Arroz preto: calorias, benefícios e malefícios, receitas culinárias

Hoje em dia, existem muitas variedades de arroz, mas para o nosso compatriota, o arroz branco é considerado mais familiar. Não faz muito tempo, sua contraparte negra começou a aparecer cada vez mais nas prateleiras russas. Também é chamado de arroz selvagem. Para muitos de nós, este produto é considerado exótico, embora muitos artigos sobre alimentação saudável tenham sido escritos sobre os benefícios deste produto. Vale a pena considerar qual é o valor nutricional dos grãos de arroz preto, quais são suas vantagens sobre a variedade tradicional de cereais, como pode ser usado na culinária.

A história do consumo humano de grumos de arroz é de vários milênios, mas as verdadeiras propriedades benéficas e prejudiciais do arroz selvagem começaram a ser compreendidas não muito tempo atrás. Na China antiga, esse produto era muito popular entre os representantes da classe nobre, enquanto os pobres nem sonhavam em se mimar com grãos de arroz preto. E em nosso tempo, o preço relativamente alto do arroz preto não permite que este produto se torne amplamente disponível para consumo do público em geral.

No entanto, o espaço da Internet está repleto de elogios sobre o sabor fantástico do arroz selvagem. E os nutricionistas, por sua vez, falam sobre as incríveis propriedades curativas desse produto incomum.

O arroz selvagem é uma cultura anual, portanto, precisa de recursos trabalhistas sérios, e é por isso que seu preço é relativamente alto (de 500 rublos por 1 kg). A cultura selvagem não contém compostos tóxicos. Além disso, sua estrutura contém uma pequena fração de sódio, o que tende a retardar a remoção do líquido do corpo. Moradores do Japão, Índia, Tailândia, que diferem dos ocidentais em longevidade, comem regularmente grãos de arroz preto chinês. Eles são considerados uma fonte de eterna juventude, saúde, vitalidade, bom humor e um meio de prevenir a formação de neoplasias malignas.

Demora um pouco mais para cozinhar o arroz preto do que a variedade usual de cereais - cerca de 50-60 minutos. O produto acabado adquire uma tonalidade roxa. Na culinária, é mais frequentemente preparado como acompanhamento. E também pode ser adicionado a primeiros pratos, saladas quentes, sobremesas e outros. Além disso, possui sabor e composição diferentes do branco tradicional. O aroma deste produto quando cozido lembra muito a noz.

O valor nutricional do arroz preto é superior ao da maioria dos cereais - 100 g deste produto contém 15 g de proteína. Também possui 18 dos 20 aminoácidos conhecidos essenciais para o corpo. Além disso, este cereal é rico em vitaminas e microelementos, como vitamina B, zinco, fósforo, magnésio e manganês, ácido fólico. Este último participa ativamente nos processos de formação de novas células. As gestantes precisam especialmente dele, sem ele, o desenvolvimento intrauterino saudável do feto é impossível.O corpo humano não sintetiza ácido fólico por conta própria, por isso é necessário reabastecer regularmente suas “reservas” com produtos vindos de fora. O arroz selvagem é o recordista do conteúdo desta valiosa substância: para satisfazer a necessidade diária de ácido fólico do corpo, basta comer 250 g deste produto.

Os grumos de arroz preto contêm uma alta concentração de substâncias especiais - antocianinas. É graças a eles que a cultura tem uma coloração tão específica. As antocianinas atuam como antioxidantes que neutralizam os produtos tóxicos das reações oxidativas no organismo e inibem o processo de envelhecimento dos tecidos orgânicos. É aqui que terminam as propriedades benéficas do arroz selvagem: tem um efeito positivo no grau de elasticidade dos vasos sanguíneos, ativa as defesas do organismo e ajuda a estabilizar a pressão arterial. Este tipo de cereal é considerado um produto de baixa caloria, por isso é bastante popular entre quem quer perder peso.

O arroz selvagem é um produto com IG relativamente baixo - 35 unidades. Contém uma grande quantidade de fibra grossa, necessária para pessoas que sofrem de obesidade, diabetes e doenças gastrointestinais. O conteúdo calórico deste produto é de 101 kcal.

Claro que, em primeiro lugar, um consumidor comum, decidindo comprar arroz preto, será guiado por suas qualidades úteis.

• Restauração de forças. A garupa é útil se o corpo estiver exposto a algum tipo de estresse por muito tempo (por exemplo, gravidez e parto, estar em condições climáticas extremas, jejum, doença prolongada e outros).Substâncias valiosas incluídas em sua composição (BJU, vitaminas e outros) aceleram o processo de reabilitação e ajudam a restaurar a vitalidade.
• Efeito positivo na saúde dos cabelos e unhas. Com queda de cabelo e doenças que acometem as placas ungueais, os nutricionistas aconselham consumir esse produto com mais frequência.
• Um grande número de antioxidantes na composição. Essas substâncias estão concentradas principalmente na casca dos grãos. Este produto ocupa um dos lugares principais no conteúdo de antioxidantes não apenas entre os cereais, mas também entre todos os alimentos vegetais.
• Rico em vitamina E. Esta vitamina é muito valiosa para a saúde da pele, olhos e sistema imunológico.
• Prevenção da aterosclerose. O arroz preto reduz o nível de colesterol no sangue, o que impede a formação de placas de gordura nas paredes dos vasos sanguíneos. Assim, grãos de arroz selvagem podem reduzir significativamente o risco de desenvolver um ataque cardíaco ou derrame.
• Previne o desenvolvimento de processos oncológicos. Está provado que o uso sistemático de arroz preto reduz significativamente o grau de ameaça da formação de certos tipos de tumores malignos.

Como quase todos os produtos alimentícios, o arroz selvagem tem algumas restrições de consumo para uma determinada categoria de pessoas. Portanto, antes de incluir este cereal em sua dieta diária, você precisa se certificar de que não possui intolerância individual aos componentes constituintes do produto. E também não deve comer grãos de arroz preto na presença das seguintes condições patológicas:

• doenças inflamatórias agudas do trato gastrointestinal - neste caso, o arroz selvagem pode agravar a condição do paciente; esta cultura pode ter um efeito positivo no estado do sistema digestivo, desde que não haja processo inflamatório progressivo;
• doenças do sistema urinário - esta contra-indicação não é absoluta; grãos de arroz selvagem têm um efeito diurético pronunciado, portanto, se o processo de formação e excreção da urina for perturbado, é necessário comer arroz preto em quantidades mínimas ou abandonar completamente o uso deste produto durante todo o período da doença.

De muitas maneiras, o arroz selvagem deve sua crescente popularidade entre nossos concidadãos precisamente à sua capacidade de participar do processo de perda de peso. Existem muitas dietas que incluem pratos com este cereal. Uma pequena porção de arroz cozido com legumes dá uma sensação de saciedade por muito tempo, apesar do pequeno número de calorias. Graças a isso, torna-se mais fácil para uma pessoa limitar-se a excessos gastronômicos prejudiciais. Ao usar sistematicamente este produto útil, você pode reduzir o peso sem comprometer a saúde. Devido ao conteúdo significativo de vitaminas e oligoelementos, o corpo não sofre estresse severo durante a dieta, o que geralmente acontece quando métodos mais rigorosos de perda de peso são seguidos.

Vale notar que Tal dieta só será eficaz se alimentos ricos em carboidratos, confeitaria e um nível suficiente de atividade física forem limitados na dieta. O arroz preto ajuda não apenas a perder quilos extras para mulheres que sonham em voltar a vestir seu vestido favorito. Este produto pode ser muito eficaz na luta contra a obesidade. Para pessoas com excesso de peso, é útil introduzir pratos com grãos de arroz selvagem no regime geral de tratamento. O conteúdo de quase zero calorias e o conteúdo de uma massa de elementos valiosos contribuem para a perda de peso sem comprometer a saúde. Além disso, este produto previne efetivamente o desenvolvimento de doenças cardiovasculares associadas ao aumento do colesterol no sangue, o que também tem um efeito positivo no processo de recuperação de pacientes obesos.

Na culinária, existem muitos pratos deliciosos que são preparados com arroz preto. Devido a isso, o prato adquire uma aparência incomum e um aroma delicado de nozes. Antes do uso, o cereal deve ser embebido em água por cerca de 2-3 horas, portanto, durante o tratamento térmico, perderá propriedades menos valiosas. Em seguida, o produto deve ser lavado, após o que será possível prosseguir diretamente para o preparo do prato. Para revelar completamente toda a paleta de sabor e aroma dos grãos de arroz selvagem, é necessário mergulhá-lo antes de cozinhar. É aconselhável fazer isso à noite. Assim, seu volume aumentará várias vezes, em relação ao original.

No entanto, se você não tiver a oportunidade de deixar o arroz de molho durante a noite, poderá derramar água fervente sobre os grãos na proporção de 1 xícara de cereal para 3 xícaras de água. Arroz neste estado, cubra com uma tampa e deixe por uma hora. Depois de decorrido o tempo, é necessário drenar o excesso de água do cereal inchado e lavá-lo novamente com água fria. Você pode cozinhar grãos de arroz preto em pratos de cerâmica e esmaltados.E também os pratos deste cereal podem ser cozidos em um fogão lento ou em banho-maria.

Os cereais pré-embebidos são despejados com água ou caldo na proporção de 1: 1,25. Depois que a água ferver, o sal deve ser adicionado lá. Em seguida, o arroz é mantido em fogo baixo por 30 minutos. Se você cozinhar arroz em um fogão lento, basta definir o modo “Mingau” e esperar até que esteja cozido. Misture bem o arroz cozido antes de servir.

O arroz preto combina muito bem com legumes, carnes, peixes e vegetais. É frequentemente usado na fabricação de pãezinhos, primeiros pratos, sobremesas, lanches. É usado para preparar cozinhas chinesa, japonesa, tailandesa e mediterrânea. Vale a pena prestar atenção em várias receitas de pratos simples e deliciosos com arroz preto.

Lista de ingredientes:

• filé de salmão - 300 g;
• grumos de arroz preto - 200 g;
• wasabi - 1 colher de chá;
• manteiga de amendoim - 1 colher de chá;
• molho de soja - 2 colheres de sopa. eu.

Etapas de cozimento:

• misture a pasta de amendoim e o wasabi até obter uma cor e consistência uniformes;
• corte o filé em fatias pequenas e deixe marinar no molho;
• coloque o peixe desta forma na geladeira por 1,5 horas;
• passado o tempo, o filé de salmão deve ser frito em uma panela em fogo médio até dourar;

Uma nuance importante: o salmão é um peixe muito delicado, então fritá-lo por mais de 7 minutos é altamente indesejável, caso contrário o prato ficará muito seco e sem gosto.

• arroz preto pré-cozido;
• é servido com molho de soja junto com peixe cozido.

Lista de ingredientes:

• arroz preto - 150 g;
• água - 1,5 xícaras;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• amido de milho - 1 colher de sopa. eu.;
• leite de coco - meio copo.

O arroz deve ser bem lavado 4-5 vezes e enviado para banho-maria por 1,5 horas.Em seguida, coloque o cereal em água fervente e mantenha em fogo baixo por um quarto de hora. Adicione sal, açúcar granulado, amido, um pouco de água ao arroz e mantenha a mistura no fogo até engrossar completamente, mexendo sempre. Coloque o arroz cozido em um prato. O prato deve ter a consistência de um pudim. Despeje a massa resultante com leite de coco quente. Coloque o prato na geladeira por 1 hora até a solidificação final. Esta iguaria é uma sobremesa tradicional tailandesa.

Este produto pode ser considerado como uma variação dos pratos tradicionais de arroz, como pilaf, kuti, risoto. Eles podem ser recheados com frango ou peru, servidos como acompanhamento ou prato principal. Deixe sua imaginação correr solta. Os grãos de arroz selvagem têm qualidades de sabor muito interessantes que permitirão que você experimente, criando obras-primas culinárias.

Apesar de muitas propriedades úteis, o arroz selvagem ainda não se tornou um produto familiar na cesta de compras de uma dona de casa média, devido ao fato de esse produto ter um preço alto e ser bastante incomum para o olho russo. No entanto, muitas análises indicam que este, até recentemente, um produto muito exótico está se tornando cada vez mais popular entre os adeptos de uma dieta saudável. Ao mesmo tempo, não esqueça que tudo é bom com moderação. Não é necessário consumir arroz preto diariamente em grandes quantidades - isso pode causar distúrbios intestinais. Uma dieta variada, dominada por alimentos saudáveis ​​(de origem predominantemente vegetal), rica em fibras, vitaminas e outros microelementos úteis, será a chave para uma boa saúde e uma excelente figura.

Como cozinhar arroz preto, veja o vídeo a seguir.