Características do arroz uzbeque Devzira

O arroz está presente na dieta de quase todas as pessoas. Hoje, são conhecidas dezenas de variedades deste produto. Uma das variedades mais úteis e de alta qualidade desses cereais é o arroz uzbeque Devzira. Pratos orientais incríveis são preparados a partir dele, o que não pode deixar ninguém indiferente.

Devzira é uma variedade de arroz cara e de alta qualidade. É um grão de cor marrom claro com um tom vermelho. Após lavagem em água fria, adquire uma cor âmbar nobre. Os conhecedores de pratos perfumados e deliciosos usam apenas este arroz para cozinhar o verdadeiro pilaf oriental.

O arroz Devzira cresce nas extensões da Ásia Central no Vale Ferghana, perto do rio Syrdarya. Por muitos anos no Uzbequistão, essa variedade de cereais foi chamada de “pérolas cor de rosa”. O segredo do cultivo desta variedade reside no facto de crescer num clima acentuadamente continental, junto à água do rio. Também de considerável importância para o crescimento é a composição certa do solo.

Os agricultores locais colhem duas vezes por ano. Os primeiros brotos de arroz aparecem no início do verão direto da água, enquanto as próprias espigas são cortadas não antes de outubro. Após a colheita, eles começam a secá-lo. Dura pelo menos um ano. No inverno, o produto é tratado com especial cuidado, não permitindo que seque. Com o advento da primavera, o arroz é levado ao ar fresco, onde seca naturalmente.

O arroz Devzira é descascado, mas não polido. Graças a isso, mantém todas as suas propriedades úteis.Durante o tratamento térmico, os grãos não perdem a forma e aumentam de volume em 8 vezes.

Devzira pertence a um tipo de cereal levemente polido, no qual até os restos da casca podem ser vistos. Difere do arroz polido comum em sua gama de cores, alto valor nutricional e alto teor de proteínas (mais de 12%).

O arroz não processado retém o máximo de qualidades úteis encontradas no grão e no germe. Os grumos contêm muitas fibras e antioxidantes que melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal, além de limpá-lo de toxinas e protegê-lo de efeitos nocivos. O cereal uzbeque contém oligoelementos úteis para o corpo humano (magnésio, ferro, fósforo, selênio, zinco) e um rico complexo vitamínico, incluindo vitaminas B e E.

O valor energético por 100 gramas de arroz seco Devzira é de 370 kcal.

A proporção de BJU no produto:

• proteínas - 9,5 g;
• gorduras - 0,9 g;
• carboidratos - 80,6 g.

Deve-se enfatizar que o arroz não contém OGM e é cultivado em condições ambientais favoráveis. O índice glicêmico deste tipo de cereal é 55, que é uma média. O produto é aprovado para uso por pessoas que desejam perder peso, bem como pessoas com diabetes tipo 1 e tipo 2. O arroz normaliza os níveis de glicose no sangue e reduz os níveis de colesterol.

O arroz Devzira é conhecido por suas propriedades benéficas e praticamente não tem contra-indicações. Estudaremos com mais detalhes os lados positivos e negativos do produto.

Beneficiar:

• pratos de cereais uzbeques aumentam bem o nível de hemoglobina;
• a fibra, que faz parte do produto, melhora a motilidade intestinal e remove as toxinas do corpo;
• comer arroz fortalece o sistema nervoso, alivia enxaquecas e previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e endócrinas;
• o produto normaliza a pressão arterial;
• também melhora o crescimento das unhas e cabelos, fortalece os ossos;
• graças aos valiosos componentes do produto, a pele adquire uma cor saudável;
• os microelementos contidos nos grãos contribuem para a remoção do excesso de sal do corpo;
• o fósforo no arroz Devzira é bom para o esmalte dos dentes;
• o selênio ajuda a saúde reprodutiva de homens e mulheres;
• a ausência de glúten no arroz permite adicioná-lo à dieta de pessoas com doença celíaca;
• antioxidantes ajudam a fortalecer o sistema imunológico, prevenindo a inflamação.

Prejuízo:

• com consumo excessivo de arroz, flatulência e disfunção intestinal podem se desenvolver;
• comer este prato muito calórico com mais frequência 3-4 vezes por semana contribui para o ganho de peso;
• o silício está presente em qualquer tipo de arroz, e se houver abuso de produtos que contenham esse elemento, pode ocorrer uma exacerbação da urolitíase.

Atualmente, existem várias subespécies principais de arroz uzbeque.

• "Chungara". O cereal recebeu um nome tão incomum do nome do assentamento do Quirguistão em que essa variedade foi cultivada pela primeira vez. Os grãos são uma consistência densa de cor branca como a neve. Eles contêm menos amido do que outros tipos de arroz. Pilaf feito desta variedade tem um sabor picante e aroma agradável. Ao cozinhar, o produto absorve perfeitamente a gordura, mas permanece surpreendentemente quebradiço.

• "Dastar-saryk". Este é um tipo de arroz cultivado na cidade de Uzgen. A grama é cuidadosamente armazenada em sacos por vários anos, regada periodicamente.Em seguida, é fumado para dar ao produto uma tonalidade amarela e um cheiro específico. Devido ao longo armazenamento, os grãos ficam duros, fazem um delicioso pilaf.

• "Kora-koltak". Traduzido da língua turca, isso significa "vara preta". Sua única diferença é a presença de listras pretas e não vermelhas nos grãos.

• "Laser" ("Lázaro"). Esta subespécie de arroz é cultivada em Khorezm, uma região histórica do Uzbequistão. Os grumos têm uma estrutura branca suave. Ao contrário de todas as outras culturas de cereais, aumenta ligeiramente de tamanho. Os conhecedores de pratos orientais costumam comprar a variedade Laser para cozinhar pilaf.

• "Alango". Este é um dos tipos mais populares e econômicos de arroz uzbeque. Possui grãos grandes e densos de um belo tom pérola.

Você pode comprar arroz Devzira em grandes supermercados. Você também pode comprá-lo através da loja online ou escolher no mercado.

Determinar a autenticidade dos cereais não é fácil.

• Em primeiro lugar, você deve se concentrar no custo do produto. Esta variedade de cereais não é barata, não custa menos que o arroz selvagem.
• Sinta o cereal, se possível. Os grãos de arroz têm uma superfície agradável ao toque, parece que estão cobertos com uma camada de pó. Eles podem ser rosa pálido ou marrom-avermelhado. Ao tocar os grãos, o pó cobre os dedos com uma camada uniforme, sem criar farfalhar.
• Quanto maior a vida útil do arroz, mais caro ele será. Agricultores experientes, para obter o melhor sabor do grão, mantêm-no em local escuro por vários anos, irrigando periodicamente com água.
• Se você mergulhar o arroz Devzira real na água, ele não deixará um resíduo sujo e colorirá o líquido.

Alguns fabricantes sem escrúpulos falsificam este valioso produto. Eles o colorem com pó de tijolos moídos para dar aos grãos o tom certo. Tal falsificação não tem nada a ver com o arroz uzbeque natural. Cereais falsos não apenas estragam o sabor do prato, mas também podem afetar negativamente sua saúde.

O arroz Devzira é ideal para dar vida a obras-primas culinárias. É usado para cozinhar pilaf, acompanhamentos e várias sobremesas. De longe, o prato mais popular com arroz uzbeque é o pilaf Ferghana. Entre os uzbeques, é considerado um prato nacional e é preparado para todos os eventos festivos. É costume cozinhá-lo em um grande caldeirão. A vantagem de um caldeirão é que o calor é distribuído uniformemente nele.

Antes de cozinhar pilaf, recomenda-se mergulhar o cereal em água morna por pelo menos 20 minutos. Em seguida, deve ser bem lavado. Graças à pré-embebição, os grãos adquirem um aspecto apetitoso e cozinham mais rapidamente. Para um verdadeiro pilaf oriental, recomenda-se a compra de cordeiro. Escolha a carne com cuidado, deve ser fresca, sem cheiro estranho.

Para cozinhar pilaf Ferghana, você precisará dos seguintes produtos:

• cordeiro - 1 kg;
• arroz Devzira - 1 kg;
• cenouras - 1 kg;
• óleo de girassol - 350 ml;
• cebola - 1 kg;
• alho - 4 dentes;
• bérberis, zira (cominho) - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. aqueça pratos com fundo grosso (caldeirão) em fogo alto;
2. despeje o óleo na panela e aqueça por 7-10 minutos;
3. quando o óleo estiver quente, despeje a cebola picada no caldeirão e frite até dourar (a cebola dará ao pilaf um cheiro incomum e um tom bonito);
4. adicione cuidadosamente pedaços de carne à cebola e frite-os até formar uma crosta, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau;
5. adicione cenouras, cortadas em fatias finas, aos alimentos fritos;
6. despeje água fervente na mistura resultante (zirvak), que cobrirá todos os ingredientes;
7. sal e polvilhe zivrak com especiarias;
8. tampe a panela e reduza o fogo, deixando a carne e os legumes ferverem por 25-30 minutos (a partir deste ponto, você não precisa alterar o nível do fogo);
9. após o tempo especificado, adicione cereais ao zirvak e despeje água fervente (o nível da água deve ser alguns centímetros acima de todos os ingredientes que estão sendo preparados);
10. adicione cabeças inteiras de alho ao pilaf (para isso, não é necessário descascá-las completamente);
11. quando o arroz estiver completamente pronto, você não precisa abrir imediatamente a tampa e remover o prato do fogão, recomenda-se deixar o pilaf fermentar por pelo menos uma hora (o prato deve ficar quebradiço, mas não cru);
12. Misture delicadamente o pilaf com uma escumadeira e transfira-o para um prato plano.

Aqueles que não gostam de cordeiro podem cozinhar pilaf de frango uzbeque.

Ingredientes:

• filé de frango, peito - 0,5 kg;
• Arroz Devzira marca "Nacional" - 0,5 kg;
• cebolas - 4 peças;
• alho - 3 dentes;
• cenouras - 0,5 kg;
• óleo vegetal - 100 ml;
• coentro moído - 1 colher de sopa. eu.;
• zira (cominho) - 1 colher de sopa. eu.;
• páprica e pimenta moída - 1 colher de sopa. eu.;
• sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. carne cortada em cubos de tamanho médio;
2. pique a cebola e a cenoura;
3. refogue os legumes em uma frigideira funda em fogo alto até obter uma bela cor dourada;
4. adicione a carne de frango aos legumes e frite até ficar macio;
5. transfira a mistura resultante para uma panela com fundo grosso ou para um caldeirão, adicione especiarias;
6. despeje os grãos lavados em um caldeirão e insira os dentes de alho no zirvak;
7. despeje o zirvak com água fervente para que a água o cubra em 1-1,5 centímetros (não mexa até que o prato esteja pronto);
8. após 30-40 minutos, você pode abrir a tampa da panela e misturar o pilaf de frango resultante;
9. se o tempo permitir, deixe o prato fermentar por algumas horas.

Para obter informações sobre como cozinhar pilaf uzbeque de arroz Devzira, veja o vídeo a seguir.