Como cozinhar arroz para um prato lateral?

Nem todas as donas de casa podem cozinhar arroz cozido e saboroso. É necessário observar certas proporções, então o seu acompanhamento sempre resultará. Nossas recomendações ajudarão a preparar este cereal corretamente.

Escolhendo o arroz para cozinhar um prato específico, você deve considerar seu tipo.

• Grau redondo tem boa absorção, fácil de colar. Bom para fazer pãezinhos, sushi, cereais, caçarolas.
• O grão médio é representado por pequenos grãos ovais com cerca de meio centímetro de comprimento. É usado para fazer pilaf, sopa ou picles.
• O grão longo é caracterizado por grãos longos e finos de até um centímetro de comprimento. Esses cereais não grudam. É um acompanhamento ideal para peixes e carnes. Harmoniza bem com legumes. Usado como ingrediente em saladas.

O arroz cozido é um prato simples. No entanto, para ter sucesso, você precisa conhecer certos truques.

• Inicialmente, você deve escolher os pratos certos, devem ser profundos, ter paredes grossas e fundo. Pode ser uma panela e um ferro fundido. O principal é que os grãos aquecem uniformemente de todos os lados. Primeiro, a casca do grão deve amolecer, depois o núcleo passa por tratamento térmico. O uso de recipientes de alumínio e esmaltados para esses fins não é recomendado, pois não proporcionam aquecimento uniforme. Por esta razão, o cereal pode queimar.
• O arroz é movido, motes, grãos escuros (se houver) são removidos.
• Os grumos são lavados repetidamente em água corrente até que o líquido branco e turvo se torne uma substância límpida e limpa. Não se deve esquecer que a água para lavar é usada sem falta fria. Isso se deve ao fato de que, usando água quente ou morna para lavar, você pode preparar o amido contido na casca externa dos grãos.

• O arroz lavado é colocado em um recipiente de cozimento e preenchido com água, que é salgada e complementada com especiarias (de acordo com as preferências de gosto individuais). Caldo de frango ou cogumelo pode ser usado como base. Para evitar que os grãos grudem, é adicionado óleo vegetal antes de cozinhar (uma colher é suficiente).
• Em seguida, o recipiente é enviado para o fogão.
• Primeiro, a chama do fogo deve ser grande. Após a fervura, a panela é coberta com uma tampa apertada para criar o efeito de uma estufa. Ao mesmo tempo, o fogo é reduzido a uma pequena chama, o arroz deve ficar pronto.
• A duração do processo desde o início da cozedura até ao fim da cozedura é determinada pelo tipo de arroz.

As proporções de água e cereais, dependendo do tipo de arroz, são as seguintes:

• grão redondo - 2,5: 1;
• grão médio - 2,25: 1;
• grão longo - 2: 1.

O tempo de cozimento também depende da forma e tamanho do grão:

• grãos redondos são cozidos por 20 minutos;
• grão médio é fervido por um quarto de hora e infundido por um quarto de hora;
• um grão longo estará pronto em um terço de hora.

Para 200 g de cereal, tome um copo de água. Lave bem o arroz para remover o glúten. Coloque os grãos de arroz em uma panela, adicione água, adicione sal a gosto. Coloque a panela coberta com uma tampa no fogo. No momento da fervura, reduza a potência do fogão. O processo de cozimento levará cerca de 15 minutos. No momento em que o líquido for absorvido pelo arroz, retire o recipiente do fogo. Na próxima meia hora, é necessário manter o fogo na panela, para isso, cubra-a com um pano quente. Após o tempo acima, misture o prato lateral, adicione um pedaço de manteiga.

Uma multicozinha caseira ajudará você a fazer um acompanhamento quebradiço sem problemas. Isso exigirá:

• uma parte de cereal de arroz;
• duas partes de água;
• um pequeno pedaço de manteiga;
• um punhado de sal.

O arroz bem lavado está imerso na tigela do aparelho. A água é derramada de cima. Sal e óleo são adicionados. O dispositivo está fechado. O modo "Arroz" (ou "Mingau de leite") está definido. Após o término do programa, você deve esperar algum tempo para que o arroz finalmente saia e fique ainda mais saboroso.

Este produto é submetido a um tratamento térmico especial, que, no entanto, tira um quinto de suas propriedades úteis. Você pode preparar arroz cozido no vapor friável da seguinte maneira. Leve 1 xícara de arroz cozido no vapor para 1 e um quarto de xícara de água. Após a lavagem, deixe o cereal de molho por 30 minutos. Coloque o recipiente de cozimento com cereais e água no fogão. Depois que a água ferver, reduza o fogo. Sal, adicione azeite a gosto. Depois disso, cozinhe o acompanhamento por cerca de 20-30 minutos até a preparação final.

Outra opção para fazer arroz cozido no vapor é sem deixar de molho. Nesse caso, você precisa tomar um litro de água para 1 xícara e meia de cereal. Os grãos de arroz são colocados em água fervente. Cozinhe por 30 minutos em uma panela tampada. Depois de cozinhar, você precisa remover o prato do fogão e descansar por 10 minutos.

Cozinhar pilaf uzbeque está associado ao conhecimento dos meandros do processo de cozimento e requer certas habilidades. Começando a trabalhar, você deve preparar os pratos necessários. Idealmente, este é um caldeirão redondo com fundo convexo (ferro fundido ou alumínio com paredes grossas). Na fase preparatória, você deve estocar provisões:

• ½ kg de cordeiro gordo (de preferência presunto);
• ½ kg de arroz premium de grão longo;
• ½ kg de cenoura (quanto mais doce, melhor);
• ½ kg de cebola;
• 3 dentes de alho;
• 4 colheres de chá de uma mistura de especiarias moídas, que inclui páprica, pimenta preta moída, zira, bérberis;
• gordura de carneiro na versão clássica do prato pode ser substituída por óleo vegetal, respectivamente, a gordura deve ser tomada 75 gramas, óleo de girassol - um copo.

Inicialmente, o caldeirão é colocado no fogo e aquecido. O óleo é cuidadosamente derramado em um recipiente aquecido, que deve fluir ao longo das paredes do caldeirão (ou a gordura é aquecida). O fogo neste momento não deve ser grande. O óleo ou a gordura não são fervidos, pois legumes e carne devem ser fritos, não cozidos. O cordeiro é cortado em pedaços do mesmo tamanho, formato arbitrário (mas não muito pequeno). A carne é frita até adquirir um tom marrom no calor máximo.

Lave a cebola descascada e seque com papel toalha. Corte em meio anéis e adicione à carne para fritar.As cenouras descascadas também são cortadas, mas na forma de palitos longos (você não deve usar um ralador: neste caso, muito suco de cenoura é liberado e o vegetal será cozido). O branco resultante é adicionado ao caldeirão no momento em que a cor da cebola fica dourada. A massa é misturada e frita por cinco minutos.

O arroz cuidadosamente lavado é colocado em cima de um travesseiro improvisado (não permita que o cereal se misture com os componentes do travesseiro). Um pires é colocado em cima do arroz, no qual a água fervente é cuidadosamente derramada da chaleira até que o arroz esteja coberto com líquido por 1-1,5 cm. O pires é removido com cuidado, pois é importante não perturbar a camada monolítica de arroz. O processo de preparação final é realizado em fogo alto, sem tampar. Acontece que o arroz é cozido no vapor sobre uma almofada de carne e legumes, resultando em um prato quebradiço.

Depois que a água ferve, o arroz é perfurado em vários lugares até o fundo, um pouco de água quente é derramada nesses orifícios. Distribua delicadamente os dentes de alho esquartejados. O recipiente é fechado com uma tampa, a chama é reduzida ao mínimo, o prato fica assim por um quarto de hora. Depois de desligar o fogão, não abra a tampa por mais um quarto de hora para que o prato atinja a condição desejada. Antes de servir, vire o conteúdo do caldeirão em um prato grande e plano: o arroz ficará por baixo, uma almofada de legumes e carne por cima.

O acompanhamento tem uma aparência atraente, é saboroso e não é difícil prepará-lo. Para cozinhar, você precisa levar:

• ¾ xícara de arroz longo;
• uma lâmpada maior;
• mais cenouras;
• ½ lata de ervilhas verdes;
• ½ lata de milho de sobremesa;
• uma colher de chá de açafrão em pó;
• óleo de girassol (pode ser gergelim).

O óleo é derramado em uma frigideira com lados altos, que é aquecida a um estado quente. Nele, cebola e cenoura em cubos são fritas por 5 minutos. No processo de fritura, mexendo ocasionalmente, você precisa adicionar açafrão em pó. Depois que as cebolas e as cenouras estiverem suficientemente fritas, os grumos, limpos de amido, são colocados por cima, nivelados em uma camada uniforme e despejados com água fervente.

O líquido deve cobri-lo em 1 cm. Adicione sal. Depois de ferver, a panela é coberta com uma tampa: o prato está definhando em fogo mínimo. Depois de um terço de hora, ervilhas e milho são colocados em cima do arroz cozido no vapor. E nessa combinação, o prato fica sob uma tampa bem tampada por mais alguns minutos. Misture tudo antes de comer.

Um prato gourmet com raízes italianas é melhor feito com arroz redondo. Para prepará-lo, você deve adicionar:

• ⅔ xícara de arroz redondo;
• 100g de parmesão;
• ½ pimenta malagueta;
• um par de dentes de alho;
• bulbo médio;
• 300 g de champignon;
• 1½ xícaras de caldo de cogumelos;
• azeite;
• salsinha.

Para preparar esse risoto, você deve seguir os seguintes passos. Aqueça bem duas colheres de óleo em uma frigideira. Cebola, pimentão, alho são cortados muito finamente e fritos em óleo. Isso é feito com cuidado: a cebola deve ficar transparente, mas não mudar de cor. Cogumelos, previamente cortados em pedaços grandes, são dispostos em vegetais. Todos os ingredientes são fritos por 5-8 minutos.Em outra panela, em fogo médio, frite o arroz seco no azeite até ficar transparente.

O cereal é transferido para a primeira panela, onde há legumes com cogumelos. Em seguida, vem a introdução gradual de caldo de cogumelos: primeiro, 50 mililitros são despejados em uma mistura de arroz e legumes, que é misturada periodicamente. Depois que o líquido foi absorvido pelo arroz, o processo é repetido várias vezes até que o arroz esteja completamente cozido (deve estar macio, mas não cozido). Uma mistura é feita de queijo ralado em um ralador grosso e salsa picada, que é colocada no arroz. O queijo derretido confere ao prato um sabor delicado e único.

Foi observado anteriormente que as características dos grãos de arroz, expressas em forma e tamanho, afetam o tempo de cozimento e as características do próprio processo de cozimento. Abaixo estão algumas diretrizes para preparar diferentes variedades de cereais de arroz.

• Tais matérias-primas são caracterizadas pela presença de uma maior quantidade de amido em comparação com outros tipos de cereais de arroz.
• Para obter um estado quebradiço na forma final, esse produto deve ser bem lavado e seco antes de cozinhar. Você pode secá-lo espalhando-o em uma peneira.
• Ao cozinhar, o fogo é médio antes de ferver a água e pequeno depois de ferver.
• O recipiente de cozimento é coberto com uma tampa sem falhas.
• O arroz não deve ser mexido, pois isso fará com que o excesso de amido seja produzido, o que evita uma estrutura quebradiça.
• Depois que o arroz absorver todo o líquido, ele pode ser retirado do fogo e infundido até ficar cozido.

• A cozedura de grãos longos é aconselhável em tachos com paredes grossas e tampa hermética.
• A preparação de tais cereais para cozinhar consiste em lavá-los até que a sombra turva do líquido desapareça.
• Para verificar se há água suficiente para cozinhar o arroz, você pode usar esse truque. Mergulhe o polegar na água, tocando o arroz: se a falange estiver meio coberta, uma quantidade suficiente de líquido foi derramada.
• É importante não exagerar no sal, pois ao usar o arroz como acompanhamento ou parte de uma salada, não esqueça que o molho pode ser usado na culinária.
• Uma tampa que cubra bem a panela ajudará a tornar os grãos mais quebradiços e evitará que eles grudem.
• Antes de ferver a água, o fogo é o maior possível, após a fervura - o mais lento.
• Depois de desligar o fogo, não faz mal segurar o arroz sob a tampa por alguns minutos.

• Em termos de composição e conteúdo de oligoelementos, é mais útil que o branco.
• É preparado como branco, mas o tempo de cozimento após a fervura deve ser maior (5-10 minutos).
• Sua desvantagem é que se deteriora mais rapidamente.
• Você não precisa usar óleo para cozinhar este arroz porque o arroz integral o contém.

• Tem um custo considerável, portanto, não é tão comum quanto o arroz branco.
• O sabor é adocicado, tem um sabor de noz.
• Como regra, na loja você pode encontrar embalagens onde o preto é combinado com arroz integral ou branco.
• Sujeito a imersão prolongada antes do uso (12 horas), o que é feito para limpar e preservar as propriedades nutricionais do produto. Após essa operação, o cereal amolece e cozinha bem.
• Como durante o cozimento aumenta muito de tamanho (quase quatro vezes), a água deve ser ingerida 3 vezes mais que os cereais.
• O tempo de cozimento do arroz preto é maior do que o arroz integral - até três quartos de hora.

Como cozinhar arroz para um acompanhamento, veja o vídeo a seguir.