Como cozinhar arroz preto?

O arroz preto é uma novidade das lojas nacionais, que já se tornou um dos preferidos dos fãs de comida saudável. Na verdade, é um parente distante do cereal branco e cresce na América do Norte e na Ásia. Ao mesmo tempo, não confunda arroz selvagem com grumos pretos - este último tem um sabor mais suave e agradável, e é isso que é mais usado na culinária.

A peculiaridade desta cultura está em um cheiro específico e sabor adocicado com uma sutil mistura de notas de nozes. Infelizmente, apenas alguns consumidores russos puderam apreciar as propriedades de sabor do arroz preto, cujo segredo está na preparação correta dos cereais. Para deixar o prato saboroso e saudável, é preciso selecionar corretamente os ingredientes que vão harmonizar bem com o sabor extravagante do cereal. Por exemplo, grãos pretos podem ser um excelente acompanhamento para frutos do mar, e suco de limão com ervas é adequado como molho.

Não é pior do que o arroz preto é combinado com legumes cozidos e saladas. Hoje, uma gama bastante ampla de fabricantes desta novidade está à venda, como TM Zhmenka, Mistral, Yuzhnaya Noch.

O arroz preto é incrivelmente saudável. Seus grãos contêm uma porcentagem bastante alta de substâncias úteis como:

• proteína;
• celulose;
• aminoácidos;
• fósforo;
• vitaminas dos grupos E e B.

Na China, os grumos pretos são chamados há muito tempo de "arroz de longevidade" e por boas razões, porque tem um efeito curativo em todo o corpo. Este produto é útil para pessoas que sofrem de artrite e várias doenças vasculares. É considerado uma prevenção eficaz do câncer.

Antes de começar a cozinhar pratos de arroz preto, você deve se familiarizar com o processamento primário de cereais. Para começar, o arroz é separado, removendo grãos rachados, quebrados ou estragados. Depois disso, o cereal é colocado em um recipiente fundo e eles começam a lavar. Para isso, o conteúdo do recipiente é despejado com água fria, lavado e embebido por um tempo.

Se necessário, o procedimento de lavagem é repetido várias vezes. Neste caso, os grãos que flutuaram para a superfície são removidos. Durante a lavagem, o cereal deve ser bem amassado com as mãos - isso permitirá que você lave toda a poeira e sujeira acumuladas. Além disso, quando o arroz é lavado, o excesso de amido também é removido, devido ao qual os grãos grudam durante o cozimento, transformando o conteúdo da panela em um mingau pegajoso. Cozinheiros experientes lavam o arroz pelo menos três a quatro vezes, misturando bem os grãos.

O tempo de cozimento para grãos pretos depende da duração da imersão. Você pode mergulhar de diferentes maneiras.

• Método expresso. Adequado se houver um limite de tempo para cozinhar um prato. O arroz deve ser lavado com alta qualidade, despejado em um recipiente fundo e despejado com água fervente na proporção de 1 xícara de cereal para 2 xícaras de líquido. O recipiente é bem fechado com uma tampa e deixado no vapor por 40-50 minutos.Durante esse tempo, o cereal fica macio, saturado com vapor quente e água, devido ao qual o tempo de cozimento subsequente é significativamente reduzido. No entanto, este método tem suas desvantagens: ao vapor, os compostos nos grãos são destruídos: propriedades úteis e de sabor estão parcialmente perdidos. É por isso que é recomendável usar a segunda opção.
• Método habitual. O arroz é bem lavado, despejado em uma tigela funda e despejado com água fria purificada por 8-12 horas. Como todos os cereais, o cereal preto absorve parte do líquido em poucas horas, aumentando de volume.

Como mostra a prática, é melhor deixar o arroz de molho durante a noite para que o cereal esteja pronto para uso pela manhã.

O processo de preparação do arroz preto friável não é muito diferente do arroz branco familiar, mas ainda existem algumas nuances. Depois de embeber o cereal, o líquido é drenado. Para cozinhar, é melhor levar uma panela com paredes grossas e fundo, na qual você deve derramar água na proporção de 3 xícaras de líquido para 1 xícara de grãos.

A água deve ser levada a ferver, sal e despeje a quantidade necessária de arroz no líquido fervente. Para que o cereal fique completamente cozido, levará cerca de 40 minutos. A panela durante o cozimento deve ser coberta com uma tampa para que as vitaminas não evaporem com o vapor.

Para preparar o mingau quebradiço, você precisa remover a panela do fogão imediatamente após o arroz estar pronto, cobrir com uma tampa e deixar “aquecer” por cerca de 15 a 20 minutos. Para que o arroz atinja a condição desejada, a panela pode ser embrulhada com uma toalha - o mingau ficará saturado com os restos de umidade e vapor, e a consistência ficará fervida. Para tornar o mingau especialmente saboroso, você pode temperá-lo com molho, manteiga ou óleo vegetal.

Se você cozinhar arroz em um fogão lento, poderá não apenas obter um prato delicioso, mas também economizar tempo na cozinha. Ao mesmo tempo, o processo de preparação de cereais permanece inalterado: primeiro, o arroz é encharcado por um tempo, depois lavado em várias águas, após o que é jogado em uma peneira e deixado escorrer por um quarto de hora.

Para preparar um delicioso mingau em um fogão lento, você precisa de 2 xícaras de líquido e 1 xícara de cereal. Durante o cozimento, o cereal aumentará de volume e, de 1 xícara de arroz cru, você obterá cerca de 3 xícaras de mingau cozido - isso deve ser lembrado ao calcular as proporções.

Para cozinhar arroz preto, uma tigela especial é perfeita, que geralmente vem com um fogão lento. O tempo de cozimento é selecionado com base no modo de cozimento automático de cereais especificado.

Recomenda-se cozinhar grãos pretos imediatamente antes de servir, pois será mais delicioso nos primeiros 30 minutos após o cozimento. Normalmente, os grãos pretos mudam sua cor característica mesmo durante a imersão em água, e o prato acabado pode até ficar roxo ou até marrom, dependendo da variedade escolhida.

Na verdade, não há nada complicado em cozinhar um delicioso arroz preto, mesmo para iniciantes, e, seguindo regras simples, você pode facilmente cozinhar um prato extravagante e, o mais importante, saudável!

Você aprenderá mais sobre como cozinhar arroz preto no vídeo a seguir.