Como cozinhar arroz cozido no vapor?

Todo mundo adora arroz friável, no entanto, nem toda dona de casa sabe cozinhá-lo corretamente. Cozinhar arroz é uma das atividades mais desagradáveis ​​para cozinheiros inexperientes. A razão para isso é que, com qualquer violação da tecnologia, o arroz queima ou permanece mal cozido. Assim, em vez de um delicioso mingau ou um acompanhamento picante, você pode obter uma massa pegajosa sem sabor e cheiro.

O arroz parboilizado de grãos longos é um tipo de cereal que os chefs experientes preferem ao cozinhar segundos pratos de qualidade. Graças à suave tecnologia de pré-tratamento de cereais, os nutrientes são retidos no grão em 80%, e os cereais feitos com esses grãos permanecem quebradiços e nutritivos. Hoje em dia, uma variedade de tipos de grumos de arroz são oferecidos nas prateleiras das lojas - ele vem em branco, marrom e marrom, além de amarelo e até preto.

O grão parboilizado parece ligeiramente transparente, tem um leve tom amarelado claro e é mais forte que os grãos brancos usuais. O arroz parboilizado não é uma variedade varietal separada da cultura, mas apenas um método de processamento dos grãos colhidos com vapor de alta temperatura. Como resultado desse tratamento térmico, as moléculas de amido começam a se ligar, o que dá ao mingau de arroz uma viscosidade significativa e torna o prato pegajoso. É por isso problemas em ferver bem o cereal cozido no vapor praticamente não valem a pena.

Esse produto é extremamente popular entre os adeptos de idéias de estilo de vida saudável e nutrição adequada - contém uma quantidade significativa de carboidratos complexos e fibras que são boas para os intestinos, além de um bom conjunto de elementos minerais. Quando processado com vapor quente, mais de 80% dos nutrientes acumulados na casca do grão passam diretamente para o arroz, tornam-se mais nutritivos e muito menos frágeis. A cor amarelada característica do grão cozido no vapor desaparece quando fervida, e o mingau fica com o mesmo branco leitoso que ao cozinhar arroz redondo comum.

Quando as donas de casa cozinham o arroz branco usual, elas removem o amido com antecedência - para isso, os grãos são embebidos repetidamente em água fria, seguidos de enxágue até que o líquido fique completamente transparente. O arroz cozido no vapor já na fase de processamento tecnológico perde uma parte significativa do amido, por isso é muito mais fácil cozinhá-lo do que o arroz comum. No entanto, uma certa quantidade da substância ainda permanece dentro dos grãos, por isso deve ser preparada antes de cozinhar o cereal.

Para fazer isso, pegue o volume necessário de cereais e prepare uma panela, cujo volume seja pelo menos o dobro do volume de grãos. O arroz é despejado em um recipiente, despejado com água fria e embebido por alguns minutos. Em seguida, o cereal deve ser lavado, para isso você precisa mexer os grãos na água com as mãos, como se estivesse massageando-os suavemente, os movimentos devem ser leves, não é necessário pressionar os grãos com esforço.

Após essas manipulações, a água ficará levemente turva - este é o amido que sai do arroz, a água contaminada deve ser drenada e todos os passos repetidos. É aconselhável enxaguar o arroz por pelo menos 5 minutos para trocar a água três vezes.Existe outra maneira - o arroz é derramado com água e deixado por 30 a 40 minutos, após o qual o líquido é drenado, o cereal é colocado em uma peneira e bem agitado. Assim, as matérias-primas são aliviadas do excesso de umidade.

O arroz cozido no vapor, como regra, é cozido por cerca de 25 a 30 minutos, devido ao fato de que, após o cozimento a vapor na fábrica, os grãos ficam muito mais fortes e menos cozidos. Muitas donas de casa acreditam que, como o arroz cozido no vapor não pode ser digerido, você não pode acompanhar o tempo ao cozinhá-lo. Este é um grande erro. Sim, o cereal cozido no vapor não ferve macio, no entanto, pode queimar, então tente seguir as recomendações estabelecidas ao cozinhar um prato. Caso contrário, você corre o risco de obter um produto sem gosto e absolutamente inútil em vez de um mingau quebradiço apetitoso. O arroz cozido no vapor é fervido na proporção de 2 xícaras de água pura para 1 xícara de arroz.

Chefs experientes têm muitos segredos para cozinhar pratos de arroz. A receita tradicional clássica envolve uma fervura relativamente longa dos cereais - nesta situação, todo o valor vitamínico e mineral do grão é preservado ao máximo. Para começar, os cereais devem ser lavados e deixados em água por 10-15 minutos, depois colocados no fogão e fervidos em fogo baixo por cerca de 7 minutos.

Você não precisa mexer o conteúdo da panela, pois isso liberará amido, e em vez de arroz friável apetitoso, você obtém um pedaço denso de estrutura indefinida. Após o tempo previsto, a água é drenada e o arroz é seco.

Os grãos lavados são colocados em uma frigideira quente e fritos até que a umidade evapore completamente - aqui a agitação não prejudicará em nada. Após este tratamento, o arroz é colocado em água fervente e fervido por mais dez minutos. No final do trabalho, o mingau é jogado em uma peneira ou coador e lavado com água fria, e depois enviado de volta à panela com óleo. Existem outras opções para fazer mingau de arroz.

• O arroz é colocado em uma panela grossa e despeje água quente, enquanto a proporção de grãos e líquido deve ser de aproximadamente 1 a 1,5. Em seguida, a panela deve ser colocada no fogão e levada para ferver em fogo alto, reduza a chama, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de meia hora. Sal, adicione a manteiga e deixe definhar por mais 7-10 minutos.
• Se você comprou arroz em sacos, é fácil de preparar. Para fazer isso, a peça de trabalho é colocada em uma panela, despejada com água e cozida em fogo baixo sem tampa por 20 a 25 minutos a partir do início da fervura. Salgue a água imediatamente. Assim que o cereal estiver completamente pronto, você precisa pegar o saco e transferi-lo para uma peneira para se livrar da umidade desnecessária. Depois disso, o pacote é movido para um prato e cortado.

• Os proprietários de multicozinhas podem cozinhar um prato quebradiço. Para fazer isso, o arroz é despejado no recipiente de cozimento do dispositivo na proporção de 1 copo de grãos 2 copos de água, o arroz deve ser lavado com antecedência e qualquer água pode ser usada - mesmo da torneira. O arroz é cozido no modo "mingau", em algumas modificações de multicozinhas existe uma opção especial "Arroz" - então é melhor escolher este modo. Como regra, o cozimento dura cerca de 25 minutos. Depois de desligar o dispositivo, deixe o cereal de lado por mais 6-7 minutos e sirva.
• Arroz parboilizado pode ser cozido em banho-maria - então você manterá completamente todas as suas propriedades nutricionais. Antes de cozinhar, os grãos devem ser bem lavados e, em seguida, embebidos em água aquecida por 25 a 30 minutos, colocados em uma peneira e deixe o líquido escorrer completamente - levará cerca de 10 a 15 minutos. Para 1 xícara de cereal, pegue 2 xícaras de água e coloque em banho-maria - este prato é feito por cerca de 20 minutos, o rendimento do produto é de 3 xícaras de um acompanhamento apetitoso. No processo, você pode polvilhar o arroz com suco de limão ou adicionar um pouco de manteiga, enquanto o mingau ficará mais arejado e perfumado.
• no microondas Você também pode fazer mingau de arroz. Primeiro, lave bem os grãos e, em seguida, transfira-os para um recipiente que possa ser usado para micro-ondas. Lembre-se de que o arroz se expande significativamente durante o cozimento, portanto, não deve ocupar mais da metade da tigela. O prato é cozido com a tampa bem fechada por cerca de 15 minutos e depois deixado no forno pelo mesmo tempo - o cereal ficará ainda mais macio e muito mais macio.

Independentemente do método de cozimento escolhido, existem alguns princípios básicos para preparar grãos parboilizados, a seguir, o que permitirá que você obtenha o prato mais nutritivo e saboroso.

1. O arroz deve ser lavado em água antes de cozinhar. Quase não há amido no grão cozido no vapor, mas parte dele permanece - é melhor se livrar dele com antecedência.
2. Se você quiser obter um acompanhamento o mais rápido possível, é melhor deixar o grão de molho por 30 a 40 minutos.
3. É melhor cozinhar o arroz em um recipiente de cozimento com fundo grosso, porque nesse caso os pratos aquecerão uniformemente e o cereal não começará a grudar nas paredes da panela.
4. Tenha em mente que o arroz cozido no vapor, quando cozido, aumenta pelo menos 2 vezes, na maioria das vezes 3 vezes.
5. Esta versão de cereal é bastante adequada para pilaf quebradiço.
6. Para uma família de 4 pessoas, basta levar 1 copo de cereal. Ao cozinhar essa quantidade de grãos, você obterá o número necessário de grandes porções do acompanhamento.
7. O arroz cozido no vapor não é adequado para rolos e sushi, porque eles precisam de uma massa pegajosa - o cereal cozido no vapor só dará grãos quebradiços que não podem ser enrolados em um rolo.
8. Para deixar o mingau o mais saboroso possível, após o cozimento, abra a tampa e cubra a panela com uma toalha. Desta forma, todo o excesso de umidade será removido do arroz.
9. Para os amantes de comida original e incomum, podemos recomendar cereais coloridos - para obter grãos amarelos brilhantes, você pode adicionar curry ou açafrão e, se fritar grãos cozidos com suco de beterraba, pode obter um prato rico em vinho. Nesse caso, a fritura deve ser realizada até que o aroma característico da colheita de raízes desapareça.
10. O arroz cozido no vapor é armazenado na geladeira por não mais de 4 dias. Desfrute de sua refeição!

Você aprenderá mais sobre como cozinhar arroz cozido no vapor no vídeo a seguir.