Características do arroz de acordo com GOST

Um cereal de origem chinesa é um produto muito bom. Mas somente se cumprir estritamente os requisitos dos regulamentos estaduais. Eles são muito severos, porém, para o consumidor são extremamente relevantes.

GOST 6292-93 entrou em vigor em 21/10/1993. O ato oficial descreve a massa de grãos, que é ideal para a nutrição de menores e adultos. O ponto principal é a implementação rigorosa das restrições sanitárias. O arroz que atende ao padrão deve ser cultivado sem tratamento com pesticidas. Existem vários subgrupos varietais de cereais ao mesmo tempo.

Os grumos polidos de arroz "Extra" devem consistir na parte nuclear do cereal com uma casca irregular.

Removido das sementes

• filme deixado após a floração;
• membranas de sementes;
• membranas fetais;
• quase completamente - formação embrionária e camada de aleurona.

A categoria mais alta é obtida exatamente da mesma maneira, mas neste caso são utilizadas matérias-primas de grãos das categorias 3 e 4. Para "Extra" apenas 1 e 2 categorias de grãos são adequadas. Grãos coloridos são permitidos neste tipo de alimento, mas sua quantidade é estritamente definida. O terceiro grau é obtido usando grãos descascados dos tipos 1 e 2 que não atendem aos requisitos do nível "Extra". Mas existem regras que devem ser observadas em qualquer caso.

De acordo com o padrão atual, o teor de umidade dos cereais de arroz pode ser no máximo 14%. Isso é especialmente importante para produtos importados antes do prazo e quando armazenados além da data de validade normal. Quanto às impurezas metálicas, seu maior tamanho de partícula não é superior a 0,03 cm, sendo a massa limitada a 0,4 mg. Exigências aumentadas são colocadas em arroz usado em comida de bebê.

Portanto, exclui a presença de núcleos danificados e o índice de acidez é limitado a 2 pontos. A presença de besouros é inaceitável e o número de microrganismos aeróbicos e parcialmente anaeróbios é de células únicas por 1 g do produto. Da mesma forma, apenas algumas células de mofo devem estar presentes.

GOST 1993 prescreve não apenas certos valores de características, mas também o procedimento para sua confirmação. Portanto, tudo o que se destina à nutrição de menores deve ser fornecido com um atestado do fato de recusa de agrotóxicos. As porções restantes de reagentes agrícolas, outras toxinas inorgânicas e fúngicas devem ser instaladas de acordo com um programa que o fabricante concorda com as autoridades.

O controle de qualidade do arroz envolve descobrir:

• características organolépticas;
• concentrações de impurezas minerais e orgânicas;
• proporções de núcleos com listras avermelhadas e núcleos completamente vermelhos;
• concentrações de mercúrio, cobre, zinco, chumbo e cádmio;
• fração de grãos que têm uma relação padrão entre comprimento e largura.

O comprimento é entendido como a menor distância que separa os pontos mais distantes do grão polido. Abaixo da largura está a linha mais larga.As medições são realizadas com um micrômetro, para o qual são selecionados aleatoriamente 20 núcleos sem defeitos mecânicos. É permitido tirar cada grão apenas com uma pinça. A seleção é feita a partir de uma amostra de cereal de 25 g, que foi previamente limpa de todas as impurezas.

Um padrão separado, adotado em 1990, refere-se a uma variedade de cereais que só é aceitável na mesa dos adultos.

O regulamento abrange:

• cereal em colapso;
• cereais ininterruptos;
• grãos moídos;
• produto, mesmo cozido no vapor.

As especificações estabelecidas nesta norma não se aplicam ao arroz glutinoso e a todos os produtos processados. Unhulled é um produto que não foi limpo e reteve a casca. O arroz descascado (outro nome é descascado) é completamente liberado da casca. Se o produto for submetido a polimento, os germes também devem ser removidos dele. A cozedura a vapor pode ser realizada tanto para grãos colapsados ​​como não descascados - tudo depende da tecnologia.

Tanto os grãos triturados quanto os polidos devem estar 100% limpos. O arroz que vai para a mesa dos adultos deve ser saudável, exclui a presença de insetos vivos que podem ser encontrados sem lupas. A concentração de umidade é limitada a 15%.

Além das normas da norma, há pontos específicos estabelecidos em cada contrato de fornecimento de bens. Nesses contratos, a porcentagem máxima de grãos quebrados é prescrita para cada categoria e para todos juntos.Quando um contrato é feito para uma determinada variedade ou variedade de grumos de arroz, são assinados tanto o comprimento médio quanto a taxa de variação. Tais informações devem estar presentes nos contratos por um motivo, sua lista também é normalizada pelo GOST.

O teor de umidade dos grãos de arroz fornecidos para nutrição de adultos é determinado pelas disposições da ISO 712. A embalagem deve ser tal que o produto não fique saturado com odores e sabores estranhos.

A caracterização do arroz só deve ser realizada com amostras obtidas de forma confiável. Eles não podem ser danificados ou alterados de forma alguma no momento da entrega ao laboratório.

Todos os casos são registrados nos relatórios de teste quando:

• cheiro estranho;
• aroma específico de arroz;
• qualquer outro desvio da norma.

As amostras são pesadas e depois misturadas até ficarem completamente homogéneas. Se precisar ser reduzido, um divisor de amostra é usado. Quando os grãos podem ser classificados em várias categorias, a categoria geral é atribuída à classificação mais baixa.

Os relatórios de teste devem indicar:

• um conjunto completo de dados para identificar a amostra selecionada;
• método de obtenção das amostras e seu peso;
• métodos de pesquisa;
• data e hora de levar o cereal para teste;
• data e hora do próprio teste;
• outros pontos que caracterizam o próprio estudo;
• uma lista de fatores que podem influenciar o resultado;
• resultados da pesquisa.

Este procedimento é padronizado no GOST ISO 7301-2013. A determinação é feita por tratamento com uma solução de iodo. Apenas reagentes de qualidade analítica comprovada são adequados para testes.

A solução é preparada usando:

• água destilada;
• água desmineralizada;
• água, de pureza idêntica às duas opções listadas.

Para pesquisa, tome 100 g de arroz polido. O volume da solução de iodo de trabalho é de 80 centímetros cúbicos. O tempo de exposição é de 30 segundos. Após a coloração do indicador, o arroz ceroso e não ceroso deve ser pesado com uma balança com erro máximo de 0,01 g.

Para obter informações sobre qual deve ser o arroz friável correto, veja abaixo.