Preciso mergulhar o arroz para pilaf e como fazê-lo corretamente?

Pilaf é um prato maravilhoso que é especialmente apreciado na culinária oriental. O prato é preparado de maneiras diferentes, cada nação adiciona seus próprios temperos e ingredientes. No entanto, um ingrediente permanece o mesmo, e esse é o arroz. Para que o cereal não grude e não se transforme em um produto disforme, você precisa saber como prepará-lo adequadamente.

Existem três tipos principais de arroz: grão redondo, grão longo e grão médio (grão médio). Entre eles, você pode contar centenas de variedades.

• granulado tem um alto teor de amido, de modo que os grãos grudam quando cozidos.
• Grão longo cozinhar por muito mais tempo. O baixo teor de amido torna o feijão cozido mais leve, seco e quebradiço.
• grão médio é um cruzamento entre as duas variedades.

Distinguir arroz e cor.

• Branco, embora menos nutritivo, tem algumas vantagens sobre o marrom: dura mais e cozinha mais rápido.
• Marrom o arroz, por sua vez, tem um sabor especial de noz, elementos mais úteis, mas leva muito tempo para cozinhar. O doce cereal marrom é popular na culinária asiática.
• Preto é uma fonte muito nutritiva de ferro, vitaminas, antioxidantes e fibras. Curiosamente, durante o cozimento, esse arroz adquire uma tonalidade roxa.

O arroz arbóreo é um cereal branco amiláceo comumente usado em risoto. Ajuda a engrossar o prato.

Glutinoso é de grão fino, geralmente usado na culinária asiática, na fabricação de pãezinhos e sushi.Não contém glúten. Existem outras variedades que são mais difíceis de obter nas lojas.

Antes de cozinhar o arroz, não é incomum ver algumas donas de casa mergulhando-o em água. Nem todos entendem por que isso é necessário e preferem simplesmente enxaguar o cereal com água. Na verdade, o objetivo do procedimento é remover o amido e a sujeira. O resultado é um produto grão a grão, arejado, não pegajoso e perfeitamente condimentado.

Os grãos ficam mais macios após a imersão, o tempo de cozimento é reduzido. A necessidade de tal método de processamento depende do que exatamente está sendo preparado. Se for sushi, é claro que é melhor deixar o arroz de molho em água para que ferva bem e fique pegajoso o suficiente.

Aqui, as opiniões dos especialistas culinários diferem muito, pois as preferências de gosto diferem. Alguém gosta do prato quebradiço, enquanto alguém prefere mingau com grãos de cereais completamente cozidos.

Se for a primeira opção, o tempo de imersão não pode ultrapassar trinta minutos, mas, em geral, é aconselhável simplesmente enxaguar o arroz com água. O sal é adicionado à água de imersão, e deve estar frio, então você pode obter cereais perfeitamente cozidos no final.

Para a preparação do pilaf, você pode usar arroz pré-embebido. Como segunda base, água pura e vários tipos de caldos são permitidos. Além disso, você precisará:

• óleo (azeitona ou girassol);
• cebola em cubos - verde, branca, amarela ou vermelha;
• legumes picados: aipo, cenoura, cogumelos, abobrinha;
• especiarias;
• pinhões, amendoins, amêndoas ou passas.

Você pode cozinhar o prato em uma panela de arroz, caldeirão, usando fogo, fogão, forno.As cebolas são colocadas em grandes quantidades, mas dependendo das preferências pessoais. O aipo é altamente recomendado por chefs profissionais, as cenouras adicionam uma cor bonita e um sabor agradável, os cogumelos adicionam cor e aroma. Legumes podem ser muito e um mínimo. Cenouras e cebolas são sempre consideradas os ingredientes principais, os demais são colocados individualmente.

Aqueça o óleo em uma frigideira e jogue os legumes nela para que adquiram uma cor dourada. Opcionalmente, adicione especiarias adicionais. A essa altura, o arroz já deve ter começado a cozinhar no caldeirão. Por que é desejável levar pratos com paredes grossas - nele o prato é completamente cozido no vapor e saturado com os aromas de legumes e temperos.

A tampa é levantada de tempos em tempos e o conteúdo da panela é mexido, depois fechado novamente. Ao usar nozes ou frutas, espere até que o arroz esteja totalmente cozido para misturar tudo.

Você pode cozinhar o arroz em água pura, mas o caldo adiciona um sabor especial. O arroz preto é cozido na proporção de um e meio - dois copos de líquido para um copo de arroz. Lave-o em uma peneira até que a água saia limpa. Ferva a água, cubra com uma tampa e reduza a chama ao mínimo. O cereal é fervido por 30-35 minutos ou até que a maior parte do líquido seja absorvida. Depois que a panela for removida do fogo, deixe o produto fermentar por 5 minutos.

Para cozinhar arroz selvagem, use 3 xícaras de líquido para 1 xícara de arroz. É aconselhável mergulhá-lo antes de cozinhar. Deixe o líquido ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos.

Para criar risoto, você precisa de 3 xícaras de líquido para 1 xícara de arroz.Como no caso do pilaf, os grãos são fritos primeiro em óleo. Em seguida, adiciona-se água para separar o amido necessário para a densidade.

A parte mais difícil é fazer o arroz de sushi certo. Para um copo de cereal, você precisa usar um copo de água. Apenas o arroz curto é usado, que é fervido no calor máximo e depois coberto com uma tampa, e a temperatura é reduzida ao mínimo. Levará cerca de 20 minutos para a prontidão completa.

O arroz cozido no vapor não precisa ser enchido com água, pois já foi pré-processado. Se a anfitriã conhece essas sutilezas, ela pode facilmente preparar um delicioso acompanhamento para carne, peixe ou pilaf de alta qualidade.

Veja abaixo para detalhes.