Como cozinhar arroz de grão redondo?

O arroz é um excelente acompanhamento que acompanha muitos pratos principais: carnes, peixes ou mariscos, assim como legumes e frutas. Além disso, é o principal componente de muitos produtos culinários. Sushi, almôndegas, caçarolas não podem prescindir deste ingrediente.

Para tornar o prato espetacular e saboroso, é importante preparar adequadamente este cereal. Existem alguns recursos, levando em consideração que você obterá a consistência ideal do grão e, consequentemente, o sabor esperado.

Atualmente, existem cerca de 8.000 variedades de arroz ou, como também é chamado, “grão sarraceno”. Eles diferem em cor, tecnologia de processamento e forma.

A forma é diferenciada:

• grão longo;
• grão médio;
• grão redondo.

Por tecnologia de fabricação e cor:

• lixado (branco);
• não polido (marrom);
• cozido no vapor.

As variedades mais comuns incluem:

• arroz selvagem;
• "Basmati";
• "Jasmim";
• "Arbório";
• "Paello";
• arroz vermelho.

Este artigo se concentrará no arroz de grãos redondos - o convidado mais comum e mais frequente em nossa mesa.

Este tipo de cereal possui grãos redondos, pequenos, de até 5 mm de comprimento, levemente transparentes. Eles contêm uma grande quantidade de amido, o que faz com que o produto grude muito bem. Durante o cozimento, os grãos desta variedade absorvem o máximo de água possível, razão pela qual fervem rapidamente e adquirem uma textura cremosa.

Devido a esta característica, esta variedade de arroz é mais utilizada para fazer sopas, pudins, sobremesas, caçarolas, mingaus de leite e sushi.A propósito, a vodka de arroz com saquê também é preparada com base.

Infelizmente, por algum motivo, quase sempre preferimos o visual polido branco. Mas devido ao seu processamento, é privado de quase todas as vitaminas e minerais.

Os especialistas recomendam comprar arroz não polido ou cozido no vapor. Graças ao processamento suave, seu grão retém o máximo de nutrientes.

Deve-se dizer imediatamente que, dependendo do tipo de prato, a prontidão e a consistência do arroz serão diferentes.

Se você planeja cozinhar arroz de grãos redondos como acompanhamento, use o método a seguir.

• A primeira coisa a fazer é enxaguar bem o grão. Assim, você se livra do amido e da farinha de arroz, que conferem viscosidade ao mingau. Jogue-o em uma peneira e deixe escorrer.
• Despeje a água em uma panela na proporção de 1 parte de arroz + 3 partes de líquido. É melhor usar um recipiente com fundo grosso.
• Para ferver a água.
• Quando o líquido ferver, adicione sal e especiarias a gosto.
• Despeje o grão no recipiente.
• Adicione 1 colher de sopa de óleo: azeitona, girassol ou gergelim.
• O mingau deve ser cozido por 25 minutos.
• De acordo com a receita, o mingau fica quebradiço, os grãos não grudam.

A próxima técnica para preparar cereais é mais simples e não envolve um cálculo preciso do líquido.

• Lave bem o arroz com água e coloque em uma panela.
• Despeje o líquido em qualquer quantidade, mas de forma que cubra o cereal.
• Coloque no fogo e ferva, misture.
• Ferva em fogo baixo por 6-8 minutos até ficar macio.
• Desligue o fogão e deixe o grão de molho na água por 5 minutos.
• Depois disso, escorra a água por uma peneira e deixe o arroz nele. Lave bem o cereal em uma peneira sob água corrente, mexendo com uma colher.
• Deixe no mesmo recipiente até que o líquido esteja completamente drenado e seco, não cubra com uma tampa.

Um método semelhante pode cozinhar arroz para caçarolas, almôndegas e pimentões recheados. Ao mesmo tempo, não deve estar totalmente pronto. Ou seja, ferva um pouco menos no tempo - 5 minutos.

Você pode mergulhar o arroz antes de ferver por 3 horas. Em seguida, escorra a água e transfira o cereal para uma panela grande. Despeje 1 xícara de cereal com 2 xícaras de água e adicione mais 2 colheres de sopa de líquido.

Em fogo forte, leve a massa para ferver, depois reduza e ferva os grãos por 10 minutos. Desligue o fogo quando toda a água for absorvida. Feche a panela com uma tampa e deixe por 10 minutos. Quanto mais tempo o arroz ficar, mais pegajoso ele ficará.

Essa maneira de cozinhar arroz de grãos redondos ajudará a aumentar sua viscosidade, mas não se tornará um substituto completo. Se você precisar de mingau pegajoso, é melhor comprar cereais especiais.

Cozinhe o arroz fofo como acompanhamento usando o forno. Esta é uma ótima maneira de criar uma certa temperatura em um forno fechado permite cozinhar o grão de arroz uniformemente, de todos os lados.

• Pré-aqueça o forno em temperatura média.
• Lave o arroz e ferva a água.
• Encha metade de uma assadeira com grãos.
• Adicione água suficiente para cobrir o arroz em 1 cm.
• Adicione sal, manteiga e especiarias a gosto.
• Cubra a panela com uma tampa e coloque no forno pré-aquecido.
• Desligue o forno após 15 minutos. Se o arroz não estiver pronto, deixe-o na câmara desligada por mais 5 minutos.

O arroz é uma parte tradicional da maioria dos pratos chineses e japoneses. Portanto, é impossível ignorar os métodos de preparação do "grão sarraceno" nesses países.

Uma característica da técnica de cozimento do arroz oriental é sua proporção com água 2:3. Os grãos lavados são despejados em água fervente. O recipiente está bem fechado com uma tampa. Recomenda-se ainda colocar uma carga em cima para evitar o aparecimento de rachaduras.

O principal esquema de cozimento é o modo de fogo e o tempo em que os grãos estão nele. Em fogo forte, o cereal ferve por 3 minutos. Em seguida, o fogo é ligeiramente reduzido e o arroz é mantido por 7 minutos. Em fogo baixo, definha por 2 minutos.

Depois disso, retire o recipiente do fogo, mas não levante a tampa. Mantenha o arroz em um recipiente fechado por mais 12 minutos. Então você pode adicionar ingredientes adicionais a gosto.

Você pode cozinhar arroz adequadamente não apenas no fogão, mas também com a ajuda de eletrodomésticos modernos. Isso ajudará a calcular corretamente o tempo e criar a temperatura ideal.

Para preparar um acompanhamento em um fogão lento, você só precisa enxaguar a quantidade certa de cereal, deixar repousar e escorrer. Em seguida, coloque-o no recipiente da máquina, coloque-o em uma camada uniforme e encha-o com água na proporção de 1:1.

Depois disso, feche o recipiente e defina o modo para "Arroz" ou "Cereais". Ligue o dispositivo. A duração deste modo é de aproximadamente 25 minutos. Após o sinal, pode retirar o arroz e temperar a gosto. Adicione sal, azeite, raspas de limão ou laranja, maçãs e outras frutas.

Você pode complementá-los com um acompanhamento, dependendo do ingrediente principal. Por exemplo, é bom adicionar cominho, cravo, pimenta e cardamomo à carne, e o peixe pode ser temperado com sálvia. Para pratos doces, a canela é um ótimo complemento.

Você também pode usar o micro-ondas. Este método é tão conveniente e simples. Coloque o arroz lavado em um recipiente e encha-o com líquido na proporção de: para 1,5 xícaras de cereal - 2,5 xícaras de água, sal. Cubra com uma tampa e leve ao forno.

Definimos a potência máxima, tempo - 18 minutos. Mexa o arroz durante o cozimento. Depois de decorrido o tempo, deixe o prato fermentar um pouco.

E, finalmente, não se pode deixar de falar sobre um produto como o sushi. Este prato é atualmente muito popular. E o arroz é parte integrante disso.

Não apenas a aparência do prato e seu sabor, mas também a conveniência de uso dependerá da preparação correta. Afinal, é muito importante que os pedaços porcionados não se desfaçam e cedam facilmente aos pauzinhos.

Na versão clássica, o arroz japonês é usado para sushi, mas o arroz regular de grãos redondos também é adequado.

• Lave o arroz pelo menos 5 vezes. Nós descartamos os grãos flutuantes.
• Despeje água fria no cereal na proporção de 1: 1,5. Adicione o nori a ser removido antes que a água ferva.
• Depois de ferver, ferva os grãos em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, retire o recipiente e infunda os grãos por 15 minutos também.
• Prepare o molho: 2 colheres de sopa de vinagre de arroz + 1 colher de chá de açúcar granulado + 1 colher de chá de sal. Aqueça a mistura até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
• Despeje o molho sobre o arroz, mexa.

O arroz de grão redondo, apesar de sua maior viscosidade, pode decorar favoravelmente seu prato e torná-lo muito apetitoso.O principal é cozinhá-lo corretamente. Não se esqueça das pequenas, mas importantes sutilezas culinárias. E então os melhores especialistas em restaurantes vão invejar suas obras-primas.

Para obter informações sobre como ferver corretamente o arroz de grãos redondos, veja o vídeo a seguir.