Como cozinhar arroz "Rubi"?

Dificilmente é possível surpreender alguém com um prato de arroz. No entanto, o arroz friável de um tom avermelhado agradável, sem dúvida, parece incomum e, além disso, encanta com seu sabor e propriedades benéficas. Estamos falando de uma variedade de arroz vermelho "Ruby".

Ruby é uma variedade de arroz vermelho que sofre processamento mínimo de grãos. Para ser mais preciso, os grumos não são polidos, pelo que a casca do farelo é preservada. Protege o grão da perda de vitaminas e microelementos, e também fornece um maior teor de vitaminas do complexo B e fibras em Ruby.

A presença da casca aumenta ligeiramente o teor calórico do "Ruby" e, em média, é de 350-400 kcal por 100 g de produto bruto. Durante o cozimento, o valor energético do produto é reduzido em 2-2,5 vezes.

O arroz vermelho contém uma grande quantidade de carboidratos lentos, proteínas e aminoácidos facilmente digeríveis e uma quantidade mínima de gordura. O produto não causa alergias, pois não contém glúten. O índice glicêmico do cereal Rubin é de 55 unidades, o que permite consumi-lo com diabetes.

Se nos voltarmos para as características culinárias, deve-se dizer que este tipo de cereal não é cozido macio. Quando cozido, o arroz é um prato quebradiço com sabor picante e leves notas de nozes. É bom servir como acompanhamento, combinando com carnes e peixes, frutos do mar, legumes e diversos molhos.

O arroz cozido assume um tom avermelhado, às vezes rosa, pelo qual a variedade recebeu o nome. Para fins industriais, é cultivada no sul da França, no Himalaia, na Índia e na Tailândia.

As características do processamento de grãos impõem certos requisitos à sua preparação. Primeiro, você precisa escolher um método que ajude a preservar o máximo de propriedades úteis dos cereais. Em segundo lugar, a presença da casca implica um efeito de temperatura mais longo no grão.

O tratamento térmico mais útil é cozinhar cereais em água ou vapor. Essas receitas podem ser consideradas clássicas, pois adicionando novos ingredientes, dezenas de novos pratos à base de arroz vermelho podem ser obtidos.

É certo começar a cozinhar o arroz com a preparação de cereais. Ele precisa ser resolvido, classificando o substandard. O próximo passo é a lavagem dos grãos. Você pode despejá-lo em uma tigela funda, enchê-lo com água e separar um pouco os grãos com a mão. A água ficará visivelmente turva, deve ser drenada e o procedimento repetido. A lavagem do cereal deve ser realizada até que a água esteja limpa.

Você pode fazer isso com uma peneira. Coloque os grãos nele e coloque-o sob água corrente, tornando o fluxo suave. Para este procedimento, você deve primeiro usar água fria e depois aumentar sua temperatura.

O arroz puro deve ser derramado com água fria e deixado por 30 a 40 minutos. Isso removerá o excesso de amido, tornando o prato quebradiço, além disso, o tempo de cozimento será reduzido. Em vez de deixar de molho, você pode acender os grãos em uma frigideira quente e seca por 3-5 minutos.

O grão preparado deve ser cozido por evaporação da umidade. O líquido para cozinhar deve ser usado quente ou despeje o cereal em água fervente.Para um copo de arroz, tome 2-2,5 copos de água. Este último pode ser substituído por caldo de legumes ou carne.

É melhor cozinhar "Ruby" em pratos de paredes grossas para que não queime. Primeiro você precisa tornar o fogo mais forte, mas depois que o líquido ferver, reduza ao mínimo, feche a tampa e cozinhe até ficar macio. O arroz vermelho pré-embebido geralmente leva de 40 a 50 minutos para cozinhar. O tempo máximo pode ser de 60 a 80 minutos.

Não é necessário amassar o cereal durante o processo de cozimento, para não destruir a casca e transformar o prato acabado em uma massa viscosa. Conforme necessário, você pode adicionar água ao arroz, o principal é que esteja quente. Todo o excesso de líquido, se houver, deve ser drenado do prato acabado. Água salgada para cozinhar, você pode adicionar especiarias, folha de louro.

Para dar ao prato um “som” delicado e cremoso, além de torná-lo mais quebradiço, a manteiga ajuda. É colocado no arroz cru na proporção de: 1 colher de sopa por copo de cereal. Você também pode adicionar vinagre de mesa - meia colher de sopa por copo de arroz.

O "Ruby", preparado de acordo com a tecnologia clássica, pode ser servido como acompanhamento. O sabor pode ficar mais interessante se o arroz acabado for temperado com molho de 2 partes de molho de soja, vinagre de arroz e suco de uva, tomado em 1 parte. Se você gosta de pratos mais picantes, pode adicionar raiz de gengibre ralada e alho esmagado (alguns dentes) ao molho. Você pode polvilhar o arroz com suco de limão espremido na hora, ou melhor - limão.

No entanto, se você deseja fazer um prato com um sabor mais rico e interessante, além de economizar tempo, pode cozinhá-lo imediatamente com vegetais ou outros aditivos.

O arroz de acordo com esta receita é suculento. O prato vai agradar você se você gosta de legumes inteiros em molhos e refogados.

Ingredientes:

• um copo de "Rubi";
• 2,5 copos de água;
• 100 g de feijão e milho enlatados;
• 1 peça. cebolas e cenouras;
• pimenta preta moída, páprica, sal.

Escorra a salmoura dos grãos e lave-os, depois seque-os. Cozinhe o arroz até ficar macio com sal e manteiga. Refogue as cebolas descascadas e finamente picadas (as cenouras podem ser raladas) com as cenouras em óleo vegetal por 3-5 minutos, depois adicione o feijão. Cozinhe mais 7-10 minutos.

Neste momento, escorra o líquido do milho enlatado e adicione os grãos à fritura e retire-o imediatamente do fogo. Você não precisa amassar excessivamente a fritura, pois isso interromperá sua estrutura. Adicione o arroz cozido à composição, misture e sue por mais 5 minutos.

O arroz combina bem com frutos do mar, principalmente camarão. Esta é uma ótima opção para quem segue a figura ou constrói massa muscular. Os cereais darão ao corpo carboidratos lentos e camarão - proteína. E graças ao feijão na composição, também é possível introduzir fibra no prato, tão necessária para a digestão.

Os dois ingredientes principais têm tempos de cozedura diferentes. O arroz, como já mencionado, é cozido por pelo menos 40 minutos, e basta ferver o camarão por 5-7 minutos em água fervente.

Produtos:

• 1,5 xícaras de arroz;
• 3 copos de água;
• 100 g de feijão de espargos (pode ser congelado);
• 300g de camarão;
• meia colher de chá de gengibre ralado;
• meio copo de molho de ostra;
• 3 dentes de alho;
• sal, pimenta, ervas.

Separadamente, cozinhe o cereal até ficar cozido. Cozinhe os camarões colocando-os em água fervente por 3 minutos. Cozinhe o feijão da mesma forma. Pré-aqueça a panela, descasque e doure os camarões no óleo, adicione o feijão e cozinhe por 5 minutos. Adicione o gengibre, o alho amassado, o sal, as especiarias e o molho de ostras. Pode ser substituído por uma mistura de molho de soja, vinagre e suco de romã ou qualquer molho adequado.

Por último, adicione o arroz e segure o prato por mais alguns minutos no fogo. Sirva polvilhado com ervas picadas.

É melhor combinar arroz vermelho com champignon, cogumelos brancos também são adequados. Se forem usados ​​cogumelos frescos, eles devem primeiro ser limpos e fervidos até meio cozidos. Você pode tomar congelados ou secos. O número deste último terá que ser aumentado em 1,5 a 2 vezes em comparação com o que a receita exige. Mas é melhor não usar cogumelos em conserva para este prato, eles não darão a estrutura, sabor e aroma desejados.

Ingredientes:

• 1,5 xícaras de arroz vermelho;
• 3 copos de água;
• 300 gr de cogumelos;
• 2 cebolas;
• 50g de manteiga;
• sal, pimenta, molho de manjericão.

Prepare o arroz com antecedência, cozinhe de acordo com a receita clássica. Cogumelos e cebolas fritam, se você usar manteiga, o sabor será mais delicado.

10 minutos antes do final do cozimento dos cereais, adicione os cogumelos à panela, cozinhe até que o arroz esteja pronto. Em seguida, adicione uma colher de chá de óleo, cubra e deixe por 5-7 minutos.

A receita de pilaf vermelho com arroz Rubin, veja abaixo.