Como cozinhar o arroz corretamente?

O arroz é muito popular em todos os países asiáticos. Na China e no Japão, essa safra é colhida várias vezes ao ano. Na Rússia, é cultivada em regiões quentes, como as regiões de Astrakhan, Rostov, bem como as regiões de Krasnodar e Primorsky.

No nosso país, esta cultura começou a ser cultivada por ordem de Pedro I no século XVII. Então foi chamado de trigo sarraceno. A Índia é considerada sua pátria. O arroz apareceu lá há mais de 7 mil anos. Foi trazido para a Europa por Alexandre, o Grande, da Índia. Naqueles dias, apenas aristocratas muito ricos podiam pagar.

Desde então, o arroz tornou-se um cereal muito popular. Os europeus preferem a variedade marrom e vermelha. Asiáticos e russos comem arroz branco. A China é considerada líder no cultivo desta cultura, e na Europa este título pertence por direito à Itália, que é famosa por seus grandes e férteis campos de arroz.

Existe uma enorme variedade de variedades de cereais. Além do tradicional arroz branco, há também o amarelo, o vermelho, o marrom, o preto e até o roxo. De acordo com a forma dos grãos, o arroz é de grão redondo, grão longo e grão médio.

O arroz é definitivamente um produto nutritivo e saudável. É rico em carboidratos, por isso sacia rapidamente a fome. Este cereal contém vitaminas dos grupos B, E, PP. É amplamente utilizado em pratos dietéticos para pacientes com gastrite e outras doenças do trato gastrointestinal. Os caldos de arroz envolvem bem a membrana mucosa dos órgãos digestivos e têm um efeito benéfico na microflora.

Potássio, fósforo, magnésio são apenas uma parte dos minerais que estão no cereal. Grãos crus contêm muitas substâncias benéficas que removem toxinas e outros produtos de decomposição. O amido contido neles satura uma pessoa com energia, e é por isso que o arroz está presente nas dietas de atletas, bem como para aqueles que lutam contra o excesso de peso. Graças às vitaminas do complexo B, o cereal tem um efeito positivo no sistema nervoso central e aumenta o funcionamento das estruturas cerebrais. O arroz integral contém os chamados neurotransmissores que bloqueiam o desenvolvimento de certas doenças do sistema nervoso. O arroz o fortalece, reduz os níveis de colesterol e também mantém o músculo cardíaco em boa forma.

O arroz também ajuda na luta contra outras doenças:

• com bronquite ajuda a remover o muco dos pulmões e brônquios;
• com angina, a pneumonia é um antipirético;
• em caso de envenenamento, ajuda a remover toxinas e agentes cancerígenos;
• com edema, remove fluido dos tecidos;
• em caso de doença cardíaca, fortalece o músculo cardíaco devido ao potássio;
• com gastrite e úlceras, envolve a membrana mucosa e cria uma película protetora;
• no caso de doenças neurológicas, normaliza as funções das estruturas cerebrais e processos metabólicos nos tecidos cerebrais.

Além dessas qualidades, a variedade marrom tem suas próprias vantagens:

• limpa os vasos sanguíneos;
• melhora o funcionamento da glândula tireóide;
• reduz a acidez no estômago;
• normaliza o metabolismo de carboidratos e gorduras;
• bloqueia o desenvolvimento de diabetes.

Os grãos de arroz passam por um processamento especial antes do acondicionamento, a saber:

• separando-se;
• vapor;
• polimento;
• esmerilhamento.

Muitas vezes, em lojas e supermercados, você pode ver arroz cozido no vapor nas prateleiras da seção de cereais. Ele passa por tratamento térmico antes de remover a casca e, portanto, todos os nutrientes durante o cozimento a vapor entram no grão de cereal.

Esta opção de processamento tem muitas vantagens:

• menos tempo é gasto no cozimento desse arroz;
• o cereal cozido no vapor contém menos amido e, portanto, no final desse tipo de cozimento, você definitivamente obterá um acompanhamento quebradiço;
• quando cozido no vapor, o amido forma glicose, que é mais facilmente digerida pelo organismo;
• todas as substâncias úteis sob vapor passam para o centro do grão.

O arroz é um produto relativamente dietético.

Contém 116 kcal por 100 g de produto, das quais:

• 9 g de proteínas;
• 5g de gordura;
• 62,3 g de carboidratos;
• 9,7 g de fibras vegetais;
• 14g de água.

O componente vitamínico do cereal por 100 g é o seguinte:

• 0,1 mg de vitamina B;
• 0,4 mg de vitamina B1;
• 0,5 mg de vitamina B6;
• 0,8 mg de vitamina E;
• 1,5 mg de vitamina B5;
• 1,9 mg de vitamina K;
• 5,1 mg de vitamina B3;
• 19 microgramas de vitamina B9.

Também possui muitos minerais, a saber:

• 0,3 mg de cobre;
• 1,5 mg de ferro;
• 2,1 mg de zinco;
• 3,8 mg de manganês;
• 12 mg de sódio;
• 23 mg de cálcio;
• 23,4 mcg de selênio;
• 25 mg de cloro;
• 46 mg de enxofre;
• 142 mg de magnésio;
• 220 mg de potássio;
• 330 mg de fósforo.

Junto com o arroz positivo tem várias propriedades negativas.

Este cereal não deve ser adicionado ao cardápio de pessoas que sofrem de constipação constante. Também é fácil ganhar peso com arroz se você o comer em quantidades ilimitadas. A intolerância individual ao cereal também está incluída nas contra-indicações ao seu uso na alimentação.

Arroz grávida é permitido em quantidades limitadas, porque o cereal aumenta o risco de desenvolver doença trofoblástica.

O arroz integral também não deve ser levado, pois o ácido fítico contido em sua casca inibe a absorção normal de cálcio e ferro. Como resultado, osteoporose e anemia podem se desenvolver.

Poucas pessoas podem ferver o arroz para que fique saboroso e quebradiço. Muitas vezes há um problema que o arroz é cozido macio. Há também uma dificuldade com o fato de o arroz não ficar aerado.

O tempo de cozimento depende do tipo de arroz. Por exemplo, o arroz selvagem é cozido por um longo tempo e o processo de preparação para cozinhar é bastante longo.

Dependendo da variedade e método de processamento de grãos, o arroz é cozido:

• branco - 20 min.;
• cozido no vapor - 30 min.;
• selvagem - até 60 minutos;
• marrom - 40 min.

Quanto às proporções, a quantidade de água para cozinhar depende da variedade e forma dos grãos:

• selvagem - 1 a 3,5;
• grão redondo - 1 a 2,5-3;
• grão médio - 1 a 2-2,5;
• grão longo - 1 a 1,5-2;
• marrom - 1 a 2,5-3;
• cozido no vapor - 1 a 2.

Durante o cozimento, o arroz aumenta várias vezes e, portanto, o volume padrão do acompanhamento de arroz para 4 pessoas é de cerca de 300 gramas ou 1,5 xícara.

Para fazer o arroz quebradiço, você só precisa enxaguá-lo em uma peneira fina sob água corrente várias vezes. Assim, o amido, que é responsável pela viscosidade, é lavado do cereal. Se o prato requer arroz glutinoso, por exemplo, para sushi, não é necessário enxaguar. Você pode acelerar o tempo de cozimento dos cereais se os deixar de molho com antecedência por 1-2 horas na água.

Se você cozinhar cereais em uma panela, precisará ferver a água em que o cozimento deve ser feito e depois despejar o cereal nela. Em seguida, é necessário misturá-lo bem para evitar a colagem de grãos no início do processo. Depois de ferver, você precisa cobrir a panela com uma tampa, reduzir o fogo e não aumentá-la até o final do cozimento. Se a consistência for quebradiça, não misture o arroz para evitar danos ao cereal. Caso contrário, o amido começará a se destacar e a consistência ficará pegajosa. O arroz pronto é retirado do fogo e deixado por 10 minutos sob uma tampa fechada. Se ainda houver líquido, escorra e cubra a panela com uma toalha.

Se você não tiver certeza de que o acompanhamento ficará quebradiço, basta ferver os grãos até metade do cozimento e, depois de coberto com uma tampa, deixe o acompanhamento por cerca de 20 minutos. O principal é não exagerar para que não grude. Caso contrário, você terá que repetir o procedimento novamente.

Os grumos também são cozidos em uma panela. A diferença no cozimento é que ele é pré-frito por 2 minutos para que os grãos fiquem cobertos com óleo. Após a fritura, é derramado com água fervente e preparado como descrito acima.

O cereal de grãos redondos geralmente é preparado para risoto e sushi, ou seja, para aqueles pratos onde a viscosidade dos grãos é necessária.

Mas existem truques para preparar cereais de grãos redondos em uma forma quebradiça:

• lave os grãos várias vezes em água fria;
• para 100 g de cereal, você precisa tomar 300 ml de água;
• quando a água ferver, adicione temperos e especiarias;
• depois das especiarias, despeje o cereal e uma colher de azeite na água;
• cozinhe o arroz por 20 minutos em fogo baixo.

Ingredientes:

• arroz - 300 g;
• manteiga - 2 colheres de sopa;
• água - 600ml.

Cozinhando:

• lave o cereal para limpar a água;
• ferva a água e adicione os grãos de arroz;
• você precisa cozinhar em fogo alto por 7 minutos, depois em fogo lento - 10-15 minutos sem mexer;
• decorrido o tempo, desligue o fogão, coloque óleo na panela e deixe o arroz de molho por cerca de 15 minutos.

O arroz integral é muito popular na China e na Tailândia.

Para prepará-lo em uma forma quebradiça, você precisará de:

• água 750 ml;
• arroz integral 300 g;
• sal e especiarias a gosto.

Método de cozimento:

• lave o cereal em água corrente;
• despeje sobre os grãos com água fervente;
• pegue um copo alto, despeje os grãos lavados, adicione água e deixe por 6-8 horas;
• em seguida, os grãos, que são enviados para uma panela com água fervente, cozinham em fogo alto por 7 minutos;
• ligue o fogo no mínimo e cozinhe por mais 30 minutos com a tampa fechada;
• ao final, desligue o fogo e deixe o arroz tampado por 15 minutos para absorver a água restante.

O arroz selvagem é um produto bastante exótico para o nosso país, sendo consumido principalmente por uma pequena massa da população. Ele tem um gosto muito interessante. Está à venda principalmente em uma mistura de variedades brancas e marrons.

Ingredientes:

• arroz - 200 g;
• água - 600ml;
• sal e especiarias a gosto.

Antes de cozinhar, o arroz selvagem deve ser embebido em água por 12 horas para amolecer. Depois de preparar o cereal, despeje a água nos pratos, sal, coloque no fogão até ferver. Em seguida, despeje os grãos em água fervente com sal e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos, mexendo de vez em quando. Durante o cozimento, o arroz selvagem aumenta de volume em 4 vezes.

Você pode cozinhar o arroz não apenas em uma panela, mas também em um fogão lento.

Para fazer isso, lave bem o cereal, encha a tigela com ele e despeje água para que cubra o cereal 1-2 cm acima do nível dos grãos. Você precisa cozinhá-lo no modo “pilaf” por 30 minutos.

Em banho-maria, o arroz não é menos quebradiço e retém o maior número de minerais úteis. Os grumos são dispostos no nível inferior junto com a água na proporção de 1 a 1,5. Especiarias e sal neste caso são adicionados imediatamente. No modo “arroz”, o acompanhamento cozinha por cerca de 40 minutos.

O arroz frito não é tão saudável quanto o arroz cozido, mas é um prato muito saboroso, principalmente quando combinado com legumes e especiarias.

Ingredientes:

• arroz 200g;
• água 400ml;
• cenouras 1 unid.;
• lâmpada 1 peça;
• uma colher de sopa de pasta de tomate;
• ervilhas enlatadas 100 g;
• milho enlatado 100 g;
• 70 ml de azeite;
• sal pimenta a gosto.

Cozinhando:

• em uma frigideira com óleo, frite os grãos até dourar por 5 minutos;
• pimenta e sal um pouco mais do que o habitual;
• depois que o arroz adquirir cor, despeje a pasta de tomate, adicione os legumes e frite por mais 5 minutos;
• despeje 400 ml de água e cozinhe em fogo médio sem tampar;
• depois que toda a água tiver evaporado, cubra com uma tampa por 5 minutos, diminuindo a temperatura de aquecimento.

O arroz é muito exigente quando cozido. Não seguindo as regras de cozimento, você pode facilmente obter um acompanhamento pegajoso, cozido e queimado.

Para eliminar tais consequências, você deve seguir todas as recomendações para cozinhar.

• Se você cozinhar arroz no fogão, ele queimará facilmente se não for esquecido. Portanto, para ele vale a pena levar pratos com revestimento antiaderente.
• Você sempre precisa derramar o cereal em água fervente ou despejá-lo com água fervente.
• Você não pode derramar água menos do que deveria.Isso deixará o arroz mal cozido e duro.
• Da mesma forma, não adicione muita água. O cereal tomará conta de toda a água derramada na panela, então o resultado de tal cozimento será um acompanhamento cozido.
• Se estiver claro que o arroz já está cozido e a água não evaporou, existe a possibilidade de ferver. Mas você pode salvar o acompanhamento pegando uma peneira e coando o cereal por ela.
• Se os grãos ficarem juntos, o problema é a mistura frequente do cereal. Isso precisa ser feito apenas 1 vez após a fervura. Então, fechando a tampa, você não precisa misturá-lo, caso contrário, pode provocar a liberação de amido, ou seja, torna o arroz pegajoso.
• Antes de cozinhar, qualquer variedade deve ser lavada e removido todo o lixo, bem como grãos pop-up.
• Para deixar o arroz arejado e quebradiço, você pode usar o método de passivação. Consiste no fato de que, antes de cozinhar, o arroz é dourado em óleo, evaporando toda a umidade, e depois os grãos dourados são despejados em uma panela com água fervente para posterior cozimento.

Existem truques para cozinhar arroz também.

• Se, depois de todas as manipulações, o arroz não ficar friável, você precisará adicionar uma colher de vinagre durante a preparação.
• O cereal absorve não só a água, mas também todos os cheiros dos produtos com os quais é cozinhado, por exemplo, os aromas dos vegetais. Apenas arroz cru deve ser adicionado aos vegetais, caso contrário, permanecerá sem gosto.
• O arroz ficará mais saboroso se não for fervido em água, mas, por exemplo, em caldo de galinha.
• O cereal é combinado com especiarias como zira, açafrão, cardamomo. Ao cozinhar, você pode adicionar raspas de frutas cítricas e ervas à água fervente.
• Você precisa salgar o cereal durante o cozimento no início, quando ele está começando a absorver água. Se você salgar no final, o grão de arroz não será salgado e não adquirirá um sabor salgado.

O armazenamento dessa cultura também tem suas recomendações. A vida útil do cereal depende da zona climática em que se espera o armazenamento.

Para o Extremo Oriente, os Estados Bálticos, o Norte do Cáucaso e a Transcaucásia, os tempos ideais de armazenamento são os seguintes:

• para grades polidas - 12 meses (18 meses para outras regiões);
• para variedades trituradas - 10 meses (16 meses para outras regiões).

Ao enviar cereais para armazenamento, vale observar as seguintes recomendações:

• o melhor regime de temperatura para armazenamento de cereais é de +5 a +15 graus Celsius;
• antes de comprar, você deve estudar cuidadosamente a composição indicada na embalagem;
• ao comprar arroz, você precisa garantir que não haja vestígios de umidade na caixa;
• depois de abrir o saco com cereal, ele deve ser despejado em um recipiente hermeticamente fechado;
• armazene os cereais longe da luz solar e em locais de baixa umidade.

Antes de enviar o cereal para armazenamento, ele deve ser aquecido. Isso protegerá o arroz do estabelecimento de vários insetos nele. Você também pode mantê-lo no freezer por um tempo. Para proteger contra insetos, pimenta ou alho também ajudarão, que devem ser colocados diretamente em uma jarra de cereais.

Um pequeno saco de gaze com sal pode proteger contra a umidade, o que atrairá gotas de umidade do cereal.

Começando a cozinhar, você precisa inspecionar os grãos, bem como entender que tipo de cheiro o cereal tem.

• Um cheiro desagradável de mofo indicará o desenvolvimento do fungo.
• O fato de os parasitas estarem presos na garupa pode ser reconhecido pelos pontos pretos nela.
• Se você está confuso com a cor estranha dos grãos, isso é um sinal claro de que o produto está estragado. Deve ser descartado imediatamente.

A guarnição cozida definitivamente deve ser armazenada apenas na geladeira. Seu tempo de uso expira em 4-5 dias. Deve ser mantido em um recipiente fechado, pois o arroz absorve todos os odores. O arroz cozido também pode ser armazenado no congelador. Ficará lá por 35 dias. É verdade que algumas variedades exóticas, como o arroz shirataki, mesmo no freezer, são armazenadas por não mais que 7 dias. As restantes variedades são armazenadas da mesma forma habitual.

Para obter informações sobre como cozinhar o arroz corretamente, veja o vídeo a seguir.