Como fazer e usar vinagre de arroz?

A par dos pratos da cozinha oriental, que deram ao mundo a Terra do Sol Nascente, muitas pessoas apaixonaram-se não só pelo sushi, molho de soja ou wasabi, mas também por um tempero japonês especial - o vinagre de arroz.

Antigamente, as iguarias japonesas eram preparadas de forma diferente. O peixe fresco, polvilhado com sal, era envolto em arroz cozido, e por cima era colocado um lagar de pedra, que posteriormente era substituído por uma tampa. Por vários meses, o processo de fermentação do ácido lático continuou, como resultado do qual o peixe foi preservado por um longo tempo.

Com o advento do vinagre de arroz, o tempo de cozimento foi visivelmente reduzido. Foi o suficiente para colocar 2-3 colheres de sopa desta marinada natural, pois o sushi adquiriu a acidez desejada, um aroma agradável. O arroz não desmanchou de jeito nenhum.

Os conhecedores da cozinha oriental sentem sutilmente a diferença entre os tipos de vinagre. Afinal, dependendo do tipo de cereais e consistência, é branco, vermelho e preto, além da adição de várias ervas. O mais leve e suave é o vinagre branco. É ele quem é adicionado aos pãezinhos, sushi, sashimi para colar o arroz e dar ao prato um picante delicado.

A cor vermelha do tempero deve-se ao processamento de cereais com levedura vermelha especial. Esta vista é perfeita para iguarias de frutos do mar. E ao preparar molhos agridoces, marinadas e molhos, é simplesmente insubstituível.

O mais brilhante e rico em sabor é o vinagre preto. É feito de uma variedade especial de arroz glutinoso, que contém farelo de trigo, água, açúcar e sal. O vinagre preto harmoniza bem com carnes fritas ou estufadas. O tom escuro do produto se deve à sua textura espessa, e o aroma tem um leve tom de fumaça. Independentemente do tipo de tempero escolhido, ele pode ser usado para transformar qualquer prato em uma obra-prima culinária com baixo teor calórico em comparação com outros tipos de vinagre.

Ao contrário do vinagre de mesa comum, que, em geral, é um produto sintético, o análogo do arroz se compara favoravelmente. É completamente natural, pois é obtido pela fermentação do arroz ou pela oxidação do vinho de arroz. Este produto é caracterizado por um sabor menos azedo e um cheiro mais delicado, sua densidade usual é de três por cento. Mas seu preço é muito superior ao da mesa "irmão".

O vinagre de arroz contém aminoácidos responsáveis ​​pela produção de energia. Estes são histidina, lisina, isoleucina, alginina, fenilalanina, valina. Assim como muitos minerais (potássio, fósforo, cálcio), que ajudam a remover toxinas do corpo e normalizar o metabolismo. O vinagre de arroz difere do análogo de mesa usual, pois não corrói a mucosa gástrica e, portanto, não é perigoso para problemas no sistema digestivo.

Ao comprar, preste atenção à composição do produto e ao país de origem. O vinagre da mais alta qualidade é feito de variedades de arroz com casca. Não contém ingredientes sintéticos. O vinagre de arroz é dividido em chinês e japonês.O primeiro tem cheiro e sabor acentuados, enquanto o segundo é mais doce e, portanto, ideal para fazer sushi, pãezinhos e sashimi.

Surpreendentemente, este tempero oriental peculiar provou-se não só na preparação de iguarias japonesas, mas também em outros pratos. Graças a ela, marinadas para carnes, aves, peixes, gengibre, saladas de legumes, lanches, todos os tipos de molhos e temperos adquiriram novos sabores.

A julgar pelas inúmeras críticas de adeptos de uma dieta saudável, o vinagre de arroz é uma excelente ferramenta para perder peso. Está incluído em muitas dietas eficazes. Os próprios japoneses acreditam que se você misturar tempero de arroz com água, obtém uma bebida saudável que sacia bem a sede e reduz a pressão arterial. E suas propriedades antibacterianas aumentarão a resistência do corpo a várias doenças.

Tal vinagre é usado com sucesso em cosmetologia. Você só precisa diluir adequadamente com água. Uma solução aquosa de vinagre é usada como um peeling natural para a pele, dá tonicidade e remove rugas finas. No atendimento domiciliar, muitas vezes é adicionado a muitas máscaras, cremes, loções.

Este remédio incrível também pode ser usado para cabelos. Basta misturar algumas colheres de vinagre de arroz com água e o enxágue natural está pronto. Melhora a circulação sanguínea, fortalece os folículos capilares e torna o cabelo sedoso e brilhante.

E o melhor é que uma marinada tão natural pode ser facilmente feita em casa. Mas isso leva muito tempo.

Para cozinhar você vai precisar de:

• arroz branco - 1 xícara;
• açúcar - 1 xícara;
• fermento seco - 5 gramas;
• ovo - 1 peça.
• água fervida - 4 xícaras.

O cereal deve ser derramado com água morna e deixado em infusão em um local escuro e fresco por pelo menos 6 horas. Em seguida, escorra o líquido resultante, adicione o açúcar e aqueça por 15 minutos em fogo baixo. Não deixe a mistura resultante ferver.

Em seguida, o líquido precisa ser resfriado, adicione o fermento e coloque-o novamente em um local fresco. Depois de uma semana, a massa resultante começará a ferver. Assim que as bolhas de espuma param de se formar, é necessário coar bem a água e despejá-la em outro recipiente com a tampa bem fechada. Desta vez, a composição deve permanecer por cerca de um mês.

Após o tempo, o líquido deve ser derramado em uma panela, adicione a clara de ovo, se for desejável obter vinagre transparente. Em seguida, a massa deve ser fervida e resfriada à temperatura ambiente. E o produto já resfriado e filtrado é despejado em garrafas bem fechadas e colocado na geladeira. Lá o vinagre pode ser armazenado por um longo tempo sem alterações.

Mas você precisa saber que todos os utensílios usados ​​na cozinha devem ser de cerâmica ou vidro, e as colheres e espátulas devem ser de madeira.

Como você pode ver, o requintado tempero de arroz é feito com ingredientes totalmente naturais, o que é comprovado pelo método fornecido de fazer você mesmo.

Como cozinhar vinagre de arroz, veja o vídeo a seguir.