Como cozinhar arroz de forma adequada e saborosa?

O grão de arroz é um dos principais componentes de muitas cozinhas nacionais. Isso se deve principalmente ao grande número de diferentes variedades de arroz, cada uma das quais cultivada e mais comum em uma determinada região. Para cozinhar cereais de forma adequada e saborosa, é importante levar em consideração as características varietais do arroz e suas propriedades.

Antes de começar a cozinhar um prato específico, você precisa escolher os grãos de arroz certos e prepará-lo para cozinhar.

A preparação de grãos também depende do alimento que precisa ser preparado a partir de cereais. Se for necessário que os grãos grudem uns nos outros após o cozimento, eles não podem ser lavados primeiro. No entanto, ainda é necessário abaixar os grãos na água uma vez para remover partículas de sujeira e poeira de sua superfície.

Para obter cereais quebradiços, deve ser lavado em água fria corrente até que o líquido fique limpo e transparente. É melhor usar água fria da torneira para lavar os grãos. No total, você precisa trocar o líquido cerca de sete vezes - essa quantidade é suficiente para lavar o amido da superfície dos grãos.Se for necessário reduzir o tempo de cozimento dos cereais, ele é pré-embebido por cinquenta minutos em água fria. Também deve ser levado em consideração que as proporções neste caso também mudarão, e menos água precisará ser adicionada aos grãos.

As proporções de água e cereais, bem como o tempo de cozedura, dependem do tipo de arroz e da tecnologia da sua preparação. A norma padrão para um copo de grão seco é dois copos de água, mas a quantidade de líquido pode ser diferente. É melhor especificar as proporções exatas na embalagem dos cereais, onde o fabricante indica as taxas de marcação de acordo com a variedade de arroz e as características de seu processamento antes da embalagem. Ao cozinhar na água, é costume observar as seguintes proporções:

• um copo e meio de água para um copo de cereais de grãos longos;
• dois copos e meio de água são tomados por um copo de grãos redondos e arroz integral;
• na proporção de dois para um, o arroz de grão médio e os cereais cozidos no vapor são cozidos;
• para cozinhar arroz selvagem, três copos e meio de água devem ser adicionados a um copo de grãos.

O tempo de cozimento do arroz também depende principalmente de sua variedade. Se considerarmos a maneira mais simples de cozinhar arroz - fervendo em água, o cereal atinge a prontidão durante o seguinte período de tempo:

• arroz integral selvagem - uma hora;
• grãos vermelhos e marrons são cozidos por 45-50 minutos;
• cereais cozidos no vapor são cozidos por meia hora;
• arroz branco não cozido de grãos redondos e grãos longos é cozido por 25 minutos.

O arroz pode ser um componente de vários pratos: de saladas leves a sobremesas. Nem sempre, ao preparar um prato, os cereais secos são marcados. Na maioria das vezes, o arroz é pré-cozido em água pura. Cozinhar na água também tem características e nuances próprias, que dependem dos utensílios utilizados e da técnica utilizada.

Para cozinhar cereais cozidos na água, você pode usar não apenas uma panela, mas também uma frigideira, banho-maria e até um micro-ondas. A tecnologia de cozimento em cada caso será ligeiramente diferente. Para cozinhar cereais em uma panela, a quantidade necessária de líquido é primeiro despejada no recipiente de acordo com as proporções e fervida no fogão. A água quente deve ser salgada e os temperos adicionados, se desejado, após o que o arroz é derramado e misturado.

O fogo no fogão deve ser reduzido a um valor mínimo e cobrir a louça com uma tampa. Durante todo o tempo de cozimento dos grãos, a tampa não é aberta e o cereal não é misturado. O arroz é cozido pelo tempo adequado à sua variedade, após o que a panela é retirada do fogo e o cereal definha sob a tampa por mais dez minutos.

É ainda mais fácil cozinhar arroz em sacos, pois você praticamente não pode segui-lo. Mesmo que o cereal seja cozido por mais tempo do que o indicado na caixa, os grãos ainda não ferverão, não grudarão na panela e não queimarão. Para cozinhar rapidamente esse arroz, basta colocá-lo em uma panela com água fervente e mantê-lo em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos. Depois disso, o saco com o conteúdo é simplesmente removido da água.

Se você cozinhar arroz em uma panela, além da água, precisará adicionar uma colher grande de óleo vegetal.O cereal é imediatamente colocado em água fria e levado à ebulição, cujo fogo é reduzido ao mínimo e os pratos são cobertos com uma tampa. Os grumos são cozidos por não mais que vinte minutos.

Você aprenderá a cozinhar um delicioso arroz na água no vídeo a seguir.

O risoto é um dos pratos italianos mais populares em todo o mundo, junto com massas e pizzas. Existem muitas opções para preparar um prato, mas o arroz sempre atua como o principal componente. Se em outros países o risoto é considerado algo requintado, na Itália é uma comida comum que quase todos os italianos sabem cozinhar. Uma característica de cozinhar o arroz desta forma é que o cereal não é imediatamente colocado na quantidade certa de líquido, mas todo o processo acontece ao contrário: uma pequena porção do caldo é adicionada aos grãos a cada vez após a anterior ferve.

Para prepará-lo, você precisará dos seguintes componentes:

• um litro de caldo - é melhor usar caldo de galinha, mas você pode substituí-lo por vegetais ou peixes vegetarianos, e também é recomendável ter 100-200 mililitros a mais de caldo em estoque, caso não seja suficiente para cozinhar o arroz selecionado variedade;
• 100 gramas de manteiga;
• duas colheres grandes de azeite;
• uma cabeça de cebola grande;
• um par de dentes de alho;
• um par de talos de aipo;
• 400 gramas de cereal de arroz - você precisa pegar variedades adequadas para fazer risoto; podem ser grumos de arroz dos seguintes tipos: Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano;
• pimenta da Jamaica moída e sal a gosto - é melhor usar sal marinho;
• 400 mililitros de vinho branco seco;
• 120 gramas de queijo parmesão.

Antes de começar a cozinhar o risoto, você precisa aquecer o caldo. Derreta 30 gramas de manteiga em uma frigideira e adicione o azeite. Adicione a cebola picada, o alho e o aipo ao azeite, misture bem e reduza o fogo.

Os grumos são adicionados a vegetais picados macios, após o que o fogo é aumentado. O arroz é frito com agitação constante por um ou dois minutos. Assim que os grãos começam a ficar transparentes, dois copos de vinho são despejados na panela.

Arroz com legumes deve continuar a mexer e refogar no vinho até que esteja parcialmente evaporado. Em seguida, você precisa derramar uma concha de caldo quente na panela, adicionar um pouco de sal e pimenta, reduzir o fogo. O conteúdo dos pratos deve ser constantemente mexido, acrescentando cada vez uma concha de caldo após a anterior ser completamente absorvida pelos grãos.

Nesse caminho, O arroz é cozido até ficar macio. É importante que, ao mesmo tempo, não se transforme em um mingau viscoso. Se não houver caldo suficiente para cozinhar o cereal, você pode adicionar um pouco de água fervida. Depois que o cereal estiver pronto, adicione 70 gramas de manteiga e queijo ralado em um ralador fino na panela. O conteúdo da panela é bem mexido e tampado por três minutos para que o arroz absorva o aroma cremoso.

A tecnologia de cozimento de arroz para pãezinhos é diferente do cozimento usual de cereais.É melhor usar variedades especiais de arroz com alto teor de amido para fazer sushi, e cereais brancos redondos não cozidos também são permitidos. Antes de começar a cozinhar o arroz, os grãos são lavados com água fria e depois demolhados durante um quarto de hora. Para cozinhar para um copo de cereal, são tomados um copo e meio de água. Depois que o líquido ferver, o arroz é cozido em fogo baixo sob uma tampa fechada sem mexer por um quarto de hora.

Depois que os grãos são fervidos, eles devem ser fermentados em um recipiente fechado por mais quinze minutos. Para tornar o arroz mais pegajoso e confortável de trabalhar, ele deve ser temperado com uma mistura especial, que é preparada com vinagre de arroz, açúcar e sal. Para preparar o molho, duas colheres grandes de vinagre são misturadas com açúcar granulado (uma colher pequena) e sal (uma colher de chá). A mistura é aquecida em fogo baixo com agitação constante. Depois que o sal e o açúcar estiverem completamente dissolvidos, o molho é removido do fogo e adicionado ao cereal.

O arroz preparado com essa tecnologia no Japão é usado não apenas para fazer sushi. Um prato como Yasai Tyahan também é preparado a partir dele. Para prepará-lo, você precisa levar os seguintes produtos:

• quatro dentes de alho;
• duas cabeças de cebola;
• dois pimentões;
• duzentos gramas de brócolis;
• duas colheres pequenas de raiz de gengibre finamente ralada;
• seis colheres de óleo vegetal;
• quatrocentos gramas de arroz cozido para pãezinhos;
• quatro ovos de galinha;
• quatro colheres grandes de molho de soja;
• pimenta malagueta vermelha moída e coentro.

O alho deve ser picado finamente ou prensado em uma prensa. As cebolas e pimentões são finamente picados. O brócolis de repolho é picado em placas finas.Em uma frigideira de ferro fundido, aqueça o óleo e adicione a raiz de gengibre e o alho. Após a mistura, o repolho, a cebola e a pimenta são colocados na panela.

Todos os componentes são fritos com agitação constante em fogo alto por quatro minutos. Em seguida, os grumos de arroz são adicionados à panela e o conteúdo é frito por mais quatro minutos. O arroz deve ser movido para o centro do prato com uma espátula de madeira e formar uma lâmina. Faça um buraco no centro da pilha de arroz e quebre dois ovos nele. Após um minuto, os produtos são misturados e adicionados molho de soja, coentro e pimenta do reino.

A versão clássica do preparo do mingau envolve o uso de leite de vaca. Você pode adicionar um pouco de água ao leite para que o cereal fique melhor fervido e não grude na panela durante o cozimento. Cereais para mingau são recomendados para tomar branco e redondo. Para trezentos gramas de arroz, um litro de líquido é tomado. É melhor tomar 500 mililitros de água e leite. E também um pouco de sal, açúcar e manteiga são adicionados ao mingau. Você pode servir o prato com açúcar, geléia, frutas vermelhas ou frutas.

Antes de preparar o mingau, o cereal deve ser bem lavado. Em uma tigela esmaltada, ferva 0,5 litros de água e adicione o arroz. Os grumos são cozidos em fogo baixo até que o líquido evapore. Não se esqueça de mexer periodicamente o conteúdo da panela, caso contrário os grãos podem queimar. Depois de não sobrar água na panela, adiciona-se ao arroz leite quente, três colheres de açúcar granulado e meia colher pequena de sal. Deixe o leite ferver e desligue o fogo. O mingau deve ser mexido regularmente e fervido até que o cereal amoleça.O prato acabado é temperado com um pedaço de manteiga de alta qualidade e mantido em um recipiente fechado por cerca de um quarto de hora.

A chave para pratos de arroz deliciosamente cozidos é sempre o cereal certo. Se não levarmos em conta as inúmeras variedades, podemos dizer que os principais tipos de arroz são os cereais de grãos longos e redondos. Para pilaf, recomenda-se usar apenas grãos longos. É melhor tomar cereais cozidos no vapor, pois retém bem sua estrutura quando cozidos. Os grãos redondos formam uma massa viscosa durante o processo de cozimento, pois contêm uma grande quantidade de amido e são facilmente fervidos. Esses cereais podem ser usados ​​para fazer pãezinhos, cereais e quaisquer outros pratos que requeiram arroz glutinoso.

De não pouca importância na preparação do arroz não é apenas o cereal em si, mas também os pratos em que será cozido. Não é recomendado o uso de recipientes de alumínio para cozinhar arroz, pois os grãos grudam nesses pratos e queimam. Não use um recipiente de alumínio para pratos de cereais de arroz previamente preparados, pois os grãos nele azedam rapidamente. É melhor cozinhar os grãos em um prato de ferro fundido com paredes grossas e fundo, ou usar um recipiente esmaltado.

Ao cozinhar cereais, você pode derramar um pouco de óleo vegetal - é melhor usar azeite. É pouco introduzido para tornar o arroz o mais quebradiço possível. Se você adicionar muito, só poderá prejudicar as características de sabor do próprio cereal. Portanto, vale a pena usar não mais do que uma colher grande de óleo no processo de cozimento.

Ao cozinhar cereais da variedade Basmati, é usada manteiga de alta qualidade.Em uma pequena quantidade de óleo com a adição de açafrão e pimenta branca moída, os cereais secos são levemente fritos e só então os grãos são despejados com água. Assim, é possível obter um acompanhamento muito delicado e quebradiço em que os grãos não grudam uns nos outros.