Arroz "Ruby": benefícios e malefícios, métodos de cozimento

À luz dos novos hobbies para um estilo de vida saudável, o arroz vermelho rubi está ganhando cada vez mais popularidade. Esta é uma boa notícia, porque os cereais têm muitas propriedades úteis. No entanto, para que os pratos com "Ruby" agradem não apenas com uma composição curativa, mas também com um excelente sabor, você precisa aprender a cozinhar esse tipo de arroz corretamente.

Arroz "Ruby" refere-se às variedades vermelhas de cereais. É submetido a um processamento mínimo, graças ao qual é possível preservar a casca do farelo. Este último protege o grão de lavar os elementos de cura e também contém uma grande quantidade de fibra. Sem ser polido, esse arroz traz o máximo de benefícios ao corpo.

A presença de fibra, que melhora a digestão e acelera o metabolismo, bem como o baixo teor calórico dos cereais, permitem classificá-lo como produto dietético.

"Ruby" tem um sabor único com um delicado som de noz. Esta variedade adquiriu o seu nome devido ao aparecimento do cereal acabado. Quando cozido, este arroz tem uma tonalidade rosada ou avermelhada.

Sua aparência e sabor podem variar um pouco dependendo da região de cultivo. Assim, cultivado no sul da França, o arroz é um grão redondo que fica pegajoso após o cozimento. Uma cultura do Himalaia tem propriedades semelhantes, mas tem um sabor mais picante do que sua contraparte francesa. O arroz vermelho da Tailândia tem um aroma floral agradável, um pouco semelhante ao cheiro da variedade Jasmim.

Os benefícios do arroz vermelho se devem às peculiaridades de sua composição, e isso, por sua vez, à tecnologia de processamento do grão. Como já mencionado, a casca é preservada no arroz vermelho, ou seja, contém uma grande quantidade de vitaminas do complexo B.

Eles são necessários para a implementação de processos metabólicos no corpo, melhoram a condução dos impulsos nervosos entre as células, o que afeta positivamente o estado do sistema nervoso. Finalmente, este grupo de vitaminas permite manter a beleza da pele, cabelos e unhas.

O arroz vermelho também é rico em potássio e magnésio, ferro, o que nos permite falar sobre seus benefícios para o sistema cardiovascular. Sob a influência desses oligoelementos, o músculo cardíaco é fortalecido, o sangue é enriquecido com oxigênio e, além disso, há uma diminuição no nível de colesterol "ruim".

Além disso, o potássio promove a remoção do excesso de sais das articulações, o que evita o risco de desenvolver artrose e má mobilidade. Ele remove o excesso de umidade do corpo. Arroz "Ruby" reduz o inchaço de certos órgãos. O magnésio previne o desenvolvimento de hipertonicidade muscular e é especialmente útil durante a gravidez, com a ameaça de aborto espontâneo.

Uma das características do arroz é a ausência de glúten nele - uma proteína que faz parte da maioria dos cereais e causa alergias. Aminoácidos estão presentes em grandes quantidades nele, inclusive aqueles idênticos aos encontrados na carne. O arroz contém muitos carboidratos lentos, que dão uma sensação de saciedade e fornecem energia ao corpo. As proteínas têm uma aparência de fácil digestão e a quantidade de gordura é minimizada.

Ao mesmo tempo, o arroz não causa picos acentuados de insulina e, portanto, dá uma longa sensação de saciedade. Comparado com a contraparte polida, tem um índice glicêmico mais baixo de 55 unidades. Não surpreendentemente, este produto é aprovado para uso em diabetes.

Uma grande quantidade de amido no arroz causa seu efeito envolvente. Protege as paredes do estômago dos efeitos de alimentos agressivos, drogas e substâncias tóxicas. O arroz, incluindo o vermelho, é um poderoso antioxidante e sorvente. É útil comer após intoxicação alimentar e alcoólica, durante o período de recuperação após o tratamento com antibióticos.

A presença de fibra indica que o consumo do produto melhora a motilidade intestinal. Isso, por sua vez, melhora a digestibilidade dos alimentos. A fibra, sem ser digerida, desempenha o papel de uma escova - remove toxinas e toxinas do intestino. Isso leva a uma aceleração do metabolismo metabólico e lipídico.

Quando consumido com moderação, o arroz vermelho não prejudica o corpo. Caso contrário, pode causar problemas no trato digestivo. Pode haver dor no abdômen. Como resultado, a obstrução intestinal é possível.

O arroz vermelho, comparado ao arroz branco polido ou cozido no vapor, tem mais calorias. Em média, seu valor energético é de 300-400 kcal por 100 gramas. produto cru. Na forma fervida (ao cozinhar na água), o teor calórico é reduzido em cerca de 2 vezes.

Este tipo de arroz após o cozimento é quebradiço. Por causa da casca, nunca ferve mole, embora exija um tempo de cozimento mais longo do que o arroz branco e cozido no vapor.

Um dos segredos para fazer um arroz delicioso é preparar os grãos.Deve ser separado e, em seguida, enxaguado completamente sob água para remover o excesso de amido e impurezas.

Normalmente, o arroz é derramado com água e separado um pouco à mão. A água imediatamente fica turva e suspensões mais leves flutuam na superfície. A água deve ser cuidadosamente drenada e os pratos reabastecidos com água, repita o procedimento. No Oriente, berço do arroz, eles acreditam que ele precisa ser lavado em sete águas. Na verdade, isso deve ser feito até até que a água fique clara.

Você também pode colocar o cereal em uma peneira e enxaguar em água corrente, deixando-o não muito forte. No processo de lavagem, você deve aumentar gradualmente a temperatura da água.

A maneira mais fácil de cozinhar arroz vermelho é fervê-lo em água. Para fazer isso, 2 xícaras de líquido e sal a gosto são tomadas por copo de arroz. Um ponto importante - o arroz deve ser derramado com água quente ou abaixado em um líquido fervente. Como este último, a propósito, você também pode usar caldos - carne, peixe, vegetais.

É melhor cozinhar o prato em pratos de paredes grossas, o caldeirão se encaixa perfeitamente. O fogo deve estar baixo e a tampa da panela deve estar fechada. Não é necessário interferir no arroz durante o processo de cozimento, basta monitorar o nível da água, adicionando-a se necessário.

Para melhorar o sabor do arroz (dar um som cremoso agradável), além de torná-lo mais quebradiço, um pedaço de manteiga (1 colher de sopa por copo de cereal) adicionado junto com cereais e água na panela ajuda.

"Ruby" é preparado por 35-45 minutos, dependendo do tempo de imersão, do volume de cereais, das características da panela, da multicozinha (se o prato for cozido nela). Ao cozinhar no vapor, se o arroz vermelho for cozido dessa maneira, o tempo aumentará em 7 a 10 minutos.

O resultado é um acompanhamento quebradiço que, graças ao seu sabor relativamente neutro, combina igualmente bem com carnes e peixes, legumes, frutos do mar, além de diversos molhos e molhos.

Você não pode usar sal durante o processo de cozimento, mas tempere o prato acabado com uma mistura de molho de soja e vinagre de arroz, tomado em proporções de 2: 1. Gengibre fresco ralado e um dente de alho esmagado serão úteis nesse molho. Você pode polvilhar o arroz cozido com suco de limão.

Especiarias - açafrão, cominho, tomilho, açafrão, pimenta preta moída, páprica, cardamomo - enfatizarão o sabor do prato, e a noz-moscada realçará as notas de noz.

Se você deseja cozinhar cereais com legumes, é melhor adicioná-los a um produto semi-acabado. Para fazer isso, ferva por 20 minutos e só então introduza os vegetais. Os profissionais costumam cozinhá-los em uma panela até que o suco apareça. Nesse caso, o arroz ficará com uma tonalidade vegetal mais pronunciada e ficará de molho em caldo de legumes.

A carne pode ser colocada quase simultaneamente com o arroz, mas para um sabor mais concentrado, recomenda-se fritar com cebola por 5-7 minutos e depois colocar o arroz e despejar o líquido.

Como cozinhar arroz perfeito: receita de Jamie Oliver, veja o vídeo a seguir.