Como cozinhar arroz em uma panela?

O arroz é um cereal, muitos pratos. Arroz crocante para acompanhamento, mingau de leite viscoso ou líquido, a base para sushi ou pãezinhos. Tudo isso pode ser cozido com base no arroz, o principal é conhecer a tecnologia de cozimento para obter o prato da consistência desejada.

O tipo e variedade de arroz usado depende das características do prato acabado: se será uma opção friável para um acompanhamento, mingau viscoso ou líquido com leite. O uso de uma ou outra matéria-prima também determina a proporção de cereais e líquidos, o tempo de cozimento.

Mais líquido é tomado ao cozinhar grãos longos, bem como arroz selvagem e integral. A proporção de cereais e líquido parece 1: 2. Uma proporção semelhante é válida para a versão cozida no vapor. Se o arroz foi previamente embebido em água por um longo tempo, o volume de água pode ser reduzido em 20-25%.

O arroz integral requer 4 partes de água para 1 parte de arroz. E se o último não estiver encharcado, o volume de água será aumentado para 5 partes. O arroz selvagem é preparado na proporção de 2,5 partes de água para 1 parte de grãos. Estas são apenas recomendações gerais para arroz selvagem e integral, geralmente os fabricantes dão recomendações claras sobre como cozinhá-lo. Você definitivamente deve aproveitar essas dicas.

Para mingau de leite, outras recomendações devem ser seguidas. O mingau fino é feito de 1 parte de arroz e 5 partes de líquido.Este último envolve a mistura de 3 copos de água e 2 copos de leite. Se você precisar obter um mingau mais viscoso, o volume de água será reduzido para 4-4,5 partes.

O tempo de cozimento também depende do tipo de arroz. Assim, o grão longo após a fervura é cozido por 20 a 25 minutos. Grãos redondos - um quarto de hora, no máximo 20 minutos a partir do momento da fervura. Arroz cozido no vapor em uma panela cozinha um pouco mais rápido - 10-15 minutos. Arroz selvagem e integral levam mais tempo para cozinhar. O tempo total de cozimento do primeiro é de 50 a 60 minutos, o segundo - 40 a 45 minutos.

Hoje também há arroz em sacos. O uso de tal produto permite determinar rapidamente a quantidade exata de arroz por porção e também simplifica o processo de lavar a louça após o cozimento. Você precisa cozinhar o produto em um saco, adicionando sal à água e, se desejar, especiarias. Quando estiver pronto, os sacos são retirados, resfriados um pouco e depois abertos, e o arroz é transferido para um prato.

O tempo de cozimento para esse saco é de um quarto de hora se for arroz branco e 25-30 minutos se for marrom. Normalmente, o fabricante indica no rótulo do produto a quantidade necessária de água e o tempo de cozimento. Os pacotes devem ser colocados em líquido fervente.

Antes de tudo, você deve separar e enxaguar o cereal para se livrar do pó e das impurezas do arroz. Você precisa lavar o arroz até que o líquido fique transparente. No Oriente, dizem que é preciso lavar o cereal 7 vezes para obter um prato delicioso.

Você pode derramar arroz em uma tigela e despejar água nela e, em seguida, sacudindo um pouco os pratos ou separando o cereal com a mão, escorra cuidadosamente a água. Você pode usar uma maneira mais inovadora e despejar o arroz em uma peneira adequada, que é colocada sob um fluxo suave de água.

É necessário lavar o arroz, aumentando gradualmente a temperatura, ou seja, primeiro enxágue em água fria, trazendo a temperatura do líquido para 50-60 C ao final do procedimento.

A próxima etapa de preparação é a imersão das matérias-primas. O procedimento permite remover grãos amiláceos excessivos, além de reduzir o tempo de cozimento, evitar a fervura forte do arroz. É altamente recomendável mergulhar o arroz de grãos longos e médios se você planeja obter uma massa quebradiça. O tempo de imersão é de meia hora a uma hora.

O arroz de grão redondo não pode ser encharcado se você planeja cozinhar mingau de leite. Esses cereais não são a melhor opção para cozinhar pilaf e pratos quebradiços; no entanto, se você planeja cozinhar com eles, a imersão o ajudará a atingir seu objetivo. Basta mergulhar os grãos redondos em água por um quarto de hora.

Certifique-se de mergulhar as espécies marrons e selvagens. Caso contrário, eles levam mais de uma hora para cozinhar, o que afeta negativamente a qualidade do prato. Essas variedades de cereais devem ser embebidas por 3-5 horas, você pode deixar as matérias-primas sob a água durante a noite.

Assim, verifica-se que quase todos os tipos de cereais devem ser embebidos antes de cozinhar, exceto um - cozido no vapor. Se o arroz for cozido no vapor, a imersão não é apenas recomendada, mas também prejudicial. A partir disso, os grãos ficam frágeis e o prato fica sem sabor. Lave bem o cereal cozido no vapor.

A imersão das matérias-primas deve ser realizada em água à temperatura ambiente, você pode adicionar um pouco de açafrão ou açafrão para saturar o arroz com um aroma agradável e dar uma bela tonalidade amarelada.

O método de cozimento é determinado com base em qual consistência você deseja obter a massa.Será possível preparar arroz friável a partir de um tipo de cereal de grão longo, variedades para pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati, etc.) também são adequadas. Os grãos devem primeiro ser processados. Para mingau de leite, são usadas variedades de grãos redondos.

O arroz é o cereal que exige proporções precisas. Não coloque os ingredientes principais (cereais e líquidos) “a olho nu”. Há uma alta probabilidade de cometer um erro e obter um resultado imprevisível.

Para cozinhar, você deve selecionar uma panela de paredes grossas. Isso garantirá um aquecimento uniforme da superfície e evitará que o produto queime. Durante o processo de cozimento, você precisa fechar bem a panela com uma tampa para que o vapor não saia dela. O volume dos pratos deve ser suficiente para cozinhar o arroz. Este último aumenta de volume em média 3 vezes. Como regra, para cozinhar 1 copo de cereal, é usado um recipiente com um volume de pelo menos 2 litros.

Na maioria das vezes, o arroz friável é cozido na água, que é servido como acompanhamento para carnes e peixes, legumes e frutos do mar. As matérias-primas são lavadas e embebidas, após o que são despejadas em uma panela e despejadas com água. Para 1 parte de cereal, 2 partes de água são tomadas. Se o arroz já absorveu muita umidade, você pode reduzir a quantidade de líquido para 1,5 partes.

Você precisa adicionar sal, especiarias à água e colocar a panela em fogo moderado. Assim que a água começar a ferver, você deve reduzir a chama e ferver o mingau sob a tampa por cerca de 15 a 20 minutos. Não é necessário interferir no cereal durante o processo de cozimento, assim como abrir a tampa.

Após o tempo especificado, você precisa olhar para a panela para avaliar a condição do prato. A prontidão é indicada pela completa evaporação da água e pelo amolecimento do cereal. É mais conveniente controlar o grau de prontidão usando uma panela com tampa transparente. Se o arroz não estiver pronto e a água tiver evaporado, despeje um quarto de xícara de água sem mexer o prato.Se nesta fase você achar que não há sal suficiente, você precisa adicionar este ingrediente junto com a água.

O prato acabado não precisa ser colocado imediatamente em pratos. É melhor desligar o fogo, cobrir a panela com uma toalha e deixar o prato descansar por 10 minutos. Isso permitirá que os grãos de arroz "alcançam", tornem o prato mais quebradiço e o sabor - expressivo.

Você pode colocar o cereal em água fervente. Para fazer isso, despeje a quantidade necessária de líquido na panela, salgue e deixe ferver. Depois disso, coloque o cereal preparado, reduza o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio.

Se você notar que a quantidade de água não é suficiente, você pode despejar mais 50 ml. O arroz deve ser sempre despejado com água quente. Uma exceção é uma espécie branca de grão redondo, que é derramada com água fria.

Arroz para sushi e pãezinhos também é preparado na água. É melhor usar variedades especialmente projetadas para esse fim ("Mistral", "Japonês", "Soja"). Na ausência de tal, o arroz comum de grãos redondos é adequado.

Os grãos devem primeiro ser lavados e embebidos por um quarto de hora, depois colocados em uma panela e despeje a água. 1 parte de arroz requer 1,5 partes de água. Tempo de cozimento - 15 minutos, após os quais o prato deve receber a mesma quantidade de tempo para infundir.

Para cozinhar arroz com leite, você deve tomar uma mistura de água e leite. Se você cozinhar exclusivamente com leite, o mingau começará a queimar. A quantidade de água em 10-20% deve exceder o volume de leite.

Cozinhar cereais também é precedido por sua lavagem e imersão. Em seguida, é colocado em uma panela, primeiro cheia de água, depois com leite.Isso evitará o "fugitivo" deste último. Também é necessário colocar açúcar e sal, este último é necessário para equilibrar o sabor. Normalmente 2 colheres de adoçante e uma pitada de sal são tomadas para 2 xícaras de arroz, no entanto, a doçura pode ser ajustada ao seu gosto.

O tempo de cozimento do mingau de leite é de cerca de 20 minutos a partir do momento da fervura. Se após este tempo a consistência do prato lhe agradar, desligue o fogo e deixe o mingau fermentar por cerca de 10 minutos. Se parecer espesso, ferva o mingau por mais 5-7 minutos. Um ponto importante - depois de retirar a panela do fogo e durante a infusão, os grãos adicionarão um pouco mais de volume, ou seja, o mingau ficará um pouco mais grosso.

Existe outra tecnologia para cozinhar mingau de leite. Primeiro você precisa ferver o arroz em água até meio cozido (3 xícaras de água por copo de cereal). O tempo de cozimento deve ser reduzido pela metade do tempo total de cozimento para um determinado tipo de matéria-prima. Depois disso, despeje 2 xícaras de leite no cereal, no qual ainda resta muita água, e cozinhe, com a tampa ligeiramente aberta, até ficar macio.

Você não deve derramar todo o leite de uma só vez - a diferença de temperatura não beneficiará o cereal. É melhor despejar o leite, dividindo o volume em 2-3 porções, adicionando a próxima 5-7 minutos após despejar a anterior. Depois de adicionar o leite, o fogo deve ser reduzido e mexa periodicamente o mingau. Isso evitará que ele queime.

Finalmente, você pode cozinhar o arroz até meio cozido em água salgada (encha com água quente e deixe ferver), depois descarte em uma peneira para escorrer o excesso de umidade. Neste momento, coloque o leite no fogão, deixe ferver, coloque o açúcar e abaixe o cereal lá. Cozinhe por 10-15 minutos até terminar.

O arroz cozido no vapor retém o máximo de substâncias úteis e acaba sendo quebradiço, arejado. É mais conveniente cozinhá-lo em banho-maria ou fogão lento, no entanto, na ausência de tal, uma panela comum servirá.

O arroz deve primeiro ser lavado e embebido em água salgada por 1-2 horas. Se você não colocar sal no líquido, o prato acabado será insípido. Após o tempo especificado, coloque o arroz em uma peneira e deixe a água escorrer.

Despeje a água na panela, seu volume deve ser suficiente; mas ao instalar um coador nele, a água não deve tocar no último. Ferva a água, em seguida, coloque uma peneira com arroz na panela. Reduza o fogo e cozinhe o cereal por meia hora, mexendo ocasionalmente. Para criar um efeito estufa, cubra o coador com uma tampa. Após o tempo especificado (é melhor verificar adicionalmente o sabor do prato - deve estar “al dente”), desligue o fogo e segure por mais um quarto de hora sob a tampa.

A adição de vinagre de mesa ajuda a tornar o cereal quebradiço. É derramado junto com água a uma taxa de 20 ml por copo de arroz. Em vez de vinagre, o óleo vegetal também é adequado - cerca de 1 colher de sopa por copo de matérias-primas. É verdade que, ao usar esse método, o teor calórico do prato acabado aumenta.

Você também pode adicionar um pouco de leite ao arroz para obter um tom branco como a neve do prato acabado. O leite deve ser tomado aproximadamente 50 ml para cada 2 xícaras de cereal. Ao mesmo tempo, é importante não esquecer de manter o equilíbrio de cereais e líquidos, ou seja, se uma certa quantidade de leite for tomada, o volume de água deverá ser reduzido na mesma quantidade.

Outro segredo para obter arroz fofo é pré-fritar os grãos para um tom dourado em uma frigideira com um pouco de óleo.A fase preparatória, assim como a cozedura direta, mantêm-se inalteradas.

Se você precisar de uma peneira ou coador, e os buracos neles forem muito grandes, você pode forrar os pratos com uma camada de gaze dobrada 2-3 vezes. Já despeje o cereal em cima: para que os grãos não caiam pelos furos do coador.

Em vez de água para cozinhar arroz friável, você pode tomar caldo de legumes ou carne, então o prato ficará mais rico e saboroso. É verdade que, se o sal já foi adicionado ao caldo, sua quantidade deve ser reduzida adicionando sal ao cereal.

Você pode cozinhar o arroz sem adicionar sal temperando o prato acabado com molho de soja ou fazer um molho mais complexo misturando 2 colheres de sopa de molho de soja com uma colher de chá de farinha de arroz.

Se você salgou demais o arroz para um acompanhamento, pode consertar isso lavando-o em uma peneira sob água fervida fria. A propósito, a água para cozinhar um acompanhamento pode ser aromatizada com folha de louro, bem como especiarias. O prato vai bem com açafrão, cominho, tomilho, açafrão, cardamomo, cravo. Para um sabor picante mais pronunciado, é melhor esfregar os temperos sozinhos, antes de adicioná-los à panela.

O óleo vegetal ajuda a dar ao prato um sabor delicado e cremoso. Recomenda-se adicioná-lo junto com a colocação de todos os ingredientes - cerca de uma colher de sopa por copo de cereal.

Arroz cozido em água pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, colocando-o em um recipiente com tampa hermética.

O mingau de arroz com leite deve ser aromatizado com manteiga antes de servir. Para obter uma consistência mais delicada, o prato acabado pode ser esfregado em uma peneira ou perfurado com um liquidificador. Da mesma forma, o mingau para crianças pequenas é preparado.Para adicionar doces e aumentar os benefícios do mingau de arroz com leite, a adição de mel, frutas secas e abóbora ajudará.

É melhor colocar o mel em um prato levemente resfriado (sua temperatura não deve ser superior a 40 C), mergulhe os frutos secos por uma hora em água quente, escorra a água e escalde com água fervente e corte a abóbora em pedaços pequenos para que tenha tempo de cozinhar, mas não se transforme em purê de batatas. Para mingau, é melhor tomar variedades doces, por exemplo, noz-moscada.

Uma opção de aditivo para mingau de leite sem açúcar é queijo ralado, manteiga, ervas e nozes picadas. Para um sabor mais harmonioso, reduza a quantidade de adoçante.

Para obter informações sobre como cozinhar arroz em uma panela, veja o vídeo a seguir.