Como cozinhar arroz friável em um fogão lento?

O arroz solto é um acompanhamento versátil que combina bem com peixes e carnes, legumes e frutos do mar. Prepará-lo em um fogão lento é bastante simples. Mas somente se a tecnologia de cozimento for observada.

Você pode cozinhar arroz friável em geral a partir de quase qualquer cereal. Mas é melhor usar variedades de grãos longos para esse fim. Eles não fervem macios, não grudam e permitem que você obtenha um prato quebradiço, delicioso pilaf. O arroz de grãos longos cozido no vapor também é adequado, o que, no entanto, requer uma tecnologia de preparação ligeiramente diferente.

Mas o arroz branco redondo não é adequado para obter um prato quebradiço. Ele contém mais amido e, portanto, ferve macio, gruda. A versão de grãos redondos é geralmente usada para fazer mingaus de leite.

Voltando à questão dos cereais para um acompanhamento quebradiço, Variedades uzbeques podem ser recomendadas, o mais famoso deles é "Devzira". Esta é uma matéria-prima de grão redondo oblongo, que é tradicionalmente usada para fazer pilaf. O arroz não gruda, fica quebradiço, agrada com excelente sabor.

Outra variedade com dados semelhantes é o Basmati. No processo de cozimento, não aumenta de volume, mas alonga. Os grãos são facilmente separados uns dos outros. "Basmati" é uma variedade bastante cara; em vez disso, você pode pegar um produto mais barato - "Jasmine".Este último também permanece quebradiço e é um arroz branco de grãos longos com um sabor cremoso delicado e aroma agradável. Outra variedade adequada para o prato em questão é a Indica.

Se a alma anseia por experimentos, várias outras variedades podem ser recomendadas:

• "Camolino" - Variedade egípcia de grãos médios transparentes com um leve sabor de noz;
• "Arbóreo" - a variedade em si não possui características de sabor, mas absorve ativamente os aromas, sendo uma opção ideal para risoto com ervas e especiarias;
• "Valência" - semelhante à opção anterior, mas projetado para ser combinado com frutos do mar, é melhor cozinhar a paella.

O arroz de grão longo é geralmente transparente, às vezes branco (variedade jasmim, por exemplo). Arroz integral ou integral levemente processado também é adequado para uma consistência quebradiça. Semelhante a ele e ao olhar selvagem. No entanto, ambos os tipos têm um sabor bastante específico, nem todos gostam.

Não basta decidir o grau de matéria-prima, é importante certificar-se de sua qualidade. Os grumos devem ser uniformes em cor e tamanho. A presença de manchas escuras ou brancas indica uma violação da tecnologia de armazenamento. Não deve ter partículas quebradas, conter uma grande quantidade de poeira, impurezas.

Arroz de alta qualidade, se espremido em punho, faz um leve rangido. Após o experimento, a garupa não deve se romper ou permanecer reunida em um caroço. Você pode tentar morder o grão. O ideal é que isso não aconteça.

Após a compra do tipo de produto desejado e a verificação de sua qualidade, o arroz deve ser preparado.A lavagem ajudará a remover o excesso de amido, o que leva à colagem dos cereais durante o cozimento. Você pode fazer isso de duas maneiras.

• Em uma tigela. Despeje o cereal em uma tigela e despeje a água, separe levemente com a mão e escorra com cuidado o líquido. Repita o procedimento até que a água fique transparente. No Oriente, acredita-se que o arroz deve ser lavado em 7 águas.

• Sob água corrente. Despeje o cereal em uma peneira fina (você pode forrá-lo com uma camada de gaze para que não caia pelos orifícios) e enxágue sob um fluxo suave de água por 5-7 minutos. O critério para o término do processo também deve ser água limpa, que escorrerá da peneira.

O próximo passo preparatório é a imersão das matérias-primas. Isso saturará os grãos com água e não absorverá o excesso de umidade durante o cozimento e, além disso, reduzirá o tempo de cozimento. Um ponto importante - o arroz cozido no vapor não pode ser encharcado! A partir disso, torna-se quebradiço e ferve macio durante o cozimento.

Todas as outras variedades são melhor embebidas. O arroz de grão longo deve ser deixado debaixo d'água por meia hora a uma hora. Selvagem, marrom e também "Devzira" devem ser mantidos em líquido por 2-3 horas. Se forem usadas matérias-primas de grãos redondos, um quarto de hora é suficiente.

Você pode adicionar açafrão ou açafrão à água, para que o cereal adquira uma tonalidade amarelada e um aroma agradável. Você precisa usar água fria filtrada, engarrafada ou fervida. Após o tempo especificado, após a imersão, escorra a água espremendo o grão.

Para obter arroz friável, são tomadas 2 partes de água para 1 parte de arroz. Se o arroz estiver pré-embebido, a quantidade de água pode ser reduzida.Essas proporções são dadas para matérias-primas de grãos longos e médios, para pilaf. Leva 25-40 minutos para preparar. Em média, o arroz de grão longo e parboilizado é cozido por cerca de meia hora. O arroz integral pode ser cozido em 40-45 minutos. O selvagem leva mais tempo para cozinhar - cerca de uma hora. Obviamente, o tempo de cozimento depende da potência do dispositivo e do volume de cereais.

A receita clássica de arroz friável envolve o uso de dois copos de cereal (pré-preparo) e quatro copos de água (pré-aquecimento). O primeiro deve ser colocado na tigela do dispositivo, despeje a água, adicione sal a gosto. Feche a tampa e selecione o modo "Arroz", "Trigo Sarraceno", "Pilaf". Se o conjunto de funções da multicozinha for mínimo, o modo "Cozinhar" ("Sopa") também é adequado. Cozinhe até o bip ou 30-40 minutos (dependendo do tipo de cereal).

Da mesma forma, o arroz é cozido em uma panela de pressão. No entanto, não precisa ser preenchido mais da metade. Primeiro, o aparelho deve ser colocado em fogo alto, mas assim que a pressão desejada for atingida, a intensidade da chama deve ser reduzida, caso contrário o arroz ferverá.

Como regra, basta manter o arroz no fogo por 5 minutos, depois retirá-lo do fogo e esperar até que a pressão caia naturalmente (não abra a tampa). Neste momento, o arroz "chegará" à prontidão.

Outra opção ganha-ganha para obter arroz fofo é cozinhá-lo no vapor. Os grumos devem ser preparados com antecedência. Deite água (volume máximo possível) e sal na taça do aparelho. Você também precisará de um compartimento especial para cozinhar a vapor.Como geralmente tem buracos bastante redondos, deve ser coberto com gaze dobrada em 2-3 camadas.

Coloque os grãos na gaze, feche a multicozinha e cozinhe no programa “Vapor” por cerca de meia hora. Você não pode salgar a água, mas tempere o prato acabado com molho de soja (2 colheres de sopa) e vinagre de arroz (1 colher de chá).

Essas receitas são básicas, esse arroz geralmente é servido como acompanhamento de carne, peixe. Se desejar, eles podem ser modificados adicionando vegetais, especiarias e ervas. Se você cozinhar imediatamente arroz com carne ou peixe (e as características dos cereais e um fogão lento permitem isso), você não apenas obterá um prato saboroso e aromático, mas também economizará tempo e esforço.

Você pode mudar os temperos e as misturas de especiarias, cada vez recebendo uma nova versão do prato. Açafrão, açafrão, curry, cominho, cardamomo, zira, lúpulo suneli, canela, cravo combinam bem com arroz.

Finalmente, há outra maneira de obter arroz em um fogão lento sem recorrer a cereais de imersão. Para fazer isso, lave o arroz, seque-o com um guardanapo e frite-o na manteiga no programa “Frying”. Os grumos devem adquirir uma bela tonalidade dourada.

Depois disso, coloque sal e especiarias e despeje a água quente. A proporção de líquido e cereal é mantida - são necessários 2 copos de água por copo de arroz. Outras ações não são diferentes da tecnologia padrão - ative o modo "Rice" ou "Pilaf" e cozinhe até que o bipe soe.

Um acompanhamento dietético que vai decorar qualquer refeição e dar uma sensação de saciedade sem peso desnecessário. A vantagem do prato é que combina bem com peixes, frutos do mar, carnes e até miúdos.Você também pode servi-lo como um prato independente. Esta receita usa legumes congelados. Eles não podem ser descongelados. O principal é que eles não têm muito gelo, caso contrário, o equilíbrio de líquido e cereal será perturbado.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz;
• 4 xícaras de água (você pode usar caldo de legumes, então o sabor do arroz ficará mais saturado);
• cebola, tomate e cenoura - 1 unid.;
• 350 g de legumes congelados;
• sal, pimenta preta, páprica;
• óleo vegetal.

Descasque as cenouras, as cebolas e os tomates (faça uma incisão em cruz no tomate, escalde com água a ferver, retire a pele) e corte. Coloque no modo adequado por 10 minutos, após untar a tigela com óleo vegetal.

Coloque os cereais pré-preparados na tigela do dispositivo, por cima - legumes congelados, sal, especiarias. Despeje água quente ou caldo e cozinhe no programa "Arroz" ou "Pilaf". 5 minutos antes de cozinhar, abra a tampa e mexa o prato, continue a cozinhar até ao final do programa.

O arroz integral contém mais nutrientes e fibras, por isso é recomendado para um menu de dieta. A tecnologia de sua preparação, em particular, o volume de água e o tempo de cozimento, é um pouco diferente de outros tipos de cereais. Nesta receita, legumes e alho são adicionados ao cereal para suculência e picante. Nós levamos:

• um quarto de xícara de arroz integral;
• copo de água;
• 1 cebola e cenoura;
• 2-3 dentes de alho;
• sal, açafrão, pimenta preta;
• uma colher de manteiga.

Deixe o arroz de molho por 1,5 horas. Descasque os legumes (exceto o alho), pique e frite em óleo no modo “Frying” por 5 minutos. Adicione o arroz preparado, despeje a água, adicione sal e especiarias. Defina o modo "Arroz", cozinhe até ficar cozido.Depois de desligar, adicione o alho espremido pela prensa no prato, misture, coloque no modo “Aquecimento” por 5-7 minutos. Se desejar, tempere com molho de soja (neste caso, coloque menos sal).

O clássico da culinária italiana é o risoto. É preparado a partir de arroz especial (“Arborio”, “Carnaroli”), mas qualquer variedade de grão médio que não ferva macio também é adequada. Como líquido, a receita clássica geralmente envolve o uso de caldo de carne ou peixe. Carne, arroz ou legumes são adicionados a ele, além de parmesão ralado. Neste caso, é oferecido risoto com legumes. Para cozinhar tomamos:

• 2 xícaras de cereais;
• 3 xícaras de caldo quente;
• 2 cebolas;
• 1 copo de vinho branco;
• 500 g de champignon;
• 50 g de parmesão (ou qualquer queijo duro);
• 2 colheres de manteiga;
• sal, especiarias (por exemplo, açafrão ou páprica, uma mistura de ervas secas).

Os cogumelos devem ser cortados em placas finas e fritos por 5-7 minutos junto com as cebolas no modo apropriado. Lave e mergulhe os grãos, em seguida, envie para os cogumelos, despeje o vinho e o caldo, adicione sal e especiarias, óleo. Feche a tampa e cozinhe no modo "Pilaf" por 30-40 minutos.

Após o tempo indicado, misture o prato, rale com queijo e coloque no programa "Aquecimento" por 5 minutos. Sirva polvilhado com ervas e nozes picadas.

Se você quiser obter arroz branco como a neve, precisará adicionar um pouco de leite à água do cozimento. 50ml será suficiente. Certifique-se de reduzir a quantidade de água na mesma quantidade para manter a quantidade total de líquido necessária.

O vinagre de mesa comum também ajudará a tornar o prato quebradiço. Deve ser despejado na água de cozimento - 50 ml para 2 copos múltiplos de arroz.

Como cozinhar arroz em um fogão lento, veja o vídeo a seguir.