Que tipo de arroz é adequado para rolos e sushi?

Recentemente, as cozinhas dos países asiáticos do mundo têm sido muito populares, cujos pratos estão associados a uma variedade de vários frutos do mar e, claro, arroz. Alguns países, como o Japão, são famosos por pratos com ingredientes aparentemente incompatíveis. Rolls e sushi tornaram-se um dos pratos mais populares. Cozinhar uma deliciosa comida japonesa em casa é bem real. Como escolher arroz para pãezinhos ou sushi e não estragá-lo durante o cozimento, leia o artigo.

Vale a pena notar que a preparação de pãezinhos e sushi é na verdade um processo bastante complicado e requer certos conhecimentos e habilidades. Os japoneses dão muita atenção ao cozimento correto do arroz, observando as proporções e monitorando a qualidade da lavagem dos cereais. Também vale a pena prestar atenção à seleção correta de arroz, porque um prato verdadeiramente saboroso resultará apenas de uma variedade bem escolhida. Hoje, existem muitas variedades de arroz, cada uma das quais difere em parâmetros externos, sabor e método de cozimento. Existem variedades separadas para fazer cereais quebradiços, existem para deliciosos pilaf. Claro, eles são completamente inadequados para sushi.

Nas grandes cidades, o problema de escolher o tipo certo de arroz não é tão grave. Quase todos os grandes supermercados têm um departamento para preparar esses pratos japoneses, onde você sempre pode encontrar as preciosas sacolas com a inscrição "Arroz Sushi".Se não houver tais lojas nas proximidades, é permitido usar o arroz redondo usual. Se você seguir todas as regras de culinária, a diferença entre ela e as variedades japonesas não será perceptível. É estritamente proibido cozinhar pãezinhos e sushi à base de grãos longos, bem como arroz cozido no vapor. O sabor do prato estará longe de ser o ideal, e não é fato que será possível rolar mesmo, belos pãezinhos.

O arroz para sushi e pãezinhos deve ser redondo, bastante grande e firme. A variedade pode ser qualquer, o principal requisito é uma grande porcentagem de glúten nos grãos, para que o produto final seja bastante denso e pegajoso - isso é necessário para manter a forma desejada. Ao mesmo tempo, não deve permanecer nos dentes enquanto come e grudar nas mãos durante o cozimento. E também o arroz não deve estar muito seco - os rolos estarão secos e o recheio cairá. Será impossível comer tal prato não apenas com pauzinhos, mas também com aparelhos padrão.

O arroz mediterrâneo é muito comum no mercado. No entanto, não contém a quantidade certa de amido, por isso também será difícil dar aos rolos a forma desejada. Ao escolher qual arroz comprar para fazer sushi ou pãezinhos, é melhor dar preferência às variedades de grãos redondos. Escolhendo entre os produtores nacionais, o arroz de grãos redondos de Krasnodar se destaca em particular. Combina bem com os outros ingredientes e tem um sabor agradável. Além disso, suas propriedades de sabor praticamente não são diferentes das variedades japonesas, chamadas de elite - são Nishiki e Kahomai.

Se você escolher entre produtos importados para a Rússia, variedades com os nomes "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" provaram-se bem. Seus grãos têm a viscosidade e o prazer necessários com uma bela cor branca e forma regular.Além disso, são ricos em minerais e vitaminas, o que também é importante para quem acompanha sua saúde. Estas variedades são ideais para fazer sushi e pãezinhos em casa.

O sabor, a cor e o valor nutricional do próprio prato dependem da qualidade do arroz. Portanto, ao escolher os cereais, você deve prestar atenção à integridade dos grãos e sua cor. Como já mencionado, você não deve comprar arroz cozido no vapor, que fica quebradiço após o cozimento e os grãos ficam translúcidos. Não funcionará para formar rolos com esse arroz, e o sabor não será como um prato clássico. Outro aspecto importante na escolha dos cereais é a data de fabricação. Você pode cozinhar deliciosos pãezinhos ou sushi apenas com arroz fresco. Se a vida útil exceder um ano, há uma chance de obter um sabor completamente diferente.

Existem muitas receitas para fazer rolos de arroz. No entanto, o processo de preparação do arroz permanece inalterado e ocorre em várias etapas. Primeiro de tudo, você precisa ter certeza de que o produto está bastante limpo. Primeiro, o cereal é separado e depois lavado, trocando a água várias vezes. Para lavar use apenas água fria.

Os chefs japoneses trocam a água pelo menos 7 vezes, argumentando que quanto melhor o cereal for lavado, mais saboroso será o prato. Nos nossos restaurantes, limitam-se a 3-4 lavagens de arroz. Mas vale ressaltar que a qualidade dos cereais é diferente e você precisa enxaguar até que a água fique clara e limpa. Ao mesmo tempo, no final do procedimento, todos os grãos de arroz devem afundar completamente no fundo do recipiente. Os japoneses acreditam que os grãos que flutuam na superfície são impróprios para consumo humano.Alguns cozinheiros despejam o arroz e o deixam por meia hora a 40 minutos, após o que é lavado em várias águas.

Para cozinhar grumos de arroz, é melhor levar um caldeirão de ferro fundido ou uma panela com paredes grossas e fundo. O arroz para pãezinhos é cozido na proporção de 1:1,5, ou seja, 200 g de arroz precisa de 300 g de água. Assim que o conteúdo da panela ferver, reduza o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe sem mexer por cerca de 15 minutos. É absolutamente impossível levantar a tampa - todas as substâncias úteis evaporarão junto com o vapor. Esta é outra razão pela qual o arroz não é mexido durante o cozimento e nem é verificado com uma colher.

Com a experiência vem a compreensão de como alcançar a consistência desejada. Depois que o arroz estiver completamente cozido, não retire imediatamente a massa da panela. Cozinheiros experientes neste caso removem rapidamente a tampa e cobrem o arroz quase cozido com uma toalha limpa. em seguida, cubra novamente e deixe o recipiente sozinho por cerca de 15 minutos para remover o excesso de umidade do produto.

Um molho especial é adicionado ao arroz de sushi pronto, que deve ser preparado com antecedência enquanto o arroz está sendo cozido. Consiste em 50 g de vinagre (é melhor usar arroz especial japonês), 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal. Então eles começam a misturar - você precisa misturar o arroz da borda ao centro com uma espátula de madeira. Você precisa interferir nos movimentos de corte com cuidado especial para que cada grão fique encharcado.O principal é fazer tudo com precisão e eficiência, então toda a massa ficará bastante viscosa e pegajosa, do jeito que deve ser em rolos. Após a mistura, o arroz é deixado sozinho por mais 20 minutos, após o que é bem misturado novamente.

Vale a pena certificar-se de que não há lugares perdidos no recipiente e que toda a massa esteja devidamente saturada com o molho. No total, o processo de cozimento leva cerca de 35 minutos. Às vezes, os cozinheiros adicionam corantes naturais: vinagre de ameixa, açafrão, algas marinhas para dar a cor original. Saber escolher e cozinhar arroz para sushi, cozinhá-los em casa não será nada difícil.

Para informações sobre qual arroz é adequado para pãezinhos e sushi, veja o vídeo a seguir.