Como cozinhar arroz de grão longo?

Cozinhar arroz, como regra, tem suas próprias nuances. Nem sempre fica quebradiço e macio. Para torná-lo não apenas saboroso, mas também em ruínas, você deve ler este artigo.

As variedades de arroz de grão longo incluem variedades com comprimento de grão superior a 5-6 mm. Eles podem ter não só o tradicional branco, mas também preto e marrom. Uma característica dos grãos longos de arroz é a capacidade de manter melhor sua forma quando cozidos. Portanto, ao contrário de outras variedades, não apenas pilaf e guarnição são preparados a partir deles: eles são bons como componente de omelete de arroz e até algumas saladas.

Essas variedades de arroz são mais procuradas do que as variedades de grãos redondos. No entanto, para que o arroz fique realmente quebradiço, algumas nuances devem ser levadas em consideração. Por exemplo, é melhor pegar uma panela com paredes grossas: assim o arroz cozinhará uniformemente. Um recipiente de ferro fundido serve. Alguém adiciona algumas gotas de suco de limão durante o cozimento, garantindo que esse é o segredo da friabilidade dos grãos.

É aconselhável salgar a água na fase inicial de preparação. Nesse caso, a quantidade de sal não deve exceder meia colher de chá por copo de cereal. Leve em consideração a observância das proporções de cada prato individual. Por exemplo, o líquido deve ser o dobro da quantidade de arroz.

Antes de cozinhar o arroz, ele é separado e depois despejado em uma peneira ou peneira fina e lavado.Se os cereais foram originalmente comprados em sacos, essas etapas de preparação podem ser omitidas, embora lavá-los não seja supérfluo. A lavagem do arroz é realizada em água corrente, amassando-o diretamente no recipiente utilizado. É aconselhável fazer isso até que a água fique transparente. É importante que o arroz se livre de amido, poeira e cascas.

Alguém usa água morna para lavar e, no final do procedimento, enxagua os grãos com água fria. Depois que o arroz é lavado, a peneira ou coador é levemente sacudido para se livrar do excesso de água. Você pode lavar o cereal de outra maneira. Em geral, a essência do procedimento não muda: o arroz é lavado até que a água fique turva.

No entanto, no segundo caso, uma panela é usada para lavar. O cereal também é misturado, a água é trocada até 5-7 vezes. Às vezes, o arroz é encharcado por meia hora antes de cozinhar para reduzir o tempo de cozimento. Quanto mais transparente a água após a lavagem, menor o teor calórico e o nível do índice glicêmico.

Donas de casa experientes que adoram experimentar produtos têm seus próprios segredos para obter arroz macio e de grãos longos. Eles têm certeza, por exemplo, de que, ao cozinhar cereais no fogão ao mesmo tempo que o arroz, você precisa colocar 50 gramas de manteiga na panela. Se não estiver disponível, o óleo vegetal servirá. Esta técnica permite que você faça o prato não apenas quebradiço, mas também perfumado.

Se alguém não gosta de arroz cozido em água, pode ser substituído por caldo. Se, ao mesmo tempo, o produto for preparado como parte de uma dieta de arroz, o sal não será usado. Quando um belo tom de arroz cozido é importante, a cúrcuma é colocada no prato.

Ao realizar seus próprios experimentos para obter o arroz mais delicioso e quebradiço, é melhor levar em consideração algumas nuances.

• Se o arroz grudar, precisa urgentemente adicionar óleo ou água quente à panela.
• A quantidade de água no recipiente pode ser maior do que o normal se ervilhas ou milho forem adicionados ao arroz.
• Para cozinhar corretamente o arroz polido de grão longo, é necessário seguir as proporções de cereais e água (mínimo 1: 2).
• Você não pode violar a tecnologia de cozimento: o arroz é colocado na água e não de volta.
• Depois que o cereal estiver pronto, ele é jogado em uma peneira.
• A cor também é importante: o arroz integral gruda menos durante o cozimento, mas seu tempo de cozimento é muito maior.
• A cor branca do produto acabado pode ser obtida adicionando no máximo duas gotas de vinagre à panela.

Cozinhar arroz de grãos longos no fogão tem suas próprias características. Por exemplo, não importa apenas o tipo, mas também o nível de potência, a espessura do fundo do recipiente usado, bem como a quantidade de produto acabado necessária. Por exemplo, quando você precisa cozinhar arroz para 4 porções usando um fogão elétrico, 8-9 copos de água fria filtrada são despejados em um recipiente com fundo grosso.

É salgado, depois fervido, após o que um copo e meio de arroz lavado e preparado é despejado nele. É fervido por não mais que 15-17 minutos, depois o fogo é desligado e deixado em infusão por cerca de três minutos. Depois disso, a água é drenada. Se você não fizer isso imediatamente, o arroz pode grudar. Ferva o cereal depois que a água ferver em fogo baixo, reduzindo a potência do queimador utilizado.

Quando um prato é cozido em um fogão a gás, o tempo normal de cozimento não deve exceder 12 a 15 minutos. Grãos cozidos no vapor são cozidos um pouco mais do que grãos regulares. Eles precisam de mais tempo.Claro, você não pode aumentar o tempo de cozimento. No entanto, neste caso, os próprios grãos serão ásperos, o que talvez não seja ruim para saladas diferentes, mas é inaceitável para acompanhamentos.

O forno de microondas permite simplificar significativamente o processo de obtenção de arroz saboroso e quebradiço. No entanto, para que o prato fique assim, você deve primeiro revisar as instruções novamente e esclarecer o tipo de energia do dispositivo. Nesse caso, você não pode usar os pratos usuais usados ​​​​ao cozinhar no fogão. Depois que o recipiente correto estiver preparado, prossiga para o próprio processo de criação de arroz friável.

Você precisará de um copo de cereal, 3 copos de água, além de sal e outras especiarias (coloque a gosto). Você pode diversificar o prato tomando caldo de legumes em vez de água. Seria útil adicionar um pouco de óleo para melhorar o sabor do prato.

Em seguida, prossiga diretamente para o próprio processo criativo:

• coloque óleo e cereais lavados no recipiente preparado;
• após selecionar o modo desejado, o arroz é frito por cerca de 2 minutos;
• a água é despejada em um recipiente com grãos fritos;
• o recipiente é coberto com uma tampa especial ou papel especial usado em fornos de micro-ondas;
• cozinhe o arroz no micro-ondas por no máximo 20 minutos.

Se o processamento for realizado dessa maneira, o forno geralmente faz uma pausa. É necessário para misturar cereais, independentemente de cozinhar arroz cozido no vapor ou simples. Depois de misturar os grãos, os pratos são novamente colocados dentro do forno, o botão “start” é pressionado novamente. O tempo de cozimento no micro-ondas pode ser individual, dependendo do tipo de cultura utilizada.

Você pode cozinhar o arroz em banho-maria, fogão lento, panela e forno. Cada método de cozimento permite obter um produto acabado com sabor único. Por exemplo, quando o arroz é cozido no forno, fica perfumado, embora o processo em si demore muito mais do que se o arroz fosse cozido em uma panela. Dispositivos como banho-maria e fogão lento podem simplificar bastante o cozimento.

Ao mesmo tempo, a regra principal que permite obter arroz exatamente friável é a estrita adesão às proporções de água e cereais (2: 1). Nesse caso, os produtos são carregados na tigela do dispositivo ao mesmo tempo. A propósito, o melhor modo que permite obter grãos friáveis ​​é o modo "pilaf". No entanto, é esse método de cozinhar nesses dispositivos com um ciclo completo que implica não apenas ferver, mas também fritar o prato.

Para evitar a segunda parte, você pode desligar o aparelho por cerca de 15 minutos antes de desligar a automação. Também é importante levar em consideração o fato de que antes do processo de trabalho é necessário pré-aquecer os próprios recipientes para evitar diferenças de temperatura adicionando água quente. Os modos de cozedura ideais são: “arroz / papas” e “cozedura a vapor”. Normalmente, sua duração não excede meia hora.

Os pratos de arroz são reconhecidos pelos nutricionistas como uma forma de perder peso. Eles são bons para os dias de jejum, pois o arroz contém uma pequena porcentagem de sódio, que retém o líquido no corpo. Suas melhores variedades são Thai Jasmine e Indian Basmati. Como regra, as variedades escuras requerem mais água quando fervidas. Lixado geralmente fica pronto mais rápido.

Os grãos basmati são especialmente finos, este arroz é mantido após a colheita por 12 meses, pelo que os grãos adquirem maior dureza e não mudam de forma durante o cozimento. Eles são capazes de aumentar de tamanho em 2,5 vezes, mas o preço dessa variedade é bastante alto. Cresce entre a Índia e o Paquistão, no Punjab. A variedade preta, muitas vezes referida como selvagem, cresce na América do Norte. Sua composição química inclui cerca de 18 aminoácidos valiosos, muita proteína, fósforo e vitaminas do complexo B.

Os grãos cozidos no vapor têm uma tonalidade amarelada característica, que é explicada pelo processamento a vapor. As propriedades dos cereais podem depender, inclusive da tonalidade dos grãos.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar arroz de grão longo no vídeo a seguir.