Qual deve ser a proporção de arroz e água ao cozinhar mingau e pilaf?

Os pratos de arroz gozam de uma merecida popularidade no nosso país e no estrangeiro. Muitas variedades e tipos deste produto cultivados e oferecidos no mercado fazem você pensar na proporção de arroz e água no mingau, pilaf e acompanhamentos. Mesmo os pratos mais simples e familiares para os habitantes da Rússia e dos países da Commonwealth têm suas próprias características culinárias.

Para donas de casa jovens e experientes, é importante conhecer as regras para cozinhar mingau, pilaf e acompanhamentos de arroz para obter alimentos saborosos e saudáveis. Considere no artigo que tipo e variedade de arroz é adequado para um prato quente específico e como calcular as proporções da quantidade de líquido em relação aos cereais.

O arroz difere no local de cultivo, na forma do grão, no grau e no método de processamento.

Arroz conhecido indiano, coreano, tailandês, chinês, japonês. Espécies saborosas e nutritivas são cultivadas no sul da Rússia e na Ásia Central.

Variedades conhecidas:

• Basmati - branco longo
• Castanho - não refinado, contém substâncias mais úteis do que outras;
• vermelho - não polido, há fibra;
• preto, selvagem, Nerone - tem um sabor específico, mas muito útil.

O tamanho da semente de arroz é longo, médio ou curto. Grãos longos - brancos e marrons - são igualmente duros. Os grãos de médio formato são amarelos e transparentes, também duros.Os curtos parecem cevada, redondos, brancos, macios.

De acordo com o método de processamento, o arroz é distinguido:

• polido;
• polido;
• esmagado.

Comprimento, forma e cor afetam o uso culinário. A umidade, secura, maciez ou dureza dos grãos determina a quantidade de líquido por unidade de cereal.

O cálculo correto da proporção de água e arroz depende da qualidade do arroz, do resultado desejado e do método de sua preparação. Também deve ser lembrado que, para a melhor qualidade dos alimentos, é desejável usar certas variedades de arroz. Para pratos amiláceos viscosos, os cereais de variedades brancas macias, que são facilmente fervidos, são mais adequados. Não precisa de muita água para cozinhá-lo, absorve facilmente até uma pequena quantidade de líquido. Esses cereais aumentam rapidamente de volume, o que também deve ser levado em consideração ao cozinhar. Grãos de arroz brancos longos, cor de tijolo e rosados ​​são melhor usados ​​para fazer pilafs e acompanhamentos. Eles exigem mais líquido e imersão.

A demolha é um processo em que o cereal absorve humidade, aumentando de volume, e reduz o tempo de processamento a quente do produto. Isso é especialmente importante para a preparação de receitas complexas como pilafs com recheios diferentes.

Considere o cálculo das proporções de arroz e água, dependendo do tipo.

Pronto para cozinhar. Não desmancha, não derrete. Mantém a forma. Precisa ser enxaguado, não precisa de molho.

Para 1 kg de arroz 1,5 litros de água. Você já pode calcular independentemente a quantidade de água necessária para 100, 300 ou 500 gramas de cereal.

Enxágue e enxágue. Para 1 kg de arroz 1 litro de água.

Macio, amiláceo. Enxaguar, não precisa de molho. Para 1 kg de arroz 1 litro de água.

Sólido. Enxaguar, molhar.Para 1 kg de arroz 2 litros de água.

Na Rússia e nos países da CEI, o arroz é usado para preparar pilaf, cereais e acompanhamentos. Pilaf é um prato nacional asiático. Preparado de acordo com uma receita especial de variedades especiais de arroz. Mingau é a comida favorita dos eslavos. Servido como um prato independente. Um acompanhamento é uma adição ao prato principal de carne, legumes, frango ou peixe. Considere como cozinhar adequadamente diferentes pratos de arroz.

O mingau de arroz é fervido em água ou leite. O mingau pode ser quebradiço ou viscoso, com ou sem adição de açúcar. No final do cozimento, você pode colocar manteiga a gosto. Se você estiver preparando um prato dietético, o óleo de oliva ou de girassol pode substituir facilmente o óleo de vaca.

Produtos necessários:

• arroz - um copo (200 g);
• água - um litro de água ou leite (1000 ml);
• sal, açúcar, manteiga - a gosto.

Método de cozimento:

1. lave o arroz, limpando-o previamente da casca, grãos com casca e seixos;
2. aqueça o líquido para ferver;
3. Adicione uma pitada de sal;
4. adormecer arroz;
5. cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio (35-40 minutos);
6. adicione uma colher de sopa de açúcar, mexa;
7. coloque cinquenta gramas de manteiga, mexa;
8. feche a panela com uma tampa, cubra com uma toalha, deixe descansar por mais 10-15 minutos.

Para esta receita, são adequados grumos de arroz branco macio, inteiros ou triturados. Para cozinhar mingau quebradiço, reduza a quantidade de líquido pela metade.

Considere em detalhes o método de cozinhar pilaf caseiro.

Separe o arroz, retire as cascas, seixos e sementes fechadas. Lave os cereais descascados com água corrente até ficarem transparentes. Depois que o cereal foi lavado do pó de amido e outras escórias, ele deve ser preenchido com água e deixado absorver a umidade por um tempo.

Durante a preparação do pilaf, é importante monitorar o fogo sob o caldeirão. A regulação adequada do fogo proporcionará condições ideais de temperatura, o que exclui o risco de queima de alimentos no fundo e nas paredes.

Receita:

• corte a carne em pedaços retangulares ou quadrados de tamanho médio;
• pique a cebola em anéis grandes ou médios;
• corte as cenouras em tiras, como batatas fritas;
• descasque as cabeças de alho da casca superior e corte a parte inferior desajeitada;
• coloque o caldeirão em um grande fogo, despeje óleo nele;
• Jogue os anéis de cebola no óleo aquecido, frite levemente;
• coloque pedaços de carne em óleo quente com cebola, sal, mexa;
• frite a carne com a cebola mexendo.

Existem muitas maneiras conhecidas de cozinhar pilaf. As cozinhas nacionais de muitas nações o consideram seu prato de assinatura. Mas a maioria dos amantes ao redor do mundo prefere o pilaf uzbeque. Portanto, quando se trata da receita do verdadeiro pilaf, é o pilaf uzbeque que se refere.

Produtos necessários:

• arroz longo, duro, branco, vermelho ou marrom - 1 kg;
• carne bovina, cordeiro - 0,5-0,8 kg;
• óleo vegetal - 0,25 l;
• cenouras amarelas ou vermelhas - 1 kg;
• cebola - 3 cabeças médias.

Temperos:

• zira - 1 colher de chá;
• pimenta vermelha - 2 vagens;
• alho - 2-3 cabeças;
• sal a gosto.

A proporção de água em relação ao arroz: um para um ou um para um e meio, no máximo um para dois para os amantes da maciez. Mais água - você obtém mingau, mas não pilaf!

A carne não deve conter excesso de umidade no início da fritura. Portanto, é lavado em uma peça com antecedência, após o que é cortado em pedaços. Fatias de carne preparadas para fritar são colocadas em um guardanapo para secar. Em seguida você precisa:

• quando os pedaços de carne estiverem cobertos com uma crosta frita, coloque as cenouras cortadas em tiras;
• misture o conteúdo
• frite as fatias de cenoura até ficarem macias;
• despeje água fervente sobre os alevinos para que cubra os legumes em um centímetro e meio;
• reduza o fogo sob o caldeirão, salgue o molho;
• despeje metade das especiarias estocadas, coloque uma vagem de pimenta vermelha;
• ensopado de carne e legumes em fogo médio sem tampa por 35-40 minutos;
• afogar em "zirvak" - fritar - cabeças de alho preparadas.

Determinar a salinidade em um assado quente é difícil no início: o calor e o óleo dificultam saber se há sal suficiente ou não. Portanto, "zirvak" - vestir - pode parecer muito salgado. Não há necessidade de ter medo disso, o arroz “tomará” o excesso de sal. Então:

• Escorra o excesso de água de uma tigela de arroz embebido.
• Coloque o arroz sem água com cuidado em cima dos alevinos.

Depois de colocar o arroz, você não pode misturar pilaf! Basta seguir o fogo, ajustando sua potência no tempo.

• Nivele a camada superior do pilaf com uma escumadeira.
• Despeje em água fervida quente para que ela suba um e meio a dois centímetros acima do arroz.
• Aumente o fogo sob o caldeirão.
• Antes que a água finalmente evapore da superfície, experimente a água “para sal”. Se necessário, salgue novamente.
• Polvilhe o restante dos temperos por cima. Coloque a segunda vagem de pimenta vermelha. Não mexa!
• Quando a água tiver desaparecido completamente da superfície, reduza o fogo.
• Colete o arroz das bordas para o meio em uma lâmina. Faça vários buracos profundos na colina de arroz com uma vara de madeira até o fundo.
• Reduza o fogo ao mínimo.
• Cubra o conteúdo do caldeirão com um prato que cubra bem a superfície do pilaf.
• Coloque a tampa em cima da panela.
• Enrole o caldeirão com um waffle limpo ou uma toalha de linho.
• Mantenha o pilaf em fogo baixo por mais 20 minutos.

Durante esses vinte minutos, é indesejável abrir a tampa, experimentar ou adicionar outra coisa ao pilaf. É melhor suportar este tempo em paz com a esperança de um excelente resultado.

O arroz com esta receita estará pronto já no passo 22 desta descrição. Além disso, só será saturado com vapores de carne, cebola, cenoura e temperos.

Com uma escumadeira com furos grandes, misture cuidadosamente o conteúdo do caldeirão de baixo para cima para que a fritura troque de lugar com a camada superior do arroz. A carne e os legumes vão crescer e as camadas superiores do arroz afundarão e se misturarão com as camadas inferiores.

Coloque o pilaf acabado em um belo prato plano em um slide, no topo do qual serão pedaços de carne fritos, cabeças inteiras de alho e uma vagem de pimenta vermelha.

Água e sal para esta receita são adicionados duas vezes. A variedade de arroz no pilaf é de suma importância, inclusive para calcular a proporção correta com a água.

Nesse cenário, você recebe dez porções de pilaf.

Um indicador de pilaf real é o arroz moderadamente macio e quebradiço embebido no suco de carne, cebola e cenoura. Mesmo sem ingredientes adicionais na forma de ossos de carne fritos, sem a adição de açafrão ou açafrão, terá um aspecto avermelhado apetitoso.

A guarnição de cereais de arroz é um excelente complemento para ensopado ou carne frita. A guarnição contribui para uma melhor assimilação da carne goulash, costeletas de carne picada ou picada, bifes e outras coisas. Pode ser servido sozinho ou em combinação com outras adições saudáveis ​​e saborosas.

Para que o acompanhamento realmente decore o prato principal, ele deve ser preparado a partir de grãos de arroz selecionados de variedades longas e duras.

Produtos necessários:

• arroz branco de grãos longos - 1 xícara (200 g);
• água - 2 xícaras (0,5 l);
• sal a gosto;
• óleo conforme desejado.

Método de cozimento:

1. limpe o cereal, enxágue;
2. aqueça a água, mas não ferva, sal;
3. despeje o cereal, mexa;
4. aumentar o fogo;
5. quando a água com o arroz ferver, reduza o fogo;
6. cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo ao mínimo;
7. cozinhe em fogo baixo até terminar.

Coloque o prato lateral em uma tigela separada, adicione manteiga, se desejar. Na hora de servir, tempere com molho de tomate.

Lavar os grãos de arroz antes de cozinhar deve ser uma regra obrigatória para preparar qualquer prato. Lavar os grãos de arroz até que a última água esteja limpa os livrará da viscosidade e da viscosidade do pólen amiláceo. Para garantir que o arroz fique quebradiço e não grude em um prato, você pode pré-fritar os grãos em uma frigideira untada. O arroz é rico em carboidratos, substâncias amiláceas e pobre em proteínas. Portanto, é desejável combiná-lo com legumes, carne, frango e assim por diante. As adições darão originalidade e charme ao prato habitual. O sabor deste cereal vai bem com diferentes sabores. Pode ser fresco, azedo, doce, salgado ou picante.

Mesmo mingaus de arroz comuns podem ser diversificados com a ajuda de adições.Eles podem ser cozidos no fogão em caldo de cogumelos, frango ou carne, servidos com salada de frutas ou legumes. O arroz também combina bem com peixes e outros frutos do mar. Pilaf pode ser cozido com carne de porco, frango e assim por diante. Pode ser magra, dietética ou vegetariana. Muitas pessoas gostam de pilaf com frutas secas. Para sabor e saturação, antes de colocar a carne, é bom fritar 2-300 gramas de gordura de carneiro de cauda gorda.

Cozinhar arroz em casa é impossível sem a escolha certa de pratos. O arroz não oxida os metais, então acompanhamentos e cereais podem ser preparados em panelas de alumínio. É indesejável usar panelas esmaltadas para esse fim, nas quais o arroz pode queimar mais rápido. A multicozinha facilita o processo de cozinhar todos os pratos, mesmo os mais demorados e complexos. A indústria alimentícia oferece muitos produtos nutritivos de arroz instantâneo. Eles também ajudam muito a anfitriã na difícil tarefa de fornecer refeições regulares à família.

Uma pitada de ácido cítrico jogada na água tornará o arroz branco como cristal, amarelo açafrão. A manteiga é saborosa e nutritiva. Para obter informações sobre como cozinhar arroz em pilaf para que ele não grude, veja o próximo vídeo.