Arroz cozido no vapor: benefícios e malefícios, características e métodos de preparação

Graças às tecnologias modernas, muitos alimentos que as pessoas comem podem ser submetidos a processamento especial que tem um efeito benéfico na composição química e benefícios para o corpo. Uma tendência semelhante aplica-se a um produto como o arroz, que passa por um ciclo de produção especial no que diz respeito à cozedura a vapor dos cereais.

No sortido dos supermercados, além do habitual arroz polido, pode encontrar variedades ligeiramente diferentes deste cereal, que diferem em termos de processamento; o arroz cozido no vapor pertence a esta categoria de produtos. A julgar pelo nome, pode-se determinar que após a colheita, o cereal passou por um determinado ciclo de processamento, o que resultou em uma melhora na qualidade e atratividade do produto para o consumidor.

De fato, não há diferença significativa na preparação do cereal colhido para venda, pois, assim como o arroz comum, cozido no vapor, ele passa por um polimento prévio. No entanto, antes disso, é encharcado. E o processamento com a ajuda do vapor permite economizar quase 100% de todos os oligoelementos úteis na cultura, cuja concentração cai na casca do grão de arroz.

Além das qualidades aprimoradas, após o processamento, o arroz sofre alterações externas - os grãos de arroz se tornam uma atraente cor amarelo-âmbar e o arroz já cozido ficará branco pálido. São esses recursos acima devido a uma popularidade tão grande dos produtos.

Como mostra a prática, o arroz cozido no vapor é mais fácil de cozinhar, como resultado de sua preparação, os grãos não grudam em uma massa homogênea e, mesmo após o reaquecimento, mantêm sua friabilidade e sabor.

A tecnologia de vaporização de cereais foi introduzida na produção de produtos alimentícios nos Estados Unidos, o impulso para a busca de novos métodos de processamento foi o fato de que durante a moagem a cultura perde grande quantidade de nutrientes. MAS o cozimento a vapor não apenas facilita o cozimento posterior, mas também preserva as propriedades nutricionais do arroz, que tem efeito positivo na saúde, além disso, o produto é recomendado para inclusão na dieta para perda de peso.

Este produto é representado no mercado por vários tipos de arroz, para que você possa comprar cereais cozidos no vapor de grãos longos e redondos. Quanto ao sortimento varietal, o produto cozido no vapor possui variedades semelhantes que não diferem das variedades de arroz familiar.

Como a vantagem básica do arroz parboilizado é sua composição, Vale a pena notar os principais componentes que são armazenados no produto após o processamento e preparação:

• cereal é notável pela presença de monossacarídeos, polissacarídeos e dissacarídeos;
• a proporção de proteínas e carboidratos no produto é de 7,4 e 77,6%, respectivamente;
• 100 gramas de arroz cozido contém 1,4 gramas de fibra;
• o índice glicêmico do arroz é de 38 unidades, em branco - 89;
• quanto ao complexo vitamínico, é representado por substâncias dos grupos B (B1, B2, B5, B6, B9), E e PP;
• o produto é rico em lecitina, metionina, lisina e colina;
• além disso, o produto contém ferro, flúor, cobalto, sódio e iodo.

Quanto ao teor calórico do arroz cozido no vapor, vale a pena notar que o produto cozido contém 110 kcal por 100 gramas.

As propriedades positivas do cereal devem-se à composição química, que se mantém a um nível elevado relativamente aos benefícios para o corpo humano devido à preservação da casca do grão, o que aumenta a significância biológica do cereal.

A presença de oligoelementos como a lecitina e as vitaminas do complexo B contribuem para a melhoria do sistema nervoso central e da atividade cerebral. A dinâmica positiva é observada na atividade do sistema cardiovascular e na circulação sanguínea no corpo. Deve-se mencionar que o produto cozido no vapor é regular na dieta de pessoas com aterosclerose, pois o cereal tem um efeito benéfico nos vasos sanguíneos, tornando-os fortes e elásticos.

O produto devidamente preparado tem um efeito depurativo na saúde, ajudando a eliminar produtos de decomposição e toxinas, o uso regular reduz o risco de placas de colesterol.

Dinâmica positiva é observada no sistema geniturinário, uma confirmação clara disso é a normalização do trabalho dos rins e canais de eliminação de resíduos, além disso, estabiliza o equilíbrio água-sal.

Uma propriedade importante do arroz é baixo teor de glúten, pelo que é indicado para introdução no cardápio de pacientes com funções gastrointestinais prejudicadas. Isso se deve à capacidade do cereal de envolver o estômago, devido à qual a membrana mucosa recebe uma certa proteção. O cereal cozido no vapor deve ser consumido por pessoas com doenças como úlceras e gastrite.

Devido à desestruturação do amido contido no produto, a glicose é absorvida lentamente no sangue, o que é de grande importância para aquelas pessoas que sofrem de doenças como diabetes mellitus (especialmente o produto é indicado para diabetes tipo 2).

As vitaminas do grupo E e PP têm um efeito benéfico na epiderme e na saúde do cabelo, normalizando os níveis hormonais.

Vale a pena notar uma característica positiva associada à completa ausência de glúten na composição do grão para o corpo frágil de uma criança. É por isso que o cereal é recomendado como um componente útil e importante da comida para bebês.

Apesar das muitas propriedades positivas do arroz cozido no vapor, a cultura em alguns casos pode ter um impacto negativo na saúde humana. O principal ponto negativo, que, aliás, pode ser atribuído às qualidades benéficas do produto, é seu efeito na motilidade intestinal. No decorrer da reação do corpo à introdução excessiva de arroz na dieta, pode ocorrer constipação.

Existem várias diferenças entre o produto cozido no vapor e o cereal que não sofreu tratamento térmico adicional com vapor. Você pode destacar as principais nuances.

• Em primeiro lugar, as diferenças são nas características da composição química do arroz comum e cozido no vapor. Depois que o cereal passa pelo processo de imersão e vapor sob alta pressão, a cultura tem a oportunidade de maximizar a preservação de oligoelementos úteis na área central, o que significa que a moagem subsequente não retirará vitaminas e nutrientes úteis. O mesmo se aplica não apenas ao procedimento de moagem de grãos, mas também à secagem subsequente. No caso do arroz comum, a situação se inverte, pois a retirada da casca do grão e a secagem contribuem para a destruição de nutrientes. Foi estabelecido que o cereal polido perde cerca de 80-85% das qualidades valiosas inerentes à cultura do arroz. Essa dinâmica negativa do arroz parboilizado não se aplica.
• Voltando à composição química das duas variedades de arroz beneficiado, vale destacar que um produto regular é enriquecido com uma enorme quantidade de ácidos graxos, devido ao qual pode ser consumido com segurança todos os dias, quanto ao cereal cozido no vapor, recomenda-se a inclusão na dieta não mais que cinco vezes por semana.
• Além das diferenças quanto ao conjunto de vitaminas, micro e macro elementos, os dois produtos possuem diferenças externas, que estão associados às características estruturais do cereal. Após o cozimento no vapor, os grãos ficam transparentes, além disso, os cereais crus têm um tom dourado, que desaparece após a fervura em água.

• Os produtos comparados pertencem a uma linha de produtos categoria de preço diferente. O cereal cozido no vapor, como regra, é uma ordem de grandeza mais cara.No entanto, seu custo é formado não apenas com base nas peculiaridades da tecnologia de produção, mas também levando em consideração um processo mais simplificado de preparação de pratos com base nela. Esta vantagem deve-se à preservação da estrutura de amido inalterada, devido à qual o arroz nunca grudará durante o cozimento, mas permanecerá quebradiço mesmo após o armazenamento do prato após o cozimento.
• Como mostra a experiência de usar arroz cozido no vapor na culinária, para cozinhá-lo, precisa de muito mais líquido, já que os grãos tendem a absorver mais água. Isso explica o aumento do volume do prato final cozido. Comparando com o arroz branco comum, podemos dizer que o primeiro acabará se tornando pelo menos duas vezes maior.
• Além do mais, o princípio de cozinhar duas variedades de arroz também é um pouco diferente. Quanto ao cereal cozido no vapor, sua preparação requer estrita adesão à receita - para um copo de arroz, você precisa tomar o dobro de água, além disso, não há necessidade de mexer o cereal, caso contrário, o cereal liberará uma quantidade excessiva de amido. O arroz é derramado em água fervente, adicionalmente salgado, se necessário, e depois fervido por 20 a 30 minutos. Depois de decorrido o tempo especificado, o recipiente com o acompanhamento deve ser retirado do fogão, e o cereal deve chegar sob uma tampa fechada, envolvendo a panela. Um método semelhante de cozinhar arroz em casa ajudará o cereal a absorver a quantidade necessária de líquido e não ser digerido.

A tecnologia de cozimento a vapor de cereais inclui várias etapas obrigatórias:

• o primeiro ponto referente ao processamento envolve uma longa imersão do arroz integral em água;
• após o contato com a água, é a vez de utilizar o vapor quente, que é fornecido aos grãos sob alta pressão;
• o próximo passo em relação ao beneficiamento dos grãos é sua secagem e posterior moagem, que não difere dos processos de polimento do arroz branco comum.

Cada processo tecnológico é um elo importante na cadeia de produção de alimentos, após todas as medidas concluídas, a qualidade da mercadoria é verificada, após o que o cereal é embalado em embalagens e enviado para posterior venda nas gôndolas.

O cozimento do arroz pode ser feito em diferentes utensílios de cozinha e, neste caso, as panelas usuais ou eletrodomésticos e unidades modernas, por exemplo, multicozinhas, são igualmente eficazes. Agora à venda, você pode encontrar um aparelho de cozinha altamente especializado como uma panela de arroz. Este know-how é uma confirmação tácita da popularidade e demanda por cereais. Junto com isso, existem várias receitas comprovadas para cozinhar grãos que permitem agradar seus entes queridos com um acompanhamento saudável.

O método de cozinhar arroz cozido no vapor é o seguinte:

• como a cultura passa por várias etapas de limpeza antes de entrar no comércio varejista e atacadista, não é necessário lavá-la antes de cozinhar;
• a quantidade selecionada de cereal é embebida em água antes de cozinhar, essa etapa ajudará a reduzir o tempo necessário para cozinhar;
• então, com base em cada 100 gramas do produto, a água é despejada na panela e fervida;
• arroz e especiarias são despejados em água fervente;
• cozinhar em cereais em fogo baixo não deve ser superior a meia hora;
• após o que a panela deve ser removida do fogo e deixar o arroz sob uma tampa fechada por 5-10 minutos.

Graças à tecnologia pela qual o arroz cozido no vapor é feito, o cereal mantém sua granulação mesmo quando cozido em forno de microondas. Para esta receita, você precisará de um recipiente, o melhor é que seja feito de vidro ou cerâmica, sem alças e vários elementos decorativos.

Este método requer a presença de arroz e água na proporção de 1: 2. Além disso, após a introdução do cereal e do líquido, deve haver algum espaço livre no recipiente. Os pratos são cobertos com uma tampa, mas com uma pequena abertura para que o vapor escape. Depois disso, o micro-ondas deve ser ligado na potência máxima por 15 minutos. Durante este tempo, o arroz deve ser mexido periodicamente, interrompendo o funcionamento do forno micro-ondas. Especiarias, sal ou outros componentes aromatizantes devem ser adicionados ao mingau depois de totalmente cozido.

Para cozinhar cereais cozidos no vapor em um fogão lento, siga a tecnologia descrita abaixo.

• A água para o arroz precisará do dobro da quantidade de grãos ingerida. Os ingredientes são colocados na tigela do dispositivo, você pode incluir especiarias e sal na composição.
• Em seguida, a unidade é configurada para o modo "Cozinhar" ou "Pilaf".
• Levará cerca de meia hora para cozinhar o arroz em um fogão lento. Após o final do programa, o acompanhamento cozido deve ficar sob a tampa fechada por cerca de 5-10 minutos.

Em alguns casos, para melhorar a consistência do prato e aumentar a friabilidade do cereal, as proporções dos componentes utilizados são alteradas. Para fazer isso, a dosagem é calculada não em peso, mas em volume, ou seja, não em gramas, mas os mililitros atuam como unidade de medida.

Para saber como cozinhar pilaf com arroz cozido no vapor, veja o vídeo abaixo.