A proporção de arroz e água para cozinhar pilaf

Toda anfitriã que se preze se esforça para alimentar sua casa com comida deliciosa. Apesar do fato de que o pilaf não pertence à comida tradicional russa original, muitos moradores de nosso país gostam muito deste prato. Difere não apenas em excelentes qualidades de sabor rico, mas também permite que você obtenha rapidamente o suficiente, satisfazendo sua fome.

Naturalmente, muitas donas de casa têm dúvidas sobre como cozinhar este prato para que fique perfumado, saboroso, bonito e não muito gorduroso. Existem muitos pequenos truques sobre como cozinhar pilaf para que todos os membros da família não possam se afastar dele até que seus pratos estejam vazios.

O segredo mais importante na preparação adequada do pilaf é uma proporção clara de arroz e água. Como essa combinação tem um impacto direto no grau de cozimento a vapor do grão, permite proteger o prato da queima e, ao mesmo tempo, evita que o pilaf se transforme em mingau com carne.

Vamos considerar com mais detalhes de quais fatores a proporção de água e arroz dependerá para cozinhar o pilaf perfeito.

Indo à loja ou supermercado para cereais para pilaf, É muito importante ao escolher o arroz prestar atenção aos pontos importantes.

• Material de empacotamento - pare sua escolha em uma embalagem de polietileno transparente ou uma caixa de papelão na qual haja uma janela transparente.Isso permitirá que você analise a qualidade dos cereais vendidos, veja em que cor os grãos estão, em que condição estão. Ao comprar um produto em uma embalagem opaca, você pode comprar um produto de qualidade deliberadamente baixa, do qual resultará não apenas pilaf, nem mingau saboroso.
• A cor dos grãos - se os grãos forem brancos, isso indica que o arroz está incluído na composição, que não está totalmente maduro. É muito frágil e pode estragar o sabor do prato. E também não deve haver grãos com borda amarelada. A presença de tal sombra indica que antes de o cereal ser embalado em uma embalagem, ele foi armazenado insuficientemente seco em grandes quantidades. Por causa disso, formou-se um fungo nocivo, cujo uso pode provocar envenenamento, pois esse fungo é muito tóxico.

• Qualidade da semente - o arroz de alta qualidade é caracterizado pelo mesmo tamanho para todos os grãos, na aparência deve se assemelhar ao vidro fosco. Tente agitar a embalagem para ver o máximo possível do cereal. Se grãos triturados estiverem presentes em abundância, é melhor se recusar a comprar esses cereais, pois pequenas partículas fervem rapidamente. O sabor final do prato será estragado, pois a fervura rápida dos cereais é altamente indesejável para o pilaf.
• Melhor antes da data - não compre cereais, cuja data de validade expirou. Não trará nenhum benefício ao corpo, além disso, pode afetar negativamente o sabor do prato.

As variedades ideais para cozinhar pilaf incluem várias variedades.

1. "Basmati" (traduzido como "perfumado") - no processo de cozimento, os grãos deste arroz não fervem macios, pelo contrário, são alongados, pelo que os grãos não grudam.
2. "Jasmim" - Pertence às variedades tailandesas de arroz. Caracteriza-se por um sabor floral refinado. Muitas vezes usado como alternativa à opção mais cara - Basmati.
3. "Indica" - pertence às variedades de cereais de grãos longos. Também não vai grudar e ferver macio. É uma das variedades mais populares.
4. "Devzira" - é o mais famoso entre as variedades de arroz uzbeques. Seus grandes grãos de arroz, caracterizados por uma forma oblonga e nervurada, são cobertos com um pó rosa especial. Depois de lavar esse cereal, ele adquire uma transparência natural. Durante a cozedura, este arroz aumenta de volume cerca de 7 vezes. Um prato preparado com base neste produto difere em friabilidade e sabor agradável.

Mais opções de orçamento incluem arroz cozido no vapor, que também é usado para preparar este prato. Muitas donas de casa também preferem cozinhar pilaf com arroz de grão redondo, produzido em Krasnodar.

Para cozinhar pilaf friável, é muito importante observar a proporção de seus ingredientes. A proporção padrão para pilaf de arroz e água é de 1 para 2. Portanto, se você ingerir 100 gramas de arroz, precisará usar 200 gramas de água.Essas proporções podem variar dependendo do recipiente em que o prato é preparado, bem como da variedade utilizada.

Para calcular a quantidade de pilaf, bem como quantas porções serão obtidas a partir de 1 kg de arroz, você precisa conhecer muitos outros ingredientes. Assim, a receita mais popular inclui as seguintes proporções:

• 1 quilo de arroz;
• 1 quilo de carne;
• 1 quilo de cenoura;
• 600-700 gramas de cebola, embora, se desejado, sua quantidade possa ser aumentada.

Com base nisso, no final, você pode obter 4 quilos de pilaf.

Observe que o peso do arroz não aumenta durante o cozimento, mas apenas seu volume cresce, pois absorve água. Os grumos de arroz podem crescer pelo menos 3-4 vezes em volume, e se uma variedade de grumos de arroz como "Devzira" for usada, o volume crescerá até 6-7 vezes.

Um eletrodoméstico como um multicozinha pode simplificar bastante o processo de preparação do pilaf, especialmente se este dispositivo tiver o modo “Pilaf”. A quantidade de arroz e água deve ser tomada na proporção de 1 para 2. Se você tomar um volume maior de líquido, o cereal ferverá rapidamente e se transformará em mingau de arroz.

Mas também vale a pena considerar o fato de que outros componentes que compõem o pilaf também o saturam com líquido, portanto, idealmente, é melhor tomar um pouco menos de água. Por exemplo, para cozinhar 4 porções de pilaf, pegue 3 xícaras de arroz e despeje 5 xícaras de água sobre elas.

Os apreciadores de alimentos saudáveis ​​e de baixa caloria preferem cozinhar pilaf em banho-maria, usando uma quantidade mínima de gordura e também dando preferência a carnes magras.Para cozinhar pilaf em banho-maria, você precisa tomar 1 parte de arroz e 1 parte de água, também é permitido aumentar ligeiramente a quantidade de líquido, dependendo do tipo de arroz escolhido. Seu volume máximo não deve exceder 1,5 partes de arroz. Então, se você tomar 2 xícaras de arroz, precisará de 2 a 3 xícaras de água.

Ao escolher um recipiente para cozinhar pilaf, opte por pratos com fundo grosso. As melhores opções são:

• caldeirão - tradicionalmente, este prato é cozido em um caldeirão;
• Panela - deve ter um fundo de ferro fundido bastante grosso;
• frigideira - deve ter paredes muito grossas, que devem ser bem altas para que o prato caiba e não se desfaça no fogão durante o cozimento.

Para cozinhar um delicioso pilaf em um caldeirão, você precisa tomar a proporção padrão de 1 xícara de arroz e 2 xícaras de água. E para que você obtenha exatamente pilaf, e não mingau de arroz, você pode até derramar um pouco menos de água. Pilaf é cozido sob uma tampa aberta até que a água evapore completamente. Em seguida, o caldeirão é fechado com uma tampa e o prato precisará ser cozido no vapor por mais algum tempo até que o cereal esteja completamente cozido.

Se você cozinhar pilaf em uma panela, precisará tomar um pouco mais de água do que para cozinhar em um caldeirão. Devido a paredes e fundo insuficientemente grossos, o líquido evaporará rapidamente. Portanto, essa proporção é ideal: 1 quilo de arroz por 3 litros de água.

Observe que ao cozinhar pilaf em uma panela, ele deve ser mexido periodicamente, certificando-se de que o prato não queime.

Se o pilaf for cozido em uma panela, para 1 xícara de grãos de arroz, você precisará tomar 2,5 xícaras de água. Cubra a panela imediatamente com uma tampa. Esses pratos para cozinhar pilaf têm uma superfície grande, para que o líquido evapore mais rapidamente.

Não tenha medo de que o líquido evapore antes do tempo, você pode adicioná-lo a qualquer momento. Será pior se você tomar muita água. Por exemplo, se você derramar 200 gramas de arroz com 3 litros de água, em vez de pilaf, poderá obter o mingau cozido usual.

Durante a preparação do pilaf, bem como ao escolher a proporção de água e arroz é necessário levar em conta a variedade de sêmolas de arroz que foi comprada para esses fins.

• Ao usar o arroz parboilizado, lembre-se de que ele não se deforma um pouco durante o cozimento. A proporção de água dependerá se os grãos de arroz foram pré-embebidos. Se for usado cereal seco, você precisará tomar 1 parte de água e 1 parte de arroz. Se os grumos de arroz foram pré-embebidos, a quantidade de líquido deve ser aumentada em 2 vezes.
• Se você estiver usando arroz redondo, considere o fato de que ele ferve rapidamente e a quantidade de água deve corresponder à quantidade de arroz.
• Se você usar arroz integral, 3 partes de água são tomadas para 1 parte dos grãos. Esses cereais pertencem às variedades de arroz não processadas, por isso tem uma rigidez muito alta. Para se livrar dele, o arroz deve primeiro ser bem lavado, mergulhado em água fervente, depois mergulhado em água fria e deixado de molho a noite toda.

• Se "Basmati" for usado, para 1 copo deste produto, você precisará tomar 1,6 copos de água. Antes de usá-lo, não é necessário enxaguar o cereal.
• Antes de cozinhar o arroz Devzira, deve ser lavado muito bem. Durante a preparação do pilaf, é necessário observar a proporção de 1 para 2.
• Se você estiver usando arroz preto, precisará de muita água. Então, para 1 xícara de cereal, você precisa derramar 4 xícaras de água. Ele também precisa ser bem lavado e encharcado durante a noite antes de cozinhar.

Se você estiver preparando pilaf de variedades duras ou de uma variante não processada de arroz (por exemplo, preto ou marrom), é imperativo mergulhar este cereal.

Muitas donas de casa aconselham o uso de água levemente salgada para esses fins. Também é recomendável usar água quente em vez de fria. Mas não despeje água fervente sobre o cereal, a temperatura do líquido deve ser de aproximadamente 80-85 graus.

O tempo durante o qual o arroz deve ficar de molho também depende de sua variedade. Portanto, os cereais cozidos no vapor podem durar de 15 a 20 minutos, para uma aparência marrom levará mais tempo. Deve ficar na água por várias horas, por isso é melhor deixá-lo durante a noite e cozinhar pilaf pela manhã

Veja no próximo vídeo as dicas de Ilya Lazerson sobre como cozinhar pilaf.