Como cozinhar arroz para sushi em um fogão lento?

O sushi foi inventado por um chef japonês no século XIX. Ele combinou peixe cru fresco com grãos de arroz, temperado com especiarias e envolto em folhas de algas marinhas (cujo nome é nori). Este prato peculiar rapidamente ganhou popularidade entre a população do Japão e, mais tarde, além de suas fronteiras.

Por dois milênios, os pãezinhos não mudaram na receita, mas várias variedades foram adicionadas a eles, cuja diferença está na adição de ingredientes adicionais. O grão de arroz, cozido de maneira não padronizada usando um componente como o vinagre de arroz, é um prato tradicional no Japão. Além disso, os chefs japoneses gostam de adicionar diferentes variedades de peixe, queijo macio e abacate ao prato.

Em primeiro lugar, é necessário selecionar corretamente a variedade de cereais e cozinhá-los de acordo com certas regras. Outra característica interessante deste prato é o resfriamento do arroz cozido, que também requer a abordagem correta. Considere a tecnologia necessária para cozinhar arroz.

O produto cozido cozido deve ser pegajoso, levemente fervido. Para um delicioso sushi caseiro, recomenda-se dar preferência aos grumos de arroz redondos. As variedades de grãos longos não são adequadas para fazer rolos, pois contêm menos substância adesiva necessária que permite que a iguaria japonesa mantenha sua forma.Se desejar, você pode comprar uma variedade especial projetada para fazer rolos. Quando fervido, torna-se viscoso, o que facilita a formação do sushi, e sua posterior enrolamento em folhas de algas marinhas.

Dependendo do método de cozimento, as proporções de água e cereais podem variar. No entanto, a proporção clássica frequentemente usada em sushi bars é de 1: 1. Em outras palavras, um copo de cereal requer um copo de líquido e nada mais. Caso contrário, há uma chance de obter mingau de arroz.

Outra nuance importante é a panela. É desejável que seja esmaltado, com paredes grossas e fundo. Também é necessário ter tampa, pois durante o processo de cozimento o cereal deve estar em uma panela fechada. Isso é necessário para preservar o sabor dos cereais. Lembre-se de que mesmo uma panela ligeiramente aberta libera uma grande quantidade de vapor, necessária para separar a substância pegajosa da composição do cereal.

Mesmo um conhecimento mínimo de como preparar arroz para cozinhar ajudará você a obter a consistência necessária de cereais para a futura preparação de pãezinhos e sushi. A versão quebradiça é considerada a mais deliciosa e saudável. Mas é adequado apenas para cereais e pilaf, mas você precisará de arroz especial. Para que os pãezinhos e sushi adquiram a forma necessária no futuro, o glúten deve ser isolado dos grumos de arroz. Graças a ela, os cereais cozidos são capazes de manter sua forma.

Primeiro você precisa processar o cereal da maneira usual. Coloque o produto em uma tigela funda e despeje a quantidade necessária de água fria, para que o nível do líquido cubra completamente o cereal. Em seguida, mexa vigorosamente o conteúdo da tigela.É assim que você ajuda a sujeira e a poeira dos grãos de arroz a sair na forma de sedimentos.

Após alguns minutos, escorra o líquido e repita o procedimento novamente. Não há número recomendado de lavagens, é necessário repetir as manipulações até que a água drenada fique límpida. Isso indicará que o cereal está limpo o suficiente.

A lavagem de grumos de arroz não é de forma alguma recomendada para ser ignorada, pois a água corrente ajuda a lavar a poeira e a sujeira da superfície do grão que entram durante o transporte do produto para empresas industriais. A gama que se encontra nas prateleiras das lojas é processada com produtos químicos especializados. Eles são necessários para aumentar a vida útil dos cereais de arroz.

Para tornar o processo de cozimento de grumos de arroz mais confortável, recomenda-se o uso de pratos esmaltados com tampa transparente. Para que o cereal obtenha a consistência pegajosa necessária, é extremamente importante observar a proporção dos ingredientes utilizados. Para um copo de cereais, tome duzentos e cinquenta mililitros de água limpa e fresca. Se precisar aumentar a porção, mantenha a proporção com água, isso é muito importante. Não há necessidade de ferver a água primeiro.

Os grumos de arroz são despejados em uma camada uniforme no fundo da panela e despejados com água fria. Em seguida, cubra os pratos com uma tampa e, definindo o calor máximo, deixe o conteúdo da panela ferver.Em seguida, a potência do queimador deve ser reduzida à marca mínima e deixada por doze minutos. Decorrido o tempo, a panela com o cereal fervido é retirada do fogão e colocada em um local quente por quinze minutos, para que o cereal seja infundido.

Não se esqueça de que todas as etapas de cozimento listadas na panela são realizadas com a tampa fechada. É indesejável abri-lo até que a garupa adquira um estado de prontidão. Enquanto isso, você tem tempo para preparar o vinagre de arroz. Para a preparação deste produto, também é necessária a estrita observância das proporções.

Então, dos ingredientes que você precisa obter:

• vinagre de arroz - 50 ml;
• açúcar granulado - 30 g;
• sal - 10g.

O vinagre de arroz é aquecido em um forno de microondas por um minuto (na potência máxima), após o que o líquido deve ser salgado e adicionado açúcar granulado. Os ingredientes são bem misturados até ficarem homogêneos.

Disponha o arroz cozido em uma camada uniforme em um prato largo. Os grumos de arroz devidamente cozidos não devem grudar nas paredes da panela, o que facilita muito a lavagem posterior. Se as recomendações para cozinhar arroz forem violadas, é provável que parte do cereal seja soldada nas paredes da panela.

Lavar a louça do arroz queimado é bastante difícil, por isso é aconselhável mergulhar a panela em água quente imediatamente.

Usando uma espátula de massa (ou qualquer outro objeto plano), despeje cuidadosamente o vinagre de arroz resultante sobre toda a superfície do prato. Em seguida, deixe o arroz de molho no vinagre pelos próximos 5-7 minutos. Então você pode passar para enrolar rolos e fazer sushi.

Cozinhar cereal de arroz em um fogão lento leva muito menos tempo e não exige que você “supervisione” constantemente o que está acontecendo. Portanto, se você é um feliz proprietário deste maravilhoso equipamento, recomendamos fortemente que você o use. A presença de diferentes modos permite obter resultados diferentes com o mesmo conjunto de ingredientes. Para obter a consistência pegajosa que precisamos, os seguintes modos são adequados: "Trigo mourisco", "Ensopado", "Multi-cozimento". Vamos considerar cada um com mais detalhes.

Ao usar o modo "Trigo mourisco", é desejável levar aproximadamente a mesma proporção de ingredientes. Por exemplo, duas xícaras de grumos de arroz requerem duas xícaras e meia de água pura. Ligue a multicozinha e ative o modo. O tempo aproximado de cozimento para cereais no modo "Trigo Sarraceno" é de vinte e cinco minutos (dependendo do modelo de multicozinha). Após o tempo, resta adicionar vinagre de arroz, cuja receita foi indicada acima. Em seguida, mexa delicadamente o conteúdo da tigela e deixe o arroz em infusão por dez minutos. Depois disso, você pode começar a cozinhar pãezinhos e sushi.

O próximo modo envolve algumas mudanças nas proporções dos ingredientes. Para preparar duzentos gramas de arroz, são necessários trezentos gramas de água limpa. Lembre-se de enxaguar bem o arroz para remover poeira e sujeira da superfície dos grãos de arroz. Em seguida, o cereal é despejado na tigela da multicozinha e despejado com o volume necessário de água.

Em seguida, ative o modo "Cozimento", que na maioria dos modelos de multicozinha é de dez minutos. Este modo permitirá que o arroz cozinhe até um estado semi-cozido. Decorrido o tempo, sem abrir a tampa da multicozinha, ative o modo "Extinção" por vinte minutos.Durante esse curto período de tempo, os grumos de arroz começarão a liberar o glúten necessário para fazer pãezinhos e sushi.

Enquanto a multicozinha está funcionando, você pode começar a fazer o molho de arroz. Assim que o arroz estiver pronto, sem esperar esfriar, despeje o molho resultante na tigela. Deixe o arroz de molho no molho por 10 a 15 minutos e sinta-se à vontade para começar a fazer sushi e pãezinhos.

O modo “Multi-cook” tem suas próprias sutilezas de cozimento, que exigem certas manipulações preparatórias com os produtos. Primeiro, ferva a água separadamente. Enquanto isso, você terá tempo para enxaguar bem o arroz. Em seguida, despeje o cereal na tigela da multicozinha e encha-a com água fervente.

Ative o modo "Multi-cozimento" por dez minutos. No final do programa, não abra a tampa. Deixe o conteúdo descansar por quinze minutos. Assim que o arroz começar a esfriar, você pode adicionar vinagre de arroz. Certifique-se de que o conteúdo da tigela esteja embebido no molho e misture delicadamente. Então você pode começar a cozinhar pãezinhos e sushi.

Como cozinhar arroz para sushi em um fogão lento, veja o vídeo a seguir.