Composição, valor nutricional e índice glicêmico do arroz

O arroz é bem conhecido das pessoas, mas nem todos conhecem suas características com profundidade suficiente. E, ao mesmo tempo, uma idéia precisa da composição e características do consumidor deste cereal, seu teor calórico e, pelo contrário, o efeito do açúcar no sangue é muito importante. Sem essas informações, é difícil tomar a decisão certa e usar o produto da forma mais competente possível.

Teor médio de várias substâncias em grãos inteiros não processados ​​(em termos de 100 g) é o seguinte:

• água - 14 g;
• cinzas - 4 g;
• fibra dietética - 9,7 g;
• piridoxina - 0,54 mg;
• tiamina - 0,34 mg;
• riboflavina - 0,08 mg;
• ácido pantotênico - 0,6 mg;
• biotina - 12 mcg;
• niacina - 3,8 mg;
• cálcio - 40 mg;
• sódio - 30 mg;
• enxofre - 60 mg.

A participação de um componente tão importante para a atividade cerebral como o fósforo é responsável por 328 mg. Mesmo nos mesmos 100 g de arroz cru contém 133 mg de cloro. E também altas doses de alumínio (912 mcg), vanádio (400 mcg), cobre (560 mcg) e boro (224 mcg). Nota-se a presença de molibdênio, cromo, ferro e iodo. Além desses componentes, existem muitos carboidratos digeríveis. A concentração de amido e dextrinas é muito alta, são mais de 61 g, mas a quantidade de açúcares é extremamente pequena, não mais que 1%. O arroz também contém aminoácidos essenciais, como lisina, valina, leucina, treonina, triptofano.

O arroz inclui ácidos graxos ômega-3, ácidos graxos saturados - mirístico e palmítico, araquídico e esteárico. Das variedades monoinsaturadas e poliinsaturadas, são encontradas as seguintes:

• ômega 9;
• palmitoleico;
• linoleico;
• linolênico.

Fórmula BJU para 100 gramas de arroz, não refinados e representados por grãos integrais, como segue:

• 62 g de carboidratos;
• 7,5 g de proteínas;
• 2,6g de gordura.

O tipo de arroz de grão longo, após a moagem, é privado de uma variedade de proteínas como o glúten. Tal componente afeta negativamente as características do produto. Portanto, a isenção permite que você use arroz com segurança, mesmo para pacientes celíacos. Mas se não houver tal patologia, é aconselhável dar preferência a um cereal que não tenha sido polido. Apesar da aparência mais atraente, o arroz não polido é melhor em composição.

O produto polido branco mais utilizado com um grão longo. Seu valor nutricional atinge 365 kcal por 0,1 kg. Os conhecedores reconhecem facilmente esse cereal por seu sabor e aroma - ao cozinhar, os grãos não grudam. A segunda linha é ocupada consistentemente pela versão a vapor, seu valor energético é de 341 kcal. Arroz integral, variedades "Basmati", "Jasmine" e "Indian" estão perto dele.

Este índice é de grande importância para muitas pessoas. Ao contrário do que se pensa, é preciso conhecer não só quem já sofre de diabetes. Um aumento excessivo dos níveis de açúcar no sangue pode desencadear processos bioquímicos críticos que, depois de um tempo, provocarão o desenvolvimento de patologia.Um índice especial foi introduzido para que as pessoas não fiquem confusas, para que não precisem descobrir escrupulosamente quantos carboidratos simples (rápidos) estão no produto e quantos são carboidratos complexos lentos.

Formalmente, não há razão para estar feliz. O índice glicêmico do arroz branco polido, do qual o pilaf é preparado, é de 70 pontos. Portanto, na presença de diabetes, o consumo de tal prato não é recomendado. Mas basta substituir o cereal light pelo marrom para corrigir a situação. Mesmo no caso de diabetes profunda pronunciada, um benefício será obtido.

O índice glicêmico também não deve ser absoluto. O corpo dos diabéticos do arroz pode receber muitas vitaminas, outras substâncias orgânicas e inorgânicas que são impossíveis ou muito difíceis de introduzir na dieta de outras maneiras. Graças à fibra dietética, a digestão é acelerada, reduzindo a absorção de açúcar de outros alimentos. Como o arroz contém inicialmente uma pequena quantidade de sal, o aparecimento de edema e o acúmulo de líquido no espaço intercelular são excluídos, a imunidade é estimulada, que geralmente é um pouco suprimida no diabetes. O consumo de cereais dourados cozidos no vapor de alta pressão com grãos longos é possível em caso de deficiência de insulina apenas em pequenas doses, portanto, a presença de mingau de arroz terá que ser reduzida ao mínimo. 0,1 kg desse produto contém 350 kcal de energia; quanto ao índice glicêmico, estudo laboratorial igualou-o a 60 pontos.

Na variedade japonesa, mesmo com menor valor nutricional - 277 kcal - a atividade glicêmica é maior e chega a 70 unidades. Por causa disso, o nishiki, que faz parte dos pãezinhos e do sushi, é contraindicado para pacientes com diabetes. Arroz cozido em água é relativamente bom.Se os grãos brancos redondos tiverem um índice de açúcar de 72 pontos em tal receita, os marrons - apenas 60 e Basmati - até 58 pontos. Uma baixa concentração de sal também pode ser escrita como um plus.

A variedade de arroz integral é ainda mais saudável para os diabéticos. Eles tentam separá-lo em uma categoria especial apenas por razões de conveniência do comércio. Na verdade, este é o arroz mais comum, apenas submetido a uma limpeza incompleta. Como resultado, o indicador de açúcar está limitado a 50 pontos. Exausto por uma doença grave, o corpo recebe suporte completo de microelementos e outras substâncias úteis, os níveis de colesterol são reduzidos e o risco de complicações diabéticas é reduzido.

Segundo especialistas, a variedade selvagem - o chamado arroz preto - é mais valiosa para o diabetes. Seu índice glicêmico é de 35 pontos. O produto é abundantemente saturado com ácido fólico e fibras, que têm um efeito positivo sobre essa doença. O valor nutricional mínimo - 101 kcal - permite eliminar o excesso de peso corporal ou prevenir a sua ocorrência numa fase precoce.

O arroz vermelho Rubin está ganhando cada vez mais popularidade. Sua cultura foi dominada por agrários das regiões do sul da Rússia. Até pouco tempo atrás, esse produto só podia estar na mesa na “nata” da velha sociedade chinesa, mas o século 20 também conseguiu mudar isso. Se falarmos sobre o tamanho do grão e sua geometria, nenhuma diferença pode ser notada com um produto mais familiar. A proporção de carboidratos é muito alta - até 68%. Consumidores sofisticados adivinharão imediatamente que Rubin tem um valor energético impressionante, e é - atinge 330 kcal. Mas o índice glicêmico é de apenas 54, então é bem possível usar esse arroz para diabetes, embora em quantidades limitadas.

Os grumos de arroz estão incluídos na dieta de quase todas as pessoas em nosso país. Nutricionistas aprovam essas preferências e apontam que o grão de cereal chinês satura o corpo com energia, portanto, uma sensação tão desagradável de fome entre as refeições é reduzida. Ao perder peso, há menos perigo de “se soltar” e, mais tarde, quando o peso corporal voltar ao normal, será mais fácil manter a disciplina alimentar. Mas os especialistas alertam que o valor nutricional geral pode variar muito. Portanto, se você ferver mingau de arroz em água, 1 kg não conterá mais de 1400 kcal e o pilaf, dependendo dos aditivos que a receita fornecer, já possui um valor nutricional de 2800 a 3800 kcal por 1 kg. É claro que poucas pessoas podem comer o quilo inteiro, mas mesmo metade dessa quantidade é suficiente para obter metade da norma diária daqueles envolvidos em trabalho físico moderado. É por isso que os nutricionistas aconselham os funcionários de escritório e outras pessoas de profissões puramente intelectuais ou sedentárias a recusar o pilaf.

Mas os nutricionistas dão orientações não só para pessoas que emagrecem. Eles observam que os pratos à base de arroz cozido são adequados para aqueles que sofrem de distúrbios digestivos. Esses alimentos não irritam as paredes do estômago, intestinos e esôfago, como resultado, a absorção dos alimentos é estabilizada. Esta propriedade é especialmente valiosa quando a gastrite se desenvolve ou uma úlcera estomacal se desenvolve.Uma leve atividade diurética ajuda a reduzir a gravidade da hipertensão, livrar-se de distúrbios na atividade dos rins. Devido ao seu alto valor nutricional e muitas substâncias úteis, a introdução do arroz na dieta contribui para a recuperação acelerada após intervenções cirúrgicas ou doenças graves.

Sobre a composição, valor nutricional e índice glicêmico do arroz, veja o vídeo a seguir.