades nutricionais mais altas e, portanto, cara. Tem uma quantidade recorde de fibra, muitos elementos úteis e um teor calórico muito baixo igual a 105 kcal por 100 g de grãos.

Comer arroz é benéfico para o corpo humano. A quantidade de substâncias e vitaminas úteis varia dependendo do método de processamento. Os benefícios deste cereal em um grande número de vitaminas B, E, minerais essenciais - magnésio, zinco, ferro, cálcio, potássio, silício, fósforo.

Estas substâncias têm um efeito positivo no sistema nervoso, o sistema cardiovascular é suportado pelo magnésio. O cálcio está geralmente envolvido em 90% dos processos que ocorrem no corpo.

Os benefícios das variedades não polidas estão no alto teor de fibra, na preservação de substâncias úteis na casca. Graças à composição sem glúten, os grãos são aprovados para uso por pessoas que sofrem de diabetes. Muitas dietas e receitas saudáveis ​​são baseadas neste produto, devido ao seu baixo teor calórico, presença de fibras e ausência de gordura. Este cereal remove perfeitamente os sais de sódio do corpo, aliviando a dor das pessoas que sofrem de urolitíase.

Qual é a maneira correta de cozinhar arroz? Isso pode ser feito em um fogão convencional em uma tigela com paredes grossas e em um fogão lento.

Encha uma panela com 2 litros de água fria, deixe ferver. Arroz, cerca de um copo, lave bem com água fria, despeje em uma panela quando a água ferver e cozinhe em fogo muito baixo com a tampa fechada por 20-25 minutos. Não interfira! Em seguida, desligue o gás e deixe o mingau fermentar por 7-10 minutos. Em seguida, jogue o cereal em uma peneira, lave com água fria e despeje com água fervente. E só então você pode adicionar sal, óleo.

Coloque o arroz bem lavado em uma tigela, um copo. Adicione 2 xícaras de água, sal. Coloque a multicozinha no modo “Mingau” e cozinhe por 20 minutos. Depois de desligar o programa, deixe o arroz fermentar por mais 5-10 minutos. Você pode adicionar óleo se quiser.

Talvez um dos pratos mais populares com arroz de grãos longos seja o risoto. É cozido com frutos do mar, frango. E já que é verão, você pode cozinhar risoto com legumes.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz branco polido de grão longo lavado;
• 1 cenoura pequena;
• 1 cebola pequena;
• sal, pimenta, tempero de tomate seco, manjericão e alho - a gosto;
• pimenta búlgara;
• milho enlatado - 1 lata.

Cozinhe o arroz de acordo com as recomendações descritas acima. Corte a cenoura em cubos pequenos, pique a cebola para fritar. Frite-os em uma frigideira com manteiga. Pimenta cortada em cubos. Misture o arroz, cenoura, cebola, adicione sal, pimenta, tempero a gosto, cozinhe por 3-5 minutos. No final, adicione o pimentão e o milho. Na hora de servir, polvilhe com ervas.

As pessoas que levam um estilo de vida saudável e as que jejuam vão gostar de pilaf com cogumelos. É fácil de preparar, porém, rico em sabor rico e nutritivo.

Ingredientes:

• arroz de grão longo - 1 xícara;
• cogumelos champignon -600 g;
• cebola - 1 unid.;
• cenouras - 1 peça;
• sal, pimenta, temperos a gosto.

Lave os cogumelos, corte-os ao meio e corte cada metade em fatias. Despeje o óleo em uma panela de fundo grosso. Adicione os cogumelos ao óleo aquecido, sal e frite até que a água dos cogumelos seja reduzida pela metade. Pique a cebola, as cenouras em fatias finas e finas. Adicione as cebolas e as cenouras aos cogumelos, frite por cerca de 5 minutos, até que a cor da cebola mude para dourada. Adicione o arroz lavado aos legumes.Despeje tudo isso com água para que fique 1-1,5 cm acima do nível do arroz, adicione sal, pimenta, especiarias. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos. Após isso, desligue o fogo e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos.

Ingredientes:

• arroz branco longo - 1 xícara;
• champignon - 300 g;
• cebolas - 2 unid.;
• cenouras - 1 peça;
• filé de frango - 0,5 kg;
• pasta de tomate;
• queijo duro -150-200g;
• sal, pimenta, temperos a gosto.

Corte os cogumelos em fatias, a cebola em meias argolas, as cenouras em palitos longos e finos, frite tudo junto até meio cozido, adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate, sal, pimenta. Corte o filé de frango em tiras longas, como cenoura, sal e frite por cerca de 6 minutos para dourar em fogo médio. Prepare o arroz para cozinhar da maneira acima, enxaguando várias vezes com água fria. A preparação preliminar é feita, agora tudo precisa ser colocado em panelas e assado.

Coloque em camadas: primeiro arroz, frango por cima, depois cogumelos com cenoura e cebola. Repita as camadas várias vezes. Encha até a metade ou um pouco mais que a metade. Cubra com uma tampa e leve ao forno por 30 minutos a 180 graus. No final, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por mais 3-5 minutos. Ao servir, você pode decorar o prato com ervas. Acima de tudo, o pão preto Borodino é adequado para ele.

Para obter informações sobre qual tipo de arroz de grão longo escolher, veja o vídeo a seguir.