Arroz: variedades, aplicação, seleção e armazenamento

Uma planta como o arroz é conhecida em todo o mundo como um prato independente. Em nosso país, os cereais apareceram apenas 2 séculos atrás. O arroz tem um alto valor energético devido à presença de uma casca rica em fibras. As opções polidas e cozidas no vapor não têm valor nutricional, e alguns especialistas até argumentam que essas espécies são prejudiciais ao corpo humano.

O arroz é considerado uma cultura anual e perene. Surgiu há cerca de 6 mil anos graças a especialistas vietnamitas e tailandeses. Manuscritos indianos antigos comprovam que esta planta era usada até em rituais e tradições. Nos países asiáticos, os grumos de arroz também são chamados de dom de Deus. Entre os povos da Grécia e Roma, os cereais eram usados ​​como planta medicinal, que era usada para tratar os doentes e a geração mais velha.

Somente após 1,5 mil anos, a planta de arroz começou a ser utilizada na preparação de diversos pratos em países europeus. Inicialmente, o arroz era um luxo, só os ricos podiam comprá-lo. Era consumido apenas como sobremesa ou tempero. Jardineiros italianos e espanhóis começaram a cultivar arroz. Em nosso país, o cereal é cultivado no território de Stavropol e Krasnodar. Uma rica colheita de arroz é facilitada por condições climáticas quentes estáveis ​​e excesso de umidade.

A planta é usada para fazer cereais, amido, vinhos, óleo e palha para fins decorativos.

Ele contém muitos elementos úteis, que incluem:

• vitaminas B, K, PP, H e E;
• elementos como cálcio, iodo, cobre, fósforo, zinco, enxofre e muitos outros;
• aminoácidos que não são formados no corpo;
• lecitina;
• substâncias biologicamente ativas.

Cerca de 8% da composição dos cereais é proteína, e não há proteína vegetal nos cereais, o que permite que seja consumido por pessoas que têm reação alérgica ao glúten. Cerca de 78% do arroz são carboidratos complexos, cuja função é produzir energia. O valor energético dos cereais depende da variedade, está na faixa de 330-357 kcal. Ao cozinhar, o teor calórico do produto às vezes é reduzido em 3 vezes.

Os grumos de arroz são classificados de acordo com vários critérios.

Dependendo do comprimento do grão, os seguintes tipos são distinguidos.

• arroz de grão longo - grumos de forma oblonga fina, com cerca de 0,7 cm de comprimento, cultivados em países asiáticos. Este tipo de cereal é classificado como uma variedade dura, e a presença de componentes que conferem viscosidade aos cereais é mínima. Ao cozinhar, o arroz não gruda e não ferve. Os pratos principais onde é usada uma variedade de cereais de grãos longos são pilaf e acompanhamentos.
• arroz de grão médio - grãos grossos de até 0,6 cm de comprimento com alto teor de amido. É cultivada em países asiáticos, bem como na Itália e na Austrália. Ao cozinhar, o cereal absorve uma grande quantidade de líquido e se transforma em uma massa pegajosa. Os pratos principais com uma variedade de grãos médios de arroz são risotos e sopas.
• Arroz de grão redondo tem uma forma oval e uma garupa completamente opaca. O comprimento pode chegar a 0,6 cm. É cultivado principalmente pelos habitantes da China e do Japão.Na maioria das vezes, o arroz grosso é usado na preparação de acompanhamentos, caçarolas e rolinhos de repolho.

Classificação por método de processamento.

• Uma variedade polida de arroz - tem um comprimento diferente, uma superfície lisa, pois é limpa da casca externa. Possui longa vida útil e preparo rápido (cerca de 20 minutos).
• A variedade marrom de cereais (versão não polida) é o arroz integral, na casca do qual há fibra e vitamina B. É cozido por mais tempo que a versão polida.
• Cereal cozido no vapor - tem o maior número de nutrientes. A versão germinada tem uma tonalidade amarelada, adquire uma tonalidade esbranquiçada quando cozida e não se transforma em uma massa pegajosa.

A classificação por cor dos cereais é a seguinte.

• Branco.
• Marrom.
• O rosa é uma variedade francesa de cereais, mas surgiu graças aos especialistas tailandeses. Servido em muitos restaurantes, tem sabor de nozes e é rico em vitaminas.
• A variedade preta é cultivada no Tibete. É considerado o tipo de cereal mais caro, e antes era chamado de proibido, pois era servido apenas na mesa dos imperadores. Acompanha bem cereais brancos, cozinhados como acompanhamento.
• Marrom.

As variedades mais comuns de cereais incluem o seguinte.

• Basmati considerado o rei do arroz do mundo. Tem uma textura macia e um sabor de noz. Os grãos de arroz são longos e a variedade é cara devido à sua alta qualidade. Basmati é mais conhecido da Índia e do Paquistão, e a variedade da América não pode ser comparada com ela nem no sabor nem no aroma.
• Arbório - Arroz italiano de grão médio. Usado para fazer risoto, tem uma textura delicada.
• Jasmim - tem um aroma delicado e delicado, semelhante a uma flor de jasmim.Ao cozinhar, o cereal não ferve e não gruda. Cultivado por especialistas vietnamitas, tailandeses e do leste asiático. Devido a isso, essa variedade também é considerada asiática.
• Camolino - pérola-arroz, cultivada no Egito desde a antiguidade. Tem um sabor muito agradável e não ferve quando cozido.
• Valência - uma variedade de cereais de grãos redondos. A mundialmente famosa paella de frutos do mar é preparada em Valência.

Graças aos componentes contidos no arroz, há muitos benefícios para a saúde humana. Os elementos garantem o funcionamento estável das células cerebrais, do sistema cardiovascular, melhoram o funcionamento do sistema nervoso e dos pulmões tanto em homens como em mulheres (mesmo mulheres grávidas). As propriedades medicinais dos cereais têm um efeito benéfico no estado geral da pele, folículos pilosos e unhas. As fibras contidas ajudam a evitar a formação de células cancerígenas.

Além disso, os cereais são usados ​​para:

• remoção de processos inflamatórios no corpo, intestinos, elimina a dor na gastrite e úlceras;
• remoção de toxinas do corpo;
• fortalecimento dos vasos sanguíneos, removendo o excesso de sais e água;
• ativação da atividade cerebral;
• tratamento de resfriados;
• boa imunidade no feto de uma mulher grávida;
• prevenção de doenças intestinais.

Os grumos também são usados ​​na medicina popular:

• no tratamento de doenças do sistema cardiovascular e rins devido à ausência de sais na composição dos cereais;
• ao limpar o estômago e as articulações;
• para remover sardas e clarear a pele;
• com luxações e hematomas;
• para o tratamento de artrite, reumatismo e osteocondrose.

A aparência marrom dos cereais ajuda no combate às doenças pulmonares nas fases iniciais e prolongadas. Alimentos da variedade marrom aliviam problemas estomacais e também são úteis para diabetes, pois contém um índice glicêmico mínimo.

A variedade marrom da cultura melhora a funcionalidade do sistema endócrino e reduz o colesterol.

O cereal vermelho elimina o beribéri e alivia a diabetes. Para intoxicação alimentar, a variedade vermelha também reduzirá a exposição a componentes nocivos.

O uso de variedades negras de cereais permite prolongar a juventude e o brilho da pele, melhora o metabolismo do corpo, a atividade cerebral, remove toxinas e toxinas, estabiliza os picos de pressão e facilita o processo de digestão. É recomendado para uso durante a recuperação de doenças graves. A variedade preta é frequentemente incluída no menu da dieta.

O dano de uma cultura de cereais depende das características individuais do organismo. Algumas pessoas podem desenvolver uma reação alérgica à cultura quando ingeridas. Com o uso frequente de decocção de arroz para fins de tratamento, o efeito oposto pode aparecer. No tratamento da diarréia, você pode obter constipação ou o aparecimento de rachaduras no cólon. Pessoas com constipação frequente são aconselhadas a abster-se de usar este produto.

Os homens também são contraindicados no uso frequente de pratos de arroz, pois isso pode piorar a função sexual. Com a obesidade, as pessoas devem abandonar completamente essa cultura; um menu dietético de arroz é estritamente proibido para elas.

Comprando cereais apenas de fabricantes conhecidos, o consumidor pode evitar produtos que contenham componentes sintéticos. Os grumos trazidos de países estrangeiros são frequentemente tratados com aditivos sintéticos, necessários para evitar a entrada de insetos e pragas nos grumos, bem como para dar brilho aos grumos.

Ao comprar sêmolas de arroz, você precisa prestar atenção aos produtos em embalagens plásticas transparentes para poder verificar visualmente sua condição. Deve-se notar que o produto não deve grudar e se transformar em grumos. É necessário verificar se há pequenos insetos na garupa. Odores estranhos também indicam a depravação do cereal. Um produto de alta qualidade não tem fragrância.

Sinais de cereal de arroz estragado:

• cheiro de mofo - os mofos se desenvolveram;
• manchas escuras - insetos acabaram;
• um tom diferente é um sinal de deterioração dos cereais.

Mesmo após o tratamento térmico, esse arroz não pode ser comido. A cor e o tamanho dos cereais devem ser os mesmos em todos os lugares.

Recomenda-se armazenar os cereais em sacos feitos de materiais naturais em uma sala fresca e regularmente ventilada, onde nem a umidade nem a luz solar podem entrar. Além disso, os cereais podem ser armazenados em um recipiente seco. Neste último caso, o cereal deve ser consumido em até 30 dias.

Ao comprar grumos de arroz por peso, você precisa garantir que os grumos estejam completamente secos para evitar mofo. Armazene o arroz solto em recipientes fechados em local escuro e seco. Para evitar o aparecimento de pragas, após a compra do arroz, ele deve ser despejado do saco em um recipiente de vidro.

A vida útil dos grumos de arroz depende das condições climáticas. Assim, no Cazaquistão, na região do Volga, na Ásia, no Cáucaso e no Extremo Oriente, o arroz polido é armazenado por 1 ano e em outros países - um ano e meio. Cereais triturados - 10 meses, em outros países - um ano e meio. Os padrões são estabelecidos para cereais brancos e parboilizados. Tipos exóticos de cultura são armazenados por até um ano e meio.

Os grumos de arroz são um produto alimentar bem conhecido. É cozido ou cozido no vapor. O cereal é feito como acompanhamento em combinação com cogumelos, legumes e vários temperos. Ao preparar bolos, são utilizados cereais triturados. O arroz pode ser a base para várias sobremesas para o chá.

O arroz integral é primeiro preparado para cozinhar. É necessário enxaguá-lo bem em água corrente e despejar água fervente por meio minuto, depois mantê-lo em água corrente por algum tempo. Então o arroz está pronto para cozinhar. Ao cozinhar em um fogão lento, todos os oligoelementos úteis de cereais marrons permanecem dentro. Nesse caso, é necessário aderir à proporção correta de água e arroz: 1 para 1. Os cereais cozidos são temperados com vários temperos.

Antes de cozinhar, o cereal marrom é lavado com água corrente. É necessário manter o arroz na água por vários minutos, então levará muito menos tempo para cozinhar o arroz.Os grumos são cozidos por cerca de 30 a 40 minutos em uma panela. Servido com carne ou óleo de alho.

A variedade vermelha da colheita é limpa antes de cozinhar, pois os grãos não são polidos. Preparado em uma panela com fundo grosso. Servido à mesa com acompanhamentos de legumes e cogumelos.

Grãos de arroz são frequentemente incluídos nos menus de dieta em muitos países. Tem uma grande quantidade de fibras e oligoelementos que estabilizam os processos digestivos.

Com a ajuda do arroz, o excesso de peso pode ser perdido de várias maneiras. Uma delas é a mono-dieta de arroz. No entanto, deve-se lembrar que essa dieta não pode ser seguida por um longo tempo.

Como se livrar do excesso de peso com a ajuda da cultura do arroz.

• Cozinhar o arroz sem adicionar temperos, óleo e açúcar.
• Após a dieta do arroz, é necessário seguir um curso de dieta mais leve para evitar o reaparecimento do excesso de peso.
• Os dias de jejum de arroz também são úteis, de acordo com especialistas. Eles ajudarão a se livrar de toxinas e toxinas, bem como o excesso de sais no corpo.

Existem também os seguintes métodos de uso da cultura do arroz para se livrar do excesso de peso.

• Mono-dieta de nove dias, em que os primeiros 3 dias comem cereais cozidos. Nos próximos 3 dias coma qualquer vegetal e o último - uma vez por dia, qualquer prato de arroz. Em vez de uma opção granular, farelo ou cereais triturados podem ser usados ​​​​durante a dieta.
• É necessário cozinhar mingau e fazer compota de frutas. O mingau deve ser consumido no café da manhã com o estômago vazio e à noite e compota - 6 vezes ao dia.
• 3 dias de dieta de arroz No dia você precisa consumir não mais que 250 gramas de arroz cozido e beber suco de maçã.Recomenda-se realizar essa dieta não mais do que uma vez a cada 2 meses.
• Há uma dieta de arroz que inclui vários frutos do mar no menu. Esta dieta é recomendada por não mais de 5 dias. Cozinhar pratos de cereais e frutos do mar devem ser feitos separadamente e consumidos em pequenas quantidades.

Muitas pessoas cometem um grande erro ao cozinhar uma plantação usando uma proporção de água para grãos de 2 para 1. Um prato cozido nessa proporção pode levar a doenças cardíacas graves, diabetes e à formação de células cancerígenas. Os cientistas descobriram que o cereal contém arsênico devido às emissões atmosféricas e vários fertilizantes. Portanto, para remover o arsênico do produto, é necessário derramar 2 vezes mais líquido durante o cozimento ou deixar o cereal de molho durante a noite.

Para obter informações sobre quais variedades de arroz são úteis, veja o vídeo a seguir.